Salah satu topik paling mengejutkan dalam anggur saat ini (yang membuat semua orang membicarakannya) adalah fermentasi liar. Anggur yang difermentasi secara liar menggunakan ragi asli yang ditemukan di buah dan di kebun anggur.
'Anda dapat menemukan 50.000 partikel ragi pada satu buah anggur.'
- Carlo Mondavi, Pabrik Anggur Raen
anggur apa yang cocok dengan keju cheddar yang tajam
Anggur yang dibuat dengan ragi asli sering kali memiliki rasa yang berbeda dari anggur ragi yang dibudidayakan yang biasa kita lakukan. Namun, lebih banyak pembuat anggur yang beralih ke ragi asli untuk menghasilkan anggur terbaik.
Inilah yang diharapkan dari anggur fermentasi liar dan mengapa ragi asli secara fundamental mengubah pasar anggur yang baik.
Anggur ragi asli terkadang diberi label sebagai liar, buas, atau alam.Sejarah Kecil tentang Ragi
Eksperimen Louis Pasteur yang terkenal pada tahun 1859 menunjukkan kepada kita bahwa mikroba ada di mana-mana. Akhirnya, para ilmuwan belajar memanfaatkan makhluk kecil ini menjadi krim ragi, kue, dan bubuk untuk penggunaan komersial.
Alat Anggur Terbaik
Dari pemula hingga profesional, peralatan anggur yang tepat untuk pengalaman minum terbaik.
Berbelanja sekarang
Ragi anggur komersial yang diaktifkan dalam anggur. Layar dari Guildsomm.
Saat ini, ragi yang dibudidayakan adalah norma. Merek seperti Lallemand dan Scott Lab menawarkan produk ragi khusus yang dirancang untuk membuat Sauvignon Blanc, Malbec, atau Pinot Noir yang sempurna.
5 anggur yang dibuat dengan ragi asli. Foto botol dari Primal Wine.
Mencicipi Anggur Fermentasi Liar
Saat Anda menggunakan ragi liar, hasilnya tidak selalu konsisten seperti proses tradisional, tetapi selalu menarik. Inilah yang kami amati pada anggur fermentasi liar:
Anggur Putih dan Rosé
Menambahkan tekstur dan kehalusan
Perhatikan teksturnya saat Anda mencicipi anggur ragi alami. Karena ragi liar membutuhkan waktu lebih lama untuk difermentasi, anggur sering kali memiliki tekstur yang lebih lembut dan berminyak dari lees. Saat mencicipi, Anda mungkin juga memperhatikan bahwa putih liar lebih lembut dan halus dengan sedikit keasaman.
Anggur Merah
Menambahkan kompleksitas dan funkiness
Aroma anggur merah yang difermentasi liar pasti akan menyentak indra Anda! Selain bau buah-buahan, rempah-rempah, tembakau, dan vanili, ada juga bau yang aneh.
Apakah itu kandang hamster yang saya cium? Atau, mungkin itu aroma sepatu gym bekas!?!
Aroma aneh berasal dari mikroba liar yang memfermentasi anggur sebelum mencapai alkohol 4%. Beberapa di antaranya berbau harum bunga dan rempah-rempah yang sangat enak dan yang lainnya jauh lebih tidak disukai oleh sebagian besar peminum anggur.
cara memangkas anggur dengan gambarCoba tuangkan jika anggur berbau terlalu funky untuk selera Anda.
Ragi memberikan banyak rasa pada anggur.
Mengapa Fermentasi Anggur Liar Itu Istimewa
Terlepas dari aroma asing yang dimiliki beberapa anggur ragi asli, mereka mungkin menyimpan rahasia untuk kenaikan anggur berkualitas berikutnya.
Baru penelitian telah menunjukkan bahwa semua kebun anggur (dan bahkan tanaman merambat individu) memiliki sidik jari mikroflora yang unik. Faktanya, setiap varietas anggur dan vintage memiliki susunan mikroba yang berbeda.
Jadi, bagi pembuat anggur yang ingin memamerkan kebun anggur dan vintage individual, membiarkan ragi liar ikut serta dalam fermentasi adalah cerminan paling jujur dari apa yang terjadi di situs tersebut.
Berburu botol? Lihat ini sangat keren toko anggur alami di Los Angeles
Tetap saja, ini adalah proposisi yang menakutkan untuk beberapa kilang anggur.
Ketika fermentasi liar tidak berjalan baik, itu menjadi salah dengan cara yang cepat dan mengerikan.
Kebun anggur dengan ekosistem mikroflora yang tidak seimbang atau mikroflora yang lemah (sering kali di iklim kering) membuat anggur terkena mikroba yang tidak membantu yang dapat menekan anggur (menghasilkan aroma yang tidak enak seperti hidrogen sulfida) dan bahkan menghentikan fermentasi di tengah jalan.
Kadang-kadang, ragi benar-benar membanjiri profil aromatik anggur dan Anda berakhir dengan sesuatu yang tidak memiliki rasa buah ( seperti Brett! ).
Plus, semua bahan kimia yang membuat kebun anggur rapi dan mudah dikelola sebenarnya dapat merusak ekosistem mikroflora liar. Membuat anggur ragi liar berkualitas tinggi mengharuskan pengelola kebun anggur mengubah cara mereka bertani.
mengapa gelas anggur merah dan putih berbeda
Dan akhirnya, setiap vintage didasarkan pada serangkaian kondisi baru dan pasti akan mengurangi konsistensi dari tahun ke tahun. Hal ini tidak hanya mempersulit produksi anggur, konsumen rata-rata belum siap untuk lebih variasi vintage.
Apakah Anda siap untuk anggur fermentasi yang lebih liar? Tinggalkan komentar di bawah!