Definisi Terroir
terdengar seperti 'tare TRUE'
apa yang memiliki lebih banyak kalori anggur atau bir
Terroir adalah bagaimana iklim, tanah, dan aspek (medan) suatu wilayah memengaruhi rasa anggur. Beberapa daerah dikatakan memiliki lebih banyak 'terroir' daripada yang lain.
Apa itu 'terroir' dan bagaimana pengaruhnya terhadap rasa anggur?
Sejarah Rocky
'Terroir' adalah salah satu kata anggur yang paling banyak digunakan dan paling sedikit dipahami. Awalnya dikaitkan dengan nada bersahaja di banyak anggur Dunia Lama. Kembali ke tahun 1980-an, banyak dari anggur 'terroir-driven' ini sebenarnya dipengaruhi oleh kesalahan anggur termasuk noda gabus dan pertumbuhan jamur liar ( brettanomyces ). Saat ini, terroir digunakan untuk menggambarkan hampir setiap wilayah penghasil anggur (misalnya, Napa's Terroir , Bordeaux Terroir , Priorat Terroir , Washington Terroir, dll.) dan itu telah kehilangan artinya.
Saatnya untuk mengetahui apa arti kata yang terlalu sering digunakan ini, karena sebenarnya itu berguna.
moscato italia dalam botol biru
Wine Learning Essentials
Dapatkan semua alat sommelier penting untuk pendidikan anggur Anda.
Berbelanja sekarang4 Sifat Terroir
-
Iklim
Daerah anggur pada dasarnya dapat dibagi menjadi dua jenis iklim: iklim sejuk dan iklim hangat . Anggur anggur dari iklim hangat menghasilkan kadar gula yang lebih tinggi (yang menghasilkan anggur beralkohol lebih tinggi), sedangkan anggur anggur iklim dingin umumnya memiliki kadar gula lebih rendah dan mempertahankan lebih banyak keasaman.
Contohnya Oakville AVA di Lembah Napa menerima sedikit lebih banyak sinar matahari dan panas sepanjang tahun daripada Medoc tersebut di Bordeaux. Sementara kedua wilayah menghasilkan Cabernet Sauvignon, Médoc memproduksi anggur Cabernet dengan keasaman alami yang lebih besar karena cuacanya. -
Tanah
Ada ratusan jenis endapan tanah, batuan, dan mineral di kebun anggur dunia. Sebagian besar tanah kebun anggur dapat disortir menjadi sekitar 5 hingga 6 jenis tanah berbeda yang memengaruhi rasa anggur. Meskipun tidak ada bukti ilmiah yang mengaitkan rasa 'mineralitas' dengan mineral sebenarnya dalam anggur, sesuatu memang terjadi. Ini hampir seolah-olah beberapa jenis tanah bertindak seperti kantong teh untuk air saat melewati akar tanaman anggur.
Contohnya Afrika Selatan ditandai dengan tanah granit berusia 50 juta tahun. Granit dikenal karena retensi panasnya dan kualitas pengurangan keasaman dalam anggur anggur asam tinggi. Penulis menggambarkan anggur merah Afrika Selatan sebagai seperti grafit, berkerikil, dan seperti beton yang baru dibasahi. -
Tanah
Percaya atau tidak, ketinggian adalah fokus yang semakin penting untuk kebun anggur berkualitas. Selain ketinggian, hal-hal seperti fitur geologis (pegunungan, lembah, terletak jauh di pedalaman), flora lain (tumbuhan, mikroba, dan pohon), serta perairan yang besar memengaruhi rasa anggur dari wilayah tertentu.
Contohnya Mendoza, Argentina memiliki kebun anggur sekitar 4.000 kaki di atas permukaan laut. Ketinggian yang tinggi membuat Malbec meningkatkan keasaman karena suhu malam hari yang dingin. Di dalam Mendoza, subkawasan Lembah Uco terkenal dengan Malbecnya yang berkualitas tinggi. Lembah Uco juga kebetulan memiliki situs kebun anggur tertinggi di Mendoza. -
Tradisi*
(* hanya di area yang mengakar dengan tradisi pembuatan anggur tertentu) Teknik pembuatan anggur tradisional (dan penanaman kebun anggur) juga dapat berkontribusi pada terroir anggur. Meskipun tradisi adalah interaksi manusia, metode pembuatan anggur kuno cenderung sangat bergantung pada iklim, tanah, dan medan di kawasan itu.
Contohnya Di kayu , merupakan tradisi untuk menghentikan fermentasi lebih awal dan memperkuat anggur dengan menambahkan brendi dan menua dalam tong di luar (di bawah matahari). Ini memberi Madeira rasa panggang dan pedasnya yang klasik.
PEMBARUAN: Mikroba Mendefinisikan 'Terroir' dalam Anggur
Sebuah studi baru menunjukkan bahwa bakteri dan mikroba di suatu wilayah jauh lebih penting daripada yang pernah kita duga!
Baca terus!