Fermentor berbentuk telur beton: Salah satu tren terbaru dalam pembuatan anggur yang inovatif? Atau mode terkutuk yang ditakdirkan untuk mengikuti jalan mullet?
Mungkin Anda pernah melihat salah satu dari benda-benda yang tampak kecil dan mungil ini sedang merenung di sudut ruang mencicipi atau gua anggur favorit Anda dan berpikir sendiri:
'Apa itu?'
Mari kita telusuri mengapa beberapa orang begitu bersemangat tentang tren kuno ini.
Telur menciptakan aliran internal dengan termodinamika.
karbohidrat dalam anggur merah malbec
Siapa yang Meletakkan Telur Beton Pertama?
Bukan hal baru atau tren, fermentor berbentuk telur datang kepada kita melalui jalan yang sangat panjang dan kuno. Ini adalah jalan yang melewati kemunculan tong anggur ek, dan melampaui zaman alkitabiah.
Sementara konsensus tentang keajaiban fermentor telur tetap tidak jelas, wadah ini telah ada sejak lama. Berapa lama Anda bertanya? Delapan ribu tahun yang lalu (alias Zaman Batu!) Menurut Prosiding National Academy of Sciences.
Alat Anggur Terbaik
Dari pemula hingga profesional, peralatan anggur yang tepat untuk pengalaman minum terbaik.
Berbelanja sekarangTapi darimana tradisi ini dimulai?
mengambil anggur di pesawat
Asal-usul di Tempat Lahir Anggur
Arkeolog di Georgia menemukan sisa-sisa kuno kapal besar dari tanah yang berisi sisa-sisa anggur di dalamnya. Penanggalan radiokarbon dan analisis kimia dari residu mengkonfirmasi temuan ini.
Desain anggur tanah liat di bagian luar kapal memberi lebih banyak petunjuk kepada para peneliti tentang penggunaannya.
Pembuluh berbentuk telur ini dikenal dengan nama qvevri, masih umum di daerah tersebut saat ini. Kapal lonjong serupa yang disebut amphora mulai muncul di Yunani dan Roma 3000 tahun yang lalu. Mereka adalah alat utama untuk mengangkut anggur di dunia kuno.
Secara tradisional, qvevri dikubur di dalam tanah dan ditutup rapat dengan lumpur. Oleh G. Opaz
Dari Qvevri ke Barrel
Tidak sulit membayangkan masalah yang terkait dengan pengangkutan kapal besar dan berat ini ke seluruh dunia kuno. Ini terjadi sebelum munculnya jalan beraspal atau ban Goodyear.
Bangsa Romawi memutuskan untuk mengadopsi metode orang barbar Gallic dalam menyimpan dan mengangkut anggur melalui tong kayu ek yang tidak terlalu rapuh.
Fakta Menarik:
Sejarawan percaya bangsa Celtic menemukan tong kayu di suatu tempat di Galia (Bagian dari Prancis dan Jerman modern).
Pada 300 SM, tong tersebut memulai karirnya selama 2.000 tahun sebagai wadah penyimpanan anggur pilihan. Amphora dan qvevri yang sederhana, bagaimanapun, tidak dilupakan.
Banyak bentuk amfora asli.
Dari Ide Kuno ke Tren Baru
Pada tahun 2001, Michel Chapoutier, pelopor dalam pemeliharaan anggur biologis, bekerja sama dengan perusahaan Prancis Nomblot. Nomblot memiliki spesialisasi dalam pembuatan wadah anggur beton sejak tahun 1920-an.
Bersama-sama mereka menghasilkan fermentor anggur modern pertama berbentuk telur. Yang pertama sejak pembuat anggur Georgia yang masih menggunakan qvevri 8000 tahun yang lalu, yaitu.
anggur merah yang enak di bawah 30
Sebagai hasil dari kolaborasi mereka, semacam kebangkitan kembali terjadi dalam pembuatan anggur modern. Pembuat anggur yang tak terhitung jumlahnya telah kembali ke bentuk lonjong kuno untuk memfermentasi dan menua anggur.
Ini mungkin terlihat sederhana, tetapi sesuatu yang luar biasa sedang terjadi di dalam. Oleh B. Kowitz.
Apa Yang Spesial Tentang Fermentor Telur Beton?
Seperti kebanyakan hal 'baru', klaim yang mendukung dan menentang bisa keras dan penuh gairah. Terkadang sulit untuk menentukan di mana realitas dimulai dan keahlian berjualan berakhir.
Meskipun pengaruhnya belum dibuktikan oleh sains, pemfermentasi telur dapat menawarkan pilihan unik bagi pembuat anggur untuk memengaruhi rasa dan struktur anggur.
Ini adalah pilihan yang tidak tersedia dengan metode fermentasi dan penuaan dari kayu ek dan baja tahan karat yang lebih tradisional.
Berikut adalah beberapa klaim yang paling terkenal untuk 'keajaiban' dari fermentor ovoid.
The 'Vortex' (Termodinamika untuk Dummies)
Beberapa pembuat anggur percaya bahwa bentuk fermentor telur, permukaan bagian dalam yang halus, dan kurangnya sudut mendorong arus alami atau 'pusaran' di dalam fermentor.
kalori dalam anggur merah
Satu teori menyatakan bahwa saat ragi aktif memfermentasi anggur, anggur menjadi lebih ringan dan naik ke puncak fermentor. Anggur yang lebih dingin kemudian tenggelam ke dasar, menghasilkan pembentukan arus konveksi yang terus menerus.
Arus 'pusaran' ini menyebabkan lees (sisa ragi) tetap dalam suspensi selama fermentasi, sehingga membantu membangun tekstur dan rasa dalam anggur. Untuk informasi lebih lanjut tentang lees, lihat Apa Itu Wine Lees?
Fermentor berbentuk telur di kilang anggur Okanagan Crush Pad di British Columbia. Oleh D. Gluzman.
Fakta Menarik:
Anggur fermentasi biasanya diaduk (battonage) seminggu sekali dalam tong, dua kali seminggu dalam baja tahan karat, dan sebulan sekali dalam fermentor telur.
Kebutuhan untuk Bernapas
Tetapi bagaimana jika seorang pembuat anggur ingin menggunakan kemampuan alami dari tong anggur ek tradisional untuk bernafas, memungkinkan terjadinya aerasi tingkat rendah, tetapi tidak menginginkan yang terkait bernuansa pedas panggang diberikan oleh oak?
Masukkan fermentor telur beton: meski tidak selalu terbuat dari beton.
Material semi porous seperti beton, keramik, terakota, dan plastik permeabel, paling sering digunakan untuk membuat fermentor berbentuk telur. Bahan bangunan ini menawarkan cara untuk memaparkan anggur ke tingkat aerasi yang kecil.
Mengekspos anggur ke tingkat oksigen yang rendah, anggur mulai menua secara bertahap, mengembangkan lebih banyak rasa, melembutkan tanin, dan meningkatkan rasa di mulut. Anggur yang disimpan dalam lingkungan baja tahan karat yang lembam dan tidak berap membutuhkan waktu lebih lama untuk mencapai tingkat penuaan yang sama.
Biasanya saat Anda melihat pemandangan seperti ini, seorang facehugger akan melompat ke arah Anda… Foto milik Pabrik Anggur Zuccardi.
apakah anggur membeku di dalam freezer
Fakta Menarik:
Teknologi pembuatan anggur baru telah mengembangkan proses oksigenasi mikro yang digunakan untuk memasukkan oksigen ke dalam penuaan anggur dalam baja tahan karat. Pikirkan pompa akuarium tetapi tanpa ikan.
Jangan Sebut Itu Comeback
Masih belum jelas apakah telur itu akan bertahan dalam ujian waktu atau menghilang lagi seperti amfora. Tetapi jika Anda menyukai tradisi pembuatan anggur di Kaukasus, Anda mungkin berpendapat bahwa fermentor telur tidak pernah pergi.
Seperti kebanyakan pertanyaan tentang anggur, jawabannya kemungkinan besar adalah masalah selera. Jadi membandingkan metode fermentasi dari berbagai perkebunan anggur adalah cara terbaik untuk menentukan apakah telur tersebut layak untuk diperas.
Namun, jawaban untuk satu pertanyaan tajam sudah jelas. Apa yang lebih dulu, tong atau telur? Jelas telurnya.