Kata-kata kecil 'Mengandung Sulfit' di bagian bawah label sering menimbulkan kekhawatiran. Apa sulfit dalam anggur? Dan, apakah itu buruk untukku?
Kesepakatan dengan Sulfit dalam Anggur
Amerika Serikat adalah satu-satunya negara (bersama dengan Australia) yang memerlukan botol untuk memberi label isi sulfit. Jadi apa yang menyebabkannya? Berapa jumlahnya, dan bagaimana pengaruhnya terhadap Anda? Mari kita bahas bagian bawah sulfit dalam anggur.
Apakah Sulfit dalam Anggur Buruk?
Bukan untuk kebanyakan orang. Sulfit bukanlah penyebabnya sakit kepala anggur merah . Namun, ada beberapa pengecualian penting untuk aturan ini:
Jika Anda menderita asma, ada sekitar 5-10% kemungkinan Anda memiliki sensitivitas sulfit. Amerika Serikat mewajibkan pelabelan sulfit dalam anggur di atas 10 bagian per juta (PPM - atau 10 mg / L).
Secara keseluruhan, sulfur lazim dalam makanan olahan dan karenanya, meningkat sebagai masalah kesehatan (dari migrain hingga pembengkakan tubuh).
anggur rioja berasal dari negara mana?
Alat Anggur Terbaik
Dari pemula hingga profesional, peralatan anggur yang tepat untuk pengalaman minum terbaik.
Berbelanja sekarangMenumpuk Sulfit dalam Anggur
Anehnya, sulfit dalam anggur ternyata lebih rendah daripada banyak makanan olahan.
Berapa banyak Sulphur dalam Wine?
Anggur berkisar dari sekitar 5 mg / L (5 bagian per juta) hingga sekitar 200 mg / L. Batas hukum maksimum di Amerika Serikat adalah 350 mg / l. Anggur merah kering yang dibuat dengan baik biasanya mengandung sekitar 50 mg / l sulfit.
- Anggur dengan keasaman lebih rendah membutuhkan lebih banyak sulfit daripada anggur dengan keasaman lebih tinggi. Di pH 3,6 dan di atasnya, anggur jauh lebih tidak stabil, dan sulfit diperlukan untuk masa simpan.
- Anggur dengan lebih banyak warna (yaitu anggur merah) cenderung membutuhkan lebih sedikit sulfit daripada anggur bening (yaitu anggur putih). Anggur putih kering biasanya memiliki sekitar 100 mg / L sedangkan anggur merah kering biasanya memiliki sekitar 50-75 mg / L.
- Anggur dengan kandungan gula yang lebih tinggi cenderung membutuhkan lebih banyak sulfit untuk mencegah fermentasi sekunder dari sisa gula.
- Anggur yang lebih hangat melepaskan senyawa belerang bebas (bau belerang yang tidak sedap) dan dapat 'diperbaiki' melalui penuangan dan pendinginan anggur.
Mengapa Sulfit dalam Anggur?
Sederhananya, sulfit membantu mengawetkan anggur dan memperlambat reaksi kimia, yang menyebabkan anggur menjadi busuk. (Pernah membuka sebotol anggur, dan itu buruk keesokan harinya?)
Proses penggunaan sulfit dalam anggur telah ada sejak zaman Roma kuno. Kembali ke zaman Romawi, pembuat anggur akan membakar lilin yang terbuat dari belerang dalam wadah anggur kosong (disebut Amphora) agar anggur tidak berubah menjadi cuka.
Belerang mulai digunakan dalam pembuatan anggur (alih-alih membersihkan tong anggur) pada awal 1900-an untuk menghentikan pertumbuhan bakteri dan ragi lainnya.
mengadakan acara mencicipi anggur
Bisakah Saya Mencium Sulfit dalam Anggur?
Meskipun senyawa belerang agak tidak terkait dengan sulfit, pencicip yang sensitif telah diketahui mencium senyawa belerang dalam anggur. Senyawa belerang dalam anggur yang disebut tiol memiliki variasi rasa dari bau seperti jeruk hingga bau seperti telur yang dimasak.
Yang menarik adalah semakin hangat anggur, semakin banyak molekul sulfur yang dilepaskannya. Inilah sebabnya mengapa beberapa wine memiliki aroma telur matang yang tidak enak saat Anda membukanya. Anda dapat mengatasi masalah ini dengan menuangkan anggur dan mendinginkannya selama sekitar 15-30 menit.
anggur charles woodson untuk dijual
Haruskah Saya Khawatir Tentang Sulfit dalam Anggur?
Jika Anda sensitif terhadap sulfit dalam makanan seperti kentang goreng, daging yang diawetkan, keju, dan sup kalengan, Anda harus mencoba anggur bebas sulfit. Atau, hilangkan wine (terutama jika Anda sedang melakukan diet eliminasi). Untungnya, ada beberapa anggur alami jangan gunakan sulfit dalam pemrosesan. Anggur ini bisa terasa sangat berbeda dari biasanya, tetapi ada beberapa yang luar biasa!
Dapatkan Buku itu!
Kecerdasan anggur Anda pantas berada di level berikutnya. Dapatkan buku pemenang Penghargaan James Beard!
Belajarlah lagi