Delapan bahan, ditambah bahan pokok pantry. Hanya itu yang diperlukan untuk membuat hidangan utuh dari awal. Tambahkan sebotol anggur yang bagus dengan harga kurang dari $ 20, dan Anda akan berpesta untuk keluarga atau teman. Itulah filosofi di balik fitur '8 & $ 20' kami. Kami berharap ini menambah kesenangan di meja Anda.
Sulit untuk mengalahkan kepuasan karena menguasai resep baru. Saya menghabiskan berjam-jam setiap minggu menjelajahi situs web dan blog memasak untuk mencari inspirasi, mencoba menemukan hidangan unik atau cara menggunakan bahan trendi saat itu. Membeli produk yang tidak biasa dan mencoba teknik memasak baru selalu berisiko, tetapi hasil dari kreasi yang sukses memicu keinginan saya untuk berinovasi di dapur.
Meski begitu, dengan semua waktu yang saya habiskan untuk mencari resep yang panas, baru, dan mengasyikkan, terkadang saya lupa betapa memuaskannya kembali ke klasik.
Dalam perjalanan baru-baru ini untuk mengunjungi orang tua saya, ibu saya bertanya apa yang ingin saya makan untuk makan malam. Apakah saya ingin mencoba resep spaghetti squash baru yang dia temukan di Internet? Atau kita bisa berimprovisasi dengan biji-bijian makanan super populer musim ini, sarannya. Tetapi sebagai seorang dewasa muda yang pulang ke rumah, saya menginginkan sesuatu yang terasa seperti masa kecil. Jadi kami memilih hidangan yang saya makan ratusan kali saat tumbuh dewasa: ayam piccata.
Piccata tidak segar atau kontemporer dengan cara apa pun, tetapi serbaguna dan dapat dibuat dengan ayam, daging sapi muda, atau potongan tipis daging atau ikan. Hidangan ini elegan dalam kesederhanaannya dan sama-sama sesuai untuk makan malam di menit-menit terakhir bagi keluarga atau sebagai inti dari pesta makan malam yang telah direncanakan sejak lama.
Untuk memastikan proses memasak yang cepat dan merata, belilah irisan daging atau potong dada ayam yang dibelah dua. Pastikan wajan atau wajan Anda panas dan jangan berhemat mentega dan minyak zaitun saat membuat ayam menjadi kecokelatan.
Bawang putih tumis dan bawang merah memperdalam rasa saus mentega, sementara jus lemon yang baru diperas membuat teksturnya semakin kaya. Peterseli Italia cincang dan anggur putih kering menambah kerumitan. Acar caper menambahkan sedikit rasa asin dan tekstur yang renyah. Sebagai bonus tambahan, komponen ini cocok untuk beragam pasangan anggur.
Meskipun setiap elemen dari hidangan itu mengisyaratkan warna putih — lemon asam tinggi, peterseli herbal, dan caper asin — saya ingin melihat bagaimana rasanya dengan warna merah. Saya memilih anggur yang lebih ringan, Dolcetto d'Alba, yang tidak melihat sedikit pun dari kayu ek dan berasal dari vintage yang lebih dingin, membuatnya ramping dan bersemangat. Tetap saja, itu bukan pertandingan yang bagus. Tapi, hei, Anda tidak akan pernah tahu jika Anda tidak mencobanya!
Saya kemudian pindah ke wilayah yang lebih diharapkan dengan dua orang kulit putih, yang pertama dari wilayah Savoie Prancis dan dibuat dari anggur Jacquère lokal. Catatan mineral dan buah batu bercampur di gelas, bersama dengan lapisan mentega asin. Ini lebih dari cukup sebagai pelengkap piccata, tetapi saya ingin sedikit lebih banyak zip agar sesuai dengan bawang putih dan peterseli yang mengasyikkan.
Saya menemukan keasaman dan bumbu itu dalam buah Grüner Veltliner dari Austria. Aroma jeruk lemon yang cerah meningkatkan rasa segar saus sambil mengurangi kekayaan ayam yang dimasak dengan mentega.
ayam Piccata
Sandingkan dengan anggur putih segar seperti Domain Wachau Grüner Veltliner Federspiel Trocken Wachau Terrassen 2014 (89 poin, $ 16).
Total waktu: 30 menit
Waktu persiapan: 15 menit
Total waktu memasak: 15 menit
Perkiraan biaya makanan: $ 11
- 2 dada ayam tanpa kulit, tanpa tulang
- 1 butir bawang merah, cincang halus
- 4 siung bawang putih, potong dadu
- 2 sendok makan daun peterseli cincang
- 1/4 cangkir caper, tiriskan dan bilas bersih
- 3 sendok makan anggur putih kering
- 3 sendok makan jus lemon
- 3 sendok makan mentega
- 3 sendok makan minyak zaitun
- Lada
- Garam
- Tepung, untuk pengerukan
1. Iris dada ayam dengan hati-hati secara horizontal dan tutup dengan bungkus plastik. Dengan palu atau bagian belakang wajan kecil, tumbuk keempat potongan menjadi tipis dan tebal seragam. Bumbui irisan daging dengan garam dan merica, dan taburi tepung. Kibaskan tepung berlebih dan sisihkan.
apa anggur terkering
2. Panaskan minyak zaitun dan 2 sendok makan mentega dalam wajan besar dengan api sedang-tinggi. Saat panas, letakkan 2 irisan daging dengan hati-hati di wajan. Masak 2 hingga 3 menit di setiap sisi atau sampai berwarna cokelat keemasan. Ulangi dengan 2 irisan daging yang tersisa, tambahkan lebih banyak minyak dan mentega jika perlu.
3. Setelah ayam dikeluarkan dari wajan, kecilkan api menjadi sedang dan masak bawang merah dengan sisa minyak dan mentega. Setelah 3 menit, tambahkan bawang putih dan 3 sendok makan anggur putih. Gunakan sendok kayu untuk mengikis potongan cokelat dari wajan saat anggur berkurang. Setelah 2 hingga 3 menit, tambahkan jus lemon, caper, peterseli, dan 1 sendok makan mentega. Angkat dari api dan terus aduk sampai mentega meleleh. Tuangkan saus di atas ayam dan hiasi dengan irisan tipis lemon dan peterseli segar. Untuk 4 porsi.