Intip mendetail mengapa tong anggur merupakan bagian integral dari pembuatan anggur modern. Pelajari tentang berbagai jenis barel yang digunakan dan bagaimana pengaruhnya terhadap anggur.
Mengapa anggur menjadi tua dalam tong kayu ek?
Sebelum ada botol kaca (1600-an dan sebelumnya), kebanyakan anggur disimpan dan dijual dalam tong kayu. Faktanya, lukisan-lukisan dari sekitar periode ini sering menunjukkan tong-tong anggur berserakan. Dan, meskipun kebutuhan barel untuk menyimpan dan mengangkut anggur sudah habis, kami datang untuk mencicipinya. Tong kayu ek merupakan bagian integral dari pembuatan anggur modern ( dan wiski juga! )
Botol penyajian tong dan keramik digambarkan dalam pemandangan Belanda tahun 1600-an ini. Lukisan itu disebut Pasangan Menari oleh Jan Havickszoon Steen pada tahun 1663
Bagaimana Oak Barrels Membantu Wine?
Oak menawarkan tiga kontribusi utama untuk anggur:
- Itu menambahkan senyawa rasa –Termasuk aroma vanilla, cengkeh, asap dan kelapa.
- Ini memungkinkan masuknya oksigen secara lambat –Proses yang membuat rasa anggur lebih halus dan lebih sedikit zat penyengat.
- Ini menyediakan lingkungan yang sesuai untuk terjadinya reaksi metabolik tertentu (khususnya Fermentasi Malolaktik) –Yang membuat anggur terasa lebih lembut.
Rasa Apa yang Ditambahkannya?
Tidak seperti bir, anggur tidak mengizinkan aditif perasa (yaitu ketumbar, kulit jeruk, dll). Jadi, ek telah menjadi cara yang diterima untuk memengaruhi rasa anggur. Saat ditambahkan ke anggur, rasa oak berpadu dengan rasa anggur untuk menciptakan berbagai variasi rasa baru yang potensial.
Pelajari Teknik Saya untuk Mencicipi Anggur
Nikmati kursus pembelajaran anggur online Madeline dari kenyamanan dapur Anda.
Berbelanja sekarangSenyawa Rasa dari Oak
- furfural.dll buah kering, almond bakar, gula gosong
- guaiacol membakar nada
- oak lactone kayu, dill dan catatan kelapa
- eugenol karakter rempah-rempah, cengkeh dan asap
- vanillan vanila
- syringaldehyde.dll seperti vanila
Ruang barel di Pabrik Anggur Unionville dan NJ
Perbedaan Oak Baru vs Bekas dan Penuaan
Sama seperti teh, ekstraksi rasa oak berkurang setiap kali digunakan. Anda juga akan melihat bahwa periode penuaan bervariasi tergantung pada preferensi pembuat anggur serta jenis anggur. Berikut adalah beberapa contoh rezim penuaan klasik untuk dibandingkan:
- Pinot Noir 10 bulan di barrique kayu ek Prancis bekas ( Pabrik Anggur Raen )
- California Chardonnay 13 bulan di ~ 50% barrique kayu ek Prancis baru ( Lynmar )
- Bordeaux 12 bulan di 50% barrique Oak Prancis baru ( Château Pontac-Lynch Margaux )
- Zinfandel 17 bulan di 20% barrique Prancis, Amerika, dan Hongaria baru ( Carol Shelton )
- Malbec 18 bulan dalam foudres 3500 liter yang belum dipanggang ( Tinggi Semut )
Brunello di Montalcino 24 bulan sebagian besar menggunakan 1000+ liter French dan Slavonian Oak botti ( Kandang burung ) - Rioja Grand Reserve 24 bulan di 40% American Oak dan 60% French Oak ( Valserrano )
Berbagai jenis pohon ek digunakan untuk pembuatan anggur
Ada 2 spesies utama yang disukai untuk pembuatan anggur: Quercus alba atau kayu ek putih Amerika dan Quercus petrea atau white oak Eropa. Setiap spesies menawarkan profil rasa yang sedikit berbeda. Selain itu, iklim tempat pohon ek tumbuh juga memengaruhi rasa. Jadi misalnya, anggur sudah tua Quercus petrea dari Allier, Perancis akan merasakan rasa yang berbeda dari wine yang sudah tua Quercus petrea dari hutan Pegunungan Zemplen di Hongaria.
- Oak Eropa Ditemukan di Prancis, Hongaria, Slavonia (Kroasia)
- Oak Amerika Ditemukan di Missouri dan midwest
Perbedaan antara Oak Amerika dan Eropa (Prancis)
Perbedaan fisik utama yang dapat dibedakan antara spesies ek anggur adalah kepadatannya. Oak Eropa cenderung lebih padat (cincin dengan jarak lebih dekat) yang telah disarankan untuk memberikan lebih sedikit lakton dan oksigen dari pohon ek Amerika. Secara umum, American oak sangat ideal untuk anggur yang lebih berani dan lebih terstruktur (Cabernet Sauvignon, Petite Sirah) yang dapat menangani rasa dan rasa oak Amerika yang kuat dan masuknya oksigen , sedangkan ek Eropa ideal untuk anggur yang lebih ringan (seperti Pinot Noir atau Chardonnay) yang membutuhkan lebih banyak kehalusan.
apakah semua anggur merah mengandung sulfit
Kayu Lain yang Digunakan untuk Usia Anggur
Anggur telah berumur dalam berbagai spesies kayu yang berbeda dengan tingkat keberhasilan yang berbeda-beda (bayangkan misalnya, anggur berumur dalam pinus!). Beberapa spesies berbeda telah ditemukan bekerja dengan baik untuk anggur yang menua:
- kastanye Castanea sativa Menawarkan lebih banyak masuknya oksigen, tidak ada oak lactone dan peningkatan guaiacol dan vanillan
- Akasia Robinia pseudoacacia Kemungkinan masuknya oksigen meningkat dan tidak ada lakton kayu ek
- Oak Iberia Quercus pyrenaica Menawarkan lebih banyak masuknya oksigen dan meningkatkan nada vanilla
- Oak Inggris Quercus robur Mirip dengan Quercus petrea
Kata Terakhir: Anda mendapatkan apa yang Anda bayar
Hanya sekitar 2 tong kayu ek yang dapat dibuat per pohon ek yang membutuhkan waktu beberapa dekade untuk tumbuh. Selain itu, proses mengurung kayu menjadi tong membutuhkan keterampilan yang luar biasa. Karena alasan ini, harga rata-rata satu tong anggur baru berharga sekitar $ 600– $ 1200. Ini menambah sekitar $ 2– $ 4 biaya bahan mentah untuk satu botol anggur. Ini adalah bagian dari realitas apa yang diperlukan untuk membuat anggur yang enak.