Anggur Marsala adalah anggur yang diperkaya yang dibuat di Sisilia. Marsala paling sering digunakan dalam memasak untuk membuat saus karamel yang kaya rasa dan pedas. Ini merupakan tambahan yang luar biasa untuk dapur koki.
Ngomong-ngomong, jika Anda menemukan botol yang bukan dari Sisilia, itu tidak boleh dipercaya!
suhu optimal untuk anggur merah
Memasak dengan Anggur Marsala
Sebagian besar melakukan yang terbaik dengan Dry Marsala. Pilih Fine atau Superiore untuk kualitas (dan harga) terbaik. Baca lebih lanjut tentang memasak dengan Marsala di bawah ini!
Sungguh, Marsala lebih dari sekadar anggur untuk memasak! Banyak gaya cukup bagus untuk diminum, seperti Sherry atau Madeira.
Saat ini Marsala diremehkan. Kami berharap dapat membantu Anda mengetahui anggur unik ini yang memiliki beberapa kesamaan rasa yang mencolok Anggur Madeira .
Seperti Apa Rasa Marsala?
Alat Anggur Terbaik
Dari pemula hingga profesional, peralatan anggur yang tepat untuk pengalaman minum terbaik.
Berbelanja sekarangRasa yang paling umum adalah vanila, gula merah, aprikot rebus, dan asam jawa. Anggur Marsala berkisar dari yang hampir kering hingga yang manis dan disajikan sedikit dingin sekitar 55 ° F . Jika Anda mendapat kesempatan untuk mencoba Marsala kelas atas, Anda akan merasakan variasi rasa yang lebih beragam termasuk morello cherry, apel, buah-buahan kering, madu, tembakau, kenari, dan licorice.
MEMASANGKAN MAKANAN: Anggur Marsala sangat cocok berpasangan dengan beberapa anggur makanan yang sulit dicocokkan seperti asparagus, brussel sprout dan coklat.
BERAPA LAMA MARSALA TERAKHIR DIBUKA? Anggur Marsala akan tetap segar terbuka selama sekitar satu bulan. Jika Anda ingin menyimpannya lebih lama, taruh di tempat gelap yang sejuk dan keluarkan oksigen sebelum menutupnya dengan menggunakan kaleng pengawet anggur.
Gaya Anggur Marsala
Anggur Marsala dibagi menjadi beberapa gaya berbeda berdasarkan jenis anggur yang digunakan (putih atau sebagian besar merah) dan metode pembuatan anggur. Anda akan menemukan bahwa sebagian besar Marsala yang dibuat untuk memasak adalah Fino atau Fine Marsala yang sebenarnya memiliki tingkat kualitas anggur yang paling rendah.
Anggur Marsala dan Memasak
Berikut beberapa hal yang perlu diketahui tentang wine Marsala dalam masakan:
Chicken Marsala adalah pilihan yang populer. Brenda Benoit
Anggur Marsala Manis vs. Kering Untuk Memasak
- Marsala Kering biasanya digunakan untuk hidangan pembuka gurih yang menambahkan rasa pedas dan karamelisasi pada tenderloin daging sapi, jamur, kalkun, dan daging sapi muda.
- Marsala yang manis biasanya digunakan untuk membuat saus yang sangat manis dan kental. Anda biasanya akan menemukannya digunakan dalam makanan penutup seperti zabaglione dan hidangan utama dengan daging pinggang ayam atau babi.
Marsala Kering dapat diganti dengan bahan Marsala Manis, tetapi umumnya tidak sebaliknya. Siapkan Marsala kering jika Anda ingin lebih banyak keserbagunaan.
Jika Anda tidak yakin, pilihlah anggur Marsala kering.
MARSALA UNTUK MEMASAK: Biasanya, anggur Marsala kualitas entry-level paling baik untuk dimasak - sebotol $ 10 akan bertahan cukup lama. Gunakan Marsala 'Bagus' atau 'Superiore' baik dalam gaya Emas (oro) atau Kuning (ambra). Beberapa resep memanggil Ruby (rubino) Marsala, tetapi ini jarang terjadi.
PENGGANTI MARSALA: Pengganti terbaik untuk anggur Marsala adalah Madeira karena profil rasa yang serupa. Jika Madeira juga tidak dapat ditemukan, Anda dapat mencoba merebus 1 bagian brendi dengan 2 bagian anggur putih, gula merah, dan sedikit garam.
Harus dimasak selama 36 jam untuk membuat “Mosto Cotto”. Gambar disediakan oleh Anggur Colombo
Apa yang Membuat Marsala Unik
Anggur Marsala memiliki rasa yang unik karena dua alasan: penggunaan hanya anggur asli Sisilia dan proses pembuatan anggur yang rumit. Membuat wine Marsala sebenarnya cukup sulit:
- Marsala diperkaya dengan brendi atau minuman anggur netral yang biasanya dibuat dengan anggur daerah.
- Anggur yang dimasak harus disebut 'Mosto Cotto' memberikan warna coklat tua pada Amber Marsala.
- Anggur yang diperkaya dengan pemanis yang disebut 'Mistella' sering dicampur, dibuat dari anggur Grillo.
- Anggur Marsala kelas atas menggunakan sistem penuaan khusus yang disebut Soleras.
Dapatkan Buku itu
Hands down, buku pemula terbaik tentang anggur. Buku terlaris internasional. Oleh pembuat situs pemenang penghargaan Wine Folly.
bagaimana anggur menjadi anggur
Lihat Buku
Sumber
Beberapa tautan menarik untuk eksplorasi lebih lanjut:
Sejarah rinci Marsala pada diwinetaste
Artikel menarik dari Majalah FSR