Mencari anggur bersih? Mari jelajahi beberapa ketakutan seputar aditif anggur dan sulfit dan cari tahu apa yang sebenarnya membuat Anda pusing.
Apakah 'Anggur Bersih' Benar-Benar Bersih?
Banyak wine yang mengaku “bersih”, tetapi benarkah? Juga, apakah anggur alami bersih?
mengapa gelas anggur dibentuk seperti itu
Seperti yang akan segera kita ketahui, hanya ada sedikit transparansi tentang topik ini, dan kebenaran masuk ke wilayah yang belum dipetakan.
Merasa 'Mati' Setelah Minum Anggur
Jika berlebihan, minuman beralkohol apa pun bisa menimbulkan perasaan lelah, sakit kepala, mual, dan sakit perut. Namun, beberapa peminum mengeluh tentang timbulnya gejala-gejala ini hanya setelah segelas atau dua gelas anggur.
Apa penyebabnya?
Alat Anggur Terbaik
Dari pemula hingga profesional, peralatan anggur yang tepat untuk pengalaman minum terbaik.
Berbelanja sekarangAku s itu sulfit? Menambahkan gula? Sensitivitas alkohol? Atau aditif anggur lainnya?
Saat terjadi, itu mungkin bukan sulfit, tambahan gula, atau aditif anggur.
apa anggur putih kering yang bagus untuk memasak
Perasaan 'tidak aktif' yang Anda dapatkan dari anggur mungkin berasal dari sekelompok senyawa yang disebut amina biogenik.
Apa itu Biogenic Amine?
Amina biogenik adalah senyawa nitrogen organik yang muncul secara alami selama pembuatan anggur. Mereka termasuk senyawa seperti histamin, tyramine, putrescine, dan cadaverine.
Tingkat amina biogenik yang aman belum ditentukan di berbagai makanan fermentasi.
Anda akan menemukan amina biogenik dalam banyak makanan termasuk ikan olahan, daging, keju, dan hal-hal yang difermentasi (seperti bir, anggur, dan kimchi).
Tingkat biogenic amine yang lebih tinggi (terutama histamine dan tyramine) menyebabkan kemerahan, sakit kepala, mual, dan kelelahan.
kebun anggur lembah napa untuk dikunjungi
Satu Contoh Ekstrim
Dalam satu laporan kasus, enam orang berusia 22 hingga 27 tahun pergi ke ruang gawat darurat dengan gejala seperti keracunan alkohol setelah minum sekitar 3 gelas anggur di sebuah pesta. Anggur hanya mengandung 10,5% alkohol berdasarkan volume (yang rendah), jadi tidak masuk akal bahwa orang-orang ini akan sakit parah.
Setelah beberapa pengujian mikrobiologi, para ilmuwan menemukan anggur mengandung tingkat biogenic amine yang 'tidak dapat diabaikan'.
Anggur Apa yang Mengandung Amina Biogenik?
Sayangnya, tidak ada aturan yang harus diikuti dalam menghindari wine dengan biogenic amine karena sangat sedikit data yang tersedia. (baca lebih lanjut tentang ini di bawah.)
Bagaimana Jika Anda Sensitif terhadap Amina Biogenik?
Beberapa dari kita sensitif terhadap biogenic amine (termasuk saya, penulisnya). Kami mengalami kemerahan atau sakit kepala dengan mudah setelah hanya beberapa teguk anggur. Jadi, berikut beberapa saran praktis tentang apa yang harus dilakukan:
- Minumlah selalu segelas air sebelum Anda minum segelas anggur. Ini menghilangkan kemungkinan Anda mengalami dehidrasi.
- Jika Anda akan minum lebih dari segelas anggur, pilih anggur putih, rosé, dan bersoda, bukan anggur merah. (lebih lanjut tentang ini di bawah.)
- Terlepas dari ketakutan kami terkait dengan sulfit, anggur yang mengandung sulfit menghentikan pembentukan amina biogenik dengan mengendalikan pertumbuhan mikroba.
- Jika Anda mengendus, perlu diperhatikan bahwa anggur dengan aroma busuk yang berlebihan sering kali berhubungan dengan peningkatan amina biogenik. (kata kunci: 'berlebihan'.)
- Anggur asam tinggi (anggur dengan pH rendah - di bawah 3,3 pH ) secara alami menolak pembentukan biogenic amine.
- Cobalah untuk membatasi konsumsi makanan tinggi amina biogenik (keju tua, daging yang diawetkan, ikan olahan) saat minum anggur.
- Beberapa orang merekomendasikan untuk mengambil antihistamin sebelum minum anggur. Kami menyarankan Anda untuk memeriksakan diri ke dokter Anda sebelum mencoba ini.
Bagaimana Tidak Ada Orang yang Berbicara Tentang Amina Biogenik?
Amina biogenik telah berada di radar sains sejak lama. Histamin pertama kali diidentifikasi sebagai mediator reaksi alergi pada awal 1900-an.
Dalam anggur, sebuah studi yang diproduksi oleh American Journal of Enology and Viticulture pada tahun 1983 menguji anggur untuk kandungan amina dan menemukan bahwa anggur merah mengandung lebih banyak histamin daripada anggur putih.
haruskah saya mendinginkan anggur merah setelah dibuka
Setelah lebih banyak penelitian, kami mengetahui bahwa proses pembuatan anggur disebut fermentasi malolaktik (digunakan di hampir semua anggur merah dan Chardonnay 'mentega') meningkatkan kadar histamin dalam anggur.
Mengapa Tidak Ada Regulasi Tentang Ini?
Uni Eropa telah membahas regulasi biogenic amine, tetapi tidak ada batasan hukum yang ditetapkan.
Salah satu alasan untuk ini adalah kurangnya informasi anggur yang tersedia bagi para peneliti untuk mempelajari lebih lanjut.
Tentu saja, beberapa kilang anggur menganggap amina biogenik dengan sangat serius, menyusun penelitian mereka sendiri dan praktik pembuatan anggur untuk menghasilkan produk yang lezat dan aman. Namun, perkebunan anggur tidak diwajibkan untuk membagikan informasi ini kepada publik.
Untuk Saat Ini, Clean Wines = Marketing Fluff
Mungkin bijaksana untuk merasa skeptis terhadap anggur yang dipasarkan sebagai 'bersih' kecuali merek menyebutkan nomor pasti mereka.
gelas anggur di atas botol anggur
Selain itu, hanya karena a anggur itu 'alami' tidak berarti ia memiliki amina biogenik yang lebih rendah. Faktanya, dalam skenario tertentu, fermentasi asli dapat meningkatkan kemungkinan terbentuknya senyawa seperti histamin dan tyramine.
Jadi, lain kali Anda membaca pernyataan yang berani tentang bagaimana anggur baik untuk Anda, ingatlah bahwa anggur itu bodoh! Selamat datang di pesta
Haruskah konsumen memiliki akses ke informasi ini? Tinggalkan komentar di bawah!