Jika Anda sedikit menyukai anggur, Anda mungkin pernah mendengar tentang anggur alami. Anggur alami adalah versi yang tidak difilter, tidak dijahit, dan tidak diedit dari apa yang kita kenal sebagai anggur. Dalam kebanyakan kasus, anggur alami tidak terlihat atau berasa seperti anggur pada umumnya. Faktanya, beberapa anggur alami terasa lebih seperti bir asam atau kombucha!
Jadi, apa itu 'anggur alami'?
Definisi Anggur Alami
Menurut edisi terbaru Pendamping Oxford untuk Anggur :
- Anggur biasanya ditanam oleh produsen independen berskala kecil.
- Anggur dipetik langsung berkelanjutan , organik , atau biodynamic kebun anggur.
- Anggur difermentasi tanpa tambahan ragi (mis. ragi asli ).
- Tanpa aditif dimasukkan dalam fermentasi (nutrisi ragi, dll).
- Sedikit atau tidak ada sulfit yang ditambahkan.
Tentu saja, tidak ada definisi resmi atau diatur tentang anggur alami. Jadi, jika seseorang mengatakan Anda meminum anggur alami, secara teknis itu tidak berarti apa-apa - tanyakan secara spesifik!
Alat Anggur Terbaik
Dari pemula hingga profesional, peralatan anggur yang tepat untuk pengalaman minum terbaik.
Berbelanja sekarangCatatan Mencicipi Anggur Alami
Anggap saja sebagai anggur yang dicabut. Anggur alami dikenal karena karakteristiknya yang lebih funky, gamier, lebih cerah, dan penampilannya yang keruh. Mereka seringkali kurang berbuah dan jauh lebih ragi dalam profil aromanya daripada anggur biasa, baunya hampir seperti yoghurt atau Hefeweizen Jerman. Tentu saja, beberapa anggur alami cukup bersih dan berbuah. Tetapi jika Anda mencicipi sedikit, Anda akan menemukan yang paling condong ke arah spektrum asam, ragi.
Berikut adalah tiga contoh yang cukup terkenal:
- Anggur Jeruk: Ini adalah anggur putih yang dibuat seperti anggur merah di mana kulit dan bijinya tetap bersentuhan dengan jus selama fermentasi. Anggur jeruk menggunakan teknik kuno dan populer di Friuli, Italia dan negara tetangga Slovenia.
- Berkilau Alami: (alias 'Pet Nat') Ini adalah jenis anggur bersoda yang menggunakan ekstensi metode gemerlap tertua yang disebut Méthode Ancestrale , saat anggur selesai difermentasi dalam botol, yang menyebabkannya berkarbonasi dengan spritz alami. Cari Pet-Nats dari Chenin Blanc dari Lembah Loire.
- Dengan Prosecco Fund: UNTUK Versi Prosecco yang funky dan tidak difilter seperti yang belum pernah Anda rasakan sebelumnya!
Tentu saja, ada produsen di seluruh dunia yang membuat anggur alami dengan berbagai gaya (anggur merah juga!). Beberapa pembuat anggur menggunakan pot amphora tanah liat untuk memfermentasi anggur atau membiarkan anggur bersentuhan dengan kulit untuk jangka waktu yang lama (ini disebut maserasi diperpanjang ). Anda mungkin tidak akan melihat banyak oak-aging baru dengan anggur alami, karena sebagian besar produsen menganggap ini menodai ekspresi anggur yang sebenarnya.
Apakah Anggur Alami Lebih Baik Untuk Anda?
Tanpa menggunakan aditif , sulfit atau manipulasi lainnya, banyak yang percaya bahwa anggur alami lebih baik untuk Anda. Terkadang ini benar, tetapi terkadang juga tidak. Biar saya jelaskan.
Pertama, sulfit anggur tidak selalu berarti buruk. Ini adalah topik yang kontroversial, tetapi masih belum ada bukti yang menyebabkan sulfit sakit kepala anggur.
Kedua, anggur alami tidak disaring dan juga tidak disuling, yang berarti bahwa semua kotoran dalam anggur (mikroba dan protein) termasuk di dalam botol. Selain itu, penggunaan ragi asli terkadang dapat meningkatkan jumlah amina biogentik ditemukan dalam anggur. Tyramine adalah salah satu amina biogenik ini dan telah dipelajari serta terbukti menyebabkan sakit kepala dan migrain.
Terakhir, anggur bebas sulfit jauh lebih tidak stabil dalam jangka panjang. Mereka sangat sensitif. Jadi, jika ditangani secara tidak tepat oleh pengirim atau pengecer, anggur alami jauh lebih mungkin terjadi merusak. Anggur alami jauh lebih stabil dengan keasaman yang lebih tinggi karena menciptakan lingkungan yang tidak disukai oleh mikroba (di bawah 3,5 pH dan lebih disukai mendekati 3 pH ).
Praktik Terbaik Anggur Alami
Karena anggur alami lebih rapuh daripada anggur biasa, berikut adalah daftar singkat cara menangani praktik terbaik:
- Beli anggur alami Anda dari pengecer lokal untuk mengurangi risiko kerusakan transportasi.
- Minum dalam waktu satu tahun setelah pembelian (kecuali jika mengandung sulfit).
- Simpan di lemari es anggur, gudang bawah tanah atau lemari es Anda.
- Jangan biarkan botol Anda mencapai suhu di atas 80 ºF (26,7 ºC).
- Jauhkan anggur alami dari semua sumber cahaya (bahkan LED dan fluorescent!).
- Simpan anggur terbuka yang disegel dengan gabus (atau vacuvin ) di lemari es Anda.
Praktik terbaik di atas sangat bagus untuk menyimpan anggur apa pun yang Anda sukai!
Membeli Anggur Alami
Setelah mencoba anggur alami, saya dapat mengatakan bahwa beberapa di antaranya sangat enak (aduh ... Gravner ) dan lainnya sangat buruk, saya dengan menyesal telah menuangkan seluruh isinya ke wastafel. Lihat sedikit yang hebat ini daftar Orange Wines untuk mengeksplorasi.
Moses Gadouche dari Les Capriades menunjukkan kepada kita beberapa Baca. Pétillant Natural dari Touraine (Loire) ini dideklasifikasi menjadi 'vin de France' karena tidak mengikuti aturan. Baca lebih lanjut di Seleksi Besar-besaran
Dunia baru yang berani
Terlepas dari negatif dan potensi risiko anggur alami, ini adalah salah satu gaya paling menarik di dunia anggur saat ini. Anggur alami terbang melawan status quo, menantang apa orang mengira itu 'anggur yang baik' dan bahkan melanggar regional klasifikasi anggur. Meskipun anggur alami mewakili kurang dari 1% dari semua anggur di dunia, baru-baru ini anggur ini menjadi favorit para sommelier di seluruh dunia. Mungkin untukmu juga?