Jika Anda pernah bepergian ke negara anggur atau melihat sekilas lembar teknologi botol anggur, Anda mungkin pernah menemukan kata 'Brix' dengan angka setelahnya, seperti 19,5, 23, atau terkadang hingga 26.
Brix mengukur tingkat (gula) dalam anggur anggur yang pada akhirnya menentukan berapa banyak alkohol yang akan dimiliki anggur. Pelajari rahasia apa yang Brix katakan pada Anda di lembar stat anggur.
Apa itu Brix?
Brix (° Bx) adalah cara untuk mengukur potensi kandungan alkohol pada anggur sebelum dibuat dengan menentukan kadar gula dalam anggur. Setiap gram gula yang difermentasi akan berubah menjadi sekitar 1/2 gram alkohol. Tentu saja, teknik pembuatan anggur yang berbeda akan memengaruhi kandungan alkohol akhir, itulah sebabnya Brix menarik bagi kami para penjelajah anggur yang ingin tahu.
Brix Mengukur Potensi Alkohol
Brix berkorelasi dengan potensi kandungan alkohol dari anggur kering. Jika semuanya berfermentasi sempurna di kilang anggur, bagan Brix-ke-alkohol terlihat seperti ini:
Kadar alkohol ditentukan dengan faktor konversi alkohol 0,59 dan dibulatkan ke sepersepuluh terdekat. Merupakan hal yang umum untuk melihat konversi dari 0,55 - 0,65 bergantung pada jenis anggur, regangan ragi, kesalahan pengumpulan data, dll.
Rahasia Brix Bisa Memberitahu Anda Tentang Anggur
Jika Anggur Memiliki Alkohol Lebih Rendah Dari Skala Brix
ANGGUR 'AIR KEMBALI': Jika anggur kering dan memiliki alkohol lebih sedikit daripada yang disarankan oleh skala Brix, maka kemungkinan besar anggur itu 'disiram kembali' selama vinifikasi . 'Menyiram kembali' berarti sebagian dari jus anggur manis dikeringkan dan diganti dengan air biasa. Jus anggur merah muda yang tersisa digunakan untuk itu buat anggur rosé yang disebut Saignée . Teknik ini biasanya dipraktekkan di daerah iklim hangat di mana anggur menjadi sangat manis pada saat siap dipetik.
ANGGUR ITU MANIS: Kemungkinan lainnya adalah anggur itu manis! Misalnya, undang-undang Jerman mewajibkan semua anggur Spätlese Riesling memiliki Brix level minimum 20, tetapi banyak anggur hanya memiliki 7,5% alkohol berdasarkan volume (ABV). Dalam contoh ini, Anda dapat berasumsi bahwa anggur akan memiliki sekitar 75 g / L sisa gula anggur, yang disebut gula sisa (RS). Omong-omong, 75 gram per liter RS sama dengan sekitar 3 sendok teh gula per 5 ons (150 ml) porsi.
Pelajari Teknik Saya untuk Mencicipi Anggur
Nikmati kursus pembelajaran anggur online Madeline dari kenyamanan dapur Anda.
Berbelanja sekarangJika Anggur Memiliki Alkohol Lebih Tinggi Daripada Skala Brix
ANGGUR DIKAPTALKAN: Jika anggur memiliki alkohol lebih tinggi daripada skala Brix, maka mungkin pembuat anggur menambahkan gula atau anggur pekat ke dalam fermentasi agar anggur memiliki kadar alkohol yang lebih tinggi. Teknik ini disebut Chaptalization dan itu biasanya dipraktikkan di negara beriklim lebih dingin seperti Prancis di mana sangat sulit untuk mematangkan anggur dengan benar.
Misalnya, sebelum 2011, Bourgogne Blanc (a.k.a. French Chardonnay) mengizinkan minimum harus berbobot 153 g / L yang hanya akan membuat anggur dengan 8,5% ABV. Anehnya, kadar alkohol minimum adalah 10,5% ABV. Untungnya, Prancis meningkatkan bobot minimum must menjadi 170 g / L. Sekadar info, anggur Prancis memiliki beberapa peraturan paling ketat di dunia, jadi senang melihat bahwa mereka menyesuaikan aturan untuk memastikan kualitas. Terima kasih Prancis, Anda baik sekali.
Bagaimana Brix Diukur
DI VINEYARD: Level Brix dikumpulkan di kebun anggur tepat sebelum panen untuk menentukan apakah anggur siap dipetik. Di kebun anggur, pembuat anggur menggunakan alat yang disebut refraktometer di mana mereka dapat menghancurkan satu buah anggur dari berbagai bagian kebun anggur mereka untuk melihat bagian mana yang matang terlebih dahulu.
DI WINERY: Kadar Brix dikumpulkan lagi setelah anggur ditekan di kilang anggur untuk menganalisis kadar gula akhir dan kadar alkohol potensial anggur. Pada tahap ini, pembuat anggur biasanya menggunakan hidrometer, yaitu alat mekanis sederhana yang mengapung pada kepadatan tertentu yang mirip dengan penyelam kartisian atau termometer Galileo.