Jika Anda seorang vegetarian (atau orang yang bertanggung jawab untuk memberinya makan), Anda mungkin mendapat kesan bahwa anggur yang dipasangkan dengan makanan vegetarian itu terbatas. Di sisi lain, itu tidak benar! Bertentangan dengan apa yang diyakini para karnivora, makanan vegetarian menawarkan pasangan yang sama menyenangkannya dan bahkan dapat melawan anggur merah yang lebih berani daripada banyak hidangan berbahan daging. Karena ini dianggap sebagai salah satu tantangan terbesar dalam memasangkan makanan vegetarian atau vegan, kami akan menangani hal ini secara langsung dan memberi Anda beberapa ide baru yang menginspirasi untuk memasangkan anggur merah yang berani dengan makanan vegetarian atau vegan.
Memasangkan Anggur Merah Berani dengan Diet Vegetarian
Cara memasangkan anggur seperti Syrah, Cabernet Sauvignon, dan Nebbiolo dengan makanan vegan atau vegetarian.
Mulailah memikirkan anggur sebagai bahan.
Saat Anda memecah anggur menjadi komponen rasa strukturalnya (manis, asam, pahit, dll.), Lebih mudah memperlakukan anggur sebagai bahan yang secara aktif berinteraksi dengan suatu hidangan - daripada sesuatu yang Anda minum di samping. Tujuan dari pasangan anggur yang bagus adalah untuk menyeimbangkan komponen rasa ini dengan hidangan sehingga bersama-sama pasangan tersebut menonjolkan rasa utama.
Jika Anda membutuhkan penjelasan lebih lanjut tentang penyandingan rasa, tonton video berdurasi 4 menit yang sangat mengagumkan ini:
Mendekonstruksi Profil Rasa Anggur Merah yang Berani
Jadi, karena kami mencoba untuk memasangkan anggur merah penuh dengan makanan vegetarian, mari kita kenali komponen rasa dasar dari anggur merah yang berani:
berapa liter dalam botol anggur
Wine Learning Essentials
Dapatkan semua alat sommelier penting untuk pendidikan anggur Anda.
sepuluh anggur teratas di duniaBerbelanja sekarang
AC id: Semua anggur terletak pada spektrum sisi asam (dengan tingkat pH antara ~ 2,7–4). Anggur merah bertubuh penuh biasanya memiliki pH sekitar 3,6, jadi pada dasarnya, mereka asam. Anda dapat menggunakan rasa asam ini untuk keuntungan Anda dengan membiarkan anggur bertindak sebagai kekuatan penyeimbang dalam makanan dan anggur.
Kepahitan: Pigmen dan tanin dalam anggur merah menambah rasa pahit dan astringency pada anggur, yang telah terbukti memiliki efek pembersihan langit-langit (secara harfiah 'mengikis' protein dari lidah Anda, itulah sebabnya beberapa orang menggambarkan anggur merah memiliki 'pengeringan' sensasi). Fitur kepahitan dan astringency penting untuk diperhatikan saat memasangkan karena Anda perlu mengimbanginya dengan makanan.
Tingkat Intensitas: Ya, anggur merah bertubuh penuh itu berani. Untuk melengkapi anggur yang berani, Anda harus mencocokkannya dengan makanan yang memiliki intensitas yang sama atau serupa (inilah mengapa daging panggang menjadi pilihan pasangan yang tepat sejauh ini).
Rasa Dasar: Karena wine dibuat dengan anggur, biasanya memiliki rasa buah. Warna merah yang lebih berani biasanya berkisar di sisi buah gelap spektrum dengan rasa plum, blackberry, blueberry, dan blackcurrant. Ada beberapa pengecualian dengan lebih banyak rasa buah merah (raspberry, ceri, dll.), Tetapi sebagian besar, anggur merah bertubuh penuh menghasilkan buah yang gelap. Rasa ini akan berguna nanti saat Anda memikirkan tentang kombinasi rasa dengan bahan utama, rempah-rempah, dan rempah-rempah.
Contoh:
Tidak semua anggur merah bertubuh penuh memiliki rasa yang sama (um… duh!). Berikut adalah beberapa contoh anggur merah bertubuh penuh di samping beberapa aroma dan rasa utama mereka:
- Syrah: Blackberry, Plum, Black Pepper, Black Olive, Sweet Tobacco, Chocolate
- Cabernet Sauvignon: Black Currant, Black Cherry, Green Peppercorn, Bell Pepper, Mint
- Nebbiolo: Cherry, Rose, Licorice, Adas manis, Tembakau, Bubuk Kakao
Konsep Pemasangan Anggur
Sekarang kita memahami anggur merah bertubuh penuh dari selera dasarnya. Mari kita identifikasi komponen inti sebuah hidangan harus miliki untuk menciptakan keseimbangan.
Lengkapi rasa asam dalam anggur dengan lemak dan garam.
Saat Anda membuat saus salad sederhana, pada dasarnya Anda menambahkan minyak (lemak) dan garam ke cuka untuk menciptakan keseimbangan. Inilah konsep di balik menyeimbangkan rasa asam dalam anggur. Anda membutuhkan beberapa elemen lemak di piring untuk melawan keasaman anggur.
TIP: Hidangan yang lebih asam (asam) daripada anggur akan membuat rasa anggur tidak terlalu asam (terkadang bahkan membuat anggur terasa lembek). Jika Anda mencoba memasangkan dengan item makanan yang lebih asam daripada anggur, pastikan Anda memiliki cukup lemak di piring untuk mengimbangi asam dari hidangan dan anggur (jika tidak, anggur akan menciptakan rasa yang tidak seimbang). Contoh hidangan asam yang memiliki cukup lemak untuk anggur dan hidangannya adalah lemon risotto.
bagaimana membuka botol anggur yang tertutup
Lengkapi rasa pahit dalam anggur dengan protein, umami, dan lemak.
Tanin dan polifenol lainnya dalam anggur merah bertindak sebagai pengikis protein dan lemak di lidah Anda, itulah sebabnya Anda membutuhkan cukup banyak protein dan lemak dalam hidangan Anda untuk melengkapi anggur. Selain itu, jika Anda memiliki komponen pahit lainnya dalam hidangan Anda (seperti quinoa, kangkung, dll.), Anda dapat menambahkan sedikit gula untuk melawan rasa ini sehingga rasa utama hidangan Anda adalah protein, umami, dan lemak.
Catatan Tentang Pahit + Manis
Meskipun rasa manis secara teknis mengurangi persepsi kita tentang kepahitan, biasanya tidak disarankan saat rasa dipadukan dengan anggur tanin (pahit) yang tinggi. Ini karena biasanya membuat anggur terlihat pahit dan asam! Meskipun demikian, dimungkinkan untuk melengkapi anggur pahit dengan sedikit rasa manis dalam hidangan (misalnya, saus BBQ yang tajam sangat cocok dipasangkan dengan buah-maju dan Lodi Zinfandel berasap).
Memilih Bahan
Sekarang kita tahu apa yang dibutuhkan anggur merah yang berani untuk keseimbangan, tantangannya adalah menemukan bahan-bahan vegetarian dengan protein, umami, dan lemak yang cukup untuk menciptakan perpaduan yang seimbang.
Protein
Protein dasar dalam makanan vegetarian dikemas dengan protein berkualitas tetapi sering kali kurang intensitas rasa untuk anggur merah yang lebih berani. Jadi, Anda sebaiknya sedikit mengubahnya untuk mencapai tingkat daging yang diinginkan.
- Tahu / tempe
- biji gandum
- Kacang: Kacang Putih, Kacang Pinto, Kacang Hitam, dll.
- Daging Alternatif: Soy Curls, TVP, dan merek yang sudah jadi seperti Quorn dan Gardein
Bahan Fat dan Umami
Setelah Anda mengetahui proteinnya, Anda perlu meningkatkan intensitasnya dengan menambahkan lemak, garam, dan umami. Berikut beberapa bahan vegan populer yang bisa membantu:
sauvignon blanc kering atau manis
- Jamur, Kaldu Jamur, atau Bouillon
- Jamur Shitake Kering
- Gula tetes
- Saya Saus / Tamari / Bragg
- Selai kacang dan krim termasuk Krim Mete, Selai Kacang, dan Santan
- Kacang-kacangan termasuk Pepitas, Kacang Pinus, Kacang Mete, Kacang Tanah, Almond Rebus
- Minyak termasuk Minyak Kelapa, Minyak Canola, Minyak Grapeseed yang Dimurnikan
Bumbu yang Diperlukan
Akhirnya, untuk mendapatkan makanan vegan Anda dengan intensitas yang sama, bumbu adalah teman terbaik Anda. Berikut beberapa bumbu yang akan menjadi pertanda baik dengan anggur merah murni serta memberikan intensitas rasa yang Anda butuhkan:
- Bawang Merah Panggang atau Bubuk Bawang
- Lada Hitam & Lada Putih
- Jinten
- Biji dan bubuk sawi
- Biji adas
- Cuka
- Paprika asap
- Kayu manis atau Allspice
- Brewer’s Yeast (menambahkan umami)
Lebih banyak ide: Ngomong-ngomong, jika Anda mencari lebih banyak inspirasi tentang sinergi rasa (atau butuh bantuan untuk ini), lihat Chef IBM Watson
Contoh: Napa Cabernet
Siapa bilang Anda tidak bisa memasangkan Napa Cab dengan makanan vegan? Siap untuk praktik memasangkan anggur-vegetarian-hidangan merah? Katakanlah saya akan membuat pasangan makanan vegan dan anggur khusus untuk Napa Cabernet Sauvignon. Dalam contoh buatan saya, Napa Cabernet memiliki tanin tinggi, intensitas tinggi, dan rasa ceri hitam, bubuk kakao, cabai merah, dan cedar.
bagaimana menggambarkan anggur merah
Untuk memasangkan hidangan ini, saya benar-benar menginginkan basis protein dengan tekstur yang cukup kaya untuk menghilangkan rasa asap pada anggur. Jadi untuk melakukan ini, saya akan membuat patty burger BBQ dengan kacang pinto, jamur shitake kering yang dihancurkan, kecap, minyak, lada hitam, dan molase (dan bahan lain yang diperlukan untuk membuatnya saling menempel). Saya pasti ingin mendapatkan ini di atas panggangan dan memberinya sedikit tanda gosong untuk memberikan lebih banyak catatan panggang.
Kemudian, untuk menonjolkan bumbu cabai merah dalam anggur, saya akan meletakkan cabai merah panggang di atas patty saya, bersama dengan keju cheddar leleh untuk memberi hidangan lebih banyak lemak. Versi cheddar vegan terlihat seperti ini ini.
Terakhir, taruh semuanya di atas roti hangus dengan selada mentega dan saus tomat. Cicipi dan seteguk anggur dan pergilah ke surga hedonisme…
Kata Terakhir: Menciptakan Daging Tanpa Daging
Salah satu keluhan terbesar untuk menjadi vegetarian hanya digambarkan sebagai 'kurangnya daging' dalam pola makan vegetarian. Dan, jika Anda memasak dengan cara tradisional, ini benar. Namun, jika Anda mengetahui cara membuat daging dalam makanan vegetarian (tekstur dan umami), Anda dapat membuat pasangan yang menarik untuk anggur merah bertubuh penuh. Inilah rahasianya!