Tahukah Anda bahwa ada banyak zat aditif anggur yang digunakan untuk membuat anggur?
Sebagian besar aditif anggur aman, namun ada beberapa kasus aditif anggur tidak aman yang terkenal di masa lalu. Mari masuk ke inti kebenaran tentang aditif anggur dan hilangkan beberapa mitos umum tentang aditif anggur.
“Menembus ke dalam rahim alam yang kedap air itu sendiri.”
Skenario Kasus Terburuk: Skandal Anggur!
Pada tahun 1985, ilmuwan kontrol kualitas anggur Jerman menemukan adanya pelarut komersial, dietilen glikol, di beberapa anggur kelas bawah mereka. Dietilen glikol adalah bahan kimia beracun dengan rasa manis yang terkadang digunakan dalam anti-pembekuan. Setelah para ilmuwan menemukan bahan kimia tersebut, mereka segera menyadari bahwa Produsen Jerman secara ilegal mencampurkan anggur Austria dengan anggur mereka .
Meskipun tidak ada korban yang dilaporkan dan anggur ditarik dari pasar, The ketakutan media menyebabkan ketakutan jangka panjang pada konsumen atas aditif anggur.
Jangan khawatir, aditif anggur sekarang diatur dengan lebih ketat dan arsip elektronik nasional menyimpan daftar bahan kimia yang diizinkan secara hukum untuk digunakan dalam anggur.
Aditif Anggur Umum
Produk makanan seperti bir, jus, dan anggur tidak stabil. Karena sifatnya yang mudah menguap, proses telah dikembangkan untuk menstabilkan produk makanan seperti jus yang homogenisasi. Di dunia wine ada banyak perbedaan aditif anggur , beberapa di antaranya telah digunakan selama ratusan tahun tanpa efek buruk.
Pelajari Teknik Saya untuk Mencicipi Anggur
Nikmati kursus pembelajaran anggur online Madeline dari kenyamanan dapur Anda.
anggur apa yang cocok dengan iga babiBerbelanja sekarang
Tujuan dari bahan tambahan ini bukanlah untuk memalsukan anggur, tetapi untuk menstabilkannya. Anggur berpotensi untuk bertahan lebih lama saat mereka stabil. Banyak di antaranya sebenarnya bukan aditif, melainkan mereka glom (dengan daya tarik molekuler) ke partikel yang tidak diinginkan dan dikeluarkan dari anggur yang sudah jadi.
1. Belerang
Sensitivitas sulfit mempengaruhi sekitar 1% populasi. Anggur biasanya memiliki sekitar 150 ppm belerang yang ditambahkan sedangkan buah kering memiliki 1000 ppm.
Sulfit digunakan untuk membunuh bakteri dan ragi yang tidak diinginkan dalam proses pembuatan anggur. Sejak 1987, produsen Amerika telah diminta menyebutkan keberadaan sulfur jika melebihi 10 bagian per juta (ppm) dalam anggur jadi. UE baru-baru ini mengeluarkan undang-undang pelabelan serupa pada tahun 2005.
Undang-undang tersebut dirancang untuk membantu melindungi sebagian kecil orang yang peka terhadap belerang dan tidak boleh bingung dengan mitos bahwa sulfit dalam anggur dapat memberi Anda sakit kepala karena anggur.
Orang-orang kecil ini membuang alkohol… (Saccharomyces cerevisiae)
2. Ragi
Ragi adalah mikroorganisme eukariotik yang mengubah gula menjadi alkohol. Berbagai jenis ragi sangat mempengaruhi rasa wine yang dihasilkan . Beberapa pembuat anggur lebih suka ragi ambien yang ada di peralatan kilang anggur mereka sementara pembuat anggur lainnya membuat koktail khusus ragi yang dibudidayakan. Setiap metode memiliki manfaat unik tergantung pada jenis anggurnya.
Vitamin! Manfaat ragi dari vitamin, mineral, atau senyawa kimia apa pun yang membantu menjaga ragi tetap hidup dalam jus anggur selama fermentasi. Contohnya, Tiamin Hidroklorida adalah Vitamin B. yang membantu menjaga ragi tetap bahagia dalam anggur beralkohol tinggi di atas 14% ABV.
adalah chianti anggur merah atau putih
Keripik ek mengapung di dalam tong berisi anggur. oleh stephen sakit
3. Tannin
Tannin adalah salah satunya 4 ciri yang membuat wine layak untuk usianya . Anggur anggur penuh dengan biji-bijian yang sangat tannic. Bijinya dihancurkan dengan buah anggur untuk menambah struktur pada anggur. Penuaan ek juga menambahkan sedikit tanin karena anggur terkena kayu ek.
Keripik Oak Lebih Berkelanjutan Di Eropa digunakan secara luas untuk menggunakan keripik kayu ek dan bubuk tanin dalam anggur. Sedangkan keripik kayu ek tidak seperti romantis seperti ruangan yang penuh dengan tong kayu ek , mereka lebih baik untuk hutan dan lebih murah untuk diangkut.
4. Gula
Chaptalization adalah proses penambahan gula ke jus anggur untuk meningkatkan kadar alkohol akhir dalam anggur jadi. Menambahkan gula tidak membuat anggur menjadi lebih manis karena gula tersebut dikonsumsi oleh ragi saat difermentasi menjadi alkohol. Chaptalization dapat menambahkan hingga 3% ABV ke wine. Itu legal di daerah di mana anggur berjuang dengan kematangan, seperti Bordeaux, Prancis, dan Oregon.
Ilegal di Beberapa Area! Menambahkan gula tebu tidak legal di California, Argentina, Australia, Prancis Selatan, dan Afrika Selatan. Produsen dapat menambahkan konsentrat anggur kaya gula untuk mensimulasikan hasil yang sama, karena penggunaan konsentrat anggur tidak dianggap chaptalization.
5. Fining & Klarifikasi
Setelah anggur difermentasi dengan segar, ia mengalami periode stabilisasi. Bahan kimia yang ditambahkan selama proses ini dirancang untuk menarik karakteristik yang tidak diinginkan dari anggur. Contohnya, tembaga sulfat ditambahkan untuk menghilangkan belerang bebas dalam anggur. Tembaga memiliki efek yang sama seperti memasukkan satu sen ke dalam anggur untuk menghilangkan bau yang tidak diinginkan. Setelah itu tembaga sulfat dikeluarkan dari anggur.
Mengapa Ada Aditif Anggur Non-Vegetarian?
Selama ratusan tahun di Italia dan Prancis, pembuat anggur akan menambahkan satu atau dua putih telur ke dalam tong besar anggur. Protein dalam putih telur akan mengikat protein bebas yang tersuspensi dalam anggur. Setelah menunggu sebentar, putih telur dan protein bebas akan mengendap dari anggur dan jatuh ke dasar tong. Pembuat anggur akan menyaring anggur bening dari atas dan meninggalkan lumpur. Proses ini disebut Fining dan Racking . Saat ini, ada cara yang lebih maju untuk mencapai hasil yang sama termasuk berbagai produk mikroba (baca: vegetarian total!) Yang menjalankan fungsi yang sama. Aditif anggur non-vegetarian masih banyak digunakan. Berikut ini yang paling umum:
- Albumen (putih telur): Agen denda untuk anggur
- Produk susu (utuh yang dipasteurisasi, skim, atau half-and-half): Agen denda untuk anggur anggur atau sherry. Untuk menghilangkan rasa dalam anggur
- Isinglass: Kantung renang ikan yang dikeringkan. Untuk memperjelas anggur
- Gelatin (food grade): Untuk memperjelas jus atau anggur
- Protease (Tripsin): Berasal dari babi atau pankreas sapi. Untuk mengurangi atau menghilangkan protein labil panas
- Protease (Pepsin): Berasal dari perut babi atau sapi. Untuk mengurangi atau menghilangkan protein labil panas
- Kasein, garam kalium kasein: Untuk memperjelas anggur
PH rendah berarti keasaman tinggi!
6. Pengendalian Asam
PH anggur sangat penting untuk menentukan rasa dan rasanya berapa lama anggur akan bertahan . Sepuluh a vintage yang sempurna , anggur akan lebih seimbang secara alami. Jadi apa yang harus dilakukan jika belum sempurna?
Saya membutuhkan ini karena alasan
De-acidifier Menambahkan Kalsium Karbonat (alias kapur) ke anggur akan mengurangi kadar asam tinggi dan tingkatkan pH . Praktik ini umum dilakukan di daerah yang memiliki cuaca lebih dingin dan pematangan sulit dilakukan.
Pengasaman Bagaimana jika keasaman tidak cukup? Asam tartarat, asam malat dan asam sitrat atau campurannya dapat membantu menyeimbangkan anggur. Banyak orang mengklaim mereka dapat merasakan asam yang disimulasikan dalam anggur. Menambahkan asam biasa terjadi dengan anggur keasaman lebih rendah di daerah yang lebih hangat.
7. Penstabil
Selain belerang, ada beberapa penstabil anggur umum lainnya.
Asetaldehida Untuk stabilisasi warna sari buah sebelum dipekatkan: Jumlah yang digunakan tidak boleh melebihi 300 ppm, dan konsentrat akhir harus tidak memiliki tingkat bahan yang dapat dideteksi. Ini adalah sesuatu yang terjadi secara alami pada anggur meskipun beberapa orang mengklaimnya menyebabkan sakit kepala parah.
Dimetil Dikarbonat (DMDC) Digunakan untuk mensterilkan dan menstabilkan anggur serta anggur yang mengandung alkohol. Ini disetujui untuk digunakan di A.S., UE, dan Australia. Meskipun DMDC beracun dalam waktu satu jam ditambahkan (biasanya pada pembotolan), DMDC akan terhidrolisis dalam waktu sekitar setengah jam. DMDC (alias Velcorin ) juga digunakan dalam jus jeruk segar, es teh beraroma, dan Gatorade.