Ada beberapa wawasan menarik yang bisa Anda peroleh dengan melihat warna anggur merah. Berikut adalah beberapa rahasia di balik pigmen warna dalam anggur merah yang memberikan petunjuk tentang kualitas anggur.
Ekspresi antosianin yang berbeda dapat ditemukan pada anggur Cabernet Franc, blackberry, dan bunga kembang sepatu. Gambar-gambar 1 , dua , 3
Dari mana asal warna merah anggur?
Warna merah pada anggur berasal dari pigmen yang disebut antosianin. Antosianin hadir di banyak buah lain, termasuk plum, blueberry, dan ceri. Anda juga bisa mengamatinya pada bunga (seperti anggrek, hydrangea, dll.).
Pigmen dalam anggur merah berasal dari kulit buah anggur. Dengan merendam kulit di dalam jus, antosianin dilepaskan dan secara harfiah menodai anggur.
Varietas merah yang berbeda menghasilkan tingkat dan ekspresi yang berbeda dari kelompok senyawa pigmen ini, membuat ilmu di baliknya menjadi sangat kompleks. Untungnya, ada beberapa pengamatan sederhana yang menyenangkan yang dapat kami lakukan.
Apa warna anggur merah memberitahu kita
Jika Anda melihat anggur merah dalam kondisi pencahayaan alami dan dengan latar belakang putih, Anda akan mendapatkan kesan rona yang cukup akurat. Mungkin sulit untuk melihatnya pada awalnya, tetapi anggur merah muda (di bawah 5 tahun) memiliki rona warna dari merah, hingga ungu, hingga biru. Anda dapat melihat warna ini dengan melihat ke tepi anggur saat menyentuh gelas.
jumlah gelas anggur per botol
Pelajari Teknik Saya untuk Mencicipi Anggur
Nikmati kursus pembelajaran anggur online Madeline dari kenyamanan dapur Anda.
Berbelanja sekarang- Anggur dengan warna lebih merah memiliki pH lebih rendah ( keasaman tinggi ).
- Anggur dengan warna ungu berkisar dari sekitar 3,4–3,6 pH (rata-rata).
- Anggur dengan warna yang lebih kebiruan (hampir seperti magenta) memiliki pH lebih dari 3,6 dan mungkin mendekati 4 (keasaman rendah).
Tentu saja, setiap varietas anggur merah mengekspresikan warna sedikit berbeda dan ada banyak variabel yang akan mempengaruhi warna (variabel seperti ko-pigmentasi, penambahan sulfur, dll.), Tetapi hal di atas secara umum benar!
Contoh
- Malbec : Anggur merah yang sangat diwarnai yang, jika diproduksi dengan gaya yang lembut dan subur, sering kali memiliki warna magenta (biru) di tepi gelas.
- Sangiovese : Anggur merah yang tidak terlalu berwarna (sering kali tembus cahaya) yang memiliki karakter pedas sebagian disebabkan oleh tingkat keasaman yang tinggi, yang dapat Anda lihat dari warna merahnya yang cemerlang.
Intensitas memberitahu kita:
Intensitas warna dapat diamati dengan opasitas anggur. Anggur merah yang sangat buram terkenal memiliki lebih banyak pigmen dan fenolat daripada anggur merah yang lebih tembus cahaya. Misalnya, Syrah memiliki pigmen (antioksidan) sebanyak 4 kali lebih banyak dibandingkan Zinfandel. Ada beberapa fitur yang dapat Anda amati yang umumnya benar dengan intensitas warna:
- Varietas anggur yang berbeda memiliki tingkat intensitas yang berbeda pula. Sebagai contoh, kecil sangat rendah dan Pinotage memiliki tingkat pigmentasi yang sangat tinggi.
- Intensitas warna dapat diperkuat oleh polifenol lain (mis. tanin ) dalam anggur. Karenanya, anggur yang lebih buram mungkin juga mengandung tingkat tanin yang lebih tinggi.
- Pigmen dalam anggur merah sensitif terhadap suhu dan sulfit. Anggur yang difermentasi pada suhu tinggi atau lebih tinggi penambahan belerang akan memiliki intensitas warna yang lebih sedikit.
- Anggur kehilangan pigmen seiring bertambahnya usia. Sebanyak 85% antosianin hilang setelah 5 tahun
Cobalah!
Lain kali Anda menatap segelas anggur, coba kenali warna dan intensitas anggur dan lihat apakah karakteristik anggur mencerminkan penampilannya.
Warna Poster Anggur
Color of Wine tersedia sebagai cetakan litograf 18 × 24 inci. Dicetak di atas kertas bersertifikat Forest Stewardship Council di Seattle, WA, AS dan warna dikoreksi ke standar sommelier. Poster dikirimkan secara internasional dari Wine Folly.
Dapatkan Poster
adalah zinfandel anggur kering