Jelajahi beberapa tip ahli dalam memilih anggur putih kering karena tekstur dan kerumitannya.
Dalam video ini, Madeline Puckette mempelajari apa yang membuat anggur putih kering menjadi menarik. Ternyata, lebih dari sekadar varietas anggur yang membuat kualitas.
Tentang Memilih Anggur Putih Kering
Hal pertama yang kita semua lihat saat membeli anggur putih adalah varietas anggur. Ini adalah langkah pertama yang bagus karena variasi menentukan struktur dasar dan rasa.
Infografis menjelajahi anggur putih dengan keberanian, meskipun, tidak semuanya cocok dengan bagan ini seperti yang ditunjukkan. Sumber
kalori per botol anggur
Di luar tingkat keberanian, rasa anggur putih sangat beragam, jadi ada baiknya untuk mengkategorikannya lebih lanjut:
- Rumputan: Anggur dengan nada dominan 'hijau' atau herbal termasuk varietas sejenisnya Valtellina Hijau, Sauvignon Blanc, Vermentino, dll.
- Manis, Aromatik: Anggur dengan tingkat monoterpen yang lebih tinggi (baunya sama ditemukan dalam mawar ) yang memiliki aromatik manis seperti Gewürztraminer, Muscat Putih, Moschofilero, dll.
- Netral: Anggur dengan rasa seperti 'apel-jeruk' netral yang tidak cocok dengan kategori lain seperti Chardonnay, Pinot Gris, Sémillon, dll.
Setelah kita menjelajahi daftar anggur putih berdasarkan profil rasa varietasnya, kami melihat variasi dalam anggur varietas berdasarkan cara pembuatannya. Di sinilah segalanya mulai menjadi rumit.
anggur berpasangan dengan iga bbq
Penuaan di Oak (Netral atau Sebaliknya)
Penuaan ek mempengaruhi anggur dalam dua cara utama: meningkatkan paparan oksigen, dan baru oak menambah rasa. Chardonnay adalah 'oaky white' klasik, tetapi banyak anggur putih yang seusia dengan oak berakhir dengan rasa vanilla yang serupa.
Alat Anggur Terbaik
Dari pemula hingga profesional, peralatan anggur yang tepat untuk pengalaman minum terbaik.
Berbelanja sekarangFermentasi di Oak
Fermentasi di pohon ek memengaruhi anggur putih secara lebih halus. Lebih sering daripada tidak, kilang anggur berfermentasi dalam tong netral (seperti yang digunakan). Tong ini tidak lagi memberikan rasa kayu ek, tetapi memungkinkan oksigen untuk dilewati. Oksigen dapat meningkatkan warna pada anggur putih dan mempengaruhi keberadaan senyawa aromatik dan fenolat.
Misalnya, file aromatik bunga di Gewürztraminer kemungkinan akan sangat berkurang jika difermentasi dalam kayu ek.
Fermentasi Malolaktik
Fermentasi Malolaktik atau MLF sering terjadi saat anggur putih menua dalam tong kayu ek tetapi tidak persis sama. Inilah yang membuat anggur putih terasa lembut, berminyak, dan bermentega. Jika Anda pernah memiliki Viognier yang lembut dari Paso Robles, Anda tahu persis apa yang saya bicarakan!
hilang ingatan setelah minum anggur
MLF bukanlah fermentasi tetapi konversi asam yang dilakukan dengan ini mikroba kecil yang lucu dipanggil Oenococcus oeni.
Penuaan di 'Lees'
Ini dia potongan ragi kecil yang tenggelam ke dasar tangki. Membayangkan ragi ini adalah versi anggur. Nah, pembuat anggur itu menempelkan alat yang tampak seperti tongkat golf ke dalam tong anggur dan mengaduknya. Lees menambahkan rasa lembut dan rasa berminyak pada tekstur anggur, dan aromanya juga bisa berbau 'seperti bir'.
Jika Anda pernah mengalami 'Sur Lie' Muscadet Sèvre-et-Maine yang baunya seperti bir, maka kamu tahu lees!
Vermentino mendapatkan rasa almond hijau halus itu dari kontak kulit.
Kontak Kulit
Beberapa anggur putih ( seperti Vermentino - rasakan dalam video di atas!) Dapatkan satu atau dua hari (atau lebih) maserasi pada kulit mereka sebelum diperas. Kulit anggur putih memiliki semua jenis polifenol yang bagus ( tanin, astringency, dll. ), dan rasanya hijau, herba, dan pahit.
Terlepas dari asosiasi negatif masa lalu dengan kepahitan dalam makanan (anak kecil tidak makan sayuran mereka), kepahitan pada kulit anggur putih menambah semua jenis tekstur dan minat pada anggur putih. Meski begitu, kontak kulit adalah rasa yang didapat (dan mungkin tidak ramah pemula).
Menggunakan Ragi “Asli”
Ragi liar ternyata adalah alat yang hebat untuk membuat anggur putih terasa menarik. Ada beberapa teori mengapa ini mungkin:
- Kehadiran ragi dan mikroba lain yang berjuang untuk mendominasi selama awal 4 derajat pertama (hingga ~ 4% ABV) menciptakan banyak senyawa aromatik.
- Ragi asli biasanya lebih lambat untuk memfermentasi anggur. Lama fermentasi pasti mempengaruhi rasa.
- Ragi asli dapat mengubah tingkat keasaman (seringkali membuat anggur terasa 'lebih lembut')
Ada Lebih Banyak Anggur Putih Daripada Memenuhi Mata
Di permukaan, anggur putih tampak lebih sederhana daripada anggur merah. Dan tentunya, mereka lebih halus. Namun, di balik rona pirang itu, ada banyak hal yang terjadi.
bukan daftar anggur merah kering