Ikuti terus untuk melihat bagaimana anggur merah dibuat, langkah demi langkah, dari anggur hingga gelas. Anehnya, tidak banyak yang berubah sejak kami mulai membuat anggur 8.000 tahun yang lalu.
Bagaimana Anggur Merah Dibuat: Ikuti Langkah demi Langkah
Pembuatan anggur merah berbeda dari pembuatan anggur putih dengan satu cara penting: jus difermentasi dengan kulit anggur untuk diwarnai dengan warna merah.
Tentu saja, pembuatan anggur merah lebih dari sekadar warnanya. Belajar tentang proses mengungkapkan rahasia tentang kualitas dan rasa yang diinginkan perbaiki langit-langit mulutmu. Jadi, mari kita telusuri setiap langkah tentang bagaimana anggur merah dibuat dari anggur menjadi gelas.
Gambar Pembuatan Anggur: Lihat proses dari pembuatan anggur dalam gambar dan video.
Anggur berhenti matang setelah dipetik.
Langkah 1: Panen anggur anggur merah
Anggur merah dibuat dengan anggur anggur hitam (alias ungu). Faktanya, semua warna Anda lihat dalam segelas anggur merah berasal dari antosianin (pigmen merah) ditemukan pada kulit anggur hitam.
adalah chablis anggur kering
Saat panen anggur, hal terpenting yang harus dilakukan adalah memetik buah anggur pada kematangan yang sempurna. Ini penting karena anggur tidak terus matang setelah dipetik.
Alat Anggur Terbaik
Dari pemula hingga profesional, peralatan anggur yang tepat untuk pengalaman minum terbaik.
Berbelanja sekarang- Anggur yang dipetik terlalu dini dapat menghasilkan anggur yang asam dan terasa encer.
- Anggur yang dipetik terlambat dapat menyebabkan anggur terasa terlalu matang dan lembek.
Untuk semua pembuat anggur, musim panen anggur adalah waktu paling kritis (dan paling menegangkan) dalam setahun!
Warna merah yang lebih berani seperti Cabernet menghilangkan batangnya sebelum fermentasi.
Langkah 2: Siapkan anggur untuk fermentasi
Setelah panen, anggur menuju ke kilang anggur. Pembuat anggur memutuskan apakah akan membuang batang atau memfermentasi tandan anggur sebagai seluruh cluster.
Ini adalah pilihan penting karena meninggalkan batang dalam fermentasi menambah astringency ( alias tanin ) tetapi juga mengurangi rasa asam. Sebagai contoh, Pinot Noir sering berfermentasi dengan seluruh kelompok, tetapi tidak Cabernet Sauvignon.
Selama langkah ini, anggur juga menerima sulfur dioksida untuk menghentikan pembusukan bakteri sebelum fermentasi dimulai. Lihat artikel yang membuka mata ini tentang sulfit dan kesehatan Anda.
Ragi seperti Saccharomyces Cerevisiae memakan gula dan membuat alkohol.
Langkah 3: Ragi memulai fermentasi anggur
Yang terjadi kecil ragi pemakan gula konsumsilah gula anggur dan buatlah alkohol. Ragi berasal dari kemasan komersial (seperti yang mungkin Anda temukan dalam pembuatan roti), atau muncul secara spontan di dalam jus.
Fermentasi spontan menggunakan ragi yang ditemukan secara alami pada buah anggur!
apa arti anggur bertubuh penuh
- Ragi komersial memungkinkan pembuat anggur memproduksi anggur yang sangat konsisten sepanjang tahun.
- Ragi alami lebih menantang tetapi sering kali menghasilkan aromatik yang lebih kompleks.
Fermentasi anggur merah membutuhkan waktu sekitar 2 minggu untuk menyelesaikannya.
Langkah 4: Fermentasi alkohol
Pembuat anggur menggunakan banyak metode untuk menyetel anggur selama fermentasi.
Misalnya, jus fermentasi sering diaduk untuk merendam kulit (mengapung!). Salah satu cara untuk melakukannya adalah dengan memompa anggur di atasnya. Cara lain adalah dengan melubangi 'tutup' kulit anggur yang mengapung dengan alat yang terlihat seperti penghancur kentang raksasa.
- Pumpovers secara ketat mengekstrak banyak rasa dari kulit anggur dan menghasilkan warna merah yang kaya.
- Punch downs mengekstrak rasa dengan lebih lembut sehingga cenderung menghasilkan anggur merah yang lebih halus.
Kita bisa mendapatkan tambahan anggur 15% lebih banyak dengan menekan kulitnya.
Langkah 5: Tekan anggur
Kebanyakan wine membutuhkan waktu 5–21 hari untuk memfermentasi gula menjadi alkohol. Beberapa contoh langka, seperti Vin santo dan Amarone , membutuhkan waktu mulai dari 50 hari hingga 4 tahun untuk berfermentasi sepenuhnya!
Setelah fermentasi, penjual anggur mengeringkan anggur yang mengalir dengan bebas dari tangki dan memasukkan kulit yang tersisa ke dalam alat pemeras anggur. Menekan kulit memberi pembuat anggur sekitar 15% lebih banyak anggur!
Rasa krim-cokelat dalam anggur berasal dari bakteri pembuat anggur khusus.
Langkah 6: Fermentasi malolaktik (alias 'fermentasi kedua')
Saat anggur merah mengendap di tangki atau tong, 'fermentasi' kedua terjadi. Mikroba kecil berpesta dengan asam anggur dan mengubah asam malat yang rasanya tajam menjadi asam laktat yang lebih lembut dan cokelat. (Asam yang sama yang Anda temukan di yogurt Yunani!)
Hampir semua anggur merah melalui Fermentasi Malolaktik (MLF) tetapi hanya beberapa anggur putih. Satu anggur putih yang kita semua tahu adalah Chardonnay. MLF bertanggung jawab atas rasa krim dan mentega Chardonnay.
Banyak anggur merah menua dalam tong kayu ek.
terbuat dari apa vermouth
Langkah 7: Penuaan (alias 'Elevage')
Anggur merah menua di berbagai wadah penyimpanan termasuk tong kayu, beton, kaca, tanah liat, dan tangki baja tahan karat. Setiap bejana memengaruhi anggur secara berbeda seiring bertambahnya usia.
Tong kayu sangat mempengaruhi anggur. Kayu ek itu sendiri memberi rasa pada anggur dengan senyawa alami baunya seperti vanilla.
Beton tidak bergaris dan tangki tanah liat memiliki efek pelunakan pada anggur mengurangi keasaman.
Tentu saja, hal terbesar yang memengaruhi rasa dalam anggur merah adalah waktu. Itu lagi anggur beristirahat, semakin banyak reaksi kimia yang terjadi di dalam cairan itu sendiri. Beberapa menggambarkan anggur merah terasa lebih lembut dan lebih pedas seiring bertambahnya usia.
Fokus pada tekstur jika Anda memiliki kesempatan untuk membuat campuran anggur Anda sendiri.
Langkah 8: Mencampur anggur
Sekarang anggurnya sudah enak dan sudah beristirahat, sekarang saatnya membuat campuran terakhir. Pembuat anggur memadukan varietas anggur bersama atau tong berbeda dari anggur yang sama untuk membuat anggur jadi.
Mencampur anggur adalah sebuah tantangan karena Anda harus menggunakan rasa tekstur di langit-langit mulut, bukan di hidung.
Tradisi pencampuran menciptakan banyak campuran anggur terkenal di dunia!
Fining dan filtering mengurangi risiko pembusukan bakteri.
Langkah 9: Mengklarifikasi anggur
Salah satu langkah terakhir bagaimana anggur merah dibuat adalah proses klarifikasi. Untuk ini, banyak pembuat anggur menambahkan agen klarifikasi atau 'denda' untuk menghilangkan protein yang tersuspensi dalam anggur (protein membuat anggur keruh).
Sangat umum untuk melihat pembuat anggur menggunakan bahan penghalus seperti kasein atau putih telur, tetapi ada sekelompok pembuat anggur yang menggunakan tanah liat bentonit yang terus berkembang. karena itu vegan.
Lalu, anggurnya didapat melewati filter untuk sanitasi. Ini penting karena mengurangi kemungkinan pembusukan bakteri.
Tentu saja, sekelompok besar pembuat anggur yang bagus tidak menghaluskan atau menyaring karena mereka yakin itu menghilangkan tekstur dan kualitas. Benar atau tidaknya adalah sesuatu yang harus Anda putuskan.
'Botol shock' terjadi jika anggur dibuka terlalu cepat setelah dibotolkan.
Langkah 10: Pembotolan dan pelabelan anggur
Sekarang, waktunya untuk membotolkan anggur kita. Sangat penting untuk melakukan langkah ini dengan paparan oksigen sesedikit mungkin. Sejumlah kecil sulfur dioksida sering ditambahkan untuk membantu mengawetkan anggur.
Banyak anggur berkualitas yang terus menua dalam botol selama bertahun-tahun.
Langkah 11: Penuaan botol
Akhirnya, beberapa anggur spesial terus menua di gudang pembuat anggur selama bertahun-tahun. Faktanya, jika Anda mencari berbagai jenis anggur merah (seperti Rioja atau Brunello di Montalcino ) Anda akan menemukan bahwa langkah ini dianggap penting untuk pembotolan cadangan.
Jadi, lain kali Anda membuka botol, coba cari tahu apa isinya!
apa itu anggur alami
Dapatkan Poster Pembuatan Anggur!
Dukung pendidikan anggur yang hebat dan bagikan poster ini dengan teman-teman. Ini adalah cara yang luar biasa untuk memperluas pengetahuan Anda sambil merasakan kehidupan yang menyenangkan. Dibuat dengan cinta oleh Wine Folly di Amerika Serikat.
Beli Poster