Resep Beurre Blanc yang Mudah alias Saus Mentega Anggur Putih
Tonton videonya untuk mengetahui teknik membuat saus beurre blanc yang cepat dan mudah (alias saus mentega anggur putih). Chef Michael Heaps menunjukkan cara menyiapkan beurre blanc yang lezat dan Madeline Puckette memberi tahu kita tentang jenis anggur putih apa yang harus dibeli untuk membuat beurre blanc terbaik.
Daftar Bahan Beurre Blanc
- 2 sendok teh bawang merah cincang
- 1-2 oz. (1/4 cangkir) anggur putih
- 1/2 cangkir mentega tawar potong dadu (satu batang)
- 1-2 sendok makan krim kental (agar saus tidak 'pecah')
- garam
- merica putih
- percikan minyak canola (untuk menumis bawang merah)
Cara Membuat Mentega Putih
Gunakan wajan kecil dengan api sedang. Lapisi wajan dengan sedikit minyak dan tumis bawang merah. Lepaskan rasa bawang merah secara perlahan di dalam wajan tanpa membuatnya menjadi cokelat. Selanjutnya tuangkan anggur (sekitar 1/4 cangkir) dan kurangi hingga hampir basah. Tuang krim dan kecilkan hingga kental. Angkat wajan dari api dan tambahkan mentega sambil mengocok atau memutar wajan. Pastikan suhu tidak melebihi 130 ° F karena akan menyebabkan mentega terpisah. Jika saus memisahkan atau 'pecah', saus akan kehilangan ketebalannya dari emulsi. Jadi untuk mengontrol suhu, tarik wajan dan matikan api sambil mengaduk. Tambahkan garam dan merica secukupnya. Selesai!
cote est adalah anggur putih yang dibuat dengan grenache blanc, chardonnay, dan marsanne
Memilih Anggur Untuk Beurre Blanc
Kunci untuk menciptakan saus yang sempurna adalah memiliki keseimbangan asam, lemak, dan bumbu. Anggur dengan keasaman lebih tinggi tidak mengharuskan Anda menggunakan jus lemon tambahan untuk mencapai keseimbangan. Karena Anda dapat mencicipi anggur di makanan, pilih anggur yang layak dan pasangkan dengan makan malam. Resep beurre blanc membutuhkan 2 ons, masih banyak lagi yang bisa dinikmati!
suhu yang benar untuk anggur putih
Ketika saya memilih anggur masak, saya mencari anggur yang bernilai (anggur di bawah $ 10) seperti Sisi Timur dari Catalan di wilayah penghasil anggur Langeudoc Rousillon di perbatasan Prancis & Spanyol. Cote Est adalah campuran dari 50% Grenache Blanc, 30% Chardonnay dan 20% Marsanne. Grenache Blanc menambahkan keasaman pada campuran, sementara chardonnay dan marsanne menambahkan lemon notes dan body. Anggur tidak terlalu rumit, namun sangat cocok dipasangkan dengan saus dan rasanya enak dengan makanan.
Anggur Putih Bernilai Hebat Lainnya untuk Memasak Beurre Blanc
- Trebbiano dari d'Abruzzo, Italia
- Ugni Blanc dari Prancis Selatan
- Muscadet (Melon de Bourgogne) dari Lembah Loire, Prancis
- Chenin blanc (gaya kering) seperti Saumur dari Lembah Loire, Prancis
- Albarino dari Spanyol
- Vihno Verde dari Portugal
- Vermentino dari Sardinia