Saat Anda melihat bagaimana anggur putih dibuat, Anda akan melihatnya berbeda dari anggur merah. Mari kita telusuri bagaimana anggur putih dibuat dari anggur ke gelas Anda.
Bagaimana Anggur Putih Dibuat
Salah satu kesalahpahaman tentang pembuatan anggur putih adalah Anda perlu menggunakan anggur yang sudah dikupas. Memang benar Anda tidak ingin kulit anggur dalam sebagian besar fermentasi anggur putih, tetapi tekniknya tidak terlalu melelahkan!
Belajar tentang pembuatan anggur putih memberi kita perspektif karena anggur putih dibuat berbeda dari anggur merah. Anda juga akan meningkat kemampuan mencicipi anggur Anda. Jadi, mari kita masuk ke 11 langkah tentang cara membuat anggur putih.
Gambar Pembuatan Anggur: Lihat proses dari pembuatan anggur dalam gambar dan video.
Anggur putih dapat dibuat dengan anggur anggur putih atau merah.
Langkah 1: Panen anggur
Anda dapat menggunakan anggur anggur merah atau putih untuk membuat anggur putih. Alasan mengapa anggur anggur merah dapat digunakan adalah karena kulitnya tidak digunakan dalam fermentasi (kulit anggur adalah bahan bertanggung jawab atas warna).
Bisa dikatakan, kebanyakan anggur putih menggunakan anggur berwarna hijau dan kuning. Misalnya, Chardonnay dan Riesling adalah anggur berwarna kuning!
Pelajari Teknik Saya untuk Mencicipi Anggur
Nikmati kursus pembelajaran anggur online Madeline dari kenyamanan dapur Anda.
cara membuat pinot noirBerbelanja sekarang
Berikut adalah dua faktor penting lainnya yang dipertimbangkan oleh pembuat anggur untuk panen:
- Kapan memanen anggur: Kematangan adalah faktor utama yang memengaruhi rasa anggur, jadi penting untuk memilihnya saat kematangan yang tepat.
- Petik anggur pada suhu dingin: Memetik anggur di pagi atau malam hari memastikan anggur menghasilkan anggur putih dengan rasa yang lebih segar.
Fakta menyenangkan lainnya adalah anggur untuk anggur putih biasanya dipetik lebih awal musim panen anggur dari anggur merah.
Langkah 2: Tekan buah anggur
Anggur yang dipetik langsung menuju ke kilang anggur dan pergi ke pers anggur. Mesin press memeras jus dari buah anggur yang dikumpulkan ke dalam tangki.
Selama langkah ini, anggur juga menerima sulfur dioksida untuk menghentikan pembusukan bakteri sebelum fermentasi dimulai. Lihat artikel yang membuka mata ini tentang sulfit dan kesehatan Anda.
Mengendap memungkinkan zat padat yang rasanya pahit mengendap dari jus.
Langkah 3: Biarkan jus mengendap
Jus perasan segar berwarna keruh dan manis! Itu duduk di dalam tangki sebentar untuk menetap dan bersantai. Proses pengendapan membantu menghilangkan padatan tersuspensi yang biasanya akan menambah kepahitan pada anggur yang sudah jadi.
Fermentasi ragi pribumi semakin populer untuk anggur putih.
Langkah 4: Tambahkan ragi untuk memulai fermentasi anggur
Yang terjadi kecil ragi pemakan gula konsumsilah gula anggur dan buatlah alkohol. Ragi berasal dari kemasan komersial (seperti yang mungkin Anda temukan dalam pembuatan roti), atau muncul secara spontan di dalam jus.
Fermentasi spontan menggunakan ragi yang ditemukan secara alami pada anggur!
Berikut beberapa catatan tentang ragi anggur:
- Ragi komersial memungkinkan pembuat anggur memproduksi anggur yang sangat konsisten sepanjang tahun.
- Ragi alami lebih sulit dibuat, tetapi sering kali menghasilkan anggur dengan rasa yang sangat menarik.
Baja tahan karat dan beton adalah pilihan tepat untuk membuat anggur putih tanpa lemak.
Langkah 5: Fermentasi alkohol
Diperlukan waktu sekitar 14 hari untuk memfermentasi anggur putih. Untuk menjaga aroma bunga yang lembut, anggur putih berfermentasi pada suhu yang lebih dingin daripada anggur merah.
Selain itu, anggur putih jarang ditempatkan di tangki fermentasi terbuka. Tujuannya adalah untuk mengurangi paparan oksigen yang dapat membakar semua aroma lembut dalam anggur putih.
Satu hal yang menarik untuk diperhatikan tentang pembuatan anggur secara umum adalah bahwa pembuat anggur mengontrol tingkat kemanisannya. Jika pembuat anggur menginginkan anggur yang sedikit manis atau 'off dry', mereka cukup menghentikan ragi dari memakan gula (biasanya dengan mendinginkannya). Kami menyebut sisa gula 'Sisa gula.'
Sedikit bakteri bertanggung jawab atas rasa krim di beberapa anggur putih.
Langkah 6: Fermentasi malolaktik (alias 'fermentasi kedua')
Fermentasi malolaktik bukanlah fermentasi alkohol tetapi konversi asam yang dilakukan oleh sedikit bakteri. Bakteri memakan asam malat yang ditemukan dalam anggur dan mengeluarkan asam laktat.
Hasilnya adalah anggur dengan rasa yang benar-benar lembut, halus, dan bermentega. Jika ini membuat Anda berpikir tentang Chardonnay, Anda benar! Krim yang Anda dapatkan di sebagian besar Chardonnay bukanlah fitur anggur, tetapi dari proses pembuatan anggur khusus ini.
Fermentasi Malolaktik bersifat opsional dan sejujurnya tidak digunakan pada banyak anggur putih. Namun, begitu Anda mengenalinya dalam anggur putih, Anda akan dapat mengidentifikasinya hampir setiap saat!
Lees adalah sedikit ragi mati - mereka menambah tekstur dan rasa pada banyak anggur putih.
Langkah 7: Aduk 'lees'
Saat anggur selesai, ia disimpan di tangki atau tong sebentar. Selama ini beberapa pembuat anggur menggunakan alat yang bentuknya seperti tongkat golf untuk mengaduk anggur.
bagaimana cara meletakkan gabus di dalam botol
Pengadukan menyebabkan semua partikel ragi kecil yang mati ini, yang disebut lees, mengapung ke dalam anggur. Lees menambah rasa pada anggur (rasanya seperti bir atau roti) dan juga memberi anggur lebih banyak tekstur lembut.
Lihat artikel ini untuk informasi lebih lanjut tentang anggur putih itu menerima pengadukan baca.
Langkah 8: Buat campurannya
Setelah anggur selesai menua, saatnya membuat campuran! Meskipun anggur putih varietas tunggal merupakan hal yang umum, pembuat anggur masih dapat melalui proses pemilihan barel untuk membuat campuran varietas tunggal.
Karena anggur masih agak canggung pada tahap ini, pembuat anggur berfokus dengan cermat pada tekstur untuk membuat anggur akhir.
Jika Anda penasaran untuk mengetahui lebih lanjut, lihat saja daftar ini campuran anggur terkenal untuk mengeksplorasi.
agen fining seperti putih telur atau tanah liat bentonit membantu membuat anggur putih berkilau.
Langkah 9: Mengklarifikasi anggur
Saat ini, anggur masih keruh. Jadi, untuk memperjelas, banyak pembuat anggur menambahkan agen klarifikasi atau 'denda' untuk menghilangkan protein yang tersuspensi dalam anggur (protein membuat anggur keruh).
Agen penghalus termasuk kasein (turunan susu) atau putih telur, tetapi ada sekelompok pembuat anggur putih yang berkembang menggunakan tanah liat bentonit karena itu vegan.
Akhirnya, anggurnya habis melewati filter untuk sanitasi. Langkah ini mengurangi kemungkinan pembusukan bakteri.
Beberapa anggur putih langka (termasuk anggur jeruk ) tidak menerima denda dan penyaringan. Pembuat anggur dapat dengan sabar menunggu anggur putih menjadi jernih seiring waktu!
Langkah 10: Pembotolan dan pelabelan anggur
Sekarang, waktunya untuk membotolkan anggur kita. Sangat penting untuk melakukan langkah ini dengan sesedikit mungkin paparan oksigen mungkin. Sejumlah kecil sulfur dioksida sering ditambahkan untuk membantu mengawetkan anggur.
Sangat sedikit anggur putih yang terus menua di dalam botol.
Langkah 11: Anggur masuk ke pasar
Untuk kebanyakan anggur putih, waktu untuk memasarkannya jauh lebih sedikit daripada anggur merah. Ini karena kulit putih disukai karena rasa segar, buah, dan bunganya - yang semuanya berasal dari kesegaran, bukan usia.
Namun, Anda akan menemukan file beberapa anggur putih yang bagus yang mengalami penuaan dan rasa yang cukup berbeda dari yang lain.
Dapatkan Poster Pembuatan Anggur!
Dukung pendidikan anggur yang hebat dan bagikan poster ini dengan teman-teman. Ini adalah cara yang luar biasa untuk memperluas pengetahuan Anda sambil merasakan kehidupan yang menyenangkan. Dibuat dengan cinta oleh Wine Folly di Amerika Serikat.
Beli Poster