Yang terhormat Dr. Vinny,
Menemukan informasi tentang status anggur bebas gluten itu sulit. Beberapa perkebunan anggur menyertakan informasi, dan bagi orang dengan penyakit celiac, itu penting. Apa anggur bebas gluten terbaik?
—Alan, Franklin, Mass.
Alan sayang,
Saya memiliki beberapa teman baik dengan penyakit celiac, dan hati saya tertuju pada mereka.
Menurut saya, alasan Anda kesulitan menemukan informasi tentang anggur adalah karena anggur dikategorikan sebagai produk bebas gluten.
Hanya ada dua skenario yang saya tahu di mana gluten mungkin masuk ke dalam anggur (dan tidak ada yang terbukti menghasilkan lebih dari jumlah jejak gluten yang dapat diabaikan dalam produk jadi). Yang pertama adalah jika tong anggur ditutup dengan pasta gandum, dan sebagian besar tong anggur sekarang ditutup dengan bahan pelapis berbahan dasar lilin. Kemungkinan kedua adalah kaya gluten agen denda , tetapi sekali lagi, sebagian besar pembuat anggur beralih dari jenis produk ini ke opsi lain. Sifat bahan denda adalah dikeluarkan dari anggur, jadi tidak lebih dari jumlah jejak yang tersisa.
Seperti yang telah kami laporkan sebelumnya, anggur dengan banyak waktu di pohon ek baru telah diuji pada sekitar 5 atau 10 bagian per juta gluten, yang berada di bawah ambang batas 20ppm untuk dianggap bebas gluten, dan sedikit di atas tingkat di mana itu terdeteksi sama sekali. Sayangnya, beberapa orang dengan penyakit celiac mungkin masih sensitif terhadap jumlah ini. Dilaporkan ada lebih banyak gluten dalam beberapa anggur beraroma dan pendingin anggur, yang harus dihindari oleh orang dengan sensitivitas gluten.
Jika Anda khawatir tentang gluten yang mengandung kayu, carilah anggur yang difermentasi dan disimpan dalam tangki baja tahan karat. Sedangkan untuk agen denda, Anda dapat menghubungi kilang anggur dan bertanya, atau Anda dapat mencari anggur yang belum didenda sama sekali. Kabar baiknya adalah kebanyakan orang dengan penyakit celiac dapat menikmati anggur tanpa konsekuensi terkait gluten, tetapi Anda harus berkonsultasi dengan dokter tentang menyertakan anggur sebagai bagian dari gaya hidup sehat.
—Dr. Vinny