Vermentino ('vur-men-teeno') adalah anggur putih bertubuh ringan yang sebagian besar tumbuh di Italia di pulau Sardinia. Yang menarik dari Vermentino adalah rasanya yang kompleks dan lezat dengan gaya yang mirip dengan Sauvignon Blanc. Karena Vermentino sangat tidak dikenal, Anda dapat menemukan anggur berkualitas tinggi dengan harga yang terjangkau. Mari kita pelajari detail anggur Vermentino dan apa yang harus dicari serta dari mana.
Panduan untuk Vermentino Wine
Lihat detail lebih lanjut di Vermentino di halaman 68 di Kebodohan Anggur: Panduan Penting untuk Anggur
Jika Anda menyukai Sauvignon Blanc maka Vermentino adalah teman Anda.
Terlepas dari karakter Vermentino yang bertubuh ringan, sebenarnya rasanya cukup rumit. Ini karena Vermentino memiliki tingkat fenol yang lebih tinggi yang berkontribusi pada kepahitan halus pada lapisan akhir - rasa yang sering disebut sebagai almond hijau. Segelas Sardinia Vermentino klasik akan menawarkan aroma yang hidup dari pir, persik putih, jeruk nipis, dan jeruk bali merah muda dengan nada halus dari bebatuan yang dihancurkan dan kulit jeruk. Di langit-langit mulut, Vermentino hampir selalu kering dan agak berminyak dengan rasa grapefruit dan jeruk, dengan mineritas berbatu yang dihancurkan dan rasa asin. Pada bagian akhir, bisa sedikit tajam dengan rasa pahit yang mirip dengan rasa empulur jeruk bali atau, jika berada di sisi yang matang, almond segar.
Anggur serupa
Anggur dengan profil tubuh dan rasa yang mirip termasuk Albariño, Valtellina Hijau , Sauvignon Blanc , Sémillon, Soave dan Verdejo.
Beli peralatan pembelajaran dan penyajian anggur perdana.
Semua yang Anda butuhkan untuk mempelajari dan mencicipi anggur dunia.
Berbelanja sekarang
Sebotol Vermentino di Galluria Superiore
Dua gaya Vermentino
Saat Anda masuk ke detail seluk beluk Vermentino, Anda akan melihat dua gaya berbeda berdasarkan pembuatan anggur. Satu gaya lebih kaya dan lembut dan yang lainnya lebih ringan, lebih bermotif bunga dan lebih segar.
Perbedaan antara kedua gaya ini terjadi setelah fermentasi alkohol saat anggur berada di dalam tangki. Pada tahap ini, pembuat anggur dapat memilih untuk menambahkan jenis bakteri khusus yang disebut Oenococcus oeni yang memakan asam malat asam di Vermentino (asam yang sama yang ditemukan pada apel hijau) dan menghasilkan sejumlah kecil senyawa perisa khusus yang disebut Diacetyl . Prosesnya disebut Fermentasi Malolaktik . Diacetyl rasanya yang creamy dan kaya seperti butter dan menawarkan sensasi berminyak yang lebih kaya di lidah.
adalah gula yang ditambahkan ke anggur
Memasangkan Makanan dengan Vermentino
Secara teknis bukan masakan daerah tetapi taco ayam lembut dengan Vermentino yang fantastis! oleh Chris Goldberg
Vermentino dengan karakternya yang agak berminyak, salinitas, dan kepahitan fenoliknya adalah anggur yang luar biasa untuk dipadukan dengan hidangan kelas menengah yang bermain dengan bumbu dan rempah-rempah yang kaya. Karena intensitasnya yang lebih berani, Anda dapat dengan mudah mencocokkan anggur ini dengan ikan yang lebih kaya seperti halibut atau bahkan daging seberat sosis babi berbumbu adas. Satu hal penting yang harus diperhatikan saat memasangkan dengan Vermentino adalah tingkat keasaman di piring. Vermentino sering kali tidak memiliki cukup keasaman spritzy yang diperlukan untuk menyamai hidangan acar asam (meskipun mudah dicocokkan dengan taco ayam dengan perasan jeruk nipis). Vermentino juga merupakan anggur yang enak untuk dipasangkan dengan hidangan berbau bawang putin seperti Pesto.
Contoh
- Daging
- Chicken taco, Fish Tacos, Halibut, Salmon papan, Crab Cakes, Grilled Octopus, Langoustines dengan bawang putih dan rempah-rempah, Trout Panggang dengan Bawang Putih dan Rosemary, Kerang Goreng, Sosis Babi Berbumbu Adas, Melon yang dibungkus Proscuitto, Kerang dan spaghetti yang baru dibuat, Puyuh panggang di atas ubi tumbuk
- Keju
- Ricotta, Buffalo Mozzarella, Keju Kambing, Pecorino, Feta
- Herbal / Rempah-rempah
- Herbal de Provence, Oregano, Bawang Putih, Timi, Tarragon, Bawang Merah, Jahe, Ketumbar, Marjoram, Peterseli, Sage, Rosemary, Basil, Lemon Zest
- Sayur-mayur
- Bayam dan Artichoke Calzone, Bayam dan Ricotta Ravioli, Kacang hijau, Salad Arugula, Quiche Bayam, Parsnip Tumbuk, Zucchini Panggang dengan bawang putih dan rempah-rempah, Sup Krim Daun Bawang, Tunas Kacang, Asparagus Panggang, Sunchoke, Jagung potong segar, Salad Tabbouleh, Falafel, Hummus, Kacang Putih, Nasi Kuning, Steak Kembang Kol, Kacang Pinus, Kacang Mete, Almond, Jeruk Keprok
Fakta Berguna tentang Vermentino
Vermentino tumbuh dengan baik di tanah yang kurang subur seperti yang ditunjukkan di sini di Corsica. oleh Pierre Metivier
- Hampir setengah dari semua anggur Vermentino dibuat di Sardinia.
- Vermentino adalah orang yang kuat variasi iklim hangat dan cenderung menghasilkan anggur yang lebih baik di tanah yang kurang subur di dataran yang lebih tinggi.
- Di Provence, Vermentino dipanggil wewenang ('gulungan'). Itu adalah bahan rahasia untuk Rosé yang berperingkat teratas di kawasan ini.
- Anggur Vermentino kualitas tertinggi di Sardinia berasal dari bagian timur laut yang disebut Vermentino di Gallura DOCG. Vermentino di Gallura harus memiliki minimal 95% Vermentino dan anggur kualitas 'Superiore' memiliki batasan kualitas minimum yang lebih ketat.
- Corsica memproduksi beberapa anggur Vermentino yang luar biasa (disebut Vermentinu), yang menawarkan keasaman tinggi dengan mineritas tanpa lemak dan asap halus.