Anggur jeruk agak keliru. Ini bukan anggur yang dibuat dengan jeruk, juga bukan koktail Mimosa (campuran 1 bagian jus jeruk dengan 2 bagian anggur bersoda). Anggur jeruk adalah sesuatu yang sama sekali berbeda.
Apa itu Anggur Jeruk? Ini adalah sejenis anggur putih yang dibuat dengan membiarkan kulit anggur dan bijinya bersentuhan dengan jus, menciptakan produk jadi dengan warna oranye tua. 
Untuk membuat anggur jeruk, ambil dulu anggur putih , haluskan, lalu taruh di bejana besar (sering kali semen atau keramik). Kemudian, Anda biasanya membiarkan anggur yang difermentasi selama empat hari hingga kadang-kadang lebih dari setahun dengan kulit dan bijinya masih menempel.
Ini adalah proses alami yang memanfaatkan sedikit atau tanpa aditif , terkadang bahkan tidak ragi. Karena semua ini, rasanya sangat berbeda dari anggur putih biasa dan memiliki rasa asam dan pedas dari oksidasi.
“Pastikan Anda duduk
saat Anda mencicipi anggur jeruk pertama Anda. '
Mari berterima kasih kepada Simon Woolf di Decanter, yang mengetahui bahwa importir anggur Inggris David Harvey yang menciptakan istilah tersebut 'Anggur Jeruk' Anggur Rupa Raeburn . Dia menggunakannya untuk menggambarkan gaya pembuatan anggur putih non-intervensionis ini.
Anda mungkin juga mendengar istilah 'Ramato', yang berarti 'pirang,' dalam bahasa Italia, dan biasanya mengacu pada Pinot Grigio Italia dibuat dengan gaya anggur jeruk.
Wine Learning Essentials
Dapatkan semua alat sommelier penting untuk pendidikan anggur Anda.
Berbelanja sekarangBagaimana rasanya?
Anggur-anggur ini digambarkan kuat dan berani, dengan aroma madu nangka (buah tropis berdaging), kemiri, kacang brazil, apel memar, pernis kayu, minyak biji rami, juniper, adonan penghuni pertama, dan kulit jeruk kering.
Di langit-langit mulut, mereka besar, kering, dan bahkan memiliki tanin seperti anggur merah dengan rasa asam yang mirip dengan bir buah. Seringkali anggur jeruk begitu pekat sehingga Anda mungkin ingin memastikan bahwa Anda duduk saat pertama kali mencicipinya.
TIP: Warna dalam anggur oranye berasal dari lignin dalam biji anggur.Memasangkan Makanan dengan Anggur Jeruk
Anggur jeruk dipasangkan dengan makanan di Kuku di Goriška Brda, Slovenia
Karena keberaniannya, anggur Orange cocok dipadukan dengan makanan yang sama-sama berani, termasuk hidangan kari, masakan Maroko, masakan Ethiopia (seperti pancake mirip spons yang disebut Injera), hidangan Korea dengan kimchi yang difermentasi (Bibimbap), dan masakan tradisional Jepang, termasuk kedelai yang difermentasi ( Natto). Karena kandungan fenoliknya yang tinggi (tanin dan rasa pahit) dan rasa pedas yang ditunjukkannya, anggur jeruk dipasangkan dengan berbagai jenis daging, mulai dari daging sapi hingga ikan.
Dari Mana Asalnya?
Proses pembuatan anggur Jeruk sudah kuno, tetapi penyegaran kembali proses ini baru muncul kembali dalam 20 tahun terakhir yang aneh. Banyak pembuat anggur zaman modern melihat sejauh 5000 tahun yang lalu di Kaukasus (Georgia sekarang, –Bukan negara ) tempat anggur difermentasi dalam bejana bawah tanah besar yang disebut Qvevri ('Kev-ree') yang awalnya ditutup dengan batu dan ditutup dengan lilin lebah.
Anggur jeruk disajikan secara tradisional dengan makanan di Kuku di Goriška Brda, Slovenia
Anggur oranye masih langka, tetapi banyak negara yang semakin tertarik dengan gaya pembuatan anggur alami ini.
Italia
Kebanyakan pembuatan anggur jeruk dapat ditemukan di timur laut Italia, di sepanjang perbatasan Slovenia di Friuli Venezia Giulia. Di sini Anda dapat menemukan anggur oranye yang diproduksi dengan anggur asli daerah tersebut, termasuk Sauvignon Vert (Friulano), Ribolla Gialla, dan Pinot Grigio. Proses anggur jeruk dipopulerkan di Italia oleh pembuat anggur Josko Gravner yang pertama kali mencoba anggur jeruk pada tahun 1997.
Contoh Produsen Anggur Jeruk Italia:
- Bressan 'Carat' (Friuli-Venezia Giulia)
- Antonio Caggiano “Bechar” (Campania)
- Donati Camillo 'Malvasia dell’Emilia' (Emilia Romagna)
- Frank Cornelissen “Munjebel” (Sisilia)
- Sesuatu (Sisilia)
- Gravner (Friuli Venezia Giulia)
- Edi Kante (Friuli Venezia Giulia)
- Angiolino Maule 'Sassaia' (Gambellara, Veneto)
- Radikon (Friuli Venezia Giulia)
- Rinaldini (Emilia Romagna)
- Franco Terpin (Friuli Venezia Giulia)
- Saya Vigneri oleh Salvo Foti (Sisilia)
Slovenia
Tepat di seberang perbatasan dari Friuli-Venezia Giulia di Italia adalah wilayah Goriška Brda ('Gore-eesh-kah Barda') di Slovenia, yang memiliki sejarah panjang dalam pembuatan anggur jeruk. Anggur terintegrasi dengan sangat baik di sini, dan Anda akan sering melihat anggur dituangkan dalam gelas standar, seperti bir. Ada anggur aneh lain yang bisa ditemukan di sini juga, yang disebut Motnik. Itu dibuat dengan metode alami, dalam tong yang didesinfeksi dengan herba merokok seperti rosemary, daun salam, dan sage.
Contoh Produsen Anggur Oranye Slovenia:
Georgia
Kvevri adalah kapal fermentasi Georgia kuno yang dikubur di dalam tanah untuk mengontrol suhu.
Georgia paling terkenal dengan anggur berusia qvevri-nya. Qvevri (alias Kvevri) adalah kapal pertama yang digunakan untuk fermentasi anggur, dengan temuan arkeologi yang diperkirakan berasal dari 6000 SM. Qvevri adalah bejana tanah liat yang dilapisi lilin lebah dan terkubur seluruhnya di bawah tanah di mana suhunya tetap konsisten sepanjang tahun, memungkinkan anggur berfermentasi dalam kesejukan alami bumi. Anggur pilihan dari Georgia untuk anggur qvevri alami disebut Rkatsiteli ('Awr-kat-seh-telly'), yang dikenal menghasilkan anggur dengan warna merah jingga tua.
Contoh Produsen Anggur Oranye Georgia:
- Air Mata Burung Pegar
- Biara Alaverdi 'Gurjaani' di Kakheti
- Anggur kami di Kakheti
- Tbilvin “Quevris”
- Lagvinari “Goruli Mtsvane,” “Tsolikouri” dan “Tsitska”
Lihat! Buku Anggur Jeruk
Ingat bagaimana kami menyebut Simon J. Woolf di awal artikel ini? Pada tahun 2018 ia meluncurkan buku fantastis tentang semua hal yang disebut jeruk Revolusi Amber.
Buku ini mengikuti perjalanannya untuk mempelajari misteri minuman yang aneh tapi indah ini. Ini juga memiliki panduan produsen yang bagus untuk diketahui dan dicoba. Jadi, jika Anda menyukai anggur putih kontak kulit (atau mengerjakan MS Anda), ini adalah suatu keharusan!
Amerika Serikat
Beberapa produsen yang lebih eksperimental mulai membuat anggur alami dan bereksperimen dengan teknik anggur jeruk, khususnya di New York, di mana varietas anggur Rkatsiteli (“Awr-kat-seh-telly”) ditanam.
Contoh Produsen Anggur Jeruk Amerika Serikat:
- Putri Channing 'Meditasi', 'Ribolla Gialla' dan 'Ramato' (New York)
- Pax Mahle
- Pabrik Anggur Red Hook Seri 'SK' (New York)
- Salinia
- Proyek Scholiuin oleh Abe Schoener (Suisun Valley, California)
- Kebun Anggur Shinn Estate “Veil” oleh Anthony Nappa (New York)
- Anggur Wind Gap 'Pinot Gris'
Australia
Pembuat anggur Australia yang lebih progresif mulai membuat anggur oranye terutama dengan Sauvignon Blanc, yang menghasilkan keajaiban dalam gaya ini.
Contoh Produsen Anggur Jeruk Australia:
- Anggur BK “Kulit dan Tulang Putih” (Adelaide Hills)
- Anggur Lahir & Dibesarkan Sauvignon Blanc (Victoria)
- Kebun Anggur Lucy Margaux (Adelaide Hills)
- Patrick Sullivan
Perancis
Di Prancis, ada wilayah di sebelah timur Burgundy yang menghasilkan anggur bernuansa oranye yang kaya. Wilayah Jura (terkenal dengan keju Comté) membuat anggur asam pedas yang disebut Vin Jaune dan Côtes du Jura, yang keduanya menggunakan gaya oksidatif pembuatan anggur dengan anggur langka yang disebut Savagnin (dan kadang-kadang Chardonnay). Meskipun anggur ini menggunakan metode pembuatan anggur yang sedikit berbeda (menekan kulitnya), anggur tersebut memiliki rasa yang mirip dengan anggur jeruk.
sebotol anggur dalam ons
Contoh Anggur Jeruk Prancis:
- Anggur kuning (Bersumpah)
- Pantai Jura (Bersumpah)
- Chateau-Chalon (Bersumpah)
- Jean-Yves Peron (Savoy)
- La Sorga (Languedoc Roussillon)
- Gauby Estate 'La Roque White' (Côtes Catalanes)
Afrika Selatan
Pembuat anggur progresif di Afrika Selatan sebagian besar dapat ditemukan di wilayah Swartland di Western Cape, di mana kebun anggurnya sudah cukup tua dan memiliki anggur yang kurang populer.
Contoh Produsen Anggur Oranye Afrika Selatan:
- Saya menyadari 'Elemen'
- Seri 'Cellar Foot' Lammershoek
- Anggur Keluarga Sadie 'Palladius'
- Testalonga 'El Bandito'
Austria
Contoh Produsen Anggur Jeruk Austria:
- Strohmeier (Styria)
- Werlitsch 'Amphorenwein' dan 'Werlitsch' (Styria)
- Maria & Sepp Muster “Gräfin” dan “Erde” (Styria)
Bagaimana menurut anda?
Pernahkah Anda mencicipi anggur jeruk sebelumnya? Ceritakan kepada kami, dan jika menurut Anda gaya pembuatan anggur ini cukup lezat untuk generasi yang akan datang. Kirimkan komentar Anda di bawah ini!