Kita semua tahu apa yang terjadi jika Anda meninggalkan segelas anggur dalam semalam. Parodi. Namun, hingga saat ini belum ada alat untuk mengukur pengaruh oksigen pada anggur dari waktu ke waktu.
Oksigen adalah kebutuhan dan juga merugikan anggur. Ini memasuki botol anggur melalui gabus. Apa yang mungkin tidak Anda ketahui adalah oksigen itu larut dalam anggur itu sendiri.
Oksigen Memberi dan 'Taketh-Awayeth'
Ada yang namanya terlalu banyak atau terlalu sedikit oksigen. Jadi apa rahasia jumlah oksigen dan anggur yang tepat? Dan bagaimana Anda sebagai peminum anggur dapat memilih anggur yang tepat untuk diminum pada waktu yang tepat?
Kita semua tahu apa yang terjadi jika Anda meninggalkan segelas anggur dalam semalam: Travesty.
Rasa Anggur Teroksidasi pada 8,6 ppm
Indra perasa kita dapat mengidentifikasi anggur yang teroksidasi pada 8,6 bagian per juta (ppm). Jadi, berapa rasio yang ideal? Tidak lebih dari 6 ppm. Untuk menguji ini, kami mencicipi serangkaian anggur identik yang telah disimpan dengan berbagai tingkat gabus bernapas.
Anggur yang kami rasakan termasuk Côtes du Rhône yang disebut Chateau Mongin dan disebut Sauvignon Blanc Nyakas dari Hungaria. Hasilnya luar biasa.
Bagaimana kami menguji kadar oksigen dalam anggur?
Alat baru dalam perdagangan anggur telah memungkinkan untuk mempelajari pengaruh oksigen pada anggur dari waktu ke waktu. Alat itu disebut NomaSense dan itu berbasis pendaran sensor oksigen untuk anggur .
Alat Anggur Terbaik
Dari pemula hingga profesional, peralatan anggur yang tepat untuk pengalaman minum terbaik.
Berbelanja sekarang
Perangkat kecil yang digunakan oleh perdagangan juga dapat mengajari kita tentang anggur dan oksigen.
NomaSense dapat mengukur oksigen terlarut dalam anggur dan oksigen di ruang kepala botol anggur. Bagaimana ini membantu? Ini menunjukkan kepada kita apa yang terjadi di dalam botol sebelum Anda membukanya. Jenis informasi ini dapat menjamin kualitas dan asalnya ikon anggur .
Nomasense digunakan di kilang anggur untuk melihat kadar oksigen dalam anggur.
Saat ini alat tersebut digunakan pada peralatan kilang anggur untuk membantu kilang anggur menentukan berapa banyak oksigen terlarut dalam anggur sebelum pembotolan. Terlalu banyak oksigen terlarut akan membuat wine terdegradasi terlalu cepat.
Dari data yang dikumpulkan Nomasense, mereka telah mengidentifikasi 'sweet spot' untuk rasio oksigen-ke-anggur. Mereka melihat sekitar 6–8 ppm (bagian per juta) oksigen ke anggur sebagai rentang paling ideal berdasarkan pengujian rasa.
Apa yang kami pelajari saat menguji oksigen dalam anggur
Ada “titik manis” yang jelas pada tingkat oksigen yang disukai dalam sebotol anggur saat Anda meminumnya. Para pencicip lebih memilih anggur dengan tidak lebih dari 6 ppm oksigen (dan biasanya lebih sedikit) di dalam botol.
Anggur dalam 'sweet spot' terasa lebih enak daripada sampel lain dengan oksidasi yang terlalu banyak atau terlalu sedikit.
Anggur yang memiliki terlalu sedikit oksigen (alias 'reduktif') terasa 'licik', seperti di dalamnya seperti mencium bau anjing yang kotor! Over-oxidized memiliki rasa buah yang lebih matang dan terasa rata dengan sedikit kerumitan.
Yang menarik adalah perbedaannya lebih jelas (bahkan bagi seorang pemula) dalam anggur putih daripada anggur merah.
Uang saya ada di sebelah kiri.
Apakah Ada Yang Dapat Anda Lakukan?
Sayangnya, jika anggur teroksidasi, tidak banyak yang dapat Anda lakukan untuk 'menghilangkannya'. Namun, ada beberapa tip untuk anggur reduktif dan menghindari anggur yang terlalu teroksidasi.
Berurusan dengan Reduced Wine alias Hewan Rasa
Anggur adalah Reduktif (alias berkurang) bila oksigen dalam anggur terlalu sedikit. Mencicipi anggur yang setengah mati lemas lebih terasa seperti hot dog daripada segelas anggur. Rasanya lebih gemuk vs. buah dan juga kurang cerah (asam). Pengurangan anggur biasa terjadi pada anggur dengan tutup ulir atau anggur yang diproduksi di lingkungan dengan udara terlalu sedikit (seperti Beaujolais).
- Tuang Anggur yang Dikurangi Banyak dari aroma off menghilang setelahnya decanting
Minum Anggur Selama Perdana
Kebanyakan anggur dari toko bahan makanan tidak layak disimpan . Meskipun Anda mungkin menemukan penawaran dari waktu ke waktu, sebagian besar anggur bernilai harus dinikmati saat mereka masih muda. Fakta bahwa penutupan memengaruhi anggur sebanyak itu hanya berarti Anda akan memperkenalkan lebih banyak variabilitas semakin lama Anda menua. Misalnya, sebotol Riesling 2011 ($ 9) dari Chateau St. Michelle yang dirilis pada Mei 2012 mungkin tidak terasa enak di tahun 2014. Jika Anda ingin memahami apa yang membuat anggur tahan lama, lihat apa yang membuat anggur layak untuk usianya Untuk saran.
- Kapan Harus Buka? Jika Anda tidak yakin kapan harus membuka anggur Anda, tanyakan kepada pembuat anggur. Jika mereka tidak tersedia, lihat artikel di variasi vintage dan menunggu lebih lama untuk membuka anggur Anda dari vintage yang lebih dingin.
- Minum semuanya Jika Anda menemukan wine murah yang rasanya enak sekarang, belilah cukup untuk dikonsumsi dalam beberapa bulan. Butuh beberapa rekomendasi anggur murah?