Sekarang Terbuka: Narcbar, Narcissa's Laid-Back Sibling
Dalam dunia makan yang berpusat pada protein, koki John Fraser menawarkan perayaan sayuran yang menyegarkan di restoran pemenang Penghargaan Keunggulan Pas dan Narcissa , serta Nix, di New York City.
Seorang veteran dapur fine-dining, Fraser melakukan pendekatan yang lebih santai dengan Narcbar. Tempat East Village 60 kursi terletak di Standard Hotel, yang juga menampung Narcissa, inspirasi untuk nama bar baru.
Direktur anggur Ashley Santoro mengawasi program anggur Standard East Village, termasuk Narcissa's. Dia mengatakan Narcbar akan terus mempromosikan tujuan hotel untuk mendukung produsen yang lebih kecil.
'Kami senang menyoroti [produser] yang kami kagumi,' kata Santoro Wine Spectator di email. 'Di Narcbar, kami memilih anggur dalam kerangka itu tetapi dengan fokus tambahan pada aksesibilitas untuk semua peminum anggur baik dalam gaya dan harga.'
berapa ons dalam seperlima anggur
Daftar anggur yang ringkas memiliki fokus Eropa, dengan anggur dari Prancis, Italia, Spanyol, dan Portugal, serta California dan New York. Semua pilihan ditawarkan oleh gelas dan botol, kecuali anggur kaleng dan anggur yang menurut Santoro cocok dengan 'suasana santai' Narcbar. Dua pilihan on-tap akan berubah secara musiman, dimulai dengan Artomana Txakolina 2016 dari Spanyol dan tuang dari Yes Way Rosé 2016 California.
Menunya memberikan makanan bar klasik peningkatan modern. 'Narcbar adalah prospek yang menarik karena memberi saya ruang untuk bermain dengan pendekatan makan yang lebih santai — sesuatu yang saya rasa akan menjadi tambahan yang berharga di lingkungan itu,' kata Fraser. 'Akhir-akhir ini, penting bagi sebuah bar untuk memiliki makanan enak seperti halnya sebuah restoran memiliki bar yang bagus.'
Narcbar menyajikan 'gigitan' seperti tostada kacang hijau dan sumsum tulang shawarma. 'Gigitan yang lebih besar' termasuk steak tartare dengan kentang renyah, krim asam dan lobak, dan mangkuk nasi dengan tuna mentah, bawang merah, dan kecap. Item andalan bar, khachapuri, memecahkan telur menjadi roti pipih panggang Georgia yang keju dan menggelegak. —J.H.
Sekarang Terbuka: Palo Alto Mendapat Nobu
Nobu, salah satu nama terbesar dalam rantai kelas atas, telah membuka lokasi di Epiphany Hotel di Palo Alto. Ini adalah pos Nobu ke-13 di AS, dan ke-37 di seluruh dunia, yang termasuk pemenang Penghargaan Keunggulan Terbaik Nobu Hong Kong , yang daftar anggur pilihan 535-nya memiliki kekuatan di Burgundy, Bordeaux, dan California.
anggur putih murah yang bagus untuk memasak
Dalam siaran persnya, chef Nobu Matsuhisa mengatakan dia memutuskan untuk membuka Nobu Bay Area karena pelanggan telah memintanya selama bertahun-tahun. 'Ketika ruang ini tersedia, kami sangat senang karena sangat intim,' tulisnya dalam rilisnya. Restoran ini menawarkan suasana yang ramping dan hidangan Jepang kelas atas yang diharapkan para tamu dari rantai koki.
Manajer umum Ross Boykin dan direktur minuman perusahaan Marcus Voglrieder menyusun daftar anggur. `` Kami memutuskan representasi terstruktur dari anggur Dunia Lama dan Baru, tetapi juga yang menampilkan anggur terkenal lokal di daerah Palo Alto, '' kata Voglrieder. Wine Spectator di email.
Daftar anggur California-heavy memiliki yang menonjol seperti Kenzo Sauvignon Blanc Napa Valley Asatsuyu 2016 ($ 195) dan Sampanye favorit Matsuhisa, Salon Blanc de Blancs ($ 880 untuk tahun 2004). Pilihan nilai meliputi a Prinsip Syrah Columbia Valley The Pundit 2014 ($ 65). —J.H.Sekarang Terbuka: The Kennison di Chicago
Makanan vegetarian Koki Galdones Besar Bill Walker menyuguhkan 'pastrami on rye'Dari tim di belakang pemenang Restaurant Award Memesan , GT Fish & Oyster dan Swift & Sons datanglah Kennison, sebuah proyek baru di lantai dasar Hotel Lincoln di Chicago. Boka Restaurant Group bermitra dengan pemilik restoran Ryan See dan Dan Warren untuk memanfaatkan ruang Perennial Virant — restoran grup yang tutup pada tahun 2016 — dan membuka pengalaman bersantap yang lebih santai dan ramah keluarga.
Direktur anggur Boka Ryan Musser didatangkan untuk membuat daftar anggur di Kennison, yang memprioritaskan anggur organik dan biodynamic. `` Filosofi menyeluruh ketika menyusun daftar adalah untuk mendukung kilang anggur yang memiliki cerita untuk diceritakan, apakah pembuat anggur itu adalah pendatang baru yang mencoba membuat tanda mereka, atau itu adalah operasi yang dikelola keluarga yang telah berlangsung berabad-abad, '' kata Musser. Wine Spectator di email. 'The Kennison bertujuan untuk menjadi restoran lingkungan yang dapat didekati yang tidak hanya melayani tamu hotel, tetapi juga keluarga yang tinggal di sekitar sudut. Daftar anggur dirancang untuk melengkapi tujuan itu. '
Dengan 80 pilihan, dan 24 ditawarkan oleh kaca, daftar tersebut mewakili berbagai wilayah, termasuk pembotolan dari Prancis, Italia, Spanyol, Jerman, AS, dan Selandia Baru. Koktail kerajinan berputar dan daftar bir lokal melengkapi program minuman, yang diawasi oleh direktur minuman Brian Daigle.
Koki eksekutif Bill Walker, sebelumnya dari restoran vegetarian Green Zebra di Chicago, menyajikan hidangan berbahan dasar lokal seperti 'pastrami on rye' vegetarian, yang dibuat dengan wortel, bit, lobak, jintan, dan asinan kubis. Tidak ada kekurangan daging, meskipun menunya menawarkan cheeseburger tradisional, filet mignon, dan gnocchi dengan kelinci, ricotta, rhubarb, dan madu lavender. Di bar mentah, 'rawtender' menyajikan tuna tartare, pilihan crudo berputar dan tiram dengan topping mignonette sampanye.— L.W.
Peternakan Keystone Colorado Menyambut Koki Eksekutif Baru
Courtesy of Keystone Ranch / Allen Kennedy The Keystone Resort terletak di Rockies yang indah.Pemenang Penghargaan Keunggulan Keystone Ranch Restaurant , di resor senama di Keystone, Colorado, baru-baru ini menyambut Vincent D'Amato sebagai chef eksekutif barunya. Dia sebelumnya adalah pemilik dan koki eksekutif Uptown Scratch Kitchen di Saint Augustine, Fla.
Dengan D'Amato memimpin dapur, restoran beralih dari konsep menu mencicipi sebelumnya ke rumah steak dan bistro kelas atas dengan menu à la carte.
“Tujuan saya datang ke sini adalah untuk membawa sentuhan yang sedikit berbeda ke pegunungan,” kata D'Amato Wine Spectator . 'Selama bertahun-tahun, Keystone Ranch adalah restoran tipe tujuh hidangan, jadi tahun lalu, mereka beralih ke konsep rumah steak menggunakan Black Angus, Wagyu, Kobe, dan sebagainya. Dengan masa lalu saya, saya merasa sangat cocok untuk bisa masuk dan benar-benar mengambil konsep yang mereka coba lakukan dan menyelesaikannya, menyempurnakannya. '
kilang anggur pinot noir terbaik di oregon
D'Amato telah meluncurkan menu musim panas baru, menawarkan hidangan seperti bison tartare, lobster ceviche crudo, foie gras panggang dengan bubur rhubarb dan manisan apel, dan puyuh isian dengan sosis adas, nasi Arborio kacang manis, dan jus Port tua. Manajer umum Cindy Burkart dan asisten manajer Scott Smith menjalankan program anggur pilihan 275, yang berfokus di California dan Prancis, dengan pembotolan seperti Domaine Drouhin Pinot Noir Dundee Hills 2014 ($ 92) dan Lembah Ksatria Beringer Cabernet Sauvignon 2013 ($ 80) .— V.S.
Rick Bayless 'Trio Menu Cicip Baru di Topolobampo
Topolobampo di Chicago, yang dimiliki oleh pasangan pemilik restoran Rick dan Deann Bayless, telah diubah menjadi layanan hanya mencicipi menu selama makan malam. Restoran Meksiko modern yang terkenal memiliki sebuah Daftar anggur pemenang Penghargaan Keunggulan dari 250 pilihan, dengan kekuatan di California, Meksiko, dan Prancis.
Tiga menu mencicipi sekarang tersedia. Para tamu dapat memilih dari mencicipi lima hidangan musiman atau klasik seharga $ 90, yang dapat dilengkapi dengan pasangan anggur $ 70. Tujuh hidangan 'Oaxaca' baru ($ 120) memulai debutnya minggu lalu. Pemasangan wine untuk menu baru seharga $ 100 dan fitur pairing seperti kelinci dengan a Lang & Reed Cabernet Franc Napa Valley 2013 dan rusa dengan a Poderina Brunello di Montalcino 2011 .— J.H.