Papan charcuterie yang dikurasi dengan baik adalah sebuah karya seni. Saat dipasangkan dengan anggur yang tepat, karya seni itu menjadi sebuah mahakarya.
Namun tidak seperti Mona Lisa, Anda tidak perlu kerja bertahun-tahun untuk membuat papan karakter yang menakjubkan dengan sempurna pasangan anggur. Sebaliknya, berpegang pada beberapa prinsip umum dan pedoman sederhana akan membuat prosesnya menjadi mudah.
Selain itu, tidak ada salahnya mengetahui sedikit tentang keju dan charcuterie.
Anatomi papan charcuterie dan keju. Foto asli oleh Erik Dungan |
Pedoman Dasar Dewan Charcuterie
Apakah Anda sedang menghibur atau membuat makan malam di malam kerja yang mudah, papan charcuterie mudah disiapkan.
Kebanyakan papan charcuterie mencakup semua atau beberapa dari yang berikut:
- Keju
- Charcuterie (alias daging yang diawetkan dan diawetkan)
- Buah-buahan kering dan / atau segar
- Gila
- Zaitun atau sayuran acar lainnya
- Roti dan kerupuk
- Minyak zaitun, madu, selai, mustard atau olesan lainnya
Dasar Daging dan Keju
Mulailah dengan memilih keju dan charcuterie Anda. Item ini akan menentukan anggur apa yang Anda sajikan. Komponen papan lainnya akan memainkan peran pendukung untuk anggur, daging, dan keju.
Pelajari Teknik Saya untuk Mencicipi Anggur
Nikmati kursus pembelajaran anggur online Madeline dari kenyamanan dapur Anda.
Berbelanja sekarangPilih setidaknya tiga jenis keju. Pilih variasi keju berdasarkan tekstur, rasa asin, kandungan lemak, dan keasaman. Berikut ini beberapa contohnya:
- Keju segar seperti ricotta dan chèvre memiliki keasaman yang lebih tinggi.
- Keju keras yang sudah tua seperti Parmigiano-Reggiano memiliki rasa yang lebih asin dengan rasa yang lebih kuat.
- Brie dan keju lunak lainnya memiliki kandungan lemak yang lebih tinggi.
Tidak tergambar: saya meneteskan air liur di luar kamera. Oleh Wine Country Media.
Jika charcuterie board disajikan sebagai hidangan pembuka, hitung 2oz daging per orang. Tetapi jika papan adalah makanan utama, gandakan jumlahnya.
Sekali lagi, pilih variasi charcuterie berdasarkan tekstur, lemak, garam, dan bumbu. Misalnya, pertimbangkan tekstur lembut dan rasa mentega pâté dibandingkan dengan salami kering asin yang keras dan asin.
Memasangkan secara efektif membutuhkan sedikit pemikiran ke depan. Oleh V. Lollipop.
Prinsip Pemasangan Anggur
Untuk pasangan anggur, fokuslah pada komponen utama makanan yaitu garam, lemak, dan asam. Garam dalam makanan akan melembutkan elemen anggur yang lebih keras, seperti pahit tanin atau tajam keasaman. Pada saat yang sama, ini akan meningkatkan persepsi tubuh di langit-langit mulut.
Anggur harus selalu lebih asam daripada makanan yang Anda sajikan.
Makanan tinggi lemak atau minyak cocok dengan anggur merah yang lebih berani karena lemaknya mengimbangi tingginya tanin dalam anggur. Tetapi Anda juga dapat memilih anggur putih asam yang renyah.
Kombinasi ini memberikan persepsi membersihkan langit-langit. Keasaman anggur memotong kekayaan makanan.
Bertujuan untuk mencocokkan keberanian anggur dengan keberanian hidangannya. Jika Anda menyiapkan papan charcuterie yang menawarkan rasa yang lebih lembut, pilih anggur yang juga lembut.
Selain itu, ingatlah bahwa anggur dengan tanin tinggi akan berbenturan dengan apa pun yang pedas atau pahit.
Memilih Keju Anda
Berikut adalah delapan jenis keju dan gaya berpasangan anggur yang akan membantu Anda membuat papan charcuterie lezat dengan anggur yang serasi.
Keju mozzarella. Oleh M. Verch.
Keju segar
Keju segar menawarkan berbagai tekstur dan rasa. Mereka bisa segar dan lembut dengan rasa yang sedikit asin (mozzarella) atau rapuh dan asin dengan rasa yang lebih tajam (feta).
Jenis Keju Segar: krim keju, Chèvre, ricotta, mozzarella, buffalo mozzarella, burrata, feta, keju cottage, Mizithra, Marscapone, Boursin, Stracchino
Gaya Pemasangan Anggur: anggur bersoda, anggur putih bertubuh ringan, anggur rosé, anggur merah berbadan ringan di depan buah
Contoh Pemasangan Anggur: Penggalian, Crémant D’Alsace, Albariño, Vermentino, Arneis, Riesling, Provençal rosé, rosé dari Nero d'Avola, Beaujolais, Budak
Mengapa Berhasil: Keju yang lebih asin akan membuat aroma buah dari anggur asam yang lebih tinggi bersinar. Anggur ini juga dapat menyeimbangkan keasaman keju segar. Gaya anggur yang segar adalah tandingan yang hidup dengan keju yang lebih creamy di sini.
Asiago yang sudah tua memiliki tekstur yang lebih keras dan rapuh, tetapi Asiago segar seperti ini lebih lembut dan lebih manis.
Keju Semi-Lembut
Keju semi-lunak menawarkan rasa yang ringan, karena hanya berumur beberapa hari hingga beberapa bulan. Keju ini biasanya memiliki tekstur seperti krim yang menjadi lebih keras seiring bertambahnya usia.
Rasa dapat berkisar antara mentega dan kacang (Asiago, Havarti tua), manis dan tajam (Fontina), asin dan asam (Havarti), dan ringan (Jack).
Jenis Keju Semi Lembut: Fontina, Monterey Jack, Asiago, Havarti
Gaya dan Contoh Pemasangan Anggur: anggur putih bertubuh ringan kering, anggur putih ek bertubuh penuh, anggur merah bertubuh sedang
Contoh Pemasangan Anggur: Pinot Blanc, Verdicchio, Pinot Grigio, Chardonnay, Condrieu atau kayu ek lainnya Viognier, pohon ek Roussanne, Carignan, Campuran Valpolicella, Cabernet Franc
Mengapa Berhasil: Anggur putih bertubuh ringan melengkapi rasa asam dan tajam dari Fontina dan Havarti. Tekstur berminyak dari Verdicchio adalah pasangan yang ideal untuk rasa mentega dari keju semi-lunak.
Anggur putih ek juga menawarkan tekstur mentega gratis. Anggur merah bertubuh sedang memiliki keasaman yang cocok dengan keju semi-lunak yang lebih muda. Mereka juga menggunakan catatan buah atau rempah-rempah yang sesuai dengan rasa keju pedas.
Brie dengan tomat dan rempah-rempah. Oleh M. Verch.
Keju yang Dimasak Lembut
Dikenal dengan kulit putih beludru yang dibentuk dengan bantuan cetakan yang dapat dimakan yang disebut Pénicillium putih. Bagian dalam keju menjadi lebih lembut dan lembut seiring bertambahnya usia keju.
Keju yang matang lembut biasanya disukai banyak orang di papan charcuterie. Teksturnya yang lembut memberikan keseimbangan yang bagus untuk charcuterie yang asin. Harapkan rasa mentega, bersahaja, pedas, dan tajam.
Jenis Keju yang Dimasak Lembut: Brie, Camembert, Coulommiers, Robiola, Humboldt Fog
Gaya Pemasangan Anggur: anggur bersoda, anggur putih bertubuh ringan, anggur putih bertubuh penuh, anggur putih aromatik, anggur merah bertubuh terang di depan buah
Contoh Pemasangan Anggur: Sampanye, Franciacorta, Chenin Blanc, Albariño, Riesling, Chardonnay, Roussanne, Marsanne, Pinot Noir, Beaujolais
Mengapa Berhasil: Anggur bersoda dan berbadan ringan anggur putih aromatik memiliki keasaman cerah yang sangat kontras dengan keju lezat ini.
Kulit putih utuh menawarkan bobot dan tekstur yang sesuai dengan kekayaan keju. Fruity notes berwarna merah muda dengan tingkat keasaman yang lebih tinggi akan bersinar jika dipadukan dengan krim keju.
Keju crottin. Oleh R. Siegel.
Keju yang Dimasak di Permukaan
Keju yang matang di permukaan biasanya memiliki kulit tipis di sekitar keju oozy atau kulit keriput dengan keju yang lebih keras.
Keju ini biasanya memiliki tekstur krim yang pekat dengan aroma yang bersahaja. Mereka terkadang menunjukkan rasa tajam yang lebih tajam.
Jenis Keju yang Dimasak Permukaan: Crottin de Chavignol (keju kambing paling terkenal di Lembah Loire), Bijou dari Vermont Creamery, St. Marcellin
Gaya Pemasangan Anggur: anggur putih bertubuh ringan, anggur putih aromatik, anggur merah bertubuh ringan
Contoh Pemasangan Anggur: Sauvignon Blanc, Torrontés, Gewürztraminer, Riesling, Müller-Thurgau, Cinsault, Counoise, Pinot Noir
Mengapa Berhasil: Anggur putih yang renyah dan aromatik sangat kontras dengan tekstur keju yang kental dan lembut dan menonjolkan cita rasa keju yang bersahaja. Warna merah bertubuh terang dengan aroma tanah atau pedas akan memiliki efek yang sama.
Keju Swiss dengan buah. Oleh Artizone.
Keju agak keras
Kategori keju semi-keras mencakup berbagai macam keju keras dengan kadar air tinggi. Keju ini sering kali memiliki rasa asin, pedas, atau gurih dan semakin bernuansa seiring bertambahnya usia.
Jenis Keju Semi-Keras: Gouda, Gruyère, Swiss, Emmental, Colby, Provolone, Halloumi
Gaya Pemasangan Anggur: anggur bersoda, anggur putih bertubuh ringan, anggur putih tubuh penuh, anggur merah tubuh ringan, anggur merah tubuh sedang
Contoh Pemasangan Anggur: Penggalian, Sampanye, Silvaner, Chenin Blanc, Grenache Blanc, Chardonnay, Pinot Noir, Beaujolais, Cabernet Franc, Carménére
Mengapa Berhasil: Rasa keju yang asin dan gurih akan meningkatkan aroma buah dari anggur putih yang berkilau dan bertubuh ringan. Kulit putih bertubuh penuh memiliki struktur yang cocok dengan keju yang lebih keras dan lebih berani ini.
Rasa asin keju juga dapat mendukung tanin dan struktur anggur merah bertubuh sedang.
Grana Padano. Oleh Tannaz.
Keju keras
Keju keras biasanya asin dan tajam dengan rasa seperti kacang, menjadi lebih asin seiring bertambahnya usia. Mereka cenderung rapuh dan lebih menantang untuk dipotong.
Jenis Keju Keras: Cheddar, Manchego tua, Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano, Grana Padano
Gaya Pemasangan Anggur: anggur bersoda, anggur putih bertubuh ringan, anggur merah tubuh sedang, anggur merah tubuh penuh
Contoh Pemasangan Anggur: Franciacorta, Sampanye, Penggalian, Vermentino, Sopan, Barbera, Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Nero d'Avola
Mengapa Berhasil: Karena keju ini semakin asin seiring bertambahnya usia, mereka dapat melunakkan keasaman dalam anggur bersoda dan anggur putih bertubuh ringan. Kandungan garam yang lebih tinggi juga melunakkan tanin dalam anggur merah bertubuh sedang hingga penuh.
Dalam kedua kasus tersebut, keju asin meningkatkan aroma tubuh dan buah dalam anggur.
Keju stilton. Oleh M. Delisle.
Keju biru
Keju biru bisa lembut, keras, lembut, atau rapuh. Beberapa lebih manis sementara yang lain asin. Tapi semua keju biru menampilkan urat-urat biru dari jamur di seluruh bagian yang menghadirkan rasa tajam dan tajam.
Jenis Keju Biru: Roquefort, Stilton, Gorgonzola
Gaya Pemasangan Anggur: anggur putih aromatik, anggur merah bertubuh penuh, anggur pencuci mulut
Contoh Pemasangan Anggur: Sauvignon Blanc, Riesling, Sémillon, Gewürztraminer, Zinfandel, Bank Kanan Bordeaux, Pelabuhan Ruby, Sauternes
Mengapa Berhasil: Keju biru cenderung asin, kuat dan tajam. Jadi, fruit forward atau wine manis mengimbangi rasa asin dan rasa keju yang kuat. Merah bertubuh penuh cukup kuat untuk menahan rasa keju biru yang kuat.
Keju Oxford Isis. Oleh A. Slater.
Keju Kulit yang Dicuci
Keju kulit yang dicuci mendapatkan namanya dari… yah, cara pencuciannya. Keju ini biasanya dicuci dengan air asin, air garam, bir, atau bahkan brendi dan cenderung sangat “bau”.
Jenis Keju Kulit yang Dicuci: Taleggio, Appenzeller, Oxford Isis, Limburger
Karena kulit keju yang dicuci secara inheren berbau, tidak cocok untuk dijadikan hidangan anggur yang menyenangkan. Simpan keju ini untuk saat Anda mendambakan Bir Belgia.
Memilih Tema Charcuterie Anda
Kebanyakan charcuterie adalah daging yang diawetkan dengan garam atau difermentasi. Ini berarti charcuterie itu asin dan mengandung banyak lemak, yang membuat pemasangan anggur relatif sederhana.
Tetapi selalu pertimbangkan keberanian rasa dan rempah-rempah di charcuterie saat memilih anggur.
Iberian Ham. Oleh E. Iwao.
Charcuterie ringan
Tanpa rasa pedas atau asap, charcuterie ringan dapat dengan mudah dipasangkan dengan beragam wine. Keju krim adalah penyeimbang yang bagus untuk daging asin ini di papan charcuterie.
Jenis Charcuterie: Ham, Jamón Ibérico, Mortadella, Soppressata atau salami kering lainnya, sosis musim panas, Finnochiona, mousse hati ayam
Gaya Pemasangan Anggur: anggur bersoda, anggur putih bertubuh ringan atau aromatik, anggur rosé, anggur merah bertubuh ringan atau sedang
berapa lama anggur merah bertahan setelah dibuka
Contoh Pemasangan Anggur: Prosecco, Sampanye, Riesling, Sauvignon Blanc, Albariño, Tavel (a Lembah Rhone rosé), rosé dari Grenache, Beaujolais, Cannonau (alias Grenache dari Sardinia ), Cabernet Franc
Mengapa Berhasil: Charcuterie asin memohon untuk disandingkan bersama anggur dengan keasaman tinggi. Garam akan memoderasi keasaman, memungkinkan aromatik dan rasa buah bersinar.
Chorizo pedas. Oleh Jeremy Keith.
Charcuterie tingkat menengah
Tingkat charcuterie ini akan memperkenalkan lebih banyak bumbu dan rasa. Jadi pasangan anggur Anda perlu diimbangi dengan rasa yang lebih berani atau rasa buah yang kontras.
Jenis Charcuterie: Bintik (ham asap), bacon, lemak babi, chorizo picante, coppa atau coppa pedas, pastrami, salami dibumbui, foie gras
Gaya Pemasangan Anggur: buah anggur putih bertubuh ringan di depan, anggur merah bertubuh ringan atau sedang buah, anggur merah bertubuh penuh
Contoh Pemasangan Anggur: Sauvignon Blanc, Verdicchio, Soave (Garganega), Beaujolais, Cabernet Franc, Montepulciano, Nero d'Avola, Zinfandel
Mengapa Berhasil: Aroma buah dalam anggur merah dan putih dapat memberikan kontras rasa yang menarik dengan bumbu charcuterie. Ditambah lagi, warna putih terang dan warna merah ke depan buah ini juga dipasangkan dengan berbagai jenis keju.
Rasa dan struktur yang lebih berani dari anggur merah bertubuh penuh ini cocok dengan rasa charcuterie yang berani. Jika ingin anggur merah yang lebih berani, pastikan untuk memasukkan keju yang asin dan keras atau keju dengan rasa yang lebih berani di papan charcuterie Anda.
Daging sapi bresaola. Oleh Kim.
Bold Charcuterie
Bold charcuterie adalah pilihan yang bagus jika Anda ingin membuka anggur yang lebih berani dengan tanin yang lebih tinggi. Meskipun anggur putih aromatik juga menawarkan kontras rasa yang lezat.
Jenis Charcuterie: Bresaola, salami truffle hitam, pate pedesaan, ham Iberia yang diberi makan biji pohon ek, ham serrano
Gaya Pemasangan Anggur: anggur putih bertubuh sedang atau penuh dengan rasa penuh, anggur merah bertubuh penuh
Contoh Pemasangan Anggur: Roussanne, Chardonnay, Malbec, Nebbiolo, Syrah
Mengapa Berhasil: Kulit putih bertubuh penuh sangat cocok dengan kekayaan pâté yang lebih berlemak atau jamón rasa penuh. Dengan truffle atau daging sapi (bresaola), warna merah yang lebih berani dan lebih terstruktur membuat pasangan ideal untuk rasa charcuterie yang lebih kuat.
Item Papan Charcuterie Lainnya
Pilih item lain untuk charcuterie board Anda hanya setelah Anda memilih keju, daging, dan anggur. Masing-masing dapat meningkatkan aroma dan rasa anggur, sekaligus melengkapi keju dan daging pilihan Anda.
Buah kering adalah klasik di papan charcuterie. Oleh E. Huybrechts.
Buah Kering dan Segar
Aturan praktis yang baik untuk memilih buah-buahan kering atau segar adalah memilih buah-buahan yang selaras dengan aroma yang terdapat pada anggur yang akan Anda sajikan.
Misalnya, aprikot kering saat menyajikan Viognier atau ceri kering dan raspberry segar bersama Pinot Noir. Selain itu, hindari meletakkan jeruk segar di papan charcuterie Anda, karena tingkat keasamannya dapat menyulitkan untuk dipasangkan dengan berbagai anggur.
Pilihan buah kering termasuk aprikot, ceri, cranberry, dan buah ara. Dan untuk buah-buahan segar, pertimbangkan anggur, buah ara, raspberry, blueberry, dan ceri.
Kacang bisa menghadirkan berbagai rasa dan tekstur ke papan charcuterie. Oleh M. Chorna.
Gila
Kacang membawa komponen renyah selamat datang ke papan charcuterie dan gigitan asin yang lezat bersama keju krim. Almond, almond Marcona, kenari, pistachio, pecan, hazelnut, dan kacang mete adalah pilihan yang bagus.
Zaitun dan acar sayuran dapat membuat lengan charcuterie Anda terasa kuat. Oleh Larry.
Zaitun dan Sayuran Acar
Zaitun dan acar sayuran tertentu memberikan rasa asin, gigitan tajam yang sangat lezat dengan asam yang lebih tinggi atau anggur buah maju. Tetapi hindari menggunakan bahan-bahan seperti acar adas, acar asparagus, acar jamur, atau pepperoncini pedas.
Ini mungkin memiliki rasa yang kuat atau catatan umami yang akan terlalu abrasif dengan kebanyakan wine. Sebaliknya, raih cornichons ringan atau jantung artichoke yang diasinkan.
Ada banyak pilihan zaitun di luar sana, jadi pilihlah favorit Anda. Buah zaitun Castelvetrano yang gemuk dan bermentega selalu disukai banyak orang.
Jujur saja, makanan apa yang lengkap tanpa roti? Oleh Lietz Photography.
Roti dan Kerupuk
Pilih roti dan kerupuk berdasarkan jenis keju dan charcuterie yang Anda sajikan. Jika ada keju atau pate yang lembut dan dapat dioleskan, sertakan baguette segar yang diiris, crostini panggang, atau biskuit yang lebih berat sebagai bahan dasarnya.
Sedikit madu atau selai bisa sangat bermanfaat. Oleh Mon Petit Chou.
Minyak dan Selai
Anda juga dapat mempertimbangkan untuk menyajikan minyak zaitun, selai buah, mustard atau madu dengan papan charcuterie Anda. Minyak zaitun sangat cocok disandingkan dengan roti segar atau crostini. Selai buah lezat dengan keju yang lembut, tajam, dan charcuterie ringan yang asin.
Madu sangat cocok ditaburkan di atas keju biru yang mengasyikkan dan mustard yang cocok dengan pâté. Dan Anda harus memasangkan selai buah dan madu dengan buah forward, off-dry, atau anggur manis jika memungkinkan.
Ya ampun… Apakah ada orang lain yang lapar? Oleh M. Hotels.
Menyusun Papan Charcuterie yang Menakjubkan
Pepatah kuliner 'kamu makan dengan mata dulu' pasti berlaku di sini. Pertimbangkan hal berikut untuk membuat papan charcuterie yang indah:
- Pertama, letakkan mangkuk kecil atau ramekin untuk buah zaitun, minyak, olesan, dll. Di atas papan. Buat bentuk segitiga di mana setiap mangkuk adalah sudut segitiga. Ini akan mengatur dasar komposisi Anda.
- Pilih apakah akan menyajikan keju utuh atau dipotong dadu atau segitiga. Sajikan keju segar dan matang lembut, seperti keju kambing atau brie, utuh dengan pisau keju.
- Selanjutnya, susun keju, charcuterie, kerupuk, dll. Langsung di sekitar ramekin. Kemudian, kerjakan ke luar dari sana sampai papannya penuh.
- Variasikan warna di papan Anda sebanyak mungkin.
- Gantung setiap potongan karakter satu per satu di papan tulis. Dengan cara ini, para tamu tidak akan kesulitan memisahkan mereka. Gulung atau lipat daging seperti prosciutto agar lebih menarik secara visual.
Tidak ada yang salah dengan membuat papan Anda tetap sederhana. Oleh Star5112.
Saat Ragu, Tetap Sederhana
Papan charcuterie harus mudah disiapkan, jadi jangan terlalu memikirkan prosesnya. Pilih berbagai keju dan charcuterie. Kemudian, lihat gaya pasangan anggur mana yang sama-sama mereka miliki. Pertimbangkan anggur mana yang paling baik melengkapi atau membedakan garam, lemak, dan asam di masing-masingnya.
Menyajikan dua hingga tiga anggur dengan papan charcuterie akan memastikan ada anggur untuk setiap selera.
Ketika semuanya gagal, andalkan dua prinsip utama ini. Anggur berkilau, anggur putih bertubuh cerah, dan anggur merah bertubuh terang ke depan dapat dipasangkan dengan sebagian besar keju dan charcuterie. Dan rasa yang lebih berani membutuhkan anggur yang lebih berani.
Sekarang pergilah ke sana dan buat teman-teman Anda kagum dengan keterampilan berpasangan charcuterie Anda!
Apakah Anda punya trio anggur, keju, dan charcuterie favorit? Beri tahu kami di komentar di bawah.