Pernah bertanya-tanya mengapa beberapa wine memiliki rasa yang lembut atau mentega? Proses Fermentasi Malolaktik adalah proses pembuatan anggur yang memberikan anggur merah dan putih tekstur yang lebih kaya dan lebih lembut. Anehnya, Fermentasi Malolaktik secara teknis bukanlah fermentasi sama sekali.
Apa itu Fermentasi Malolaktik?
Bakteri bertanggung jawab untuk melepaskan senyawa dampak yang disebut Diacetyl , yang memberi aroma mentega anggur / krim.
berapa ons anggur untuk satu minuman
Juga disebut malo atau MLF, fermentasi malolaktik adalah proses di mana asam malat asam dalam anggur diubah menjadi asam laktat yang lebih lembut dan lebih lembut (asam yang sama ditemukan dalam susu). Proses tersebut mengurangi keasaman dalam anggur dan juga melepaskan beberapa karbon dioksida untuk sementara waktu.
MLF secara teknis bukanlah fermentasi karena tidak menggunakan ragi. Sebaliknya, jenis bakteri khusus yang disebut Oenoccocus Oeni (bersama dengan beberapa strain Lactobacillus lainnya) memakan asam malat dalam anggur dan mengeluarkan asam laktat. Yum! Hasilnya adalah anggur dengan tekstur lembut, hampir seperti minyak di tengah lidah Anda, yang menambah tekstur anggur yang luar biasa dan lembut. Terima kasih, lil 'guys!
Anggur Apa yang Mengalami Fermentasi Malolaktik?
Hampir semua anggur merah dan beberapa anggur putih (seperti Chardonnay dan Viognier) mengalami fermentasi malolaktik.
Salah satu cara untuk mengenali MLF pada wine adalah dengan memperhatikan apakah wine memiliki tekstur creamy, oily mid-palate. Ini bisa menandakan malo (atau juga mengurangi penuaan). Cara lain yang mudah untuk mengidentifikasi malo adalah dengan melihat apakah anggur sudah tua di kayu ek karena MLF biasanya terjadi saat anggur menua di tong kayu ek. Tidak jarang anggur putih membiarkan hanya sebagian kecil anggur yang mengalami konversi malolaktik. Ini adalah cara cerdas untuk menambahkan tekstur dan tubuh pada anggur tanpa kehilangan terlalu banyak aroma bunga dan jeruk positif yang tercium saat anggur putih menua di pohon ek.
Pelajari Teknik Saya untuk Mencicipi Anggur
Nikmati kursus pembelajaran anggur online Madeline dari kenyamanan dapur Anda.
Berbelanja sekarangRagi dan Bakteri GMO dalam Anggur
Anggur anggur tidak dimodifikasi secara genetik. Namun, hingga saat ini, masih ada adalah strain ragi dan bakteri yang dimodifikasi secara genetik untuk membantu fermentasi selesai (dan menghasilkan aroma yang diinginkan dalam anggur). Oenoccocus oeni adalah salah satu strain bakteri yang telah dimodifikasi secara genetik, namun sejauh pengetahuan kami belum ada strain GMO yang beredar di pasaran.
Apa pendapat kami tentang topik licin ini? Itu rumit. Di satu sisi, ragi dan bakteri GM dapat menghasilkan anggur yang lebih baik dan lebih konsisten serta lebih terjangkau. Di sisi lain, mereka dapat menghapus file rasa terroir dalam anggur, baru-baru ini terbukti secara signifikan dipengaruhi oleh bakteri regional dan keanekaragaman ragi.
santa rita hills pinot noir