Sebagian besar dari kita setidaknya pernah mendengar tentang anggur tanin. Tapi sebenarnya apa itu? Dan bagaimana hal itu memengaruhi persepsi kita tentang anggur?
5 ons kalori anggur merah
Apa Itu Anggur Tannin?
Tanin adalah polifenol alami yang ditemukan pada tumbuhan, biji, kulit kayu, kayu, daun, dan kulit buah.
Polifenol adalah makromolekul yang terbuat dari fenol: ikatan kompleks molekul oksigen dan hidrogen. (Ya, anggur adalah sains!)
Istilah 'tanin' berasal dari kata Latin kuno untuk penyamak, dan mengacu pada penggunaan kulit pohon untuk kulit tan.
Anda akan menemukan tanin di kulit, biji, dan batang anggur. Itu juga ditemukan di tong kayu ek.
Seperti Apa Rasa Anggur Tannin?
Tannin dalam anggur menambahkan rasa pahit dan astringency, serta kompleksitas. Hal ini paling sering ditemukan dalam anggur merah, meskipun beberapa anggur putih memiliki tanin juga (dari penuaan dalam tong kayu atau berfermentasi pada kulit ).
Butuh contoh? Letakkan kantong teh basah di lidah Anda. 50% berat kering daun tanaman adalah tanin murni.
Beli peralatan pembelajaran dan penyajian anggur perdana.
Semua yang Anda butuhkan untuk mempelajari dan mencicipi anggur dunia.
Berbelanja sekarangMakanan lain yang mengandung tanin:
- Daun-daun teh
- Kenari, Almond, dan kacang utuh lainnya (dengan kulitnya)
- Coklat hitam
- Kayu Manis, Cengkeh, dan rempah-rempah utuh lainnya
- Delima, Anggur, dan Açaí Berries
Apakah Tannin Anggur Buruk Untuk Anda?
Tidak: sebenarnya, tanin anggur kemungkinan besar baik untuk kesehatan Anda.
Sebenarnya ada studi tentang efek dari anggur dan teh tanin dan oksidasi dalam tubuh. Dalam pengujian, tanin anggur menahan oksidasi sedangkan tanin teh tidak. Dengan kata lain, ini adalah antioksidan.
Bagaimana dengan migrain? Juri masih belum mengetahui hubungan antara tanin dan migrain. Untuk menghilangkannya dari makanan Anda, Anda harus berhenti mengonsumsi cokelat, kacang-kacangan, jus apel, teh, delima, dan anggur.
Meskipun anggur dengan kandungan tanin yang jelas dapat terasa keras dan astringen sendiri, mereka dapat menjadi mitra terbaik dari semua kemungkinan makanan tertentu, dan merupakan unsur utama menuju kemampuan anggur untuk menua dengan baik.
Tanin tinggi: Bahkan dibandingkan dengan anggur tebal seperti Cabernet Sauvignon, Tannat berada dalam liga tersendiri.
Anggur Apa Yang Paling Banyak Tanin?
Anggur merah memiliki lebih banyak tanin daripada anggur putih, tetapi tidak semua anggur merah sama. Berikut beberapa contoh anggur merah tinggi tanin:
- Tannat: Anggur paling banyak ditanam di Uruguay, Tannat dikenal memiliki beberapa polifenol tertinggi dari semua anggur merah.
- Sagrantino: Harta karun langka di Italia tengah, Sagrantino berdiri leher dan leher dengan Tannat dengan kandungan taninnya yang ekstrim.
- Petite Sirah: Berasal dari Prancis, Petite Sirah dan rasa yang kuat sekarang banyak ditemukan di California.
- Nebbiolo: Salah satu anggur paling legendaris di Italia, Nebbiolo membanggakan kandungan tanin yang tinggi dan rasa pahit namun tetap memiliki hidung yang lembut.
- Cabernet Sauvignon: Kamu tahu yang ini. Anggur yang paling banyak ditanam di dunia dikenal dengan tanin beludru dan potensi penuaan yang tinggi.
- Petit Verdot: Dikenal paling baik sebagai salah satu anggur blending merah Bordeaux, Verdot kecil menawarkan rasa tanin yang lembut dan berbunga-bunga.
- Monastrell: Populer di Spanyol dan Prancis, Monastrell (alias Mourvèdre) memiliki rasa tanin yang berasap dan berani.
Perlu diingat bahwa gaya pembuatan anggur sangat memengaruhi kandungan tanin dalam anggur. Secara umum, wine produksi tinggi sengaja dibuat agar memiliki rasa tanin yang lebih bulat dan lembut.
Memasangkan Anggur Tanin Tinggi dengan Makanan
Astringency tannin adalah pasangan yang sempurna untuk makanan kaya lemak.
Misalnya, tanin memotong protein daging yang intens dari steak marmer lemak kering yang sudah tua, memungkinkan rasa anggur dan makanan yang lebih halus muncul. Molekul tanin sebenarnya mengikat protein dan senyawa organik lainnya di dalam makanan dan mengikisnya dari lidah Anda. Wow!
Belajar lebih tentang bagaimana cara memasangkan anggur dan makanan.
Anggur Merah Apa yang Tidak Memiliki Tanin?
Proses pembuatan anggur merah berarti semuanya memiliki tanin. Jika merah, ada tanin: titik.
Faktanya, ada tanin dalam anggur putih juga! Namun, karena kebanyakan anggur putih segera diperas daripada dimaserasi, jumlah tanin dari kulit dan bijinya biasanya cukup rendah.
Mencari anggur merah tanin rendah? Periksa artikel ini tentang sisi merah yang lebih lembut.
Bagaimana Tanin Membantu Menyeimbangkan Anggur?
Ketika datang untuk menemukan anggur terbaik, sebagian besar ahli akan memberi tahu Anda bahwa kuncinya terletak pada keseimbangan, pada dasarnya, kualitas kunci anggur yang saling melengkapi dengan mulus. Tannin (yang juga membantu membentuk struktur anggur) adalah salah satu kualitas utama tersebut, bersama dengan keasaman, alkohol, dan buah.
Sebenarnya, Tanin Membantu Anggur Menua Dengan Baik
Terlepas dari astringency mengejutkan yang dimiliki anggur tanin tinggi ketika mereka masih muda, itu adalah salah satu ciri utama yang memungkinkan anggur merah menua dengan baik selama beberapa dekade.
Seiring waktu, tanin besar dan pahit itu akan berpolimerisasi, menciptakan rantai panjang satu sama lain, menyebabkannya terasa lebih halus dan tidak terlalu keras.
Itu salah satu alasan utama anggur muda yang kuat seperti Brunello di Montalcino sering kali berumur 10 tahun sebelum dibuka.
Tentu saja, beberapa orang sangat menikmatinya semua kepahitan itu! Tetapi bagi para kolektor, anggur tua dengan tanin kental sebanding dengan beratnya dalam emas (kadang-kadang secara harfiah).
Contoh Kasus: Barolo
Ambil contoh, 2001 Bartolo Mascarello Barolo, yang dijual aslinya seharga $ 960 per kasus. Kasus yang sama baru-baru ini dijual di pelelangan sebesar $ 3.472: peningkatan sebesar 262% setelah 12 tahun penuaan.
Mengenal (dan Mencintai) Tanin
Saya tinggal di sebuah desa di tengah kawasan Barolo Piedmont, Italia selama lebih dari satu dekade.
Untuk sebagian besar waktu ini, rumah saya berada di lantai atas sebuah rumah pertanian tua di atas bukit yang dikelilingi oleh kebun anggur: kebun anggur berharga dari anggur Nebbiolo yang ditakdirkan untuk menjadi Barolo.
Saya terbangun dengan tanaman merambat di pagi hari saat matahari terbit di belakang kastil desa saya.
Saya bekerja di kebun anggur pada siang hari, minum anggur yang dibuat dari tanaman merambat yang sama di malam hari, dan berkata Selamat malam kepada mereka ketika saya pergi tidur.
Kadang-kadang saya bahkan berpikir saya bisa mendengar mereka bermimpi di malam hari.
Saya kira Anda bisa mengatakan saya terbenam di Nebbiolo: yang berarti saya terbenam dalam tanin.
Nebbiolo adalah salah satu buah anggur yang secara alami, pasti, sangat tinggi taninnya. Satu atau dua tegukan pertama dapat membuat gusi Anda berdenyut dan mulut Anda sekering kaca jendela yang berdebu.
Ini bisa mengejutkan jika Anda tidak menduganya. Beberapa orang memotong kerugian mereka saat itu juga, membuat alasan yang sopan, dan pergi mencari pakaian yang lembut dan lembut. Merlot.
Yang lain, entah karena keras kepala, masokisme, atau firasat intuitif bahwa sesuatu yang benar-benar berharga mungkin muncul, duduk diam dan menggigit steak T-bone panggang di depan mereka, disiram dengan minyak zaitun extra-virgin dan merica pecah .
Dengan berani, mereka menyesap anggur lagi. Kemudian, dalam sekejap, semuanya masuk akal.