7 Kesalahan Anggur dan Cara Mengendusnya

Minuman

Preferensi Rasa:

Manis Manis Asam Kecut Pahit Kuat

Benteng Minuman:

Cahaya (Kurang Dari 10 °) Set Tengah (10-20 °) Kuat (Lebih Dari 20 °)

Situasi Atau Alasan:

Momen Khidmat Makan Malam Romantis Pertemuan Yang Ramah

Mengambil Minuman

Kirimkan Saya Melalui Email Tunjukkan Di Situs

Kesalahan anggur merusak malam Anda.

7 Kesalahan Anggur Utama

Sebagai peminum anggur, kita mengonsumsi banyak anggur yang cacat tanpa menyadarinya. Tidak ada yang memalukan karena kebanyakan dari kita tidak tahu apa itu kekurangan anggur.

Kabar baiknya adalah, sebagian besar kesalahan anggur tidak buruk bagi kita. Mereka hanya rasa buruk. Jadi, berikut adalah primer singkat tentang kekurangan anggur yang paling umum dan cara mengendusnya.

daftar anggur dengan kadar arsenik tinggi

(Untuk Anda pecinta anggur, pastikan untuk memeriksa rekomendasi buku di bagian bawah untuk informasi lebih lanjut!)

Anggur Teroksidasi…

• Apa itu: Kontaminasi yang disebabkan oleh terlalu banyak paparan oksigen. Tahukah Anda ketika Anda meninggalkan irisan apel di atas meja dan warnanya berubah menjadi coklat? Itu proses yang sama tetapi dalam anggur Anda. Oksidasi adalah kesalahan anggur yang paling umum pada anggur yang lebih tua dan mudah ditiru di rumah dengan sebotol anggur apa pun.
• Bagaimana Anda bisa tahu: Anggur teroksidasi kehilangan kecerahannya, baik dalam warna maupun rasa. Warna merah tua berubah menjadi warna oranye kecoklatan dan memiliki karakteristik cuka-dan-karamel-apel yang aneh.

  Omong-omong, anggur putih jauh lebih rentan terhadap oksidasi daripada anggur merah, karena anggur merah tingkat tanin yang lebih tinggi bertindak sebagai penyangga. Jika Anda benar-benar ingin melihat seperti apa ini: buka botol baru, tuangkan gelas dan simpan botol itu selama sekitar seminggu. Selamat, Anda baru saja merusak anggur Anda. Minumlah sedikit dan bandingkan dengan gelas pertama yang Anda miliki.

• Bisakah saya memperbaikinya? Tidak, tetapi Anda dapat memperpanjang umur simpan anggur terbuka dengan menggunakan alat pengawet anggur. Jika botol teroksidasi langsung dari rak, kemungkinan tutupnya salah atau salah penanganan saat pengangkutan. Mengambil kembali!

Warna yang kecokelatan pada anggur ini menunjukkan bahwa mereka mengalami masalah oksidasi yang serius. Ini foto botol yang disita dari pemalsu wine, Rudy Kurniawan.

2,4,6-Trichloroanisole (TCA)… alias noda gabus

• Apa itu: Kontaminan kimiawi yang masuk ke botol Anda di suatu tempat dalam produksi, biasanya melalui sumbat. TCA dapat hadir dalam tong kayu ek, atau jalur pemrosesan di kilang anggur juga, yang menyebabkan seluruh bets, bukan botol tunggal, rusak.
• Bagaimana Anda bisa tahu: Anggur yang tercemar gabus memiliki bau lembap yang baunya hampir persis seperti itu koran basah, karton berjamur, atau anjing basah. Citarasa yang berbeda ini mendominasi anggur gabus, dan ada sedikit rasa buah.

  Beberapa perkiraan telah menempatkan anggur yang terpengaruh TCA setinggi 2% dari semua anggur yang dibotolkan di bawah gabus asli, menjadikannya kesalahan anggur paling umum kedua.

• Bisakah saya memperbaikinya? Formula Saran Wrap lama, polivinilidena klorida (PVDC), yang dibuat pada tahun 1933 oleh Dow Chemical mengikat secara kimiawi dengan noda TCA dan menghilangkannya dari anggur. Konon, mereka tidak lagi memproduksi Saran dengan polietilen, yang kehilangan efeknya! Satu-satunya pilihan Anda adalah mengembalikan botolnya.

Belajar lebih tentang senyawa aroma dalam anggur.

Senyawa Belerang

• Apa itu: Belerang adalah masalah rumit dalam anggur. Belerang ditambahkan dalam jumlah kecil ke hampir semua anggur untuk menstabilkannya. Senyawa belerang lain yang ditemukan dalam anggur disebut dihidrogen sulfida (H2S) adalah produk sampingan alami ketika fermentasi ditekan.

  Senyawa belerang berbau berasap seperti korek api atau kubis matang. Sebagian besar bau ini hilang dalam waktu sekitar 15-20 menit setelah membuka botol. (Ini sebabnya anggur decanting berguna!)

• Bagaimana Anda bisa tahu: Manifestasi paling sering dari cacat terkait sulfur disebut mercaptan (ini terkait dengan dihidrogen sulfida). Jika Anda melihat telur busuk, kentut, karet gosong, bawang putih matang, atau bau sigung di anggur Anda setelah dituang beberapa lama, Anda mungkin mengalami masalah merkaptan.
• Bisakah saya memperbaikinya? Decanting mengurangi rasa yang mengganggu ( perhatikan bagaimana melakukannya di sini ). Selain itu, mengaduk anggur dengan perak diketahui dapat mengurangi ukuran senyawa sulfur yang besar ini (membuatnya kurang terdeteksi). Meskipun, jika sangat agresif, Anda harus mempertimbangkan untuk mengembalikan botolnya.

Fermentasi Sekunder… Gelembung dalam anggur yang tidak bersoda!

• Apa itu: Gelembung kecil di anggur Anda yang seharusnya tidak ada, terutama di botol muda bersih anggur. Gelembung biasanya terjadi secara tidak sengaja saat sisa gula dibotolkan dengan anggur, sehingga terjadi fermentasi ulang. Hal ini paling sering terjadi pada pembuatan anggur dengan intervensi rendah bila tidak ada sulfit yang ditambahkan.
• Bagaimana Anda bisa tahu: Cari gelembung atau dengarkan psssst . Anggur biasanya berbau ragi. Rasanya segar.

  Tidak semua fermentasi sekunder terjadi secara tidak sengaja. Beberapa pembuat anggur menerimanya untuk menambahkan sedikit sentuhan pada anggur mereka, dan beberapa jenis anggur tradisional secara alami berkilau , seperti Vinho Verde, Italian Bonarda (merah), dan beberapa Valtellina Hijau.

• Bisakah saya memperbaikinya? Tidak, tetapi lakukan riset tentang gaya tersebut untuk memastikan bahwa gaya tersebut tidak seharusnya ada. Lemparkan anggur ke dalam wadah jenis botol dan kocok keluar dari sana untuk menghilangkan gelembung juga.

Kerusakan Panas… alias anggur yang dimasak (anggur 'buatan')

• Apa itu: Anggur rusak karena terlalu banyak panas. Bayangkan sebuah palet kotak anggur yang dimasak di bawah sinar matahari di tempat parkir di belakang toko anggur di Phoenix, AZ. Ya, ini lebih sering terjadi daripada yang Anda kira!
• Bagaimana Anda bisa tahu: Anggurnya berbau jammy: agak manis, tapi sudah diproses. Baunya agak seperti saus pengurang anggur, dicampur dengan aroma seperti kacang, cokelat, dan gula panggang. Kerusakan akibat panas sering mengganggu segel botol (pemuaian dari udara panas mendorong gabus keluar), oksidasi juga sering terjadi.
• Bisakah saya memperbaikinya? Tidak, tetapi Anda dapat menyimpan anggur Anda pada suhu yang tepat dan memastikan Anda bukan masalahnya. Kebanyakan orang menerima 55 derajat sebagai suhu ruang bawah tanah terbaik. Bagian terpenting dari penyimpanan adalah suhu yang konsisten. Berhati-hatilah dengan seberapa panas garasi Anda di musim panas jika di sanalah Anda menyimpan anggur. Jangan simpan anggur di loteng Anda.

Alat Anggur Terbaik

Dari pemula hingga profesional, peralatan anggur yang tepat untuk pengalaman minum terbaik.

berapa ons dalam satu porsi anggur

Berbelanja sekarang

Kerusakan Sinar UV… alias serangan cahaya

• Apa itu: Kerusakan akibat paparan radiasi yang berlebihan, biasanya UV. Paling sering dari menyimpan anggur di bawah sinar matahari atau di dekat jendela.
• Bagaimana Anda bisa tahu: Lightstrike lebih sering terjadi pada anggur putih lembut seperti Champagne, Pinot Grigio, dan Sauvignon Blanc. Itu membuat anggur berbau seperti sweter wol basah!
• Bisakah saya memperbaikinya? Tidak, tetapi Anda bisa pintar menyimpan anggur Anda dari sinar matahari langsung. Gelas botol anggur berwarna seharusnya mengurangi serangan cahaya, jadi jika Anda mendapatkan anggur putih buatan sendiri di stoples kaca, taruh di sudut paling gelap di ruang bawah tanah Anda.

Noda Mikroba dan Bakteri… alias Saya pikir ada sesuatu yang tumbuh di sana

• Apa itu: Selain ragi, banyak mikroba hidup selama fermentasi anggur. Jika salah satu koloni ini menjadi terlalu agresif sebelum atau sesudah fermentasi alkohol, Anda dapat mulai menghilangkan berbagai aroma. Dalam jumlah kecil, mereka menambah kompleksitas yang menarik, tetapi jika koloni menjadi terlalu kuat, rasa ini dianggap salah, seperti terlalu banyak garam dalam sebuah piring.
• Bagaimana Anda bisa tahu: Sekali lagi, ada banyak bakteri lain yang terlibat dalam pembuatan anggur. Mereka memberikan rasa positif tertentu tetapi juga menghasilkan kesalahan anggur yang khas. Misalnya, jika anggur Anda berbau seperti sangkar gerbil, sommeliers menyebutnya 'mousy', yang sering ditemukan dalam anggur alami. Saat Anda mencoba anggur dan menghirup napas dan mencium bau jerami, ini disebut 'ropiness' dan menunjukkan mikroba liar lain yang terlalu produktif.

  Pikirkan mikroba seperti rempah-rempah. Dalam jumlah yang tepat, mereka menambahkan kompleksitas yang menarik tetapi terlalu banyak membuat anggur menjadi kewalahan.

• Bisakah saya memperbaikinya? Sayangnya tidak ada. Begitu ada di sana, itulah yang Anda dapatkan! Ambil mikroskopnya dan mulai menjelajah!

Bergabunglah dengan Wine Folly - buletin mingguan gratis yang mendidik dan menghibur. Sumber daya anggur tepercaya Anda.

Tidak semua Kesalahan Anggur Apakah Sebenarnya Anggur Salah

Keasaman Volatile… alias Asam asetat

Apa itu: Ini bisa menjadi salah satu kesalahan anggur yang paling umum, yang dikenal sebagai noda cuka, tetapi ini juga merupakan alat yang digunakan oleh beberapa pembuat anggur berkualitas tinggi untuk mengembangkan kompleksitas dalam profil rasa mereka.

Kadar asam asetat yang sangat tinggi bisa berbau seperti balsamic vinaigrette. Dengan kata lain, beberapa noda cuka sengaja dibuat dan gaya itu bukan untuk Anda. Beberapa asam asetat adalah kesalahan pembuatan anggur, suatu proses yang tidak disengaja yang terjadi saat memfermentasi anggur yang sangat manis.

Kristal Tartrate… ” pecahan kaca

Apa itu: Ini adalah endapan mineral yang terbentuk dari anggur mineral tinggi tanpa filter. Itu adalah kristal kecil yang berada di dasar botol yang lebih tua. Mereka tidak akan menyakiti Anda, selama Anda tidak melukai diri sendiri (bercanda!). Yang perlu Anda lakukan hanyalah tuang anggur dengan saringan dan tinggalkan endapan di dalam botol.

Aroma Herbal… berbau 'hijau'

Apa itu: Aroma herbal adalah bagian khas dari profil rasa spesifik varietas tertentu yang dapat mencium aroma rumput, kayu putih, atau asparagus. Bahan kimia yang paling umum adalah methoxypyrazine atau singkatnya 'pyrazine', biasanya ditemukan di anggur keluarga Bordeaux. Bagi peminum anggur baru atau yang tidak biasa, aroma ini mungkin tampak mirip dengan kesalahan sulfur atau mikroba anggur, tetapi sebenarnya tidak!

Kami merekomendasikan untuk mencoba banyak anggur untuk mempelajari perbedaannya! Dagu dagu!

Brett… berbau 'seperti pertanian'

Apa itu: Brett adalah kependekan dari Brettanomyces yang merupakan jenis ragi liar yang sangat harum! Anggur Bretty berbau seperti halaman pertanian, jaminan jerami, pelana berkeringat, Band-Aid, atau 'horsey'. Bahkan dalam jumlah yang sangat sedikit, Brett sering memberi anggur rasa metalik pada akhirnya.

kandungan alkohol dalam anggur merah

Terlepas dari betapa mengerikannya hal ini bagi Anda, Brett adalah hal liar yang disukai karena menciptakan kerumitan. Memang tidak oke di beberapa wine (seperti wine putih atau Pinot Noir), tetapi di Cabernet Sauvignon, Syrah, atau Carignan, ini menambah minat. Beberapa dari Anda menyukainya, yang lain membencinya. Tetapi tidak dapat disangkal bahwa Brett akan menjadi anggur di tahun-tahun mendatang.