6:00 Pagi Bangun
Saat itu pagi-pagi sekali di Mountain Lakes, N.J., dan pemilik restoran Chris Cannon adalah satu-satunya di keluarganya yang bangun. Tugas pertamanya hari itu: bangunkan putri remajanya, Sadie dan Tess, dari tempat tidur.
“Membawa mereka bangun dari tempat tidur itu seperti, 'Ya Tuhan!' Jika Anda meninggalkan mereka sendirian, mereka tidak akan bangun sampai jam 1:30 siang. Jadi saya yang bangun di pagi hari dan membuatkan mereka sarapan, 'kata Cannon.
Ini adalah langkah hidup yang sangat berbeda untuk Cannon, yang tumbuh di Upper East Side Manhattan dan membuat namanya sebagai pemukul berat di kancah restoran New York. Pada tahun 2000-an, dia termasuk di antara maestro restoran terpanas di Manhattan, meluncurkan restoran-restoran Alto, Convivio, Osteria Morini dan Pasang dengan chef Michael White di bawah payung Altamarea Group. Tapi kemitraan itu pergi ke selatan, dan keduanya berpisah pada 2010.
Setelah jeda singkat dari dunia restoran setelah perpecahan, Cannon dan keluarganya pindah ke negara bagian asal istrinya, New Jersey. Di sana, ia memulai babak baru dalam karirnya, membuka konsep restoran seluas 15.000 kaki persegi, Wine Spectator Pemenang Penghargaan Keunggulan Terbaik Jockey Hollow Bar & Kitchen , pada tahun 2014.
Setelah anak-anak berangkat ke sekolah, Cannon berolahraga dan memeriksa email sebelum dia berangkat ke restorannya di Morristown, pusat kota, sekitar 10 mil jauhnya.
adalah marsala anggur putih
Atas kebaikan Jockey Hollow Bar & Kitchen, sentuhan pribadi Chris Cannon dapat dilihat dalam dekorasi eklektik di sekitar restoran.12.00 Dari George Washington hingga Baris Jutawan hingga Jockey Hollow
Sejarah Morristown lebih jauh dari pada Angkatan Darat Kontinental George Washington yang berkemah di sini dua kali, dan, karena hanya berjarak 35 mil di sebelah barat Manhattan, kota ini telah lama menjadi rumah bagi 1 persen penduduk kota. Rumah besar dan bangunan berornamen dari abad ke-19 dan awal abad ke-20 tersebar di seluruh kota dan sekitarnya. The Vail Mansion adalah contoh sempurna.
Ketika Cannon pertama kali menemukan Vail Mansion, yang terletak di dekat pusat kota di South Street (dikenal sebagai Millionaire's Row di akhir 1800-an dan awal 1900-an), itu telah ditinggalkan selama lebih dari dua dekade. Dibangun pada tahun 1916 dengan gaya Renaisans Italia, awalnya berfungsi sebagai museum dan tempat tinggal untuk Theodore Vail dan keluarganya. Vail adalah presiden American Telephone and Telegraph Co. — AT&T — dan dianggap oleh banyak orang sebagai arsitek utama monopoli Bell System.
“Saya kemudian mengetahui sekitar dua tahun lalu bahwa semua marmer di sini adalah marmer yang sama persis di gedung AT&T di pusat kota Manhattan, yang dibangun pada waktu yang sama,” catat Cannon.
“Ketika datang ke gedung, saya masuk dan segera melihat kemungkinannya,” katanya di sini, dia memutuskan, dia akan memulai lagi sebagai pemilik restoran dengan Jockey Hollow Bar & Kitchen. Saat ini, mansion tersebut, yang ditetapkan sebagai landmark bersejarah, menawarkan banyak fitur megah aslinya, seperti tangga marmer utama yang dramatis, langit-langit setinggi 17 kaki, beberapa perapian, dan kolom besar. Seperti Vail, Cannon adalah seorang kolektor seni. Dia mengkurasi dan memiliki koleksi seni eklektik dan dekorasi yang ditemukan di seluruh mansion.
Jockey Hollow Bar & Kitchen terdiri dari empat konsep berbeda di tiga lantai: daPesca yang lebih formal dan digerakkan oleh makanan laut di tingkat atas, Vail Bar dan Oyster Bar di tingkat utama, dan Rathskeller, aula bir dan ruang acara pribadi, di ruang bawah tanah.
berapa banyak anggur yang dibutuhkan untuk membuat sebotol anggur
14.30 Mencicipi Hits Baru dan Favorit Lama
Carolyn DeFir-Hunter, perwakilan anggur untuk importir dan distributor Skurnik Wines, tidak asing dengan Cannon: Dia dulu bekerja untuknya di restorannya di New York City. Interaksi mereka lebih mirip dengan teman dekat daripada pekerja profesional, Cannon, mengetahui bahwa dia belum makan siang, jadi dia langsung memesan sepiring pasta dari dapur.
sampanye terbaik untuk diminum
Di Vail Bar, DeFir-Hunter menyiapkan sederet anggur untuk dicicipi Cannon. Satu-satunya orang lain di ruangan itu adalah para bartender yang bersiap untuk pembukaan malam itu. Cannon memutar musik throwback crooner sebelum dia dan DeFir-Hunter memulai pencicipannya, yang meliputi Champagne petani dan beragam anggur Afrika Selatan, Portugis, dan Prancis.
Gillian Sciaretta Chris Cannon (latar depan) bersiap untuk sesi pencicipan dengan perwakilan Skurnik Carolyn DeFir-Hunter.Mengenai program anggur Jockey Hollow, Cannon adalah orang yang bertanggung jawab. Karena pengetahuannya yang luas tentang anggur dan pengalaman menjalankan restoran yang berpusat pada anggur selama lebih dari 30 tahun, Cannon telah mengembangkan visi yang tajam tentang apa yang dia inginkan dari program anggur Jockey Hollow.
'Hampir semua yang kami beli berakhir dengan produksi di bawah 5.000 kotak,' kata Cannon. “Melalui rasa, rasa, dan rasa yang terus-menerus itulah kami menemukan bahwa kami selalu tertarik pada jenis anggur ini. Sebagian besar anggur ini cukup organik, banyak yang bersifat biologis. Beberapa mungkin tidak organik atau biodynamic karena kilang anggurnya sangat kecil sehingga mereka tidak mampu untuk mengesahkan diri, tetapi pada dasarnya memang demikian. ” Cannon juga sedang mencari anggur yang melebihi harga mereka.
Dia berkomentar sesuai selera. Dari Mullineux Old Vines Swartland White 2017, dia berkata, 'Saya melihat anggur seperti ini, dan saya seperti, 'Oke, ini adalah anggur yang menurut orang yang tidak tahu apa-apa tentang anggur itu enak. Dan seseorang yang tahu banyak tentang anggur akan kagum. '”
Dari Domaine Vincent Dureuil-Janthial Rully Le Meix Cadot Vieilles Vignes 2016: 'Saya lebih suka menjual ini daripada Meursault yang jelek dari beberapa produser yang bahkan tidak sebagus itu ... Ada kepadatan, keseimbangannya bagus.'
Selama mencicipi ini, Cannon juga mengawasi anggur yang cocok untuk seri Makan Malam Cannonball Blind Wine, yang diselenggarakan restoran setiap Jumat malam. Setiap makan malam ($ 95 per orang) terdiri dari lima hidangan dengan anggur berbeda yang disajikan buta untuk setiap hidangan, dipilih oleh Cannon dan kepala sommeliernya, Adam Wechsler.
“Ini bukan tipu muslihat atau apapun,” kata Cannon. “Kami ingin Anda mencoba ini dan itu. Kami ingin Anda mencoba hal-hal yang, orang-orang di balik ini, Anda tahu ini adalah hidup mereka. Ini bukan minuman. Yang mereka pikirkan hanyalah bagaimana mereka akan membuat anggur mereka lebih baik. Dan bagi saya itu ajaib dan indah. '
Setelah Cannon mencicipi selusin anggur, perwakilan anggur lain muncul dengan lebih banyak pilihan yang tidak biasa untuk direnungkan oleh Cannon. Kurt Fauerbach, perwakilan penjualan untuk distributor lain, V.O.S. Pilihan, tuangkan Cannon percikan Leah Jorgensen Blanc de Cabernet Franc 2017 — anggur putih yang dibuat dari Cab Franc di Oregon — dan Holus Bolus Roussanne dari Black Sheep Finds di California Santa Maria Valley. “Untuk waktu yang lama saya hampir tidak membeli anggur Amerika, 'akunya. 'Sekarang saya seperti,' Ya Tuhan, ada begitu banyak barang bagus! 'Mereka akhirnya berhasil. ”
4 sore. Kelas Sedang Sesi dengan Sommelier Adam Wechsler
Dengan daftar anggur yang terus berubah, penting bagi server Jockey Hollow untuk selalu terbarui dan berpengetahuan luas tentang program anggur, jadi Wechsler mengadakan 'kelas' untuk server setiap satu atau dua bulan. 'Hal yang baik tentang Chris adalah tidak ada yang begitu berharga di mana kita tidak bisa terbuka untuk mencicipinya,' katanya. 'Saya telah belajar banyak sekali karena dia berkata,' Oh, biarkan saya membuka ini. Coba saya lihat seperti apa rasanya akhir-akhir ini. '”
film anggur terbaik di netflix
Atas kebaikan Jockey Hollow Bar & Kitchen Upstairs, Jockey Hollow semuanya taplak meja putih, sedangkan bagian 'bar' ada di lantai bawah.Pencicipan hari ini berfokus di Amerika Selatan, dan Wechsler membahas latar belakang, profil rasa, dan pembuatan anggur di balik setiap anggur.
'Bagi saya, sebagian tentang mendukung makanan. Bagian dari itu adalah pendekatan pragmatis untuk menjalankan restoran,' kata Wechsler setelah sesi, tentang daya tarik pekerjaannya. “Bagian dari kesenangan bekerja di sini — terutama di Morristown dan bukan di Brooklyn atau Central Park South — adalah masa depan restoran-restoran besar Amerika. Jika Anda pergi ke restoran aneh dan terpencil di kota yang berpenduduk kurang dari 50.000 orang, ada kemungkinan besar Anda akan mendapatkan pengalaman kuliner yang luar biasa. '
Cannon juga menghargai pesona makan di kota kecil: 'Karena di New York Anda membayar $ 250 per kaki persegi, Anda hanya dapat memiliki anggur seharga $ 90 atau lebih di daftar Anda. Anda pergi ke restoran terbaik di New York dan tidak ada yang di bawah $ 100, tidak ada apa-apa. Dan di sini kami memiliki 150 anggur di bawah $ 60. Saat Anda membayar 12 hingga 14 dolar [grosir], Anda dapat membuka apa saja dan menuangkan untuk seseorang. Anda bisa saja ramah. Anda berada di rumah kami, kami akan menuangkan apapun yang Anda inginkan. Selamat bersenang-senang.
dari mana chianti berasal
'Di New York, ini seperti kontrak. 'Hei, duduk, kamu akan menghabiskan $ 300.' '
18.30 Cannonball Wine Dinner Dibuka
Peserta Cannonball Wine Dinner duduk di antara pengunjung lain di lantai atas di daPesca. Cannon atau Wechsler menuangkan anggur dari botol dan merahasiakan identitas mereka. Setelah setiap kursus selesai, anggur diturunkan, biasanya diikuti oleh tamu yang berkata, “Wow! Saya tidak tahu, 'atau, jarang,' Saya tahu itu! '
Malam ini, Cannon dapat dilihat bekerja di sekitar seluruh gedung: Antara menyiapkan meja untuk makan malam yang diselenggarakan oleh CEO perusahaan Fortune 500 yang baru dicetak, berbicara dengan peserta Cannonball Wine Dinner, menyapa orang yang tiba di tingkat utama, dan mengawasi pesta di ruang bawah tanah, pengalaman puluhan tahun Cannon sebagai master multitasking dan pertunjukan guru perhotelan.
Waktu terus berlalu, dan tidak lama kemudian jam menunjukkan pukul 10.30 malam. Cannon meninggalkan restoran dan pulang ke keluarganya, karena hari lain untuk menemukan anggur yang menarik dan memberikan salah satu pengalaman bersantap paling unik menanti.
Ingin terus mengikuti berita terbaru dan fitur tajam tentang restoran anggur terbaik di dunia? Daftar sekarang untuk mendapatkan buletin email Private Guide to Dining gratis kami, yang dikirim setiap minggu. Selain itu, ikuti kami di Twitter di @WSResto dan Instagram di @WSRestaurantAwards .