Yang terhormat Dr. Vinny,
Saya tidak sengaja mendengar seorang bartender di negara bagian kilang anggur setempat bahwa 'Merlot adalah anggur merah yang paling kering.' Saya bukanlah seorang ahli, tetapi menurut pengalaman saya, Cabernet Sauvignon hampir secara universal lebih kering. Seperti orang bodoh, saya menantang pemuda itu, tetapi dia menahan pendiriannya. Mungkin saya bingung antara keasaman atau tubuh dengan kekeringan relatif dari anggur saya? Tolong beri saya pencerahan!
—Bill, Marblehead, Ohio
Bill sayang,
Kekeringan memiliki beberapa arti dalam anggur. Istilah ini biasanya digunakan untuk merujuk pada tidak adanya rasa manis, dan sebagian besar anggur meja secara teknis kering karena kekurangan gula sisa yang membuat anggur pencuci mulut menjadi manis. Merlot tipikal memiliki jumlah sisa gula yang sama dengan Cabernet pada umumnya — hampir tidak ada. Sebaliknya, saya menduga Anda berdua mengacu pada perasaan kekeringan, yang seperti yang Anda sarankan dibuat oleh tubuh anggur: keseimbangan keasaman, berat, tanin dan alkoholnya.
Saya setuju dengan Anda bahwa secara umum, Cabernet Sauvignon adalah anggur yang lebih besar dan lebih berani yang lebih mungkin memberi Anda rasa kerutan karena (khususnya) taninnya daripada Merlot. Faktanya, Merlot dikenal dan disukai karena taninnya yang kenyal dan profilnya yang mudah diminum. Dan sementara beberapa Merlot mungkin memiliki tingkat keasaman yang lebih tinggi daripada Cabernet pada umumnya, keasaman membuat mulut Anda berair, bukan membuatnya kering. Jadi aku ada di pihakmu. Meskipun mungkin ada beberapa contoh Merlot yang merasa 'lebih kering' daripada Cabernet, umumnya Cabernet Sauvignons akan meninggalkan lebih banyak sensasi pengeringan daripada kebanyakan Merlot.
—Dr. Vinny