Penjelasan yang bagus tentang bagaimana kita manusia mengecap dan bagaimana menggunakan informasi ini untuk mencicipi anggur. Pelajari alasan di balik mengapa kita mencicipi anggur seperti yang kita lakukan. Setelah melihat ini artikel bagus oleh Lori dari Anggur Dracaena , kami memintanya untuk membagikannya. Lori adalah seorang guru biologi AP yang sekarang memiliki kilang anggur di Paso Robles. Dia menulis kepada kami untuk menawarkan pemahaman yang lebih dalam tentang apa sebenarnya rasa itu. -Madeline
Ilmu Pencicipan Anggur yang Halus
Gelar sarjana dan pascasarjana saya di bidang Biologi dan tahun-tahun itu sebagai ahli mikrobiologi tertanam dalam diri saya. Meskipun saya tidak berurusan dengan sains sehari-hari lagi (karena saya sekarang mengajar Pendidikan Jasmani), saya masih menyukai topiknya. Anda bisa mengeluarkan gadis itu dari sains, tetapi Anda tidak bisa mengeluarkan sains dari gadis itu.
Anda mungkin bertanya pada diri sendiri 'Bagaimana anggur terkait dengan topik sains ini?' Ini jawaban Anda: Mencicipi anggur adalah sains. Tentu saja, Anda tidak perlu menjadi ilmuwan untuk menikmati anggur. Siapa pun dapat menyesap anggur dari gelas lama dan memutuskan apakah mereka menyukainya atau tidak. Tetapi untuk benar-benar 'mencicipi' anggur, Anda mempelajari sains secara mendalam. Anda bahkan mungkin tidak menyadarinya –Dan Anda tidak perlu, - tapi kamu. Mencicipi melibatkan penggunaan indra Anda. Semua orang tahu tentang indra. Munculnya indera sebenarnya dikreditkan ke Aristoteles (384-382 SM). Belakangan, ditentukan bahwa indra kita terdiri dari organ dengan struktur seluler khusus yang memiliki reseptor untuk rangsangan tertentu. Dengan dua indra inilah kita benar-benar dapat 'merasakan' anggur.
Rasa buta yang benar menghilangkan warna.
'Untuk benar-benar mencicipi anggur, Anda mempelajari sains secara mendalam.'
Beberapa percaya bahwa 'mencicipi' melibatkan tiga indera. Jika kita minum anggur hanya untuk kesenangan, maka ya, indera penglihatan ketiga sangat terlibat. Tetapi mencicipi yang benar harus dilakukan secara buta. Penting untuk mencicipi seperti ini karena secara tidak sadar kita membuat keputusan tentang anggur dari tampilannya!
sebotol anggur dalam oz
Pada kenyataannya, warna anggur disebabkan oleh beberapa faktor, termasuk waktu kontak kulit dan jenis varietas anggur yang menjadi bahan pembuatan anggur. Pengalaman masa lalu mungkin telah mengajari kita bahwa orang kulit putih lebih pucat kuning saat muda dan beranjak kuning lebih gelap seiring bertambahnya usia . Kami mengasosiasikan anggur merah coklat bata sebagai anggur tua dan ungu tua saat muda. Dengan melihat warnanya, kita mungkin membuat kecenderungan tak sadar terhadap anggur itu. Pencicipan buta yang sebenarnya dilakukan dengan kacamata hitam atau di bawah lampu merah, dan tanpa melihat botolnya sendiri (bahkan bentuk botolnya ujungnya lepas tentang anggur itu!).
Pelajari Teknik Saya untuk Mencicipi Anggur
Nikmati kursus pembelajaran anggur online Madeline dari kenyamanan dapur Anda.
Berbelanja sekarangJadi, dua indera yang benar-benar terlibat (secara ilmiah) adalah penciuman dan pengecapan.
Bau
Aroma, atau bau, adalah indra terpenting dalam hal makanan, dan karenanya anggur. Sebenarnya ada dua cara untuk mencium anggur Anda. Secara eksternal dan internal. Cukup keren, bukan? Pengertian eksternal disebut penciuman orthonasal. Inilah yang digunakan saat Anda meletakkan hidung di kaca. Bau kedua, yang dikenal sebagai penciuman retronasal, berasal dari dalam mulut (artinya bau terbalik). Inilah yang memberi Anda persepsi rasa. Saat Anda mengatakan Anda 'merasakan' ceri sebenarnya Anda mencium aroma ceri. Kami tidak bisa merasakan ceri. Inilah mengapa kami menuangkan anggur di sekitar mulut kita . Ini bukan untuk 'mencicipi' rasa tetapi lebih untuk 'mencium' rasa saat memasuki saluran hidung kita.
Penciuman retronasal terjadi ketika aroma menjalar ke nares internal yang terletak di dalam mulut Anda ke hidung Anda. Aroma yang menggugah selera inilah yang oleh para ilmuwan disebut sebagai rasa. Ngomong-ngomong, inilah mengapa 'mencubit hidung' tidak benar-benar berhasil. Jadi, untuk memperjelas, istilah 'gustation' adalah untuk menggambarkan rasa yang berkaitan dengan lidah sedangkan istilah 'rasa' mengacu pada bau yang dirasakan oleh nares internal yang memberikan penciuman retronasal.
Untuk membuat perbedaan ini menjadi lebih rumit daripada yang dibutuhkan, banyak peminum anggur menggunakan dua istilah berbeda untuk jenis rasa dan mereka aroma dan buket . Aroma dalam anggur, mengacu pada rasa yang berasal dari varietas anggur itu sendiri . Buah, herba, dan rempah-rempah adalah contoh aroma. Buket dalam anggur, mengacu pada rasa yang berasal dari pembuatan anggur termasuk fermentasi, pemrosesan, dan penuaan. Contoh karangan bunga adalah intensitas ek atau ragi. Anda tidak harus mengikuti penggunaan istilah ini, tetapi sebaiknya Anda memahami istilah tersebut.
Rasa
Rasa, atau embusan, adalah apa yang terjadi di lidah. Ada lima rasa utama yang telah kami identifikasi, yaitu manis, asam, pahit, asin, dan umami (umami sering kali digambarkan sebagai 'brothy' atau 'meaty'.). Anda harus tahu bahwa mungkin ada beberapa lainnya yang sedang dipelajari termasuk kegemukan yang agak membuat ketagihan dan maltodekstrin yang tidak disadari tetapi memberi energi. Selain rasa, tekstur makanan / minuman juga sangat penting. Tekstur di lidah termasuk dalam klasifikasi indra haptik (misalnya 'sentuhan') dan termasuk pedas, mentol (atau 'kesejukan'), listrik (jilat baterai 9 volt), dan kalsium (pasir bayam mentah).
Perasa dimungkinkan karena kita memiliki pengecap di lidah kita. Selera kita duduk di atas tonjolan yang disebut papila. Meskipun ada empat jenis papila, hanya tiga yang memegang indera perasa yang terlibat dengan gustation (btw pencicipan hanyalah kata mewah untuk pengecapan ). Ingatkah ketika kita diberitahu bahwa area lidah yang berbeda dapat merasakan hal yang berbeda? Sayangnya, teori ini terbukti keliru. Sekarang diketahui bahwa semua indera perasa mampu mencicipi semua rasa fives dan merasakan lebih banyak lagi!
Tentang Mencicipi Anggur
Kami memfokuskan beberapa sensasi rasa dan haptik ini saat kami minum anggur dan mencicipi anggur adalah peluang besar bagi Anda untuk bekerja mengisolasi dan membedakan apa yang terjadi di mulut Anda.
- Manis: Seringkali dirasakan paling banyak di ujung lidah pada rasa awal dan juga pada rasa setelahnya sebagai sensasi lapisan mulut yang halus di bagian belakang tengah lidah / mulut Anda.
- Asam: Akan membuat mulut Anda mengeluarkan air liur dan menyebabkan pipi Anda sedikit menempel ke lidah Anda
- Asin: Sering dideskripsikan sebagai penginderaan di bagian depan dan tengah lidah Anda (meskipun Anda mencicipinya di semua area), ini muncul dengan pasir yang berat, hampir seperti mineral, dan membuat Anda merasa haus untuk menyesap lagi!
- Umami: Rasa ini menggugah selera dan daging yang melapisi bagian dalam langit-langit mulut Anda.
Pahit: Penting untuk membuat perbedaan mental antara kepahitan dan astringency. Jus spirulina dan kale pahit, menjilat sepotong kapur adalah zat yang pahit. - Astringent: Contoh sempurna dari astringency adalah perasaan yang Anda rasakan saat Anda meletakkan kantong teh basah bekas di lidah Anda. Lidah Anda akan menempel di bagian atas dan samping mulut Anda karena tanin mengikis protein dari lidah Anda dan membuatnya terasa kering.
- Berduri: Sensasi ini terkait dengan wine keasaman tinggi yang menggelitik di lidah Anda (terutama di ujung lidah) selama beberapa waktu setelah Anda menelan.
- Berminyak: Sensasi kehalusan yang terasa seperti anggur mengisi semua celah dan celah di lidah Anda. Banyak ahli percaya ini berasal dari kadar gliserin yang tinggi di beberapa anggur, tetapi belum ada buktinya.
Awalnya, mungkin sulit untuk mengenali dan mendeskripsikan aroma dan karangan bunga dalam anggur. Tidak ada yang sama dalam cara mereka merasakan rasa! Apa yang seseorang anggap ceri, mungkin bukan apa yang Anda anggap sebagai ceri. Selain itu, mungkin bukan rasa yang paling Anda rasakan! Toleransi kami untuk rasa bervariasi orang ke orang . Beberapa orang menyukai asam (pikirkan anak-anak yang asam) sementara yang lain menganggapnya terlalu kuat. Salah satu perbedaan terbesar antara para pencicip adalah toleransi terhadap kepahitan. Inilah sebabnya mengapa tidak ada jawaban benar atau salah saat menemukan selera Anda sendiri.
tangan memegang segelas anggur
Ini adalah kualitas luar biasa tentang mencicipi anggur. Meskipun pengalaman itu unik untuk setiap individu, anggur tidak peduli dengan jenis kelamin, usia (meskipun kami peduli bahwa Anda sudah cukup umur!), Status, atau yang disebut kualifikasi dalam hidup ... Siapa pun dapat duduk dan menikmati segelas anggur. Saya ingin menyarankan Anda melakukannya sekarang, jika Anda belum melakukannya. Jadi katakan padaku, apa yang ada di gelasmu?
~ Kesehatan!
Jelajahi taksonomi anggur
Jelajahi buku yang menggabungkan visualisasi data yang indah dengan varietas anggur anggur, peta regional, ciri-ciri dasar anggur, dan teknik profesional. Anda akan menikmati semua yang ditawarkannya.
Kebodohan Anggur: Panduan Penting untuk Anggur
Sumber
Ingin menjadi profesional dengan pengetahuan Anda tentang mencicipi anggur? Periksa Mencicipi Anggur: Buku Pegangan Profesional di buku Google
anggur terbaik untuk diminum dengan lasagna
Artikel bagus tentang konsep baru yang muncul tentang rasa dari Blog NY Times
Lihat beberapa istilah resmi tentang rasa di quizlet ini