Peran pembuat anggur diromantiskan. Ini memunculkan gambar mencicipi anggur setiap hari, bermain-main dengan VIP, dan kebun anggur yang tenang.
Tetapi kenyataannya adalah bahwa pembuat anggur berurusan dengan banyak variabel dan ketidakpastian untuk menghasilkan anggur di gelas Anda.
Jadi, mari kita bahas tentang apa yang tidak dikatakan pembuat anggur kepada Anda tentang membuat anggur!
berapa kalori dalam botol anggur merah
Jenis Pabrik Anggur Menentukan Peran Anda
Pertama-tama, pembuatan anggur bukan satu ukuran untuk semua profesi. Jenis kilang anggur banyak hubungannya dengan pekerjaan.
- Perkebunan Anggur: Anggur dibuat hanya dengan anggur dari kebun anggur yang dimiliki oleh kilang anggur. Produksi anggur dilakukan sepenuhnya di properti kilang anggur.
- Koperasi Anggur: Petani lokal menjual anggur mereka ke kilang anggur regional. Kemudian, kilang anggur memproduksi, memasarkan, dan menjual anggur. Ini umum terjadi di daerah dengan ukuran kebun anggur yang lebih kecil dan harga anggur yang lebih rendah.
- Penghancuran Kustom: kilang anggur yang menawarkan layanan pembuatan anggur kontrak kepada klien. Layanan dapat mencakup pemrosesan buah, penyimpanan, pencampuran, pembotolan, dan analisis laboratorium.
Jadi sekarang kita tahu tentang dimana pembuat anggur mungkin berhasil, mari kita mulai dari awal: saat panen.
Beli peralatan pembelajaran dan penyajian anggur perdana.
Semua yang Anda butuhkan untuk belajar dan mencicipi anggur dunia.
Berbelanja sekarangPembuatan Anggur Selama Panen
Panen adalah musim tersibuk di kilang anggur untuk semua orang: bukan hanya pembuat anggur. Berton-ton anggur tiba untuk diproses setiap hari. Kemudian pembuatan anggur dimulai.
Mari kita intip di balik tirai kilang anggur saat-saat paling menarik sepanjang tahun.
Tidak Ada Formula Rahasia Untuk Panen
Memutuskan kapan harus memetik anggur adalah salah satu keputusan terpenting pembuat anggur. Pilih terlalu dini dan tingkat keasaman mungkin terlalu tinggi, gula tidak cukup tinggi, dan tanin terlalu hijau.
Pilih terlalu terlambat dan Anda akan memiliki masalah sebaliknya. Semua pembuat anggur memiliki pendekatan berbeda untuk membuat keputusan pengambilan. Beberapa mengandalkan sains, yang lain mengandalkan indra mereka, dan beberapa mengandalkan keduanya.
Kebun & Pabrik Anggur Adelaide menghasilkan anggur dari lebih dari 135 hektar perkebunan anggur milik di Paso Robles, CA. Asisten Pembuat Anggur Ryan Bosc berkata,
“Sebelum panen, saya menjalankan pH, TA, dan brix pada sampel kebun anggur untuk melacak kematangan. Sebagian besar angka-angka ini bagus untuk pelacakan dan data historis. … Jika Anda hanya menghitung angka di lab dan tidak keluar di kebun anggur untuk mencicipi anggur dan menilai keadaan tanaman merambat maka Anda tidak akan mendapatkan gambaran lengkapnya. ”- Ryan Bosc, Kebun & Pabrik Anggur Adelaida
Forklift adalah salah satu alat terpenting dalam kilang anggur.
terbuat dari apa gabus itu
Bagaimana Perkebunan Anggur Memutuskan Kapan Panen
Di perkebunan anggur, pembuat anggur memiliki kemewahan untuk berjalan-jalan di kebun anggur setiap hari menjelang panen. Mereka memandang, menyentuh, dan mencicipi buah anggur sambil mempertimbangkan hal-hal berikut:
- Seberapa keras atau tebal kulitnya?
- Apakah bijinya berwarna hijau (menunjukkan buah yang belum matang) atau coklat?
- Apakah anggur terasa asam atau manis?
- Apakah buah anggurnya enak?
Melakukan ini setiap hari menawarkan kerangka acuan untuk membuat keputusan memilih yang lebih cerdas. Analisis pada brix, pH, dan total keasaman buah anggur memberikan data untuk keputusan ini.
Bagaimana Koperasi Anggur Memutuskan Kapan Panen
Di kilang anggur koperasi, petani memanen anggur mereka begitu mereka memenuhi aturan yang ditetapkan oleh kilang anggur tersebut. Sebagai contoh, Kekuatan Kuno Jerzu adalah gudang sosial ('Kilang anggur kooperatif' dalam bahasa Italia) di Sardinia, Italia. Saat ini, kilang anggur ini memiliki 450 anggota yang bertani di lebih dari 500 hektar kebun anggur.
Pembuat anggur di sana, Biagio Boi, mengatakan bahwa penanam mengikuti persyaratan fitosanitasi (pengukuran termasuk tingkat kemanisan dan tingkat keasaman) dari koperasi.
Seberapa baik petani memenuhi parameter menentukan berapa banyak mereka dibayar untuk tanaman mereka. Koperasi juga mempekerjakan Laore, sebuah agen pertanian di Sardinia, untuk membantu anggotanya memperbaiki tanaman mereka.
Pabrik Anggur Penghancur Kustom Tidak Memutuskan Kapan Panen
Sesuai sifat bisnisnya, tugas pembuat anggur di pabrik anggur kustom dimulai saat anggur tiba. Selain itu, pembuat anggur kustom sering melihat buah dari banyak daerah.
Sebagai contoh, McLaren Vintners adalah kilang anggur naksir khusus di McLaren Vale, Australia Selatan. Mereka bertujuan untuk menghancurkan 6.000 ton anggur setiap tahun. Mereka mengolah anggur dari daerah sekitar McLaren Vale, Adelaide Hills, Langhorne Creek, Limestone Coast, dan Riverland.
“McLaren Vintners benar-benar memungkinkan keterpaparan yang baik ke kawasan, varietas, dan gaya yang… tak tertandingi [di Australia]. Ini adalah vintage ke-8 saya di sini dan setiap tahun ada hal baru untuk dipelajari. ' -Matt Jackman, McLaren Vintners
Tetapi ketika anggur tiba, pekerjaan baru saja dimulai.
Menjaga barel, tangki, dan peralatan kilang anggur tetap bersih adalah pekerjaan tanpa henti di kilang anggur.
Pembuat anggur adalah Ahli Logistik
Jadi, anggur tiba di kilang anggur, sekarang apa yang dilakukan pembuat anggur? Bergantung pada anggur, kualitasnya, dan gaya anggurnya, mereka harus membuat beberapa keputusan.
apa itu sherry dalam memasak
- Cari tahu cara menyiapkan anggur untuk pembuatan anggur.
- Temukan wadah fermentasi yang tepat.
- Pilih pembuluh yang menua.
Pengaturan sebelum panen penting untuk kelancaran pemrosesan saat panen sedang berjalan lancar.
Misalnya, Pembuat Anggur Sherman Thacher dari Pabrik Anggur Thacher di Paso Robles sering menggunakan tangki beton, terracotta amphorae, dan barel netral untuk menjaga kesegaran anggur.
“Selama panen, pengambilan keputusan adalah konstan… dan improvisasi adalah yang terpenting, terutama selama gelombang panas ketika segala sesuatunya bergerak cepat di dalam dan di luar ruang bawah tanah. Kami terus merencanakan dan merencanakan ulang minggu depan untuk mencoba dan mencegah kemacetan kayu… Dimulai dengan mengoordinasikan pengambilan, pengiriman, waktu pemrosesan, tangki dan fermentor yang tersedia, waktu pengepresan, dan pengiriman anggur ke tong. ” -Sherman Thacher, Pabrik Anggur Thacher
Sebuah perkebunan anggur butik dapat memproses 250 ton dalam satu vintage. Tetapi pabrik anggur khusus besar memproses jumlah buah itu dalam satu hari. Ini membutuhkan organisasi logistik tingkat tinggi.
“Menyulap berbagai pelanggan sepanjang tahun bisa menjadi tantangan logistik yang diperbesar di vintage… Vintage 2017 adalah sebuah doozie. Situs tersebut menghancurkan lebih dari 6.500 ton. Untuk memproses lebih banyak, [kami harus melakukan] hal-hal seperti mengemas fermentasi yang biasanya tidak kami kemas bersama. Atau membebaskan kembali tumpukan kayu ek antik ke tangki besar sehingga kami dapat menekan tumpukan lain dan memasukkannya ke dalam tong. ” -Matt Jackman, McLaren Vintners
Pernah mendengar istilah 'Semuanya selalu terjadi sekaligus?' Keputusan sangat penting selama panen.
Tapi tidak peduli seberapa ketat rencana Anda, pada akhirnya Anda harus membuat keputusan.
anggur dengan karbohidrat paling sedikit
Pembuat Anggur adalah Pembuat Keputusan Ahli
Selain memproduksi anggur, pembuat anggur membuat banyak keputusan. Ada kebutuhan untuk menanggapi variabel yang berubah dari kebun anggur ke botol. Mencicipi dan mencium anggur selama fermentasi dan penuaan sangat penting. Ini memungkinkan pembuat anggur melacak kemajuan anggur.
Seperti yang diilustrasikan oleh Pembuat Anggur Adelaida, Jeremy Weintraub,
“Saya memperhatikan cara mencicipi suatu keharusan di dalam fermentor: Bagaimana baunya? Apakah itu membutuhkan udara? Berapa suhunya? … Bagaimana rasa anggurnya? Haruskah itu mendapatkan pukulan lain atau memompa? Haruskah Anda menekan lebih cepat daripada nanti? Saya melihat brix dan suhu untuk setiap fermentor, setiap hari. ' -Jeremy Weintraub, Kebun Anggur & Pabrik Anggur Adelaida
Tentu saja, ada banyak pertimbangan lain yang sering dibuat oleh pembuat anggur.
Pengambilan keputusan di Estate Winery
Simone Sedilesu adalah pembuat anggur dan pemilik VikeVike Cantina di Mamoiada, Sardinia. Wilayah ini menghasilkan salah satu ekspresi Cannonau (alias Grenache, Varietas merah yang paling banyak ditanam di Sardinia). Simone ingin membuat anggur segar yang elegan yang menampilkan situs perkebunan anggur dan tidak membutuhkan banyak penuaan.
anggur terbaik dengan salmon asap
“Anggur saya adalah keturunan dari kebun anggur. Dari kebun anggur muda (15 tahun) lahirlah Cannonau “basis” saya yang mudah diminum. Anggur ini dapat dikonsumsi muda, tetapi menua dengan sangat baik berkat keasamannya yang tinggi. Kebun anggur tua (100+ tahun) digunakan untuk menghasilkan cadangan saya. Ini adalah anggur yang menunjukkan hasil terbaik setelah 3 atau 4 tahun penuaan dan memiliki kerumitan lebih dari yang lain. ' -Simone Sedilesu, Pembuat Anggur, Cantina VikeVike
Pengambilan keputusan di Koperasi Anggur
Cantine di Orgosolo adalah kilang anggur koperasi yang terletak di desa Orgosolo di Sardinia, Italia. Pembuat anggur Angelo Corda bekerja dengan 19 anggota yang masing-masing bertani di sekitar 1-3 hektar kebun anggur. Cannonau adalah varietas utama yang ditanam di Orgosolo.
Angelo berbagi pertimbangan utamanya dalam pembuatan anggur, 'Cannonau kami harus semirip mungkin dengan Cannonau tradisional yang dibuat di Orgosolo.'
Bagaimana Angelo mencapai ini? Ia memungkinkan fermentasi spontan pada ragi asli yang ada pada kulit anggur. Angelo berkata,
“Bekerja dengan jenis ragi ini lebih sulit karena lebih tidak terduga, tetapi pasti memberi kami hasil yang mengarah pada karakterisasi yang lebih besar dari produk kami.” Angelo Corda, Cantine di Orgosolo
Pengambilan keputusan di Custom Crush Winery
Di kilang anggur naksir khusus, pembuat anggur berfokus pada tujuan masing-masing klien.
Pembuat Anggur McLaren Vintners Matt Jackman menekankan pentingnya membangun hubungan dengan pelanggan (pembuat anggur lain) untuk 'mempelajari lebih lanjut tentang individualitas kebun anggur atau gaya anggur untuk suatu merek ... Terkadang kami hanyalah pembawa pesan yang memastikan instruksi pemrosesan dilaksanakan sesuai dengan harapan pelanggan kami. '
Di lain waktu, mereka mungkin memiliki lebih banyak kelonggaran.
Pembuatan Anggur Setelah Panen
Kebanyakan pembuatan anggur secara fisik terjadi selama 2-3 bulan panen. Tetapi pembuat anggur sibuk sepanjang tahun. Apa yang mereka lakukan di luar panen? Berikut beberapa contohnya:
- Pastikan anggur menyelesaikan fermentasi malolaktik.
- Tentukan campuran akhir dengan uji coba pencampuran anggur.
- Anggur botol.
- Pengelolaan kebun anggur (pemangkasan, pelatihan sulur, pengelolaan kanopi, dll.)
- Operasi bekerja dan melakukan perjalanan untuk menjual anggur Anda.
Menjadi pembuat anggur adalah pekerjaan yang memuaskan dan mengasyikkan. Tetapi pekerjaan yang dibutuhkan membutuhkan ketahanan, strategi, dan perencanaan. Ini bukan pekerjaan untuk orang yang tidak suka bekerja!
Satu hal yang pasti, bekerja keras memang bikin kamu haus!