Paskah, seperti banyak hari libur lainnya, adalah waktu dalam setahun ketika keluarga mengeluarkan resep tradisional, mengantisipasi kembalinya cita rasa yang sudah dikenal. Tapi hari ini, tuan rumah tidak hanya harus memastikan makanan mereka halal untuk liburan, mereka juga harus memperhitungkan tamu yang mungkin mengikuti diet vegetarian, vegan, atau bebas gluten.
jenis anggur yang manis
Paula Shoyer, pengisi suara di balik The Kosher Baker, telah menulis beberapa buku masak halal dengan pertimbangan tersebut. Untuk setiap hari libur Yahudi, Shoyer berbagi ide dan tip resep dalam demonstrasi memasak yang disiarkan televisi dan kelas di seluruh negeri.
Sebagai ibu dari empat anak, 'Saya bekerja keras untuk menjadi juru masak rumahan dan memikirkan seberapa banyak pekerjaan yang ingin mereka lakukan dan berapa banyak waktu yang akan mereka curahkan — dan berapa banyak hal yang mereka lakukan. ingin membersihkan setelah membuat hidangan, ”kata Shoyer. 'Saya mencoba untuk tidak menyita terlalu banyak waktu seseorang.'
Shoyer memulai pelatihan kulinernya di École Ritz Escoffier di Paris, di mana dia berfokus pada pembuatan kue — dan di mana dia mencoba banyak anggur halal yang sangat baik, tambahnya. Situs web memasak dan buku masak awalnya berfokus pada roti dan makanan penutup sebelum dia pindah ke makanan lain di bukunya tahun 2015 Menu Paskah Baru .
Buku terbarunya, Dapur Yahudi yang Sehat , menyantap makanan kontemporer yang segar yang meminimalkan bahan olahan dan memperhatikan kebutuhan keluarga modern. Tetapi kepatuhannya pada pedoman halal tidak tergoyahkan dan kakeknya adalah seorang mashgiah, seorang pengawas yang memastikan bahwa perusahaan dan produsen makanan halal menjunjung tinggi semua hukum diet Yahudi, atau kashrut.
Untuk perayaan Pesach tahun ini, Shoyer membagikan resep untuk a salmon dan alpukat tartare hidangan pembuka, diikuti dengan klasik yang diperbarui Ayam dengan Anggur Putih . Untuk hidangan penutup, ada yang menggiurkan kue cokelat dengan bahan kejutan: quinoa. Wine Spectator persediaan sembilan rekomendasi anggur halal , di bawah.
Tartare, panggilan kembali ke waktu Shoyer yang dihabiskan di Eropa, membuat alternatif yang sehat untuk hidangan ikan gefilte Paskah tradisional. Resep ini sederhana, menggunakan jus jeruk nipis asam, daun bawang, lobak cincang halus, alpukat, minyak alpukat dan, tentu saja, salmon segar yang bisa Anda temukan. Hasil akhirnya indah untuk disajikan dan mudah digandakan atau tiga kali lipat untuk grup yang lebih besar.
Coq au vin blanc — yang dapat dibuat terlebih dahulu tanpa mengurangi rasa — menunjukkan perpaduan antara kepraktisan dan kreativitas. “Yang selalu saya lakukan adalah mencoba bertanya,‘ Adakah cara lain untuk melakukan ini yang mungkin menarik? '”Shoyer berkata tentang membuat resep. Tentang coq au vin Prancis klasik, dia menambahkan, 'Saya tidak perlu mengeluarkan resep ayam dengan anggur merah lain ke dunia.' Versi anggur putihnya lebih ringan dan lebih cocok untuk musim semi, dengan kumquat atau irisan jeruk yang memberikan rasa jeruk yang menyegarkan.
Tentu saja, anggur putih yang digunakan dalam resep harus halal, tetapi tidak merusak tabungan. 'Saya akan menggunakan apa pun yang saya miliki,' katanya terus terang. 'Saya suka memberi orang fleksibilitas.' Meskipun penggemar anggur Bordeaux dan Lembah Loire, dia sangat menyukai produsen anggur halal California Perjanjian Lavan Chardonnay 2015 untuk ayamnya.
Berbicara tentang anggur halal, Shoyer menjadi bersemangat. Seberapa besar peningkatan kualitas pilihan halal yang dia lihat selama bertahun-tahun? 'Seratus persen. Selama bertahun-tahun saya selalu mencari anggur Prancis, karena saya pikir itu adalah anggur halal terbaik di luar sana. Tetapi produsen Israel — ada kilang anggur yang sangat menarik di Israel utara bernama Tulip — membuat anggur yang enak, 'kata Shoyer. Bagi mereka yang mencari sesuatu yang sedikit lebih kuat, dia merekomendasikan vodka halal Musa yang dia sukai dari yang terbuat dari kurma.
Untuk hidangan penutup, kue coklat quinoa bebas gluten, tidak rumit dan cocok untuk Paskah. Shoyer, selalu ingin menemukan solusi baru untuk makanan penutup bebas gluten, juru masak dan haluskan quinoa sebagai biji-bijian dasar untuk menyatukan kue. Dia bereksperimen untuk menghindari lemak seperti margarin atau minyak nabati olahan, minyak kelapa, dicampur dengan kakao tanpa pemanis dan ekstrak vanili, berbaur dengan tekstur bubur quinoa untuk menciptakan makanan penutup yang padat dan fudgy, dihiasi dengan raspberry segar sebagai hiasan. Dia mencatat bahwa penting untuk memasak quinoa secukupnya untuk menghindari butiran dalam adonan. Untuk menambah keanggunan, dia akan mendandani kue dengan lapisan cokelat leleh opsional yang terbuat dari hanya tiga bahan.
“Saya ingin kue ini benar-benar kaya dan menipu semua orang,” kata Shoyer, dia menegaskan bahwa orang tidak akan tahu itu bebas gluten atau terbuat dari quinoa. “Perasaan saya adalah, jika Anda memiliki kue yang sangat padat, Anda tidak akan memakannya terlalu banyak, karena Anda tidak bisa — itu terlalu kaya. Jadi, itu lebih baik untukmu! '
Resep berikut dikutip dari Dapur Yahudi yang Sehat oleh Paula Shoyer. Hak Cipta © 2017 oleh Sterling Epicure Co.
Salmon dan Alpukat Tartare
Ikan Bill Milne Gefilte mungkin merupakan tradisi liburan, tetapi hidangan pembuka makanan laut yang segar ini cocok untuk hiburan musim semi.- 1 pon salmon segar yang bisa Anda beli
- 3 batang daun bawang, ujungnya dipotong-potong, iris-iris
- 1 lobak, cincang halus
- Kulit 1/2 jeruk nipis
- 1 sendok teh air jeruk nipis, dari jeruk nipis
- 1 sendok makan minyak alpukat
- 1 buah alpukat matang, potong dadu berukuran 1/2 inci
- 1 sendok makan kemangi segar, potong pita
- 1 atau 2 sendok makan sayuran hijau, untuk hiasan (opsional)
1. Iris salmon menjadi kubus berukuran 1/2 inci. Tempatkan di mangkuk besar. Tambahkan daun bawang, lobak dan kulit jeruk nipis, dan aduk. Tutupi campuran dan dinginkan sampai sebelum disajikan.
2. Saat Anda siap menyajikan tartare, tambahkan air jeruk nipis, minyak alpukat, kubus alpukat dan kemangi, dan aduk rata. Hiasi dengan taburan microgreens, jika Anda suka. Untuk delapan porsi 1/3-cup .
Ayam dengan Anggur Putih
- 1 sendok makan, ditambah 2 sendok teh, minyak zaitun extra-virgin, bagi
- 1 ekor ayam, potong menjadi 8 bagian
- 3 butir bawang merah besar, dibelah dua dan diiris tipis
- 2 batang daun bawang, bagian putih dan hijau muda saja, potong menjadi irisan 1/4 inci
- 1 bawang bombay, potong menjadi irisan 1/4 inci
- 1/4 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh lada hitam
- 1 kepala bawang putih, pisahkan siung tetapi tidak dikupas
- 1 botol anggur putih halal 750ml
- 3 tangkai rosemary segar
- 6 tangkai thyme segar
- 1 sendok makan tarragon segar cincang
- 10 kumquat, masing-masing diiris menjadi 4 bagian, atau tiga irisan jeruk berukuran 1/3 inci, kupas utuh, potong menjadi 8 segitiga
- 8 sampai 10 ons bawang mutiara
mengapa anggur menjadi buruk
1. Panaskan oven sampai 350 ° F. Dalam wajan besar, panaskan 2 sendok teh minyak zaitun dengan api sedang-tinggi. Dengan menggunakan penjepit, tambahkan ayam secara bertahap dan kecokelatan di kedua sisi, sekitar 4 menit per sisi. Tempatkan ayam yang sudah kecokelatan ke dalam loyang berukuran 9 inci kali 13 inci.
2. Kecilkan api menjadi sedang-kecil dan tambahkan sisa 1 sendok makan minyak ke dalam penggorengan. Masukkan bawang merah, daun bawang, dan bawang bombai ke dalam wajan dan masak, kikis daging ayam yang sudah kecokelatan, selama sekitar 6 hingga 8 menit, sampai mulai berwarna kecokelatan. Tambahkan garam dan merica, lalu aduk.
3. Keluarkan campuran bawang merah, daun bawang dan bawang dari penggorengan dan letakkan di bawah potongan ayam di dalam wajan. Jangan mencuci wajan. Taburkan siung bawang putih di sekitar ayam. Tuang anggur di atasnya. Tambahkan rosemary dan tangkai timi, lalu taburkan tarragon di atas potongan ayam. Letakkan kumquat atau potongan jeruk di atas ayam.
4. Tutup panci pemanggang dengan rapat dengan aluminium foil dan panggang selama 1 jam.
5. Sementara itu, rebus panci kecil berisi air, masukkan bawang bombay (kulitnya), rebus selama 2 menit, kemudian tiriskan. Saat bawang bombai sudah cukup dingin untuk dipegang, potong ujungnya dan peras dari kulitnya. Panaskan penggorengan yang belum dicuci dengan api sedang dan tambahkan bawang mutiara. Masak kurang lebih 5 menit sambil sering mengocok wajan agar bawang kecoklatan di semua sisinya. Sisihkan wajan.
6. Setelah ayam matang selama 1 jam, angkat foil, tambahkan pearl onions dan masak selama 30 menit lagi, buka tutupnya, dan sajikan. Untuk 4 sampai 6 porsi .
Kue Coklat Quinoa
Bill Milne Lembab dan kaya, kue ini lulus ujian Paskah dengan mengandalkan quinoa, yang juga membuatnya bebas gluten.Untuk Kue Chocolate Quinoa:
Untuk Chocolate Glaze (opsional):
apa cassis dalam anggur
Untuk membuat Kue Chocolate Quinoa:
1. Masukkan quinoa dan air ke dalam panci kecil dan didihkan dengan api sedang. Kecilkan api menjadi kecil, tutup panci dan masak quinoa selama 15 menit, atau sampai semua cairan terserap. Sisihkan wajan. Quinoa dapat dibuat 1 hari sebelumnya.
2. Panaskan oven sampai 350 ° F. Gunakan semprotan memasak untuk melumasi panci Bundt 12 cangkir. Taburkan tepung kentang di atas wajan yang diolesi minyak dan kocok wajan untuk menghilangkan sisa pati.
3. Tempatkan quinoa dalam mangkuk pengolah makanan. Tambahkan air jeruk, telur, vanili, minyak kelapa, gula pasir, coklat, baking powder dan garam, proses hingga campuran sangat halus.
4. Lelehkan cokelat di atas panci ganda, atau masukkan ke dalam mangkuk berukuran sedang yang tahan microwave dan masukkan ke dalam microwave selama 45 detik, aduk lalu panaskan cokelat selama 30 detik lagi, sampai meleleh. Tambahkan coklat ke dalam adonan quinoa dan proses hingga tercampur rata. Tuang adonan ke dalam Bundt pan yang sudah disiapkan dan panggang selama 50 menit, atau sampai tusuk sate yang dimasukkan ke dalam kue keluar bersih.
5. Biarkan kue mendingin selama 10 menit lalu keluarkan perlahan dari loyang. Biarkan dingin di rak pendingin kawat. Olesi dan / atau hiasi dengan raspberry, jika diinginkan. Untuk 12 porsi .
anggur terbaik dengan cokelat hitam
Untuk membuat Chocolate Glaze (opsional):
1. Lelehkan cokelat di dalam mangkuk besar tahan microwave di microwave atau di atas panci ganda. Tambahkan minyak dan vanila, dan aduk rata. Biarkan glasir selama 5 menit dan kocok lagi. Gunakan spatula silikon untuk mengoleskan glasir ke seluruh kue.
9 Anggur Kosher untuk Paskah
Catatan: Daftar berikut adalah pilihan anggur halal yang luar biasa dan sangat baik dari rilis peringkat terbaru. Anggur halal lainnya yang dinilai dalam satu tahun terakhir dapat ditemukan di sini Pencarian Peringkat Anggur .
LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Terra di Seta Riserva 2012 Skor: 93 | $ 30
Ini mencapai langkahnya sekarang, menghadirkan rasa ceri, prem, kulit, tembakau, dan mineral yang semarak, dengan sedikit almond pahit. Menunjukkan keseimbangan dan ekspresi halus secara keseluruhan, dengan hasil akhir yang panjang dan segar. Halal. Minum sekarang sampai tahun 2030. 56 peti diimpor. Dari Itali . —B.S.
TABOR Adama II Storm Galilee 2013 Skor: 90 | $ 29
Merah berotot, bertubuh penuh, olahraga banyak rasa kismis, boysenberry, dan herba diapit oleh elemen roti panggang. Licorice dan catatan mineral diberi pinggiran tanin yang kuat di bagian akhir. Cabernet Sauvignon dan Petite Sirah. Halal. Minum sekarang sampai tahun 2022. 1.300 peti dibuat. Dari Israel . —G.S.
FLAM Syrah Galilee Reserve 2014 Skor: 89 | $ 40
Warna merah penuh, pekat, penuh dengan asam raspberry, bumbu gurih, dan aroma daging yang diimbangi dengan zat besi dan detail daun salam. Tanin yang utuh namun terintegrasi tetap melekat pada lapisan akhir yang diwarnai cokelat susu. Halal. Minum sekarang sampai tahun 2022. 1.000 kasus dibuat. Dari Israel . —G.S.
ATAU HAGANUZ Cabernet Franc Galilee Marom 2013 Skor: 89 | $ 30
Aroma boysenberry, kismis, dan mentol yang matang diuraikan dengan aksen mocha dan licorice dalam warna merah pekat namun kenyal ini. Petunjuk mineral dan herba menanamkan minat pada hasil akhir yang cukup tannic. Halal. Minum sekarang hingga tahun 2023. 1.000 kasus dibuat. Dari Israel . —G.S.
RECANATI Cabernet Sauvignon Galilea Atas 2015 Skor: 89 | $ 17
Merah berotot, menawarkan tepi panggang yang mengelilingi kismis dan raspberry yang semarak, dengan nada daging yang segar dan terintegrasi, dan tanin sedang. Detail grafit dan cedar menempel pada hasil akhir yang tajam dan tajam. Halal. Minum sekarang sampai tahun 2022. Dibuat 13.500 peti. Dari Israel . —G.S.
FLAM Cabernet Sauvignon Galilee Reserve 2014 Skor: 88 | $ 55
Warna merah montok, bertubuh penuh, dengan aroma plum dan ceri yang dihancurkan dengan elemen mentol, herba, dan mineral, menunjukkan tanin yang sedang dan kenyal. Bagian tengah lidah yang tajam, dengan sedikit rasa zaitun dan rempah-rempah di permukaan yang bersih. Halal. Minum sekarang sampai tahun 2022. 1.600 peti dibuat. Dari Israel . —G.S.
LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Terra di Seta 2014 Skor: 88 | $ 19
Warna merah cerah, ceri, kismis, dan rasa tanah, dengan struktur yang semarak menjaga kesegaran ini melalui hasil akhir yang cukup panjang. Halal. Minum sekarang sampai tahun 2020. 56 peti diimpor. Dari Itali . —B.S.
berapa lama anggur mawar bertahan
TABOR Sauvignon Blanc Galilee Adama 2016 Skor: 88 | $ 19
Renyah dan buah, dengan aroma grapefruit, lokio dan persik yang disorot oleh keasaman segar dan aksen mineral dan rempah-rempah yang mendasarinya. Catatan bunga merinci hasil akhirnya. Halal. Minum sekarang. 750 kasus dibuat. Dari Israel . —G.S.
TEPERBERG Cabernet Sauvignon Galilee Essence 2014 Skor: 88 | $ 30
Merah kaya, bertubuh penuh, dengan kolak raspberry dan rasa kue tar ceri dengan pinggiran licorice dan detail moka. Sangat pedas, ini memberikan aroma bunga dan teh pada sentuhan akhir yang kenyal. Halal. Minum sekarang sampai tahun 2022. 2.500 peti dibuat. Dari Israel . —G.S.
Nikmati fitur resep musiman kami? Dapatkan resep hebat dari koki berbakat, pilihan anggur yang direkomendasikan, dan lainnya dikirim langsung ke kotak masuk Anda! Daftar untuk Wine Spectator Newsletter e-mail Sips & Tip gratis yang menampilkan tip-tip tentang anggur, memasak, bepergian dan banyak lagi.