Sama seperti seorang mekanik mungkin harus membuat beberapa penyesuaian di bawah kap untuk memastikan mobil berkinerja terbaik, pembuat anggur juga dapat melakukan sedikit penyetelan untuk menjaga fermentasi dan produksi anggur di jalurnya. Chaptalization dan acidification adalah dua metode untuk mengubah proses pembuatan anggur untuk memastikan produk akhir yang lebih baik. Lebih khusus lagi, teknik ini melibatkan penambahan sesuatu ke dalam campuran: apakah itu gula (chaptalization) atau asam (pengasaman).
Meskipun kedua aditif ini hampir tidak dapat dideteksi pada produk akhir, penggunaannya menunjukkan bahwa anggur itu entah bagaimana kurang atau memiliki kualitas yang lebih rendah. Dibatasi oleh hukum di beberapa area dan tetap diam di tempat lain, kedua aditif korektif ini akan mengungkapkan beberapa kebenaran yang kurang dibicarakan dalam pembuatan anggur.
Apa itu kapitelisasi?
Chaptalization adalah penambahan gula selama fermentasi untuk meningkatkan kandungan alkohol akhir anggur (persentase). Misalnya, di Prancis, Bourgogne Blanc (Chardonnay) dasar diharuskan memiliki setidaknya 10,5% ABV (alkohol berdasarkan volume) tetapi jika anggur yang dipanen terlalu asam (asam), menambahkan gula akan memastikan bahwa anggur mencapai jumlah minimum yang dibutuhkan. persentase alkohol. Meskipun chaptalization menambahkan gula, ini tidak dimaksudkan untuk mempermanis anggur, itu hanya dimaksudkan untuk memberikan bahan bakar yang cukup ragi untuk berubah menjadi alkohol.
anggur merah v anggur putih
Chaptalization biasa terjadi di daerah yang lebih dingin di mana anggur mungkin berjuang untuk mencapai kematangan dan mungkin dipanen dengan kadar gula yang lebih rendah dan keasaman yang lebih tinggi.
- Babak diperbolehkan (dalam berbagai derajat) di Prancis, Jerman (bukan Pradikatswein), Oregon, Kanada, Selandia Baru, Inggris Raya, dan New York.
- Babak tidak diperbolehkan di Argentina, Australia, Austria, California, Italia, Yunani, Spanyol, Portugal, dan Afrika Selatan.
Apa itu Pengasaman?
Pengasaman adalah penambahan asam (biasanya asam tartarat dan malat) untuk meningkatkan keasaman akhir anggur. Teknik ini sering digunakan saat buah anggur dipanen terlalu matang dan, sebagai hasilnya, menghasilkan anggur dengan keasaman rendah dan pH tinggi. PH yang tinggi akan menyebabkan anggur menjadi tidak stabil dan akan berproduksi off-flavours dan cepat rusak. Jadi, pengasaman diperlukan untuk menstabilkan anggur yang lembek.
Pelajari Teknik Saya untuk Mencicipi Anggur
Nikmati kursus pembelajaran anggur online Madeline dari kenyamanan dapur Anda.
Berbelanja sekarangPengasaman biasanya digunakan di daerah yang lebih panas di mana anggur mungkin dipanen terlalu matang (terlalu manis).
yang merupakan sampanye yang lebih kering atau lebih kering
- Pengasaman biasa terjadi di area seperti Argentina, Australia, California, Negara Bagian Washington, Italia, dan Afrika Selatan.
- Pengasaman tidak umum di area seperti Prancis Utara, Jerman, Austria, Oregon, dan Selandia Baru.
Bisakah Anda merasakan chaptalization atau pengasaman dalam anggur?
Karena chaptalization hanya memengaruhi persentase alkohol, itu tidak benar-benar dapat dideteksi. Meskipun demikian, beberapa pencicip berpengalaman percaya bahwa, meskipun kandungan alkoholnya meningkat, anggur chaptalized cenderung kurang kompleks dan mungkin juga terasa terlalu asam (karena dibuat dengan anggur yang belum matang).
Pengasaman juga sulit untuk dideteksi, tetapi dapat dideteksi dengan beberapa pengalaman mencicipi. Anggur dengan keasaman tambahan sering kali memiliki rasa asam manis yang tidak seimbang (seperti permen), yang dapat bertahan di sisa rasa, mirip dengan sisa rasa soda-pop yang menggelitik.
Bagaimana Anda tahu jika anggur dibaptis atau diasamkan?
Saat ini, hampir tidak ada persyaratan label untuk menyebutkan pengasaman atau babalisasi. Kami menduga jika ada, Anda akan melihat sejumlah anggur populer yang menggunakan aditif ini untuk membuat anggur mereka terasa lebih seimbang. Meskipun demikian, wine alami tanpa aditif (atau hanya aditif sulfur) adalah satu-satunya wine yang tersedia yang tidak akan mengalami pengasaman atau chaptalization.
Kata Terakhir: Bagaimana aditif memengaruhi kualitas anggur
Jika Anda tidak menghabiskan lebih dari $ 20 sebotol untuk anggur, maka tidak masalah untuk menerima bahwa proses seperti chaptalization dan pengasaman digunakan untuk menghasilkan anggur dengan rasa yang layak dan bernilai baik. Di sisi lain, jika Anda mencari wine berkualitas luar biasa, aditif seperti chaptalization dan acidification adalah petunjuk yang akan membuat Anda mempertanyakan kualitas wine atau vintage.
anggur apa yang diminum dengan salmon
Dan sekarang setelah Anda mengetahui tentang apa kedua teknik ini, Anda sekarang akan menjadi pertanyaan yang tepat untuk ditanyakan untuk mengetahui apa yang sebenarnya terjadi di balik terpal.