Ada banyak ketakutan dan ketidakpercayaan seputar topik aditif anggur dan itu sebenarnya tidak berdasar. Lebih dari tiga puluh tahun yang lalu, ada sekelompok insiden di mana bahan kimia industri digunakan untuk mempermanis anggur berkualitas rendah yang meracuni konsumen anggur ( kasus terpisah dari Italia dan Austria ). Sejak itu, pihak berwenang telah mengambil tindakan untuk melindungi dari bahan kimia berbahaya, tetapi kami tidak melupakan ketakutan itu. Anehnya, kebanyakan aditif tidak seburuk kelihatannya.
Alasan utama aditif anggur populer adalah karena sebagian besar tidak berbahaya (bila digunakan dengan benar) dan meningkatkan kualitas organoleptik (rasa, bau, dll), stabilitas, warna, kejernihan, dan kelayakan usia anggur.
haruskah Anda mendinginkan anggur merah setelah dibuka
Mari kita lihat aditif apa yang biasa digunakan dalam pembuatan anggur. Beberapa di antaranya berguna untuk membuat anggur yang enak , dan lainnya bisa jadi lebih dipertanyakan. Apa pun pilihannya, mengetahui apa yang masuk ke dalam minuman Anda adalah hal yang berguna. Pembuatan anggur adalah keseimbangan yang menarik antara sains dan kimia.
Highlight
- Sulfit: Baik. Terutama digunakan untuk melindungi anggur dari bakteri dan oksidasi yang berkembang. Kadar tertinggi ditemukan pada anggur manis dan anggur putih / rosé. Tidak percaya padaku? Baca baca artikel ini tentang sulfit.
- Bakteri asam laktat: Baik. Asam yang sama yang ditemukan dalam susu melembutkan keasaman malat yang agresif dan berasa tajam dalam anggur. Prosesnya, yang disebut Fermentasi Malolaktik, digunakan pada hampir semua anggur merah dan beberapa anggur putih bertubuh penuh (misalnya, Chardonnay).
- Isinglass (kandung kemih ikan): Baik, kecuali Anda seorang vegetarian. Digunakan sebagai agen klarifikasi di banyak anggur putih, jika tidak anggur putih akan keruh. Ngomong-ngomong, mengklarifikasi aditif seperti endapan kaca ising dari anggur dan tidak ada dalam produk akhir.
- Gula: (alias Chaptalization) Dipertanyakan. Di beberapa daerah beriklim sejuk (Prancis, Jerman, Timur Laut AS) gula perlu ditambahkan ke anggur jika tidak memiliki rasa manis alami yang cukup untuk fermentasi alkohol. Beberapa percaya chaptalization curang, yang lain mengatakan bahwa varietas anggur tertentu tidak dapat menghasilkan anggur tanpanya.
- Asam tartarat: Dipertanyakan. Di beberapa daerah beriklim panas, asam tartarat ditambahkan saat anggur menjadi terlalu matang dan kurang keasaman alami. Sebagian besar percaya bahwa anggur harus dipetik dengan kematangan optimal dan keseimbangan keasaman untuk anggur berkualitas. Namun, ada banyak faktor yang akan mengurangi keasaman dalam anggur selama pembuatan anggur (oleh karena itu perlu penambahan sedikit asam tartarat). Bagaimanapun, lebih sedikit lebih baik.
- Penyiraman Kembali: Dipertanyakan. Air ditambahkan ke keharusan ketika kadar gula dalam anggur menjadi terlalu tinggi. Ini menunjukkan bahwa ada ketidakseimbangan dengan iklim atau pilihan anggur di kawasan itu. Penyiraman kembali mengencerkan kualitas.
- Pasteurisasi Flash: Buruk. Anggur dipanaskan dan didinginkan dengan cepat dalam penukar panas, proses ini membunuh bakteri, tetapi juga dapat memengaruhi aroma.
- Tembaga sulfat: Buruk. Beberapa anggur mengembangkan kesalahan selama pembuatan anggur dan akhirnya berbau seperti telur busuk. Sedikit tembaga (hanya sebagian kecil yang diperbolehkan karena toksisitas) diperbolehkan untuk mengatasi kesalahan hidrogen sulfida dalam anggur. Reaksi kimia yang disebabkan oleh tembaga dalam anggur adalah alasan mengapa ada banyak sekali perangkat 'penghalus' anggur ajaib di pasaran. Gunakan uang receh sebagai gantinya, lebih murah.
Aditif Korektif vs. Aditif Umum
Perhatikan bahwa aditif, lebih atau kurang, diatur berdasarkan apakah itu umum atau korektif. Aturan praktis yang baik untuk diikuti adalah bahwa jika anggur membutuhkan aditif korektif dari beberapa jenis, maka ada sesuatu yang salah dengan kualitas anggur, wilayah (iklim), atau pembuatan anggur. Tentu saja, mencari tahu aditif apa yang digunakan pembuat anggur agak menantang karena ada selubung ketakutan konsumen seputar topik tersebut. Jadi lain kali Anda mencicipi, cobalah mencari tahu mengapa aditif mungkin diperlukan sebelum mengesampingkan anggur sebagai sampah.
Pelajari Teknik Saya untuk Mencicipi Anggur
Nikmati kursus pembelajaran anggur online Madeline dari kenyamanan dapur Anda.
Berbelanja sekarangMengapa bahkan menggunakan aditif anggur?
Pembuatan anggur alami (anggur yang dibuat tanpa aditif) terus meningkat popularitasnya, tetapi jumlah anggur alami di pasaran masih mewakili sebagian kecil (mungkin 1%) dari yang tersedia. Perlu diketahui bahwa meskipun anggur ini disebut alami, banyak yang masih memilih untuk menggunakan sulfit sebagai satu-satunya tambahan. Di luar ini, Anda akan menemukan bahwa pembuat anggur terbaik di dunia umumnya setuju bahwa aditif harus digunakan dengan hemat.
Sumber
Jangan percaya kata-kata kami untuk itu! Periksa sumbernya
Daftar aditif standar UE dan fungsinya (dalam bahasa Prancis) Vignevin.com
Produsen aditif anggur Scottlab.com
Peraturan Komisi (EC) untuk produk selentingan, praktik oenologi, dan pembatasan yang berlaku
“Bahan yang Diotorisasi untuk Perawatan Anggur dan Jus” e-CFR Administrasi Arsip & Arsip Nasional
1/2 botol anggur