Apa yang dimaksud dengan keasaman dalam anggur dan bagaimana cara mencicipinya? Juga, seberapa asam anggur itu? Dan mengapa keasaman penting? Jawaban atas pertanyaan-pertanyaan ini dan beberapa lagi akan membantu Anda memahami sifat inti anggur ini. Mengetahui tentang keasaman akan membantu menentukan apa yang Anda sukai serta memahami peran keasaman saat memasangkan anggur dan makanan.
Memahami keasaman dalam anggur
Asam adalah salah satunya 4 sifat dasar dalam anggur (yang lainnya adalah tanin, alkohol, dan rasa manis). Keasaman memberi anggur rasa asam dan asam. Pada dasarnya, semua anggur terletak pada sisi asam dari spektrum pH, dan sebagian besar berkisar dari 2,5 hingga sekitar 4,5 pH (7 netral). Ada beberapa jenis asam yang ditemukan dalam anggur, yang akan memengaruhi tingkat keasaman anggur. Asam yang paling umum ditemukan dalam anggur adalah asam tartarat, asam malat, dan asam sitrat.
Bagaimana merasakan keasaman dalam anggur
Duduklah sebentar dan bayangkan diri Anda mencicipi limun dan perhatikan bagaimana mulut Anda mengerut hanya dengan memikirkannya. Sensasi ini adalah cara mulut kita mengantisipasi keasaman dalam limun. Lain kali Anda mencicipi anggur , perhatikan sensasi kerutan spesifik ini. Setelah mencicipi beberapa anggur, Anda akan membuat tolok ukur mental di mana keasaman menyentuh langit-langit mulut Anda dan Anda juga akan mulai memperhatikan bahwa beberapa anggur (seperti Riesling ) cenderung memiliki keasaman lebih tinggi dari yang lain.
wilayah anggur peta spanyolTIP: pH adalah skala logaritmik, jadi secara teoritis, anggur dengan pH 3 sepuluh kali lebih asam daripada anggur dengan pH 4.
Rasa manis mengurangi sensasi keasaman
Cara sempurna untuk mengontekstualisasikan bagaimana rasa manis mengurangi sensasi keasaman dalam anggur adalah dengan membandingkan reaksi Anda saat mencicipi lemon mentah dengan Coca-Cola. Secara teknis, mereka memiliki pH yang sama (sekitar 2,5), tetapi karena coke itu manis, itu tidak terlalu kuat. Ini sebabnya Anggur bersoda yang hebat terasa kering tetapi hanya memiliki beberapa gram gula sisa per liter.
Menyeimbangkan keasaman dalam pasangan makanan dan anggur
Halaman 32–33 dari Kebodohan Anggur: Panduan Penting untuk Anggur
Alat Anggur Terbaik
Dari pemula hingga profesional, peralatan anggur yang tepat untuk pengalaman minum terbaik.
Berbelanja sekarangSaat memasangkan makanan dan anggur, sebaiknya pertimbangkan dulu rasa yang ditemukan dalam suatu hidangan (manis, asam, pahit, asin, lemak, umami, dll.) Tujuan Anda adalah membuat profil dasar hidangan di pikiran dan pikiran Anda. lalu pilih anggur yang sesuai dengan sifat dasar tersebut. Saat menangani keasaman, Anda akan melihat bahwa rasa manis, asin, dan lemak menyeimbangkan rasa asam dari keasaman. Ini sebabnya Sampanye dan kentang goreng pasangkan dengan baik (keasaman + lemak dan garam).
Keasaman dalam anggur itu penting
Sebanyak kesehatan modern telah merusak makanan asam, keasaman adalah sifat penting dalam anggur yang diperlukan untuk kualitas. Anggur yang enak seimbang dengan 4 sifat dasarnya (Keasaman, tanin , alkohol , dan rasa manis ) dan seiring bertambahnya usia anggur, keasaman bertindak sebagai penyangga untuk mengawetkan anggur lebih lama. Sebagai contoh, Sauternes, anggur dengan keasaman dan rasa manis yang tinggi, diketahui berumur beberapa dekade.
Bagaimana iklim berperan dalam keasaman dalam anggur
Keasaman adalah contoh sempurna dari salah satu ciri rasa dasar yang dipengaruhi oleh iklim yang berbeda (hangat vs. dingin) .
Saat anggur anggur masih hijau, tingkat keasamannya sangat tinggi. Saat matang, keasaman berkurang, dan rasa manis meningkat. Momen yang tepat, tentu saja, adalah ketika anggur benar-benar manis, matang, dan masih memiliki tingkat keasaman yang cukup untuk membuat anggur yang enak. Di sinilah iklim berperan. Wilayah yang menghasilkan anggur dengan keasaman yang lebih tinggi secara alami akan memiliki suhu malam hari yang lebih dingin atau musim tanam yang lebih pendek. Malam yang sejuk dan cuaca dingin menghentikan anggur kehilangan keasamannya. Di wilayah dengan musim tanam yang lebih pendek, ada juga kemungkinan bahwa anggur tidak pernah cukup matang, yang menghasilkan anggur dengan rasa yang lebih asam dan lebih herba.
Keasaman dalam anggur itu kompleks
Bagan pH dan kadar gula untuk pembuatan anggur. dari Blog Vanderlee Vineyard
Topik keasaman dalam anggur bisa sangat dalam. Misalnya, jenis asam yang ada dalam anggur juga dapat memengaruhi persepsi kita tentang rasa asam. Contoh yang bagus dari ini adalah perbedaan antara Chardonnay mentah vs. ek. Seringkali, selama proses penuaan, asam malat anggur diubah menjadi asam laktat (dalam proses yang disebut Fermentasi Malolaktik ), yang menghasilkan anggur yang lebih lembut dan tidak terlalu terasa asam.
Sisi lain dari anggur yang bisa membingungkan adalah keasaman total dari anggur. Ini adalah sesuatu yang sering diperhatikan pada lembaran teknologi anggur. Keasaman total memberi tahu kita konsentrasi asam yang ada dalam anggur, sedangkan tingkat pH memberi tahu kita seberapa kuat rasa asam tersebut. Misalnya, jika Anda memiliki anggur dengan total keasaman 6 g / l dan pH 3,2 akan terasa lebih asam daripada anggur dengan total keasaman 4 g / l dengan tingkat pH yang sama.
Sekarang Anda tidak bisa tidak memikirkan keasaman saat air liur Anda berair… Salut!