Panduan Definitif untuk Memasangkan Anggur dengan Ayam dan Unggas Lainnya

Minuman


DASAR-DASAR MEMASANGKAN ANGGUR DENGAN AYAM

Daging Putih vs. Daging Gelap - Sebagai aturan umum, daging putih seperti dada ayam atau kalkun cocok dengan anggur putih seperti Sauvignon Blanc atau Chardonnay , sedangkan daging gelap seperti bebek dan hewan buruan lainnya cocok dengan anggur merah bertubuh sedang seperti Pinot Noir atau Zinfandel .

Memasangkan Anggur dengan Ayam dan Unggas



Apa anggur yang cocok dengan ayam sepertinya pertanyaan langsung. Tidak juga.

Pertama, ayam jenis apa yang sedang kita bicarakan? Apakah Anda memiliki ember ayam KFC berisi 15 buah? Atau mungkin ayam organik rebus sempurna di Eleven Madison Park di NYC.

yang memiliki lebih banyak bir gula atau anggur

Ada banyak jenis anggur yang berbeda karena ada banyak cara untuk menyiapkan ayam. Jadi, kita perlu mengembangkan cara yang lebih baik untuk menemukan jawaban yang tepat.

Tempat yang tepat untuk memulai adalah jenis unggas, bumbu, dan saus. Di luar dasar-dasar ini, kami akan membahas teknik yang dapat Anda gunakan untuk membuat pasangan anggur yang cocok dengan hidangan apa pun yang ingin Anda siapkan.

Pelajari Teknik Saya untuk Mencicipi Anggur

Pelajari Teknik Saya untuk Mencicipi Anggur

Nikmati kursus pembelajaran anggur online Madeline dari kenyamanan dapur Anda.

Berbelanja sekarang

Berbasis Penyandingan…

Memasangkan Anggur dengan Ayam dan Unggas

Anggur Dipasangkan dengan Hidangan yang Direkomendasikan

Meskipun saus akan sangat memengaruhi rasa daging, berikut beberapa anggur enak untuk dicoba dengan unggas yang lebih ringan dan beraroma lebih lembut.

Tahukah Anda bahwa ayam bisa dipadukan dengan baik dengan anggur merah dan putih?

Anggur Putih

Cobalah sesuaikan intensitas hidangan dengan intensitas anggur.

Oaked Chardonnay
Hidangan kaya rasa dengan saus krim dipadukan dengan baik dengan Chardonnay kayu ek. Carilah anggur dari California, (Mendoza) Argentina, Chili, Spanyol, Prancis Selatan, Australia Selatan, dan Italia.
White Côtes du Rhône
Campuran anggur putih yang mengandung Marsanne dan Roussanne ini mirip dengan pohon ek Chardonnay dan cocokkan dengan hidangan kaya rasa dan saus krim.
Viognier
Varietas aromatik yang cocok dengan herba bunga seperti sage atau lavender. Carilah anggur dari Paso Robles (CA), Washington State, Afrika Selatan, dan Australia.
Sauvignon Blanc
Anggur yang cocok untuk daging putih dengan bumbu hijau. Semakin hangat wilayah iklim, semakin banyak hidangan yang dipanggang dan berdaging. Lihat Sauvignon Blanc dari California, Australia, Italia, Negara Bagian Washington, dan Chili.
Ugni Blanc / Colombard / Grenache Blanc
Pikirkan salad ayam atau sandwich kalkun-alpukat dengan putih segar yang diproduksi di Prancis Selatan ini. Wine ini biasanya memiliki rasa lemon, bunga putih, dan rasa yang gurih mengurangi lemak di piring.
Chenin Blanc
Daging putih rebus dan daging putih lainnya yang dimasak dengan hati-hati seperti paté. Cari contoh tulang kering dari Lembah Loire di Perancis atau Afrika Selatan.
Riesling
Sedikit kejutan, anggur yang sedikit manis ini cocok dengan daging yang lebih gelap seperti bebek.

Anggur Rosé

Karena bentuknya yang sedang, anggur rosé terkadang menjadi pilihan yang lebih baik daripada putih atau merah. Untuk sebagian besar, carilah anggur rosé kering kecuali jika sausnya memang manis. Cari tahu lebih banyak tentang anggur rosé .

Anggur Merah

Pilih anggur merah aromatik ringan hingga anggur merah bertubuh sedang dengan korek api struktur tanin . Semakin kaya persiapan daging, semakin banyak warna, kekayaan, dan tanin yang dapat Anda miliki dalam anggur Anda.

Brachetto
Anggur merah aromatik dari Italia Utara. Lebih ringan dari Pinot Noir dan biasanya disajikan dengan sedikit rasa dingin. Sandingkan dengan hidangan dingin, seperti sandwich kalkun dengan saus cranberry atau salad ayam.
Budak
Anggur merah Italia Utara yang tumbuh di Alto Adige. Anggur meledak dengan rasa buah merah seperti saus stroberi dan permen kapas (dengan cara yang baik). Karena karakter buahnya yang maju, ini akan bekerja dengan baik dengan teriyaki dan saus berbahan dasar kedelai lainnya.
Pinot Noir
Pinot Noir telah lama dianggap sebagai pasangan klasik dengan bebek. Kami rasa Anda juga harus mencoba Pinot Noir Dunia Lama seperti Burgundy dengan Squab.
Nebbiolo dari Langhe
Nebbiolo memiliki banyak wajah berbeda dan salah satunya jauh lebih terang daripada yang lebih terkenal (dan versi mahal). Pertimbangkan Nebbiolo sebagai anak tiri berambut terang di Barolo yang sangat cocok dengan hidangan kaya jamur.
Zinfandel
Zinfandel telah lama dianggap sebagai anggur Thanksgiving terbaik dengan makan malam kalkun. Gunakan saus cranberry!
Grenache
Fruity, alkohol lebih tinggi, dan lebih ringan dalam tanin, anggur berbasis Grenache dan Grenache seperti Cotes du Rhone atau Priorat sangat bagus dengan permainan yang kaya rasa.
St. Laurent
Anggur yang berhubungan dengan Pinot Noir yang membuat anggur yang enak untuk digunakan sebagai dasar saus anggur merah untuk bebek. Ingin tahu lebih banyak anggur bertubuh ringan seperti Pinot dan St. Laurent? Periksa 13 Varietas Anggur Merah Muda

Jenis Unggas yang Dipasangkan dengan Anggur

Berbagai Jenis Unggas Mlle Chou Fleur

Berbagai jenis unggas. sumber

Rasa Daging Putih

Tip singkatnya adalah dengan berpikir 'daging yang lebih ringan, anggur yang lebih ringan'. Unggas panggang mempertahankan banyak rasa yang kaya, jadi terkadang Anda bisa mendapatkan anggur merah dengan lebih banyak kerumitan.

Ayam - Daging bertekstur sedang dengan rasa ringan.
anak ayam - Poussin seperti ayam mini, rasanya seperti ayam, sering diolah seperti Puyuh.
Burung puyuh - Rasa lebih tegas dari ayam tapi tidak sekuat bebek. Sangat lembut, kecil, biasanya dengan tulang. Rasa pedas manis. Puyuh secara tradisional diisi dengan daging cincang karena ukurannya yang kecil.
Turki - Daging dada kalkun memiliki rasa yang ringan dan tekstur yang kuat.

berbagai jenis pembuka anggur

Rasa Daging Lebih Gelap

Dalam hal ini .. 'Daging yang lebih gelap, anggur yang lebih gelap.' Di bawah ini adalah burung terbaik untuk dipasangkan dengan anggur merah.

Pigeon Squab (merpati karang) - Lezat tapi bersahaja dengan daging lebih gelap dan tekstur lembut.
Pegar - Daging putih kemerah-merahan, dengan rasa lembut yang sedikit lebih eksotis dan mirip apel daripada ayam.
Ayam hutan - Teksturnya tidak sehalus burung pegar atau squab, tetapi dengan rasa yang mirip dengan daging gelap bersahaja.
Ayam mutiara - Rasanya seperti kombinasi ayam dan kalkun dengan nuansa daging gelap.
bebek - Rasa yang lebih tegas dengan catatan berminyak dan permainan. Tergantung pada persiapannya, bebek bisa lebih mirip dengan daging babi.
Turki - Bulir panjang dan daging bertekstur kuat. Kalkun memiliki rasa mentega dan kacang yang kaya.
Angsa - Hampir seperti kalkun liar dengan semua daging berwarna gelap. Sering disebut-sebut mirip dengan daging sapi panggang.
Burung unta - Tidak seperti burung lain dan teksturnya lebih seperti steak. Burung unta adalah daging merah yang sangat tidak berlemak dan empuk, jadi coba padukan dengan anggur yang memiliki lebih sedikit tanin dan lebih banyak juiciness, seperti Côtes du Rhône atau Syrah.

anggur putih terbaik dengan ikan

Gaya Memasak Dipasangkan dengan Anggur

Ingin tahu mengapa Anda belum melihat Cabernet Sauvignon atau Syrah di daftar ini? Apakah Anda dapat memasangkan anggur merah yang lebih berani dengan makanan Anda akan bergantung terutama pada cara Anda menyiapkan dan membumbui burung Anda. Di bawah ini adalah pasangan anggur untuk beberapa jenis ayam yang umum.

Bebek dalam Saus Madeira

Bebek dalam Saus Madeira - flickr

Pembakaran
Memanggang jelas merupakan metode persiapan unggas favorit, terutama untuk burung yang lebih kecil seperti Puyuh. Pemanggangan yang dilakukan dengan baik akan membuat daging sangat empuk, tetapi juga mempertahankan semua intensitas rasa. Metode ini meminta anggur putih yang lebih kaya seperti Chardonnay, anggur rosé, atau anggur merah bertubuh terang seperti Pinot Noir atau Grenache.
BBQ
Ayam bakar meningkatkan rasa berasapnya, yang memungkinkan untuk dipasangkan dengan anggur merah yang lebih kaya seperti Zinfandel, Cabernet Franc atau bahkan sahabat BBQ, Malbec. Cari yang lebih gurih (hindari saus manis) untuk dipasangkan dengan anggur.
Rebus
Merebus adalah gaya persiapan teknis yang mempertahankan tekstur dan kelembapan daging, tetapi menghilangkan banyak rasa. Karena itu, Anda dapat menikmati anggur putih yang sangat ringan seperti Chenin Blanc atau Colombard kering dengan burung Anda.
Goreng
Tidak ada yang lebih baik dari Rose Champagne / Sparkling wine atau Lambrusco with Fried Chicken.
Melompat ke atas
Menumis adalah metode persiapan yang membantu daging dada menyerap rasa di dalam saus. Lihat di bawah untuk mendapatkan bantuan tentang anggur apa yang harus dipasangkan dengan berbagai jenis saus.
Hidangan Dingin
Biasanya direbus, direbus atau dipanggang, dan kemudian didinginkan. Unggas dingin cenderung sangat cocok dipadukan dengan anggur putih yang lebih ringan seperti Albarino, Pinot Blanc, Verdejo, Chardonnay yang belum dibasahi.

Saus dan Bumbu Dipasangkan dengan Anggur

Memasak dengan Tata Graha yang Baik

Ada apa di sausnya? Good Housekeeping edisi Februari (1954)

Saus Berbasis Anggur

Lemon dan Mentega Putih
Saus mentega anggur putih adalah favorit klasik dengan ayam dan ikan . Anda bisa menyajikan ayam Anda dengan anggur yang sama dengan yang Anda gunakan untuk membuat saus. Lihat artikel kami di anggur putih terbaik untuk dimasak dan tonton video tentang cara melakukannya buat Mentega Putih dengan cara mudah .
Saus Berbasis Madeira / Sherry
Saus berwarna gelap dan kaya ini cocok dengan anggur berbahan dasar rempah-rempah seperti Barbera, Sangiovese, Zinfandel, Tempranillo, Grenache, Primitivo, dan Zinfandel.
Saus Anggur Merah
Gunakan anggur merah yang lebih ringan dalam persiapan Anda dan kemudian sajikan anggur yang sama dengan makanan Anda. Pinot Noir adalah pilihan klasik. Semakin tinggi kandungan alkohol dalam wine, semakin manis rasa sausnya.

Cita Rasa Tradisional Eropa

Tumis Kaldu Ayam Jamur

adalah buah anggur asli amerika utara

Di mana saya meletakkan segelas anggur merah saya? Foto: Johnny Stiletto / Flickr

Bumbu Unggas Standar
Biasanya, variasi campuran thyme, sage, marjoram, rosemary, lada hitam, dan pala, rempah-rempah ini cocok dengan anggur putih aromatik seperti Viognier tetapi terkadang juga cocok dengan anggur berbasis Grenache.
Rosemary dan Herbal Lainnya
Rosemary menghasilkan keajaiban dengan Sauvignon Blanc Selandia Baru atau Dry Riesling.
Saus berbahan dasar jamur
Sifat jamur yang bersahaja membuat anggur merah sedang menjadi pasangan yang cocok.
di Orange
Secara klasik, rasa Duck à l’Orange yang fenomenal dengan anggur putih aromatik seperti Gewürztraminer, Riesling, atau bahkan Torrontés.


Rasa Asia / India

Karena banyak hidangan Asia dan India bermain dengan bumbu dan rasa manis, buatlah pilihan anggur Anda menjadi anggur putih atau merah manis dan buah yang disajikan dingin. Pilih anggur mawar atau anggur merah dengan hidangan berbahan dasar kecap yang lebih pekat.

Asam manis
Jangan menyangkal kenikmatan minum bagi diri Anda sendiri Moscato atau mawar berkilau Italia yang disebut Brachetto d'Aqui dengan rasa manis dan asam.
Serbuk 5 bumbu
Fruity and smoky Zinfandel atau Australian Grenache adalah pilihan yang baik untuk anggur merah. Untuk kulit putih, saya akan menjelajahi daftar anggur untuk Gewürztraminer, Furmint, atau Kerner.
Kari
Pernah bertanya-tanya mengapa ada begitu banyak pilihan anggur putih manis di restoran Thailand dan India? Hidangan pedas cocok dipadukan dengan anggur manis, dan lemak dalam kelapa sangat cocok dipadukan dengan anggur putih aromatik. Butuh beberapa contoh? Cari Riesling, Chenin Blanc, Moscato, dan Müller-Thurgau.
Teriyaki
Karena teriyaki adalah saus yang manis dan pekat, anggur merah yang lebih manis bisa menjadi pilihan yang bagus. Cari Lambrusco (gaya amabile atau dolce). Bahkan sesuatu seperti Sherry sangat cocok saat disajikan dengan sedikit dingin.

Rasa Amerika Selatan

Jamaika Brengsek
Campuran rempah-rempah kompleks yang meliputi rosemary, bawang merah, allspice, jahe kayu manis, bawang putih, paprika, dan lada hitam ini meminta anggur dengan banyak bumbu untuk melawan rasa yang kaya. Zinfandel dan Tempranillo akan menjadi pilihan yang bagus.
Saus tahi lalat
Tahi lalat mengandung cokelat dan wijen, aroma alami yang ditemukan di banyak anggur Sherry dan Madeira.
chimichurri
Saus yang dibuat dengan campuran peterseli, minyak zaitun, cuka (atau lemon), jintan, bawang putih, dan oregano. Saus khusus ini memiliki banyak rasa hijau, jadi anggur yang lebih herba dengan keasaman tinggi akan cocok. Untuk anggur merah, pikirkan tentang Nebbiolo, Cabernet Franc (dari Loire) atau bahkan anggur Yunani seperti Xinomavro ('ZEE-no-MAV-roe' - artinya 'asam-hitam'). Untuk kulit putih, pilih Sauvignon Blanc, Vermentino, Verdicchio atau Gavi dari Italia.

Kuis pop

Memasangkan Anggur dengan Manis dan Asam

Apa yang akan Anda pasangkan dengan Sweet and Sour Chicken?

Ingat, ini adalah hidangan manis dengan asam nanas, ayam goreng, dan beberapa ciri khas sayuran hijau. Semua elemen ini harus diperhitungkan saat memetik anggur.

MENJAWAB: Riesling atau anggur putih manis sedang lainnya dengan keasaman tinggi.

Secara khusus, saya akan memilih German Spatlese Riesling untuk hidangan ini dan menyajikannya dengan cukup dingin sehingga bisa juga berfungsi sebagai pembersih langit-langit. Saya rasa akan sempurna dengan hidangan ini karena akan cocok dengan rasa nanasnya. Bawang dan paprika dalam hidangan akan membuat anggur terasa lebih berbuah, seperti aprikot, dan memunculkan nuansa kompleks seperti lilin lebah yang dimiliki banyak Riesling Jerman.

Manis dan asam adalah saus yang rumit untuk dipasangkan dengan sebagian besar anggur kering karena rasa manis dan keasaman dalam saus membuat sebagian besar anggur kering terasa datar dan asam. Saya yakin hidangan ini akan menjadi kickass dengan Moscato d'Asti.

kutipan makanan-dan-anggur

Pasangkan Anggur dan Makanan Setiap Hari

Jalani gaya hidup anggur. Gunakan bagan ini untuk membuat pasangan makanan dan anggur yang menakjubkan.

bagaimana mengawetkan anggur terbuka

Beli Poster