Beberapa hal (anggur, pakaian, orang…) membaik seiring bertambahnya usia dan yang lainnya tidak. Mungkin Anda memiliki kaos berusia 10 tahun yang terlihat lebih baik dan lebih baik di setiap siklus pencucian. Beberapa dari kita percaya bahwa rahasia sukses sejati adalah perlahan-lahan menumbuhkan kehidupan yang dikelilingi oleh karya klasik. Ini menjadi pertanyaan sederhana: 'Akankah ini bertahan dalam ujian waktu?' Tiba-tiba, memilih hal yang benar menjadi jauh lebih mudah dan, bagian terbaiknya adalah, Anda tidak akan menyesal nanti.
Jadi pertanyaannya adalah, bagaimana seseorang mengidentifikasi anggur klasik masa depan?
Kebetulan, sebagian besar wine (~ 95%) tidak dimaksudkan untuk menua, jadi Anda akan menemukan bahwa menemukan wine yang sesuai untuk usia sedikit lebih menantang hampir sama dengan menemukan pakaian yang dibuat dengan baik. Begitu…
Jika kebanyakan wine hanya bertahan beberapa tahun, apa yang membuat wine layak disimpan selama 10-20 tahun? Mari kita bahas ciri-ciri utama anggur yang sesuai untuk usia mereka dan pertimbangan apa yang harus dibuat untuk mengumpulkan anggur yang sesuai untuk usia tersebut.
Anggur dengan Struktur
Menemukan anggur yang akan meningkat seiring waktu mengharuskan Anda memperhatikan struktur anggur. Apakah struktur itu? Atribut rasa yang ditemukan dalam anggur bertindak sebagai pengawet alami:
Beli peralatan pembelajaran dan penyajian anggur perdana.
Semua yang Anda butuhkan untuk belajar dan mencicipi anggur dunia.
Berbelanja sekarang-
Keasaman
Anggur kehilangan keasaman seiring waktu, jadi penting agar tingkat keasaman cukup tinggi.
-
Polifenol (Tanin)
Polifenol dalam anggur menstabilkan hal-hal seperti warna dan rasa. Jadi, anggur dengan tanin sedang (baik dari kayu ek atau anggur) memiliki landasan pacu yang lebih lama untuk menua.
-
Rasa manis
Gula telah digunakan sebagai pengawet buah (selai) sejak lama. Ideologi yang sama di balik pengawetan buah juga berlaku untuk anggur pencuci mulut dan anggur dengan tingkat kemanisan yang tinggi.
-
Tingkat alkohol
Alkohol adalah salah satu katalis utama yang menyebabkan anggur terurai. Anehnya, ini juga bertindak sebagai penstabil dalam jumlah yang lebih tinggi (misalnya anggur yang diperkaya dan beberapa anggur kering dengan> 15% + ABV). Jadi, Anda ingin menurunkan kadar alkohol seimbang atau kadar alkohol tinggi.
-
Keasaman Volatil Rendah
Asam asetat merusak kelayakan anggur dalam anggur. Hindari anggur dengan tingkat VA sekitar 0,6 g / L ke atas.
Keseimbangan
Setelah struktur, lihat keseimbangan. Apakah semua atribut anggur seimbang satu sama lain? Jika anggur memiliki banyak tanin, keasaman, dan alkohol sedang (mungkin sekitar 12% –13,5% ABV) tetapi tidak memiliki buah, berarti itu tidak seimbang.
Produsen
Siapa yang membuat anggur? Sebelum membeli, lihat sejarah produser. Idealnya, anggur ditanam di perkebunan produsen dan kilang anggur tersebut memiliki rekam jejak pembuatan anggur yang solid untuk lebih dari 15 vintages. Tentu saja, ada banyak anggur berkualitas baik yang dibuat oleh produsen yang tidak sesuai dengan profil ini (dan sebaliknya), jadi jangan biarkan hal ini menghalangi Anda. Bendera merah terbesar bagi produsen adalah pembuat anggur yang tidak berpengalaman yang tidak memiliki pemahaman ilmiah tentang enologi. Anggur ini tidak menjadi masalah saat dirilis, tetapi kekurangan halus akan semakin parah seiring bertambahnya usia. Pencegahan lain adalah merek anggur label putih anggur ini biasanya dibuat untuk diminum sekarang dan nilainya tidak akan bertambah.
Bergabunglah dengan Wine Folly, buletin mingguan populer yang mendidik dan menghibur, dan kami akan mengirimkan Panduan 9-Bab Wine 101 kami hari ini! Lihat Detail
Seiring bertambahnya usia anggur merah, polifenol menurun dan anggur memudar warnanya dan menjadi lebih tembus cahaya.
Tentang Membeli Anggur Merah Kering
Anggur merah kering adalah yang paling banyak dikumpulkan dari semua anggur, tidak harus karena mereka menua paling lama, tetapi karena menyenangkan untuk minum anggur merah tua yang kering. Selain mencari struktur dasar yang ideal dalam wine, Anda ingin memastikan bahwa wine memiliki landasan pacu yang cukup yang berarti keasaman cukup tinggi. Salah satu cara untuk memperhatikan keasaman adalah dengan merasakan hasil akhirnya. Anggur biasanya memiliki rasa sisa yang panjang dari keasaman yang dipadukan dengan sisa rasa buah. Jika Anda hanya merasakan zat kering tanin, maka anggur mungkin sedikit tidak seimbang (terlalu banyak tanin, tidak cukup keasaman).
Gambaran yang agak terlalu disederhanakan tentang potensi penuaan anggur merah:
- Nebbiolo ~ 20 tahun
- Aglianico ~ 20 tahun
- Cabernet Sauvignon ~ 10-20 tahun
- Tempranillo ~ 10-20 tahun
- Sangiovese ~ 7–17 tahun
- Merlot ~ 7–17 tahun
- Syrah ~ 5–15 tahun
- Pinot Noir ~ 10 tahun (lebih lama untuk Bourgogne)
- Malbec ~ 10 tahun
- Zinfandel ~ 5 tahun
Saat anggur putih mengoksidasi warnanya meningkat dan akhirnya berubah menjadi cokelat.
Tentang Membeli Anggur Putih Kering
Anggur putih umumnya memiliki jangka waktu yang lebih pendek untuk penuaan. Ini karena anggur merah tidak memiliki komponen struktural yang sama (tanin) seperti anggur merah.
Tentu, ada beberapa pengecualian untuk ini (seperti anggur jeruk ), tetapi sebagian besar, anggur putih jarang bertahan selama 10 tahun terakhir.
Ada 3 faktor yang harus dicari pada anggur putih kering yang sesuai untuk usia: keasaman, sedikit kepahitan fenolik (lihat di bawah) dan, pada beberapa putih, tanin kayu ek. Anggur putih tua di pohon ek, seperti Reserva Rioja Blanco dan Chardonnay, telah menambahkan polifenol dari pohon ek.
Dan, karena polifenol membantu mengurangi reaksi kimia yang memecah anggur dari waktu ke waktu, anggur putih kayu ek biasanya memiliki jangka waktu yang lebih lama. Pastikan ekstra bahwa keasamannya tinggi agar anggur tidak masuk lembek dengan usia.
Apa itu kepahitan fenolik? Kepahitan dalam anggur putih dapat berasal dari 3 tempat utama: dari senyawa aroma tertentu (disebut terpene dan ditemukan dalam anggur putih aromatik seperti Riesling), dari penggunaan anggur yang agak kurang matang, atau dari kontak kulit yang lebih lama selama pembuatan anggur. Sementara sebagian besar dari kita membenci rasa pahit dalam anggur putih, sifat ini menambahkan cukup banyak polifenol untuk menciptakan landasan pacu yang lebih panjang pada anggur putih. Selama wine tidak terlalu pahit dan memiliki keasaman yang baik, Anda dapat memperkirakan usia wine cukup baik.
Gambaran yang agak terlalu disederhanakan tentang potensi penuaan anggur putih:
- White Rioja ~ 10–15 tahun
- Chardonnay ~ 10 tahun (lebih lama untuk Bourgogne)
- Trebbiano ~ 8 tahun
- Garganega ~ 8 tahun
- Sémillon ~ 7 tahun (lebih lama untuk Bordeaux)
- Sauvignon Blanc ~ 4 tahun
- Viognier ~ 4 tahun
- Muscadet ~ 3 tahun
- Pinot Gris ~ 3 tahun
Tentang Membeli Anggur Manis
Anggur manis dan anggur pencuci mulut memiliki beberapa landasan pacu terpanjang untuk usia semua anggur karena kadar gulanya yang tinggi bertindak sebagai pengawet. Secara umum, anggur pencuci mulut merah akan bertahan lebih lama daripada anggur putih. Rahasia sebenarnya untuk menemukan kelayakan usia dalam kategori ini adalah keasaman (sekali lagi!). Saat Anda mencicipi anggur manis untuk memeriksa kelayakan ruang penyimpanannya, Anda akan terkejut betapa keringnya rasa anggur untuk kadar sisa gula. Misalnya, Spâtlese Riesling yang baik akan memiliki sekitar 90 g / L RS dan rasanya hanya kering, kemungkinan juga akan memiliki keasaman tinggi dan sentuhan kepahitan (kepahitan fenolik) di bagian tengah langit-langit belakang.
Gambaran yang agak terlalu disederhanakan tentang potensi penuaan anggur manis:
- Recioto della Valpolicella ~ 25-50 tahun
- Tokaji Aszu Hongaria ~ 20–30 tahun
- German / Alsatian Riesling ~ 15–25 tahun
- French Sauternes ~ 15–25 tahun
Tentang Membeli Anggur yang Difortifikasi
Fortifikasi adalah praktik menambahkan distilat netral (biasanya brendi anggur) untuk mengawetkan anggur. Dari semua wine, wine ini bertahan paling lama, dan beberapa terus meningkatkan rasanya seiring bertambahnya usia di gudang produsen selama 200+ tahun. Tentu saja, beberapa wine yang diperkaya tidak dimaksudkan untuk menua, seperti Ruby Port yang dibuat dan dibotolkan sedemikian rupa sehingga tidak mungkin disimpan dalam waktu lama. Secara umum, anggur yang diperkaya yang telah menghabiskan waktu paling lama di dalam kayu akan menjadi yang paling tua. Waktu yang dihabiskan di dalam kayu terus menerus membuat anggur terkena sedikit oksigen yang menyebabkan warna anggur merah menghilang (dan anggur putih menjadi cokelat) tetapi sebenarnya menstabilkan rasanya. Itu adalah kejutan mencicipi Tawny Australia yang telah dibuka di ruang bawah tanah nenek saya selama hampir 20 tahun dan masih terasa semarak dan lezat.
Gambaran yang agak terlalu disederhanakan tentang potensi penuaan anggur yang diperkaya:
- Tawny Port ~ 150 tahun (saat berumur di kilang anggur)
- Madeira ~ 150 tahun
- Vintage Port ~ 50–100 tahun
- Banyuls ~ 50–100 tahun
- Sherry ~ 75 tahun
- Vin Santo ~ 50 tahun
- Anggur yang diperkaya berbahan dasar Muscat ~ 50 tahun
Bagaimana Anggur Merah Berubah
Pahami bagaimana anggur merah berubah rasanya seiring bertambahnya usia. Kami menguji anggur Merlot di kebun anggur tunggal selama hampir 30 tahun dan memiliki beberapa catatan yang sangat menarik tentang evolusi anggur yang dapat dikoleksi.
