Apa itu Vermouth?
Vermouth adalah anggur aromatik yang mencakup anggur, tumbuhan, sedikit gula (atau jus anggur) dan minuman beralkohol. –Untuk memperkuat anggur. Ini adalah penggunaan tumbuhan yang meliputi jamu, rempah-rempah, dan akar pahit yang membuat Vermouth unik. Vermouth dianggap sebagai minuman spa yang baik untuk kesehatan selama berabad-abad yang lalu karena beberapa bahan pahitnya. Kami dapat memberi penghormatan kepada kota Turin (Torino) di Piedmont, Italia karena menjadikan Vermouth minuman penting yang digunakan dalam koktail dan sebagai makanan pembuka dan berkenaan dgn pencernaan .
Artikel ini akan memberikan hal-hal penting tentang apa itu Vermouth dan juga mengidentifikasi beberapa minuman beralkohol berbasis anggur lainnya yang perlu diketahui. Ini adalah waktu yang menyenangkan untuk vermouth, karena banyak merek dan gaya baru telah diperkenalkan.
FAKTA: Vermouth menjadi bahasa daerah yang umum di Italia (Kerajaan Sardinia) selama abad ke-16.
Gaya dan Penggunaan Vermouth
Saat ini, vermouth terutama digunakan sebagai bahan pencampur dalam koktail dan selama 2 abad terakhir 3 gaya dominan telah muncul:
Sebuah vermouth emas (d'Oro) dan rosé vermouth (Rosato) telah diperkenalkan dalam sejarah baru-baru ini
sedang meracik anggur putih
- Sweet Vermouth: vermouth merah yang manis
- Vermouth kering: vermouth putih kering
- Blanc Vermouth: vermouth putih yang manis
Masing-masing gaya ini memiliki tujuan dan penggunaan yang berbeda dalam koktail dan setiap merek Vermouth menawarkan interpretasi dan rasa unik dari setiap gaya. Karenanya, biasanya bar koktail kelas atas memilih preferensi merek Vermouth atau menawarkan variasi untuk dipilih (atau, dalam kasus yang jarang terjadi: membuatnya sendiri).
Hari ini, dengan sedikit pencarian, Anda juga dapat menemukan dua gaya baru: vermouth emas (d'Oro) dan gaya rosé (Rosato).
Beli peralatan pembelajaran dan penyajian anggur perdana.
Semua yang Anda butuhkan untuk belajar dan mencicipi anggur dunia.
Berbelanja sekarang TIP: Simpan botol terbuka di lemari. Mereka harus mempertahankan rasa hingga sebulan.
Barbore Martini dengan Punt E Mes by Jonny Hughes
Bagaimana Menikmati Vermouth
Rasa Vermouth sangat bervariasi tergantung pada gaya dan produsennya. Namun, ada empat komponen dasar yang menentukan profil rasa vermouth: kepahitan, rasa manis, keasaman, dan yang terpenting, profil botani. Dalam hal menikmati Vermouth, bahkan di tahun 1800-an itu jarang dinikmati secara langsung. Penambahan pahit, vanila, soda, atau tonik adalah hal biasa untuk menciptakan minuman yang memikat yang akan memperindah profil rasa Vermouth. Tentu saja, Vermouth bahkan lebih populer sebagai komponen dalam koktail di mana ia dapat menambahkan catatan bunga halus ke Martini atau elemen bumbu yang indah ke Manhattan. Jika Anda tertarik untuk menikmati Vermouth untuk benar-benar mencicipinya, coba tambahkan ke soda dengan sentuhan lemon atau jeruk.
apa itu anggur merah kering
Bagaimana Vermouth Dibuat
Pada dasarnya, vermouth harus 75% anggur yang biasanya dari anggur putih dan sisanya adalah campuran gula (atau mistelle: jus anggur ditambah alkohol), tumbuhan dan alkohol. Campuran tumbuhan dan pemilihan anggur berbeda-beda sesuai dengan resep produsen yang tepat (dan dijaga ketat). Merek Vermouth teratas saat ini, seperti Martini dan Rossi atau Dolin, awalnya dikembangkan pada tahun 1800-an dan resepnya dilindungi seperti resep Coca-Cola (yang pada dasarnya adalah turunan non-alkohol dari Vermouth).
Intinya, Anda mengambil anggur, menambahkan gula atau mistelle (yang dibuat dengan menambahkan alkohol ke jus anggur segar), menambahkan campuran distilat nabati, dan kemudian menambahkan alkohol untuk membawa ramuan tersebut ke ABV yang tepat. Vermouth berkisar antara 16–22% ABV dengan sebagian besar antara 18–20% ABV.
Tumbuhan yang Digunakan di Vermouth
Proses mendefinisikan vermouth adalah campuran tumbuhan. Semua vermouth mengandung artemisia (tumbuhan atau akar pahit) yang memberi vermouth rasa pahit yang mendasar. Tumbuhan diekstraksi dengan maserasi (memasukkannya ke dalam alkohol dan air) atau distilasi (menyuling alkohol melalui sekeranjang tumbuhan). Produsen sering menggunakan lusinan komponen yang berbeda untuk membuat vermouth dan sering menyebutkan ini pada label seperti: “Campuran 33 tumbuhan”.
Berikut adalah daftar tumbuhan umum yang digunakan di vermouth:
apa anggur zinfandel merah yang enak
- Pahit: kulit kayu kina (quinquina / quinine), sweet flag, licorice root, cascarilla, wormwood, angelica root, oris root
- Jeruk: kulit jeruk, kulit lemon, kulit jeruk nipis, jeruk pahit, kulit jeruk bergamot, kulit jeruk bali
- Rempah: juniper, oregano, lavender, roman chamomile, dittany Kreta, orris root, gallic rose, angelica, marjoram, hisop, jahe, ketumbar, st. john’s wort, bunga honeysuckle, daun jeruk nipis, sage
- Rempah-rempah: cengkeh, adas bintang, kulit kayu manis, kapulaga, kacang tonka, vanili, allspice, pala, bunga pala
4 humor: Phlegmatic (dahak), Choleric (empedu kuning), Sanguine (darah), melankolik (empedu hitam) wikimedia
Sedikit Sejarah
Apsintus telah digunakan sebagai ramuan obat selama berabad-abad. Diperkirakan bahwa ketidakseimbangan tubuh empat humor (empedu hitam, empedu kuning, dahak dan darah) dapat diimbangi dengan obat-obatan. Apsintus diambil untuk mengisi ulang humor 'empedu kuning' atau 'mudah tersinggung' yang mengontrol karakteristik seperti ambisi, kepemimpinan, kegelisahan, dan mudah tersinggung. Pusat produksi apsintus pada tahun 1500-an berada di Turin (Torino) dan anggur biasanya diaromatisasi, tidak hanya dengan apsintus (yang memiliki aroma herbal berdaun / bunga yang berbeda), tetapi dengan jamu lainnya. Namun pada titik ini, vermouth adalah nama minuman yang tidak umum dan tidak ada merek utama.
Punt E Mes atau “satu setengah” adalah perpaduan antara vermouth hingga pahit dalam produk Carpano terpopuler saat ini.
Carpano: Bapak Vermouth
Pada akhir 1700-an, seorang pria bernama Luigi Marendazzo memulai penyulingan dan bar elegan yang menawarkan anggur aromatik. Asistennya (dan penggantinya) Antonio Benedetto Carpano mengarang campuran baru yang disebut vermouth pada 1786. Vermouth dibuat dengan anggur putih (dengan anggur moscato) dan campuran 30 atau lebih tumbuhan dan bar (dan minuman) sangat luar biasa populer di kalangan wanita. Ketika keponakan Carpano (Giuseppe Bernardino Carpano) mewarisi bar tersebut, dia secara resmi memberi merek minuman dan bar tersebut, yang terletak di Piazza Castello. Itu menjadi tempat pertemuan yang terkenal bagi seniman dan politisi. Sayangnya, Piazza Castello dihancurkan selama Perang Dunia II pada tahun 1943, namun hingga saat ini mereknya, Carpano, masih ada. Mereka menghasilkan beberapa jenis vermouth, termasuk Carpano Antica, dibuat sesuai resep dari tahun 1786, dan bahkan Punt e Mes yang lebih populer, yaitu vermouth plus pahit.
Dengan kesuksesan Carpano, berbagai merek muncul termasuk Martini, Cinzano, dan Gancia. Di luar Italia, di seberang perbatasan di Prancis merek lain muncul, termasuk gaya kering Noilly Prat dari Languedoc dan di Savoie, sebutan vermouth yang ditunjuk bernama Chambéry diresmikan pada tahun 1932. Chambéry terkenal dengan merek Dolin dan Routin.
Di luar Vermouth
Di mana vermouth terutama terdiri dari anggur fermentasi aromatik, ada gaya lain yang disebut 'minuman beralkohol berbasis anggur' yang menggunakan mistelle sebagai bahan dasarnya. Jika Anda melewatkannya di atas, mistelle adalah jus anggur segar yang diperkaya dengan menambahkan alkohol. Minuman beralkohol berbasis mistelle ini termasuk Dubbonet, Byrrh, Pineau de Charentes dan Floc de Gascogne. Dua yang pertama (Dubbonet dan Byrrh) menggunakan kina pahit sebagai bahan inti dan dua yang terakhir dikenal karena menggunakan Cognac dan Armagnac (masing-masing Pineau de Charentes dan Floc de Gascogne) sebagai tambahan alkohol.
Saat ini, ada peningkatan jumlah produsen dunia baru di Amerika Serikat dan sekitarnya yang telah mulai membuat Vermouth dan minuman beralkohol berbasis anggur termasuk Vya (Madera, CA), Imbue (Oregon), dan Atsby (Chardonnay dari New York).