Sauternes mewakili sisi manis Bordeaux dan dibuat dari anggur putih langka di kawasan itu. Dibangun di atas kulit tipis Sémillon dengan sedikit keasaman cerah, disumbangkan dengan murah hati oleh Sauvignon Blanc, Sauternes (dan Barsac) membuat anggur pencuci mulut yang luar biasa yang memiliki ketertarikan khusus pada kayu ek dan akan menua selama beberapa dekade.
Panduan untuk Wines of Sauternes
Sekilas tentang Sauternes
Anggur: Kebanyakan Sémillon dengan Sauvignon Blanc dan Muscadelle
Wilayah: Kuburan di Bordeaux, Prancis
Gaya: Anggur putih bertubuh penuh, manis, dan terlambat dipanen yang terbuat dari anggur yang terkena busuk mulia
Tip Penyajian: Sajikan dingin
Pemasangan Makanan: Keju biru, foie gras, makanan penutup bertema buah
Opsi Penuaan: Nikmati di masa muda atau usia selama beberapa dekade (5–30 + tahun)
Sebutan Anggur Manis dari Bordeaux: Itu Sauternes sebutan mungkin termasuk Sauternes, Barsac, Cévrier, Sainte-Croix-du-Mont, Cadillac, Loupiac, Premieres Côtes de Bordeaux, Côtes de Bordeaux Saint-Macaire
Berharap untuk menghabiskan: $ 30 + untuk botol yang layak ( 375 ml ) dari Sauternes
Rasa Sauternes
Harapkan Sauternes untuk memamerkan nada intens dari aprikot madu, butterscotch, karamel, kelapa, mangga, jahe, selai, dan jeruk, bersama dengan buah tropis, honeysuckle, dan bumbu panggang panggang. Omong-omong, Sauternes memenuhi syarat sebagai a sangat manis anggur, dengan sisa gula 120–220 g / L (sebagai perbandingan, coke memiliki 113 g / L).
Kontribusi Setiap Anggur
Anggur Sauternes dan Barsac mengandung banyak Sémillon dalam campurannya. Ini karena struktur kulit tipis Sémillon membuatnya menjadi sasaran empuk untuk pembusukan yang mulia. Sauvignon Blanc memberikan dosis keasaman yang banyak, menyeimbangkan keasaman yang lebih rendah dari Sémillon. Muscadelle yang lebih langka juga dapat menjadi campuran anggur manis di kawasan ini dan terkenal karena karakter bunganya.
Sauternes Food Pairing
Livarot, dengan rasa yang funky-meaty dan tekstur yang lengket, menjadi pelengkap yang bagus untuk Sauternes. oleh Alfa
Meskipun Sauternes sangat bagus sebagai makanan penutup saat diseruput dengan sendirinya, beberapa sajian lezat akan membuat gelas sedikit lebih segar. Pertimbangkan semua jenis kue keju ( tanpa cokelat), tart almond, tart lemon, meringue, dan custard. Konon, Sauternes bersinar bersama sesuatu yang lebih gurih seperti keju Roquefort atau Livarot dan foie gras atau terrine dengan bawang karamel. Pasangan yang gurih akan menonjolkan anggur sekaligus menciptakan keseimbangan yang indah di lidah Anda. Kami juga telah merekomendasikan unggas panggang herbal atau makanan Asia pedas –Di mana yang manis meredakan panas.
berapa sebotol anggur merah
Wine Learning Essentials
Dapatkan semua alat sommelier penting untuk pendidikan anggur Anda.
Berbelanja sekarangItu Sauternes Wilayah
Area berwarna kuning adalah sebutan anggur manis dari Bordeaux. Lihat selengkapnya Peta Anggur Bordeaux
Terselip di kuadran barat daya Bordeaux sekitar 25 mil dari kota Bordeaux terletak kawasan penghasil anggur Graves, yang terkenal dengan produksi anggur merah dan putih. Di dalam Graves, ada dua sub-wilayah yang bertetangga, Barsac dan Sauternes, yang menempel di sisi barat daya Sungai Garonne dan berbelok di sekitar anak sungai Ciron saat memotong kedua sebutan tersebut.
Kedua sungai ini memberikan iklim mikro unik yang menyambut kabut pagi yang sejuk dan saat sore hari yang cerah dan hangat membiarkan busuk mulia berkembang.
Kebun anggur terbaik di lokasi ini terletak di atas tanah berkapur dan berkerikil yang terlihat di Google Earth karena warnanya yang putih. Dari perspektif pembelian, produsen Barsac dapat memilih untuk melabeli anggur mereka dari Sauternes atau Barsac. Secara umum, wine ala dessert dari Barsac cenderung lebih ringan dan segar dibandingkan dengan Sauternes.
Suka Sauternes? Di wilayah sebelah Bordeaux (disebut Bergerac di Prancis Barat Daya ), Monbazillac AOP tempat duduk yang menawarkan anggur dengan gaya yang sama dengan harga terjangkau.
resep blanc mentega anggur putih
Sebutan Anggur Manis Lainnya
Ada beberapa sebutan anggur manis lainnya di Bordeaux yang menggunakan anggur yang sama tetapi tidak diketahui umurnya cukup lama. Sebutan ini menawarkan nilai luar biasa jika Anda dapat menemukannya: Barsac, Cerons, Sainte-Croix-du-Mont, Cadillac, Loupiac, Premieres Côtes de Bordeaux, dan Côtes de Bordeaux Saint-Macaire.
Sejarah Kecil
Penemuan proses pembuatan anggur Sauternes diperkirakan dimulai dengan kebodohan saat panen di pertengahan tahun 1800-an.
Ada dua cerita di pertengahan 1800-an (1836 dan 1847) yang menceritakan tentang dua pemilik istana, Focke di La Tour Blanche di Bommes dan Marquis de Lur-Saluces di Chateau d'Yquem, yang secara tidak sengaja membiarkan anggur mereka menggantung di tanaman merambat. , menyebabkan buah anggur membusuk. Ketika ini terjadi, serangan jamur menyerang kulit anggur, menusuk lubang kecil untuk secara efektif mengeringkan seluruh tandan anggur yang memusatkan gula yang tersisa.
Hasilnya adalah tandan anggur yang cukup keriput dan keriput yang, jika Anda cukup putus asa untuk membuat anggur, membuat anggur manis yang indah berwarna emas tua. Ini mungkin yang ditemukan oleh dua pemilik puri ini (Yquem 1847 dianggap sebagai salah satu yang terbaik sepanjang masa).
Tentu saja, anggur putih yang terlambat panen sudah ada jauh sebelumnya. Pada akhir 1500-an, pedagang Belanda mengekspor anggur Bordeaux, yang sering kali diperkaya dengan gula dan brendi agar sesuai dengan selera Skandinavia yang manis. Permintaan anggur manis memengaruhi petani anggur. Ada dokumen dari tahun 1666 yang mencantumkan spesifikasi untuk teknik panen akhir yang digunakan dalam appellations Sauternes dan Barsac (meskipun tidak ada yang menyebutkan tentang pembusukan yang mulia).
Prekursor untuk Sauternes
Sebelum Bordelaise membuat anggur manis dengan Sémillon, orang Hongaria membuat anggur putih busuk bangsawan yang paling dicari di dunia di wilayah yang disebut Tokaj. Cari tahu tentang anggur yang luar biasa ini, yang masih dapat Anda temukan hari ini!
anggur yang cocok dengan sushi