Anggur amarone atau nama resminya, Amarone della Valpolicella , adalah salah satu anggur yang Anda beli dan duduk serta berdoa agar pernikahan Anda tetap bersama cukup lama sehingga Anda dapat meminumnya pada ulang tahun ke-20 Anda. Itu salah satu anggur suci-yesus-aku-mungkin-sekarang-mati yang, jika Anda beruntung, Anda dapat mengambilnya dengan harga sekitar $ 100. Tidak, Amarone della Valpolicella tidak murah, tapi seharusnya tidak, terlalu sulit untuk dibuat – dan juga langka.
Mari kita lihat secara mendetail tentang apa itu anggur Amarone dan mengapa itu spesial, dari profil rasa Amarone yang enak hingga fitur-fiturnya yang menentukan sehingga Anda dapat menemukan anggur yang enak sendiri. Ini adalah panduan lanjutan, jadi buka sebotol Ripasso dan mulai menyesap!
Panduan untuk Amarone Wine
Rasa Anggur Amarone
Harapkan aroma yang berani dari minuman keras ceri, ara hitam, carob, kayu manis, dan saus plum bersama dengan aroma halus dari merica hijau, coklat, dan debu kerikil yang dihancurkan. Terdengar menarik? Di langit-langit mulut, anggur Amarone sering memiliki keasaman sedang-plus hingga tinggi yang diimbangi dengan alkohol tinggi dan rasa ceri hitam, gula merah, dan cokelat. Ngomong-ngomong, semakin tua anggurnya, semakin banyak yang ditawarkan rasa gula merah, molase, dan ara. Apa yang mungkin mengejutkan Anda tentang anggur ini adalah adanya sentuhan gula sisa alami (RS) dalam anggur, biasanya sekitar 3–7 g / L (atau sekitar 1/4 sendok teh per porsi). RS membantu melengkapi keasaman tinggi alami anggur dan menambah keberaniannya – jika Anda tidak tahu Amarone memiliki sisa gula, Anda akan mengira itu kering.
Gaya Amarone della Valpolicella
Warna oranye agak kemerahan dari Amarone Classico yang sudah tua
Saatnya untuk pelajaran sejarah singkat: Pada tahun 1963, pemerintah Italia mengadopsi sistem label jaminan kualitas untuk produk makanannya, terutama anggur dan keju.Label menilai seberapa otentik dan regional metode produksi makanan, dan peningkatan ketelitian dari IGT ke DOC, ke DOCG. Hanya sedikit anggur yang bisa menjadi DOCG (Penunjukan Asal Terkendali dan Dijamin), danAmarone della Valpolicella resmi menjadi salah satunya pada tahun 1968. Dengan penunjukan itu muncul banyak aturan tentang penanaman, produksi anggur, dan lokasi kebun anggur, tetapi yang lebih penting bagi kami adalah metode produksi yang disebut appassimento, dan gaya Amarone dan Amarone Riserva. Anda dapat membaca lebih lanjut tentang sebutan anggur di sini.
contoh anggur putih kering
Amarone vs. Amarone Riserva
Perbedaan utama antara Amarone 'normale' dan Amarone Riserva adalah waktu. Amarone berusia 2 tahun mengikuti vintage, sedangkan Amarone Riserva diharuskan berusia 4 tahun. Sekarang, Anda akan menemukan bahwa, pada kenyataannya, produsen hebat cenderung menua anggur lebih lama dari batas minimum dan melepaskannya saat mereka yakin sudah siap. Ini bagus mengingat beberapa anggur Amarone harus terus berumur 10 atau 15 tahun lebih lama untuk mengembangkan rasa yang tajam dari buah ara, carob, dan coklat Meksiko. Jadi, 'semakin tua, semakin baik' cenderung benar dengan anggur khusus ini. Ada satu hal yang harus Anda perhatikan saat memilih anggur Amarone, dan itu adalah metodologi yang digunakan untuk membuatnya.
Beli peralatan pembelajaran dan penyajian anggur perdana.
Semua yang Anda butuhkan untuk mempelajari dan mencicipi anggur dunia.
Berbelanja sekarangMetode Apassimento dan Pembuatan Anggur Tradisional vs. Modern
Anggur Corvina diletakkan di loteng pengering di mana mereka akan kehilangan 40% kelembapannya. Gambar milik Bertani
Secara teknis, hanya ada satu cara untuk membuat anggur Amarone:
- memetik anggur
- anggur kering sampai cairannya berkurang 40% (disebut layu dan bisa memakan waktu hingga 120 hari)
- tekan anggur kering secara perlahan
- perlahan-lahan memfermentasi anggur menjadi anggur selama 35-50 hari (ini waktu yang lama untuk anggur!)
Namun, karena teknologi modern, dua gaya berbeda telah muncul. Beberapa mempraktikkan metode tradisional mengeringkan anggur secara alami dan menggunakan tong kayu ek atau kastanye netral untuk menua. Yang lain menggunakan metode modern untuk mengeringkan anggur dengan cepat menggunakan ruangan yang dikontrol suhu dan kelembapannya dan menua anggur mereka dalam tong kayu ek baru. Kedua metode tersebut dapat menghasilkan wine dengan rasa yang luar biasa, tetapi rasanya akan sedikit berbeda pada rilis pertama dan juga cenderung memiliki usia yang berbeda.
Metode Tradisional
Amarone della Valpolicella yang dibuat dengan metode tradisional cenderung mempertahankan keasamannya lebih lama dan, dengan demikian, berpotensi menua lebih lama juga. Dalam uji rasa, ternyata metode tradisional Amarone dapat bertahan hingga 40 tahun! Meski hebat, anggur ini juga membutuhkan waktu lebih lama untuk diproduksi, artinya Anda pasti ingin menyimpannya selama sekitar 20 tahun agar anggurnya bersinar. Sangat umum untuk melihat produsen mempraktikkan teknik tradisional dengan hanya menggunakan anggur regional Corvina, Corvinone, dan Rondinella dalam campurannya. Dalam hal rasa yang dirilis, tasting note untuk gaya ini sering kali memiliki rasa ceri merah, kayu manis, dan lada hijau. Jika Anda meminumnya lebih cepat (dan jujur saja, ini terjadi), pastikan untuk menuangkannya selama beberapa jam, dan itu akan tetap luar biasa.
bisa anggur dikirim ke tennessee
Contoh produsen tradisional
- Quintarelli
- Bertani
Metode Modern
Amarone della Valpolicella yang dibuat dengan metode modern cenderung lebih berani saat dirilis karena bantuan penuaan pohon ek baru, yang menambahkan rasa cokelat, molase, dan vanila bersama dengan minuman keras ceri. Juga lebih umum untuk melihat varietas non-pribumi dicampur ke dalam anggur bergaya modern. Secara legal, bisa mencapai 25% dari anggur lainnya, termasuk Cabernet Sauvignon, Merlot, dan Sangiovese. Anggur terasa luar biasa langsung dari pintu gerbang, tetapi dari segi penuaan cenderung berkurang sedikit lebih cepat. Beberapa hanya akan bertahan 8-10 tahun, sedangkan yang lain dengan karakteristik buah merah yang lebih berani akan bertahan 20 tahun atau lebih. Sedikit decanting selalu baik untuk semua anggur Amarone.
Contoh produsen modern
- Masi
- Allegrini
Anggur Anggur Amarone
Melihat ke arah barat ke Lembah Negrar dalam wilayah Classico di Valpolicella. oleh Wine Folly
Ada kurang dari 12.000 hektar di dunia anggur Amarone paling penting – Corvina dan Corvinone, dan mereka hanya tumbuh di Valpolicella. Untuk membuat situasi sedikit lebih intens, Valpolicella memiliki komite pengatur yang melindungi sifat bersejarah tanah di sekitar Verona. Artinya, jika kilang anggur ingin menanam kebun anggur baru, mereka harus merobek kebun anggur lama untuk mengalokasikan ruang. Ada 4 buah anggur utama Amarone dan total 20.000 acre (8.200 ha).
- Corvina (secara teknis Corvina Veronese)
- Corvinone
- Rondinella
- Molinara
Pembuat anggur di wilayah ini akan memberi tahu Anda bahwa anggur Valpolicella terbaik berasal dari anggur Corvina (dan Corvinone yang lebih langka). Secara historis, Rondinella dan Molinara dominan di wilayah tersebut. Namun, mereka cenderung menghasilkan anggur berkualitas lebih rendah karena produktivitasnya yang tinggi. Dengan demikian, anggur yang dibuat dengan anggur Corvina terutama menawarkan aroma mawar, minuman keras ceri, dan kayu manis yang memabukkan. Mereka pun secara konsisten mendapatkan rating tertinggi.
Wilayah Anggur Amarone
Wilayah anggur Valpolicella terletak di kaki bukit terendah Alpen di utara Verona dan memiliki 3 zona utama: Classico, Valpantena, dan Est (artinya 'Timur'). Sebagian besar dari kita akan mengasah fokus pada zona Classico untuk kualitas (yang memang berisi 5 sub-area penting), tetapi di masing-masing dari 3 zona utama, terdapat banyak anggur yang sangat baik.
Klasik
Dalam zona Classico, ada 6 sebutan dalam 3 lembah Negrar, Marano, dan Fumane. Ini adalah area 'Gansta Asli' untuk anggur Amarone dan Recioto della Valpolicella. Zona Classico bahkan memiliki ordo ksatria yang disebut SNODAR (Sovereign Noble Order of Ancient Recioto) yang didirikan pada tahun 1969 - setahun setelah DOC pertama kali diresmikan, untuk mempromosikan dan melindungi anggur Valpolicella. Di wilayah Classico, Anda akan menemukan banyak produsen terbesar – kecuali beberapa.
- Negrar
- Marano
- Fumane
- San Pietro di Cariano (lembah bawah)
- Sant'Ambrogio
- Manis
Valpantena
Menuju ke timur dari zona Classico, Anda tiba di Valpantena. Kebun anggur terbaik telah dicatat di sekitar Grezzana dan Cerro Veronese, yang terletak di tengah lembah.
- Grezzana
- Veronese Hill
- Lavagno
- Verona
Aku s
Wilayah ini berada di sebelah wilayah anggur Soave (anggur putih Veronese yang dibuat dengan anggur Garganega) dan dianggap sebagai wilayah yang lebih baru untuk memproduksi anggur Amarone. Kebun anggur terbaik telah dicatat di titik tengah lembah di sekitar Illasi, Cazzano di Tramigna, Mezzane, dan Tregnago.
- Illasi
- Cazzano di Tramigna
- Mezzane
- Tregnago
- San Mauro di Saline
- Colognola ai Colli (lembah rendah)
- Montecchia di Crosara (timur jauh, di sebelah Soave)
- San Martino Buon Albergo (lembah rendah)
Mencicipi Anggur Amarone
Mencicipi Amarone adalah pengalaman yang menarik. Anda pasti ingin memastikan dan menuangkan anggur dan menyajikannya dalam gelas besar untuk mengumpulkan aromanya. Anggur yang lebih muda biasanya dapat disajikan tepat di bawah suhu kamar dan anggur yang lebih tua sedikit lebih dingin. Semoga panduan ini akan membawa Anda ke dalam botol yang sempurna. Salut!