Pelajari cara mencicipi anggur dengan 4 langkah dasar. Tips mencicipi wine berikut dipraktikkan oleh sommeliers untuk menyempurnakan selera dan mempertajam kemampuan mereka mengingat wine. Meskipun metode ini digunakan oleh para profesional, sebenarnya cukup sederhana untuk dipahami dan dapat membantu siapa saja untuk meningkatkan selera anggur mereka.
Siapapun bisa mencicipi anggur, yang Anda butuhkan hanyalah segelas anggur dan otak Anda. Ada 4 langkah untuk mencicipi anggur:
berapa harga anggur merah
- Lihat: Pemeriksaan visual anggur di bawah pencahayaan netral
- Bau: Identifikasi aroma melalui penciuman orthonasal (misalnya bernapas melalui hidung)
- Rasa: Kaji struktur rasa (asam, pahit, manis) dan rasa yang berasal dari penciuman retronasal (misalnya bernapas dengan bagian belakang hidung)
- Pikirkan / Simpulkan: Kembangkan profil lengkap anggur yang dapat disimpan dalam memori jangka panjang Anda.
Bagaimana Mencicipi Anggur
1. Lihat
Periksa warna, opasitas, dan viskositas ( kaki anggur ). Anda tidak perlu menghabiskan lebih dari 5 detik untuk langkah ini. Banyak petunjuk tentang anggur terkubur dalam penampilannya, tetapi kecuali Anda mencicipi anggur secara buta, sebagian besar jawaban yang diberikan petunjuk tersebut dapat ditemukan di botolnya (yaitu varietas anggur vintage, ABV, dan anggur).
2. Bau
Saat Anda pertama kali mulai mencium aroma anggur, pikirkan besar ke kecil. Apakah ada buah-buahan? Pikirkan kategori yang luas terlebih dahulu, yaitu jeruk, kebun buah-buahan, atau buah-buahan tropis dalam warna putih atau, saat mencicipi buah merah, buah merah, buah biru, atau buah hitam. Menjadi terlalu spesifik atau mencari satu catatan tertentu dapat menyebabkan frustrasi. Secara umum, Anda dapat membagi hidung anggur menjadi tiga kategori utama:
- Aroma Utama adalah turunan anggur dan termasuk buah-buahan, herbal, dan catatan bunga.
- Aroma Sekunder berasal dari praktik pembuatan anggur. Aroma yang paling umum adalah turunan ragi dan paling mudah ditemukan pada anggur putih: kulit keju, kulit kacang (almond, kacang tanah), atau bir basi.
- Aroma Tersier berasal dari penuaan, biasanya di dalam botol, atau mungkin di kayu ek. Aroma ini kebanyakan gurih: kacang panggang, bumbu kue, vanila, daun musim gugur, tembakau tua, kulit yang diawetkan, cedar, dan bahkan kelapa.
3. Rasa
Rasa adalah cara kita menggunakan lidah untuk mengamati anggur, tetapi juga, setelah Anda menelan anggur, aromanya dapat berubah karena Anda menerimanya secara retro-nas.
Beli peralatan pembelajaran dan penyajian anggur perdana.
Semua yang Anda butuhkan untuk mempelajari dan mencicipi anggur dunia.
Berbelanja sekarang- Rasa: Lidah kita bisa mendeteksi asin, asam, manis, atau pahit. Semua anggur akan terasa asam, karena semua anggur secara inheren memiliki sedikit asam. Ini bervariasi dengan iklim dan jenis anggur. Beberapa varietas dikenal karena kepahitannya (yaitu Pinot Grigio), dan itu bermanifestasi sebagai semacam rasa jenis air tonik yang ringan dan menyenangkan. Beberapa anggur meja putih memiliki sebagian kecil gula anggur mereka yang dipertahankan, dan ini menambahkan rasa manis alami. Anda tidak akan pernah bisa mencium rasa manis, karena hanya lidah Anda yang bisa mendeteksinya. Terakhir, sangat sedikit anggur yang memiliki kualitas asin, tetapi dalam beberapa kasus yang jarang terdapat warna merah dan putih asin.
- Tekstur: Lidah Anda bisa 'menyentuh' anggur dan merasakan teksturnya. Tekstur dalam anggur terkait dengan beberapa faktor, tetapi peningkatan tekstur hampir selalu terjadi pada anggur yang lebih kaya alkohol dan matang. Etanol memberikan tekstur anggur karena kami menganggapnya 'lebih kaya' daripada air. Kami juga bisa mendeteksi tanin dengan lidah kita, yaitu sensasi pengeringan kertas pasir atau penekan lidah dalam anggur merah.
- Panjangnya: Rasa wine juga berdasarkan waktu, ada yang awal, tengah (mid-palate) dan akhir (finish). Tanyakan pada diri Anda, bagaimana prosesnya sampai anggur tidak lagi bersama Anda?
4. Pikirkan
Apakah anggur terasa seimbang atau tidak seimbang (yaitu terlalu asam, terlalu beralkohol, terlalu cokelat)? Apakah kamu suka anggur? Apakah anggur ini unik atau tidak dapat diingat? Apakah ada karakteristik yang bersinar dan membuat Anda terkesan?
Berlatih Dengan Video!
Tidak punya waktu untuk membaca semua teks ini? Ambil segelas anggur dan tonton video 10 menit ini tentang cara mencicipi anggur.
Menonton video
Stasiun analisis pencicip profesional di Rioja, Spanyol.
Tip Mencicipi Bermanfaat
Melewati bau 'anggur': sulit untuk melampaui rasa vinous. Teknik yang baik adalah dengan bergantian mengendus kecil, pendek, dan mengendus lambat dan panjang.
Belajar Berputar: Tindakan memutar anggur justru meningkatkan jumlah senyawa aroma yang dilepaskan ke udara. Tonton pendek video tentang cara memutar anggur .
Temukan Lebih Banyak Rasa Saat Anda Mencicipi: Cobalah melapisi mulut Anda dengan seteguk anggur yang lebih banyak diikuti dengan beberapa teguk kecil sehingga Anda dapat mengisolasi dan memilih rasa. Fokus pada satu rasa pada satu waktu. Selalu pikirkan dari rasa berbasis luas hingga rasa yang lebih spesifik, yaitu 'buah hitam' yang umum hingga yang lebih spesifik, 'plum hitam, mulberry panggang, atau selai blackberry'.
Tingkatkan Keterampilan Mencicipi Anda Lebih Cepat: Membandingkan anggur yang berbeda dalam pengaturan yang sama akan membantu Anda meningkatkan selera makan lebih cepat, dan juga membuat aroma anggur lebih jelas. Mendapatkan penerbangan 'selera' di bar anggur lokal Anda, bergabunglah dengan kelompok pencicip makanan lokal, atau kumpulkan beberapa teman untuk mencicipi beberapa anggur sekaligus. Anda akan terkejut dengan banyaknya variasi yang akan ditampilkan secara berdampingan!
Dibebani Aroma? Netralkan hidung Anda dengan mengendus lengan bawah Anda.
Cara Menulis Catatan Mencicipi yang Bermanfaat: Jika Anda adalah seseorang yang belajar sambil melakukan, membuat catatan pencicipan akan sangat berguna bagi Anda. Lihat teknik berguna ini di membuat catatan rasa yang akurat .
Langkah 1: Lihat
Cara Menilai Tampilan Anggur: Warna dan keburaman anggur dapat memberi Anda petunjuk tentang perkiraan usia, varietas anggur potensial, jumlah keasaman, alkohol, gula, dan bahkan iklim potensial (hangat vs. sejuk) tempat anggur ditanam.
Usia: Seiring bertambahnya usia anggur putih, anggur cenderung berubah warna, menjadi lebih kuning dan cokelat, dengan peningkatan pigmen secara keseluruhan. Anggur merah cenderung kehilangan warna, menjadi lebih transparan seiring berjalannya waktu.
Varietas Anggur Potensial: Berikut adalah beberapa petunjuk umum yang dapat Anda cari dalam variasi warna dan pelek
- Seringkali anggur berbahan dasar Nebbiolo dan Grenache akan memiliki warna garnet bening atau oranye di pinggirannya, bahkan di masa mudanya.
- Pinot Noir sering kali memiliki warna true-red atau true-ruby, terutama dari iklim yang lebih sejuk.
- Malbec akan sering memiliki tepi merah muda magenta.
Alkohol dan Gula: Kaki anggur dapat memberi tahu kami apakah anggur memiliki alkohol tinggi atau rendah dan / atau tinggi atau rendah gula. Semakin tebal dan kental bagian kaki, kemungkinan besar semakin banyak alkohol atau sisa gula yang terkandung di dalam wine.
cara menggunakan pompa vakum anggur
Langkah 2: Mencium
Cara Menilai Bau Anggur: Aroma dalam anggur hampir memberikan segalanya tentang anggur dari varietas anggur, apakah anggur itu berumur ek atau tidak, dari mana anggur itu berasal, dan berapa umur anggur itu. Hidung dan langit-langit yang terlatih dapat mengetahui semua detail ini.
Dari Mana Sebenarnya Aroma Anggur Berasal?
Aroma seperti 'sweet Meyer lemon' dan 'pie crust' sebenarnya adalah senyawa aroma yang disebut stereoisomer yang ditangkap di hidung kita dari alkohol yang menguap. Ini seperti stiker cakaran dan bau. Satu gelas bisa memiliki ratusan senyawa berbeda, itulah sebabnya orang mencium begitu banyak hal yang berbeda. Juga mudah tersesat dalam bahasa, karena kita semua menafsirkan aroma individu dengan cara yang terkait, tetapi sedikit berbeda. 'Lemon Meyer manis' Anda mungkin adalah 'jus jeruk keprok' saya. Kami berdua berbicara tentang kualitas jeruk manis dalam anggur. Kami berdua benar –Kami hanya menggunakan kata-kata yang sedikit berbeda untuk mengekspresikan ide.
Aroma Anggur Terbagi dalam 3 Kategori:
Aroma Utama: Aroma primer berasal dari jenis anggur dan iklim tempat tumbuh. Misalnya, Barbera akan sering berbau licorice atau adas manis, dan ini karena senyawa dalam anggur Barbera itu sendiri, bukan karena berdekatan dengan umbi adas. Secara umum, rasa buah dalam anggur adalah aroma utama. Jika Anda ingin melihat beberapa contoh, bacalah artikel ini:
- Mengidentifikasi Rasa Buah dalam Anggur
- 6 Rasa Bunga yang Umum Ditemukan dalam Anggur
- Rasa Buah Merah & Gelap dalam Beberapa Varietas Anggur
Aroma Sekunder: Aroma sekunder berasal dari proses fermentasi (ragi). Contoh yang bagus dari hal ini adalah bau 'penghuni pertama' yang dapat Anda temukan di Brut Champagne yang terkadang dideskripsikan sebagai 'bready' atau 'ragi'. Aroma ragi juga bisa berbau seperti bir tua atau kulit keju. Aroma sekunder umum lainnya adalah aroma yogurt atau krim asam yang berasal fermentasi malolaktik . Semua-dan-semua, beberapa dari aroma ini cukup aneh .
Aroma Tersier: Aroma tersier (terkadang disebut sebagai 'Karangan bunga' ) berasal dari anggur yang menua. Aroma penuaan dikaitkan dengan oksidasi, penuaan pada kayu ek, dan / atau penuaan dalam botol selama periode waktu tertentu. Contoh paling umum dari hal ini adalah aroma “vanilla” yang diasosiasikan dengan anggur tua di pohon ek . Contoh lain yang lebih halus dari aroma tersier adalah rasa pedas yang ditemukan di Champagne vintage tua. Seringkali, aroma tersier akan mengubah aroma primer, dengan buah segar dari anggur muda berubah menjadi lebih kering dan terkonsentrasi seiring perkembangannya.
Langkah 3: Cicipi
Bagaimana Menilai Rasa Anggur: Dengan latihan, Anda dapat mencicipi anggur secara buta hingga gaya, wilayah, dan bahkan vintage yang mungkin! Berikut detail tentang apa yang harus diperhatikan.
Rasa manis:
Cara terbaik untuk merasakan rasa manis ada di depan lidah Anda pada saat pertama Anda mencicipi anggur. Anggur berkisar dari 0 gram per liter sisa gula (g / l RS) hingga sekitar 220 g / l RS. Ngomong-ngomong, 220 akan memiliki konsistensi yang mendekati sirup! Anggur meja manis hanya dibuat secara tradisional di Alsace, Jerman, dan Lembah Loire dari anggur putih, jadi jika Anda menemukan rasa manis dalam anggur merah yang bukan gaya pencuci mulut atau Manischewitz, Anda memiliki sesuatu yang aneh di tangan Anda. !
- Anggur Kering Kebanyakan orang akan menarik garis untuk anggur kering sekitar 10 g / l sisa gula, tetapi ambang batas persepsi manusia hanya 4 g / l. Kebanyakan Brut Champagne memiliki sekitar 6-9 gl /. Rata-rata German Riesling yang manis dan harmonis memiliki sekitar 30 atau 40 g / l.
- Keasaman Itu Penting Anggur dengan keasaman tinggi memiliki rasa kurang manis dibandingkan anggur dengan keasaman rendah, karena kita biasanya melihat hubungan antara rasa manis dan keasaman, bukan bagian individualnya. Coke memiliki 120 g / l tetapi rasanya relatif 'kering' karena keasaman yang dimilikinya! Coke Betulkah asam tinggi adalah mengapa Anda juga bisa mencairkan gigi dan rambut di dalamnya. Keasaman total Coke jauh lebih tinggi daripada anggur mana pun.
Keasaman:
Keasaman memainkan peran utama dalam profil anggur secara keseluruhan karena faktor lezat yang dimiliki anggur, yang mendorong faktor penyegaran anggur. Anda dapat menggunakan petunjuk ini untuk menentukan apakah anggur berasal dari iklim yang panas atau sejuk, dan bahkan berapa lama umurnya .
Keasaman Mengacu pada pH: Ada banyak jenis asam dalam anggur, tetapi keasaman keseluruhan dalam anggur sering kali diukur dalam pH. Keasaman adalah seberapa asam rasanya anggur. Anda biasanya merasakan keasaman sebagai sensasi menggiurkan dan mengerut di bagian belakang rahang Anda. Anggur asam tinggi sering disebut sebagai 'asam' atau 'zippy'. pH dalam anggur berkisar dari 2,6, yang sangat asam, hingga sekitar 4,9 yang hampir tidak dapat dideteksi sebagai asam, karena lebih dekat dengan pengukuran netral 7,0.
- Kebanyakan anggur berkisar antara 3 dan 4 pH.
- Sangat asam anggur lebih asam dan menggiurkan.
- Keasaman tinggi dapat membantu Anda menentukan apakah anggur berasal dari a wilayah iklim yang lebih dingin atau jika anggur anggur dipetik lebih awal.
- Asam rendah anggur cenderung terasa lebih lembut dan lembut, dengan kualitas yang tidak terlalu menggugah selera.
- Asam super rendah anggur akan terasa datar atau lembek .
Tannin:
Dari mana asalnya tanin anggur
Tannin adalah karakteristik anggur merah dan dapat memberi tahu kita jenis anggur, apakah anggur itu berumur di pohon ek, dan berapa lama anggur bisa menua. Anda merasakan tanin hanya di langit-langit mulut Anda dan hanya dengan anggur merah, sensasi pengeringan seperti bola kapas.
Tanin berasal dari 2 tempat: kulit dan biji anggur atau dari penuaan pohon ek. Setiap varietas anggur memiliki tingkat tanin yang melekat berbeda, tergantung pada karakter masing-masing. Misalnya, Pinot Noir dan Gamay memiliki kadar tanin yang rendah, sedangkan Nebbiolo dan Cabernet memiliki kadar yang sangat tinggi.
- Anggur Tanin Tanin dari kulit dan biji anggur biasanya lebih abrasif dan rasanya lebih hijau.
- Oak Tanin Tanin dari kayu ek akan terasa lebih halus dan bulat. Mereka biasanya mengenai langit-langit mulut Anda di tengah lidah Anda.
Mencicipi tanin oak versus tanin anggur sangat sulit, jangan khawatir jika Anda tidak langsung mendapatkannya. Ini dia artikel rinci tentang topik tanin.
bisakah saya menaruh anggur merah di lemari es
Alkohol:
Alkohol terkadang dapat memberi tahu kita intensitas anggur dan kematangan buah anggur yang digunakan untuk membuat anggur.
- Tingkat alkohol dapat menambahkan sedikit tubuh dan tekstur pada anggur.
- Kisaran alkohol dari 5% ABV - 16% ABV . Anggur meja sub-11% ABV biasanya berarti sesuatu dengan sedikit rasa manis alami. Anggur kering dengan 13,5% hingga 16% ABV semuanya akan menjadi sangat kaya dan memiliki rasa yang kuat. Anggur yang diperkaya mengandung 17-21% ABV.
- Tingkat alkohol berkorelasi langsung dengan manisnya anggur sebelum memfermentasi anggur. Karena alasan ini, anggur dengan ABV rendah (sub-11%) sering kali memiliki rasa manis alami gula anggurnya tidak semuanya diubah menjadi minuman keras.
- Daerah tumbuh yang lebih hangat menghasilkan anggur riper, yang berpotensi membuat anggur beralkohol lebih tinggi.
- Anggur beralkohol rendah vs. tinggi Tidak ada gaya yang lebih baik dari yang lain, ini hanyalah karakteristik dari anggur.
Tubuh:
Tubuh dapat memberi kita petunjuk tentang jenis anggur, daerah tempat tumbuh, dan kemungkinan penggunaan penuaan pohon ek. Tubuh biasanya berhubungan langsung dengan alkohol, tetapi pikirkan tubuh seperti bagaimana anggur 'bersandar' pada langit-langit mulut Anda. Ketika Anda mengocoknya di sekitar mulut Anda, apakah itu terasa seperti susu skim, 2%, atau susu murni? Tekstur itu kira-kira akan sesuai dengan, ringan, sedang, dan tubuh penuh dalam anggur. Biasanya tubuh juga akan sesuai dengan alkohol, tetapi berbagai proses lain seperti pengadukan, fermentasi malolaktik, penuaan ek, dan sisa gula semuanya dapat memberikan tubuh dan tekstur tambahan pada anggur.
TIP: Contoh yang bagus dari 'selesai' dari dunia di luar anggur adalah perasaan cemberut dan berminyak 20 detik setelah menyesap Coca-Cola. 
Contoh bagaimana Anda dapat berpikir tentang tubuh anggur dan bagaimana perubahannya dari waktu ke waktu
Langkah 4: Kesimpulan
Ini adalah kesempatan Anda untuk meringkas anggur. Bagaimana profil anggur secara keseluruhan? Buah segar dengan hasil akhir yang digerakkan oleh asam? Buah macet dengan kayu ek dan tekstur yang luas dan kaya?
Dalam skenario ketika Anda buta mencicipi anggur, Anda akan menggunakan momen ini untuk mencoba menebak anggur apa yang Anda cicipi. Mencoba menyelenggarakan acara mencicipi buta pribadi Anda sendiri untuk mengasah keterampilan Anda.
Dengan mengaktifkan otak kita saat kita merasakan, kita mengubah cara kita mengonsumsi. Ini, teman-teman, adalah hal yang sangat bagus.
Dapatkan Buku itu!
Kecerdasan anggur Anda layak berada di level berikutnya. Dapatkan buku pemenang Penghargaan James Beard!
Belajarlah lagi