Tip ini awalnya muncul dalam Edisi 31 Maret 2019 dari Wine Spectator , 'Cabernet Klasik Bordeaux.'
Karena banyak restoran modern mengecilkan daftar anggur mereka, di mana para pecinta anggur sebaiknya mencari makanan enak di lingkungan yang paham anggur? Di Los Angeles, jawabannya mungkin terletak pada jenis restoran hotel saat ini. Meskipun mereka tidak pernah mengira akan menginjakkan kaki di restoran hotel, beberapa teman Angeleno saya yang berpengetahuan setuju bahwa panen saat ini menggairahkan mereka.
Hotel berkantong tebal dapat menawarkan daftar anggur yang lebih banyak daripada yang sering diperjuangkan oleh kritikus makanan restoran independen kecil. Opsi dalam laporan ini semuanya memiliki gudang bawah tanah yang dibumbui dengan botol yang cukup menarik untuk menghasilkan uang Wine Spectator Pengakuan Best of Award of Excellence. Dan, seperti yang saya temukan pada penyapuan baru-baru ini melalui restoran LA, dapur mereka memberikan pizzazz gastronomi yang bisa membuat hidung-ke-hidung dengan tempat-tempat yang lebih ramai.
Pilihannya termasuk pos terdepan California Selatan dari NoMad dan Jean-Georges, keduanya mendirikan kredensial mereka di New York. Menambahkan ke gambar adalah La Boucherie, rumah steak modern di atas struktur tertinggi di barat Mississippi Avec Nous, sepotong kasual Saint-Tropez di Beverly Hills dan Montage, sebuah hotel tempat pengunjung dapat mengakses gudang anggur di berbagai restoran.
Bahkan tanpa menghabiskan banyak uang untuk anggur, pengunjung dapat menemukan momen anggur yang memuaskan di restoran ini baik dengan membelanjakan satu botol koleksi atau dengan menemukan pilihan menarik dalam setengah botol atau gelas.
bagaimana Anda membuat anggur merah
Contohnya? Saat makan siang di Avec Nous, di luar lobi Viceroy L'Ermitage di Beverly Hills, M.Chapoutier Crozes-Hermitage Petite Ruche 2015 di dekat gelas ($ 18) membuat fillet salmon yang dimasak dengan terampil ($ 26) bernyanyi, glasir Pineau des Charentes dan tumis lobak Swiss dan daun bawang yang beresonasi dengan aromatik anggur. Di La Boucherie, meja kami yang bahagia menghabiskan sebotol Craggy Range Pinot Noir Martinborough Te Muna Road Vineyard 2011 yang sudah berusia indah ($ 75) dengan sepiring yang menambahkan hiasan beri manis, pasta madu, dan ara ke keju susu biri-biri betina yang matang sempurna ($ 16) .
Selain memasak makanan enak, restoran yang ditampilkan di sini semuanya berbagi penghargaan atas peran yang dimainkan anggur dalam membuat makanan menjadi lebih baik. Untuk mewujudkannya tidak membutuhkan anggur yang mahal, tetapi menyeruputnya harus memenuhi syarat kualitas, dan bahkan beberapa usia — terutama ketika makanannya sangat ramah anggur.
Catatan: Profil di bawah ini diatur menurut lingkungan. Dua yang pertama berlokasi di pusat kota, tiga lainnya di Beverly Hills.
NoMad Los Angeles
649 S. Olive St.
Telepon (213) 358-0000
Situs web www.thenomadhotel.com/los-angeles
Buka Sarapan dan makan malam, makan siang setiap hari, Senin sampai Jumat
Biaya Moderat
Penghargaan Keunggulan Terbaik
wajah menjadi merah dan berjerawat saat minum alkohol
Joe Schmelzer Ruang makan NoMadGrup restoran yang berbasis di New York yang dipimpin oleh Daniel Humm dari Eleven Madison Park dan Will Guidara membuka program makan malam di hotel NoMad Los Angeles Sydell Group musim semi lalu dengan daftar anggur yang telah bertambah dari 800 menjadi 2.100 pilihan, termasuk 50 di gelas. Direktur anggur Ryan Bailey bersikeras memilih Champagnes penanam dengan cepat, banyak dalam format setengah botol. Karakter mutiara dan kompleks dari Pierre Gimonnet & Fils Extra Brut Blanc de Blancs ($ 55 / 375ml), Champagne penanam non-vintage daftar A, membuat paduan yang mempesona dengan bucatini yang dimandikan dengan saus tomat ceri yang gurih dan ringan dan ricotta segar ($ 23).
Pos terdepan L.A. menempati bangunan abad ke-19 yang digunakan kembali di pusat kota, mengubah kantor pusat bank Los Angeles pendiri Bank of America A.P. Giannini menjadi hotel mewah. NoMad mencontohkan berbagai tren dalam satu paket. Melalui pintu masuk di sudut lobi hotel, kerumunan anak muda menikmati menu kasual di tengah sofa bergaya Victoria dan berbagai gaya meja yang berbeda. Saat ruang mezanin yang menyajikan menu koki dan hidangan kelas atas dialihkan ke pesta pribadi, menu di ruang tamu yang santai menggabungkan ayam panggang isi foie gras ($ 98) dan layanan bulu babi langsung yang spektakuler ($ 48) dari menu lama mezanin. Sekarang mereka memperdagangkan barang-barang seperti hummus kacang fava dengan roti pipih ($ 11), serta versi ayam goreng tanpa tulang gurih ($ 15), keduanya disajikan secara informal tetapi dimasak tanpa cela.
Daftar anggur berpusat pada Burgundy dan Champagne, dari mana Gimmonet memenangkan hadiah dengan porsi ukuran makanan pembuka. Segelas Domaine du Petit Métris Coteaux du Layon 1994 ($ 16) yang manis cocok dengan ara mostarda yang menambahkan kedalaman ekstra pada keju susu kambing yang diberi infus melati lembut. Tiga keju di atas piring ($ 19) dibuat khusus untuk restoran oleh Andante Dairy dari Sonoma County, favorit dengan restoran kelas atas California Utara, French Laundry, Chez Panisse dan Quince.
Toko daging
Pusat Kota Los Angeles InterContinental, 900 Wilshire Blvd., Lt. 71
Telepon (213) 688-7777
Situs web www.laboucheriedtla.com
Buka Makan malam, Selasa sampai Sabtu
Biaya Mahal
Penghargaan Keunggulan Terbaik
Joe Schmelzer La Boucherie menawarkan pemandangan kota yang menakjubkan.La Boucherie unggul dalam lebih dari sekadar pemandangan panorama dari lantai 71 gedung yang ditempati oleh hotel InterContinental. La Boucherie mungkin terbang di bawah radar pencinta makanan LA, tetapi itu adalah bagian dari ledakan yang sama dari restoran pusat kota panas yang mencakup NoMad . Chef Igor Krichmar, seorang veteran restoran Thomas Keller di LA dan Las Vegas, mengambil alih operasional restoran sehari-hari pada bulan September, ketika ia dipromosikan menjadi koki eksekutif hotel. Dia mengawasi menu masakan Prancis dan Spanyol yang mungkin berpusat pada steak, tetapi juga menangani charcuterie, kaviar, dan foie gras buatan rumah. Sup bawang Prancis diresapi dengan foie gras ($ 21). Semuanya ditata dalam menu seukuran tanda protes, dengan lampu latar agar mudah dibaca bahkan di bawah pencahayaan redup ruang makan.
Daftar anggur, di iPad ukuran normal, menggunakan format yang lebih mudah dikelola daripada versi di restoran lain. Seorang pengguna dapat menyimpan kemungkinan untuk referensi mudah ketika tiba waktunya untuk memesan. 1.200 pilihan, diatur oleh direktur anggur Szymon Piechaczek, fokus pada Burgundy, Bordeaux, Champagne dan California. Craggy Range Pinot Noir dari Selandia Baru meningkatkan salah satu steak makan rumput terbaik yang pernah saya rasakan ($ 70).
Sebagai perbandingan yang menyenangkan, pesta saya berbagi dua steak strip New York seberat 12 ons — satu padang rumput — diberi makan dari Cape Grim di Tasmania ($ 70), yang lain daging sapi Amerika yang diberi makan biji-bijian ($ 65) berumur kering 42 hari. Rasa daging Australia yang dalam membuat perbedaan, catatan mineralnya yang khas cocok dengan anggur. Nampan perlengkapan mewah ditambahkan ke pengalaman, termasuk sederet garam laut dari berbagai asal dan warna serta pilihan pisau steak yang halus. Saya pergi dengan garam laut hitam Hawaii dan alat Laguiole.
adalah pinot noir anggur merah atau putih
Dapurnya juga membuat kami kagum dengan gurita à la plancha yang lembut dan otentik bercitarasa Spanyol, disajikan dengan patatas brava segar dan kacang gigante ($ 26), dan dua sup. Dalam satu, potongan besar lobster berair yang mengapung dalam bubur jagung manis beludru yang ditandai dengan sentuhan Pernod ($ 28).
Jean-Georges Beverly Hills
Waldorf Astoria Beverly Hills, 9850 Wilshire Blvd.
Telepon (310) 860-6566
Situs web www.waldorfastoriabeverlyhills.com
Buka Sarapan, makan siang dan makan malam, setiap hari
Biaya Mahal
Penghargaan Keunggulan Terbaik
Koki Joe Schmelzer Jean-Georges Steve Benjamin (kiri) dan direktur anggur Jordan NovaKoki kerajaan New York Jean-Georges Vongerichten, yang telah meluas ke Las Vegas dan Miami, membentang ke California pada tahun 2017. Ruang dengan langit-langit tinggi di sebelah pintu masuk utama Waldorf Astoria Beverly Hills yang mewah menampilkan dinding cermin dibingkai dengan daun jendela. Di seberang ruangan, pintu kaca terbuka ke teras tertutup.
Chef Steve Benjamin berada di tim yang membuka Atelier de Joël Robuchon asli di Paris, dan dia menjalankan Robuchon's Atelier di Las Vegas selama 12 tahun. Menu mencicipi enam macam ($ 145) tampak seperti cara terbaik untuk mencicipi apa yang bisa dilakukan dapur, karena semua hidangan juga ada di menu biasa.
Anggur yang kaya, dirakit oleh direktur anggur Jordan Nova (di Spago pemenang Grand Award sebelum dibuka), menjadikan ini taman bermain yang bagus untuk para penggemar. Daftar Prancis-sentris, yang juga menjangkau ke California, Italia dan Spanyol, menghasilkan Vincent & Sophie Morey Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes 2014 ($ 87 / 375ml) untuk diminum dengan menu mencicipi. Burgundy putih yang luar biasa menghadirkan ravioli squash kacang madu terbaik, pasta sederhana yang dilapisi dengan mentega cokelat, parmesan, dan sage. Itu juga cocok dengan ikan cod hitam yang dibakar, dimandikan dengan kaldu herba yang dibumbui ringan. Jika kursus awal lainnya tidak memiliki intensitas rasa, ini menunjukkan bagaimana masakan Prancis modern dapat menggiring karakter intens bahan-bahan segar dan murni ke dalam hidangan sederhana, menipu perawatan yang dilakukan untuk membuatnya dengan benar.
Menu utama mencicipi adalah sepasang daging domba yang sempurna, diwarnai dengan bumbu eksotis dan disajikan dengan yogurt ketimun. Rempah-rempah memainkan gaminess terukur dari domba, disajikan langka. Menarik untuk membandingkan bagaimana dua anggur di dekat gelas bekerja dengan domba. Dalam tuangkan besar, nada pedesaan dan bersahaja dari R.López de Heredia Viña Tondonia Rioja Viña Cubillo Crianza 2009 ($ 21) dari Spanyol bekerja sama dengan gaminess daging untuk menampilkan rasa ceri laten anggur, sementara rasa mawar dan beri dari Produttori del Barbaresco Nebbiolo Langhe 2014 ($ 27) dari Italia memamerkan kepedasan hidangannya.
Bersama kami
Viceroy L'Ermitage Beverly Hills, 9291 Burton Way
Telepon (310) 860-8660
Situs web www.avecnous.com
Buka Sarapan, makan siang dan makan malam, setiap hari
Biaya Moderat
Penghargaan Keunggulan Terbaik
Joe Schmelzer Salmon perut crudo dan Albariño di Avec NousHanya seorang valet dan petugas parkir di depan yang membedakan hotel Viceroy L'Ermitage Beverly Hills dari deretan gedung apartemen abad pertengahan tanpa nama di sepanjang Burton Way, di sisi lain Beverly Hills dari Waldorf modern yang mewah.
michael jordan restaurant charlotte nc
Di dalam, di Avec Nous, gudang anggur berkaca-kaca mengambil posisi yang menonjol di sepanjang salah satu dinding. Saat makan siang, lingkungan yang santai, semua pastel biru dan putih dan ubin mengkilap, terasa tepat untuk dua anggur tengah hari yang ideal dari daftar anggur asisten manajer Nathan Linker dari 490, kuat pada pilihan Mediterania. Seorang putih, Torres Albariño Rias Baixas Pazo das Bruxas 2017 ($ 15), dan merah, M.Chapoutier Crozes-Hermitage Petite Ruche 2015 ($ 18), bercampur murah hati dengan sepasang pembuka yang menyegarkan.
Chef de cuisine Nicholas Loncar, hidangan pembuka crudo perut salmon, dengan cekatan didandani dengan markisa, alpukat, biji rami, bunga lobak dan bayam ($ 16), menyukai tomat pusaka Albariño diselingi dengan burrata dan sendok kecil pesto gelato ($ 16) yang disesuaikan dengan selera. Syrah. Hidangan ini, dan fillet salmon berlapis Pineau des Charentes-glazed ($ 26), juga ada di menu makan malam.
berapa suhu terbaik untuk menyimpan anggur
Tambahan ceria adalah 'Candy Cart Tasting' ($ 5). Permen berisi anggur dan minuman keras dari Sugarfina, rantai permen kelas atas populer yang berasal dari Beverly Hills, dibuat untuk versi mignardise yang unik (dan semacam lokal).
Restoran di Montage Beverly Hills
225 N. Canyon Drive
Telepon (855) 691-1162
Situs web www.montagehotels.com/beverlyhills
Buka Makan malam, setiap hari
Biaya Moderat
Penghargaan Keunggulan Terbaik
Joe Schmelzer Teras di Restoran di Montage Beverly HillsHotel Montage di jantung Beverly Hills menempati lingkungan yang paham anggur di Cañon Drive. Di dekatnya ada dua Wine Spectator Daftar anggur Grand Award — Spago di seberang jalan dan Wally's Beverly Hills beberapa blok ke utara.
Gudang bawah tanah 680 botol hotel, diawasi oleh manajer minuman Oscar Chinchilla, adalah yang terkuat di Burgundy, Bordeaux, Italia dan California. Setiap tempat di dalam hotel memiliki pilihan anggurnya sendiri yang terpisah, tetapi daftar besar tersedia di restoran utama, bar terpisah, dan kafe kasual, semuanya berada di luar lobi hotel mewah yang tampak seperti perusahaan. Pilihan anggur Sommelier di Bar menampilkan Moët & Chandon Brut Champagne Dom Pérignon 2004 dan Piper-Heidsieck Brut Champagne Rare 2002 per gelas (masing-masing $ 60). Kafe yang buka sepanjang hari juga mencantumkan Champagnes di gelas, tetapi Restoran fine-dining adalah tempat untuk menjarah ruang bawah tanah dengan gaya.
Beverly Cañon Gardens yang bersebelahan, sebuah taman kota sepanjang blok, merupakan tempat yang bagus untuk teras luar ruangan yang terhubung dengan tiang di Restoran. Pada malam awal musim gugur yang menyenangkan, udara lembut mendorong relaksasi. Bruno Paillard Champagne NV ($ 68 / 375ml) sangat cocok dengan agnolotti yang diisi dengan pure jagung ($ 23). Resepnya, dan teknik pastinya dengan pasta, kualitasnya berasal dari inkarnasi dapur sebelumnya sebagai restoran Italia yang serius. Kampachi ceviche, dihias dengan irisan buah batu, tomat, dan minyak basil ($ 20), juga menyukai gelembungnya.
Canalicchio di Sopra Brunello di Montalcino 2008 yang elegan ($ 88 / 375ml) memberikan keseimbangan sempurna antara rasa gurih dan buah dan merangkul kekayaan daging dari steak gantungan panggang halus ($ 32). Mangkuk kecil berisi chimichurri dan jus anggur merah menonjolkan aspek terbaik dari bistiknya.