Dari mana rasa anggur berasal?
Jika Anda pernah memiliki kesempatan untuk mencicipi anggur Chardonnay segar, Anda akan melihat betapa berbedanya anggur itu Anggur Chardonnay .
Anggur Chardonnay lebih terasa seperti anggur meja biasa daripada rasa kompleks apel, lemon, dan mentega yang tercium dari segelas anggur Chardonnay.
Dari Mana Rasa Anggur Berasal?
Rasa anggur berasal dari senyawa aroma —Stereoisomer sebagaimana para ilmuwan menyebutnya— yang dilepaskan selama fermentasi.
Jadi, saat Anda mencium aroma anggur, alkoholnya menguap (menguap ke udara) dan membawa senyawa aroma yang lebih ringan dari udara ini ke hidung Anda. Setiap anggur dapat mengandung ratusan senyawa aroma berbeda dan setiap senyawa dapat memengaruhi rasa anggur.
Otak kita sering kali memiliki banyak respons terhadap satu stereoisomer. Misalnya, rasa buah leci di Gewürztraminer juga bisa berbau mawar.
Beli peralatan pembelajaran dan penyajian anggur perdana.
Semua yang Anda butuhkan untuk mempelajari dan mencicipi anggur dunia.
Berbelanja sekarang 
Rasa Buah dalam Anggur Merah
Rasa pertama dan paling jelas untuk diidentifikasi dalam anggur adalah rasa buah.
Rasa buah dalam anggur merah biasanya terbagi dalam dua kategori berbeda: rasa buah merah dan buah hitam. Membedakan antara kedua jenis ini akan membuat Anda lebih baik dalam mengidentifikasi jenis atau jenis anggur favorit Anda anggur mencicipi buta. Setiap jenis anggur dapat menawarkan berbagai rasa. Misalnya, Pinot Noir umumnya memamerkan rasa buah merah, tetapi rasa tersebut dapat bervariasi dari rasa seperti cranberry hingga rasa ceri hitam manis atau rasa seperti rasberi.
Anggur dengan lebih banyak rasa 'buah hitam' cenderung lebih banyak bertubuh penuh, termasuk anggur seperti Cabernet Sauvignon dan Syrah. Tentu saja, ada beberapa pengecualian untuk aturan ini, tetapi ide ini cukup andal jika Anda baru saja memulai.
apa cara terbaik untuk menyimpan anggur merah
Campuran Anggur Merah Adalah Campuran Rasa
Campuran anggur merah adalah kesempatan pembuat anggur untuk memadukan rasa buah merah dan hitam menjadi satu. Contoh bagus anggur merah dengan rasa buah merah dan hitam adalah campuran GSM . Campuran anggur ini berasal dari Côtes du Rhône dari Prancis dan dibuat dengan Grenache, Syrah, dan Mourvèdre. Grenache sebagian besar memiliki rasa buah merah sedangkan Syrah dan Mourvèdre sebagian besar memiliki rasa buah hitam. Seperti memadukan warna pada langit-langit, pembuat anggur mengambil sebagian dari Grenache dan menyentuhnya dengan percikan Syrah dan Mourvedre untuk menambah tubuh dan kerumitan pada campuran anggur mereka.
Jika Anda mencicipi campuran merah, Anda dapat mengidentifikasi rasa buah merah dan hitam. Dengan melakukannya, Anda sebenarnya akan memilih anggur berbeda yang digunakan untuk membuat campuran tersebut. Para ahli bahkan dapat mengisolasi rasa di mulut mereka dan membuat perkiraan tentang apa yang terkandung dalam campuran tersebut.
Rasa Buah dalam Anggur Putih
Anggur putih menawarkan dua jenis buah utama: buah pohon dan buah jeruk. Semakin banyak Anda mencicipi anggur putih, semakin Anda akan menyadari bahwa jenis anggur yang sama akan sangat bervariasi tergantung di mana ia ditanam. Misalnya, mencicipi a Chenin Blanc dari Afrika Selatan akan memamerkan buah persik dan lemon, sedangkan Chenin Blanc dari Anjou di Lembah Loire , Prancis akan memiliki lebih banyak aroma jeruk nipis dan apel hijau. Ini banyak hubungannya dengan iklim tempat anggur ditanam.
Saat Anda mencicipi anggur putih, pikirkan rasa buahnya, lalu fokus pada kematangan rasa itu.
Hidung kita menafsirkan bau secara berbeda
Hidung kita menafsirkan dan memprioritaskan senyawa aroma secara berbeda dan kita juga beradaptasi dengan lingkungan 'bau' yang berbeda. Misalnya, apakah Anda pernah bekerja di ruangan dengan lilin wangi dan setelah beberapa menit tidak bisa mencium baunya sama sekali? Mungkin saja Anda terlalu terpapar aroma anggur.
Untungnya, kebanyakan orang setuju pada kategori rasa utama dalam hal anggur. Pada akhirnya, kami semua mencium aroma anggur yang sama, kami biasanya menggunakan deskriptor yang sedikit berbeda. Umumnya mudah bagi orang untuk menyetujui kategori kuas lemak atau 'makro' untuk rasa dalam anggur, meskipun mereka tidak setuju secara spesifik. Persik untuk satu orang mungkin adalah nektarin bagi orang lain, tetapi mereka berdua setuju anggur memiliki aroma dan rasa buah batu.
Bagan Rasa Anggur
Identifikasi rasa dalam anggur dengan cepat menggunakan bagan aroma versi cetak.
Beli Grafik