Bagaimana usia anggur

Minuman

Seperti apa rasanya anggur tua? Dan… pertanyaan yang kita semua bertanya-tanya: apakah anggur tua lebih baik daripada anggur muda? Pelajari bagaimana anggur menua dengan mengamati satu anggur (Merlot) yang diproduksi selama hampir 30 tahun dari kebun anggur yang sama oleh kilang anggur yang sama. Apa yang akan Anda temukan mungkin mengejutkan Anda, itu tentu saja mengejutkan kami.

Bagaimana usia anggur

Warna anggur dan bagaimana usianya menunjukkan Merlot oleh Wine Folly



anggur merah bertubuh penuh kering

Kita semua pernah mendengar 'semakin tua, semakin baik' dalam hal anggur, tetapi apakah ini benar?

Pada kenyataannya, tidak banyak wine yang dibuat untuk bertahan (mungkin hanya 3% dari pasaran). Selain itu, anggur kolektor ini biasanya tidak terasa enak saat pertama kali dirilis. Mereka sering kali memiliki deskripsi wine seperti 'tertutup', 'ketat', 'keras', 'grippy' atau 'tahan' dan bahkan terkadang diberi tag dengan peringkat yang lebih rendah. Ini karena anggur belum cukup umur untuk membuka potensi penuhnya.

Memilih Baik anggur yang layak untuk usia tua

Duckhorn 1987, 1999, 2006 dan 2011 vintages dari Three Palms Merlot oleh Wine Folly
Untuk melakukan tes ini, kami harus yakin bahwa kami memilih anggur yang tahan lama sejak awal. Anggur seusia itu akan meningkat ciri struktural (seperti keasaman dan tanin ) yang bertindak seperti landasan pacu saat anggur berubah seiring waktu. Kami mencari anggur yang semua orang kenal dan menemukan Merlot Three Palms Vineyard Merlot yang memiliki reputasi kelayakan ruang bawah tanah.

Cari tahu lebih lanjut tentang ciri-ciri anggur yang layak untuk usia tua

Wine Learning Essentials

Wine Learning Essentials

Dapatkan semua alat sommelier penting untuk pendidikan anggur Anda.

Berbelanja sekarang

Vintages Diuji :

  • 2011
  • 2006
  • 1999
  • 1987

Bagaimana warna berubah seiring bertambahnya usia

Merlot Color berubah seiring bertambahnya usia oleh Wine Folly
Seiring bertambahnya usia anggur, kami mengamati warna merah (antosianin) berubah dari warna ruby ​​dan violet yang lebih dalam menjadi warna merah dan oranye yang lebih pucat. Merlot sebenarnya adalah salah satu varietas yang terkenal akan jingga lebih cepat daripada anggur merah lainnya (seperti Cabernet Sauvignon). Jika Anda menunggu cukup lama, pigmen merah pada akhirnya akan menjadi warna coklat bening kusam (seperti apel kecokelatan).

Kami terkejut ketika kami membuka botol Merlot yang berusia hampir 30 tahun untuk melihat bahwa, meskipun warnanya telah berubah, warna anggurnya masih cukup buram. Itu bahkan tampak lebih buram di bagian tengah daripada vintage paling muda. Kami menduga bahwa ini mungkin ada hubungannya dengan tingkat alkohol yang lebih rendah dalam anggur ini (terdaftar pada 12,9% vs. 14,5%) karena alkohol diketahui dapat melarutkan warnanya. Ada juga kemungkinan bahwa anggur diproduksi dengan lebih sedikit sulfur (meskipun kami tidak memiliki bukti apa pun tentang hal ini), tetapi sulfur dioksida – sulfit, –butir antosianin juga.

Bagaimana rasa berubah seiring bertambahnya usia

Kelayakan usia Napa Valley Merlot oleh Duckhorn
Anggur menua dalam semacam kurva lonceng yang dapat direntangkan hingga mencapai puncaknya beberapa dekade setelah dibuat.

Seiring bertambahnya usia anggur, kami mengamati karakteristik struktural keasaman dan tanin mulai memudar. Di luar ini, sebagian besar pencicip berpengalaman menggambarkan anggur yang lebih tua memiliki karakteristik buah dan bumbu yang lebih kering atau direbus dari oksidasi lambat.

Saat mencicipi anggur tahun 1999 dan 1987, kami melihat penurunan yang jelas dalam keasaman dan tanin dalam anggur serta karakteristik buah yang berubah dari buah segar dan asam menjadi buah yang lebih dikeringkan atau direbus. Hal yang menarik adalah, seiring berjalannya waktu, rasa buah dalam wine tersebut tampak terbuka dan menjadi lebih berani. Ini tidak terduga mengingat anggur muda tampaknya tidak memiliki banyak buah pada awalnya dan rasa buahnya pada umumnya agak asam.

setelah menua hampir 17 tahun, anggur akhirnya dibuka.

setelah menua hampir 17 tahun, anggur akhirnya dibuka.

Momen anggur yang sempurna

Ada momen dengan Merlot khusus ini di mana vintage terasa seolah-olah semua karakteristik tanin, keasaman, dan alkohol berada dalam keseimbangan sempurna dan ini juga saat buahnya bersinar. Botol tahun 1999 (anggur berusia hampir 17 tahun) masih memiliki aroma blackberry dan strawberry bersama dengan rasa stroberi kering dan daun kering lainnya yang menarik di bagian akhir. Itu rumit.

Mencicipi Catatan

Kondisi pencicipan: Tuang wine ke dalam gelas dan biarkan udara selama ~ 10 menit lalu rasakan di ruangan 54 F (sangat dingin di sini!).

2011 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot

Merlot-2011-Napa-3palms-Duckhorn

  • Visual: sedikit kabut. Inti rubi ungu tua yang mengarah ke meniskus ruby ​​dengan lebar 1/3 cm ke tepi ruby-garnet. Noda air mata berwarna ungu.
  • Bau: Bersih. Aroma intensitas minus sedang (mis. 'Tertutup') dari blackcurrant, saus stroberi, violet, dan permen pastille.
  • Rasa / Struktur: Bersih. Intensitas sedang. Sedang ditambah keasaman, tanin berbutir sedang plus halus dan alkohol sedang. Rasa saus stroberi, blackberry tart, dan vanilla yang menyebabkan keasaman mengerut di mulut yang rasanya seperti buah prem asam segar dan tanin berbutir halus di langit-langit mulut. Selesai adalah medium long dengan aroma blackberry segar, strawberry segar, dan tanin yang tersisa.
  • terdaftar ABV: 14,5%

2006 Kebun Anggur Duckhorn 3 Palms Napa Valley Merlot

Merlot-2006-Napa-3palms-Duckhorn

  • Visual: Kabut tipis. Inti ruby ​​dalam yang mengarah ke meniskus ruby ​​dengan lebar 1/3 cm hingga tepi merah-ruby. Pewarnaan air mata.
  • Bau: Bersih. Aroma intens yang berani dari saus blackberry manis, saus plum, adas manis, permen keras raspberry, dan vanila.
  • Rasa / Struktur: Bersih. Medium plus keberanian terutama dari kualitas struktural (misalnya tanin) dan bukan buah. (alias 'ketat'). Keasaman sedang hingga tinggi, tanin tinggi, dan alkohol sedang. Rasa saus raspberry dan ceri hujan hijau yang menghasilkan tanin kuat yang terasa seperti penekan lidah di langit-langit mulut. Selesai sedang dengan aroma teh hitam dan kembang sepatu.
  • terdaftar ABV: 14,5%

1999 Kebun Anggur Duckhorn 3 Palms Napa Valley Merlot

Merlot-1999-Napa-3palms-Duckhorn

  • Visual: Sedikit kabut, beberapa partikel. Inti ruby ​​sedang dengan lebar meniskus 1/2 cm mulai dari tepi merah-rubi hingga bata merah. Pewarnaan air mata.
  • Bau: Bersih. Aroma intensitas yang berani dari plum rebus manis, blackberry, permen pastille (biji adas manis), selai stroberi freezer, vanila, dan sedikit cokelat susu.
  • Rasa / Struktur: Bersih. Rasa yang berani. Sedang ditambah keasaman, tanin berbutir sedang plus halus, sedang ditambah alkohol. Rasa saus strawberry, saus ceri manis, coklat susu, aroma lada putih gurih yang mengarah ke raspberry segar di langit-langit mulut. Selesai panjang dan perlahan mengarah ke bubuk coklat, daun kering, stroberi kering dengan sisa-sisa alkohol.
  • terdaftar ABV: 14,5%

1987 Kebun Anggur Duckhorn 3 Palms Napa Valley Merlot

Merlot-1987-Napa-3palms-Duckhorn

  • Visual: Kabur. Inti batu rubi dalam yang buram dengan meniskus selebar cm mulai dari tepi bata merah hingga oranye pucat. Sedikit atau tidak ada noda pada air mata
  • Bau: Bersih. Aroma kuat dari star anise, plum rebus, carob, cabai kering, stroberi yang dijemur, kacang vanila, dan daun kering
  • Rasa / Struktur: Bersih. Sedang ditambah ketebalan, keasaman sedang, tanin berbutir halus sedang, sedang ditambah alkohol. Rasa plum rebus, raspberry rebus, dan lada putih mengarah ke saus ceri asam dan batang mawar di langit-langit mulut. Selesai panjang dan perlahan memudar dengan nada mawar kering, daun kering, pangkas dan sisa-sisa alkohol.
  • terdaftar ABV: 12,9%