Yang terhormat Dr. Vinny,
Apa yang bisa saya ganti dengan Sherry dalam resep sup?
—Adria, Conway, Mass.
perkebunan anggur lembah napa terbaik untuk dikunjungi
Adria sayang,
Saya suka Sherry. Seperti Port atau Vermouth, Sherry adalah a anggur dibentengi , yang berarti sejumlah kecil minuman keras suling ditambahkan, meningkatkan volume alkohol ke kisaran 15 hingga 22 persen. Itu dibuat dalam berbagai gaya, dari bening dan pucat hingga manis dan kaya, tetapi banyak yang memamerkan aroma kacang, rempah-rempah, kulit jeruk atau karamel kompleks yang indah. Versi non-manis biasanya digunakan dalam resep, jadi Anda akan melihatnya disebut sebagai 'dry Sherry' (' kering 'Yang berarti kebalikan dari' manis ').
Salah satu kegunaan Sherry dalam resep adalah untuk menghilangkan wajan. Alkohol dalam bentuk apa pun akan menghasilkan lebih dari sekadar air sebagai agen pembersih, karena protein yang dapat menempel di dasar wajan lebih mudah larut dalam alkohol, jadi deglazing wajan melepaskan lebih banyak rasa tersebut ke dalam hidangan Anda. Sherry juga memiliki rasa pedas dan pedas yang luar biasa.
peta mencicipi anggur sonoma county
Tetapi Anda mungkin tidak memiliki sebotol Sherry ketika Anda akan membuat bisque lobster. Anda dapat menggunakan anggur putih, brendi atau vermouth kering (atau, tergantung pada resepnya, anggur merah, Port, Madeira atau Marsala, karena tahu mereka akan meninggalkan sisa rasa). Anda juga dapat mencoba cuka — sari apel, cuka anggur, atau bahkan cuka anggur beras.
Saya akan merekomendasikan membeli sebotol Sherry yang terjangkau, karena begitu Anda mulai memasak dengannya, Anda mungkin mengerti mengapa begitu banyak resep membutuhkannya. Bahkan lebih baik, karena Sherry dibentengi, itu bertahan jauh lebih lama daripada sebotol anggur meja terbuka.
apa itu anggur cuvee
—Dr. Vinny