Yang terhormat Dr. Vinny,
Bisakah Anda mendinginkan anggur merah?
—Charles, London
Charles terkasih,
Tentu! Sekarang, saya tidak akan merekomendasikan menyimpan anggur dengan warna apa pun di lemari es untuk waktu yang lama — kondisi ideal untuk menyimpan sisa salad kentang dan kondisi ideal untuk anggur yang sudah tua cukup berbeda sehingga lemari es biasa bukan pilihan terbaik Anda untuk ukuran sedang. atau penyimpanan anggur jangka panjang. Tetapi jika Anda ingin mendinginkan merah sebelum meminumnya, lakukanlah.
Faktanya, saya percaya bahwa kebanyakan anggur merah diminum terlalu hangat (dan kebanyakan anggur putih disajikan terlalu dingin). Saya pribadi menikmati merah saya dengan sedikit rasa dingin pada mereka — seperti, diambil dari suhu 55 derajat ruang bawah tanah sekitar satu jam atau lebih sebelum disajikan. Itu setara dengan sekitar 30 menit di lemari es.
Tentu saja, cara tercepat untuk mendinginkan botol adalah dengan mandi es. Di restoran, saya bahkan sering memasukkan satu atau dua es batu ke dalam gelas anggur merah saya jika disajikan pada suhu yang terlalu hangat untuk selera saya. Dan jika Anda memiliki botol terbuka yang tidak bisa Anda selesaikan, memasukkannya ke dalam lemari es selama beberapa hari akan memberi Anda jarak tempuh yang lebih jauh dari anggur itu.
—Dr. Vinny