Pelajari tentang pembuat anggur di Oregon yang menggunakan teknik kuno amphorae untuk membuat anggur.
Pernah bertanya-tanya seperti apa rasanya anggur kuno? Para ilmuwan telah mengumpulkan banyak detail tentang bagaimana anggur kuno dibuat dari mempelajari reruntuhan Gudang berusia 6000 tahun. Komponen kunci dari gudang bawah tanah ini adalah penggunaan pot gerabah yang disebut amphora untuk membuat anggur. Cukup mengherankan, ada produsen yang menghidupkan kembali proses penggunaan amphora dalam pembuatan anggur di pinggiran pedesaan Portland, Oregon.
Pembuatan Anggur Amphora Kuno Hidup di Oregon
Amphorae, seperti Qvevri gaya Georgia, telah digunakan selama ribuan tahun untuk membuat anggur. Seorang pembuat anggur dengan latar belakang tembikar menghidupkan kembali tradisi kuno ini. foto oleh Kebun Anggur Beckham Estate
Andrew Beckham bukanlah pemilik kilang anggur berkantong tebal seperti biasa, pada kenyataannya, dia sebenarnya adalah guru tembikar SMA. Pada awal tahun 2000-an Andrew dan istrinya, Annedria, memilih pindah ke luar kota untuk mendapatkan cukup ruang untuk membangun studio tembikar. Di sinilah, pasangan itu mengembangkan minat yang besar pada anggur, menanam beberapa baris Chardonnay dan Pinot Noir, dan mulai Kebun Anggur Beckham Estate . Andrew tidak pernah berpikir untuk mengikat kecintaannya pada tembikar dengan anggur sampai dia menemukan sebuah artikel tentang Elisabetta Foradori, pembuat anggur terkenal Italia yang mulai menggunakan amphorae untuk membuat anggur.
bagaimana saya tahu anggur apa yang saya suka
“Saya melihat amfora dan berpikir, saya bisa membuatnya” –Andrew Beckham
Beli peralatan pembelajaran dan penyajian anggur perdana.
Semua yang Anda butuhkan untuk belajar dan mencicipi anggur dunia.
Berbelanja sekarangSelama beberapa tahun, Beckham bekerja mengembangkan bentuk amphora yang tepat yang melibatkan penelitian desain kuno termasuk amphora Romawi, Tinaja Spanyol (kapal penyimpanan terra-cotta) dan Georgian Qvevri. Di sinilah Beckham menemukan beberapa rahasia menarik dari masa lalu. Misalnya, Pinot Gris yang bersentuhan dengan kulit dibuat dalam amphora bergaya Romawi, yang sempit dan runcing. Desain amphora memungkinkan biji jatuh ke bawah dan mengurangi tanin pahit dari biji. Hasilnya adalah Pinot Gris yang sangat berwarna, yang mungkin meniru apa yang disebut 'anggur emas' kekaisaran Romawi.
Anggur tua dalam gerabah juga menunjukkan hasil yang mengejutkan. Porositas tanah liat meningkatkan paparan oksigen ke anggur saat mereka menua. Oksigen mempercepat pengembangan rasa tersier yang meliputi melembutkan tanin dan meningkatkan aroma kacang-kacangan, buah panggang, dan cokelat. Setelah bereksperimen dengan Pinot Noir yang berumur di oak vs amphora, Beckham menyarankan bahwa peningkatan kadar oksigen terlarut dalam anggur amphora berarti mereka siap dalam waktu sekitar setengah dari waktu anggur yang sudah tua di pohon ek.
Bagaimana Rasa Amphora Wines?
perbedaan antara sampanye ekstra kering dan brut
Setelah mencicipi anggur Beckham (yang juga diproduksi secara alami), kami menyadari bahwa Amphorae benar-benar menunjukkan potensi yang luar biasa (terutama bagi kami yang mendambakan kemurnian buah dan kehalusan).
- A.D. Beckham Lignum ('kayu') Pinot Noir
Anggur yang difermentasi di amphora, tetapi disimpan dalam kayu. Ini adalah salah satu favorit saya dari kelompok dengan banyak cranberry asam, berry hutan, kayu manis sejati, adas manis, ceri asam dan rasa tanah yang diolah. Secara tekstur, wine memiliki tingkat keasaman yang tinggi dengan sisa rasa yang menggelitik yang memancarkan rasa ceri segar. Saya menemukan itu agak tidak seperti anggur Oregon Pinot Noir populer lainnya dengan tubuh yang lebih ringan dan lebih banyak minerality. - A.D. Beckham Creta ('tanah liat')
Anggur yang difermentasi di amphora dan disimpan di amphora. Anggur ini adalah yang paling berbeda dari kelompok itu. Warnanya merah delima dengan aroma plum, raspberry berdebu, coklat susu, kayu manis, ceri, adas manis, pisang tumbuk, dan cat basah. Baunya sangat menyengat dan bagi seorang pencandu aroma, sangat menarik. Saat mencicipi anggur, ia memiliki keasaman yang sedikit lebih lembut dan rasa mineral yang kaya dari beton yang baru dibasahi. Nuansa cokelat pada wine berhasil menghaluskan aroma kontras dan membuat wine cukup mudah untuk diminum. - A.D. Beckham Malbec
Anggur yang difermentasi di amphora dan berumur dalam kombinasi amphora dan kayu. Anggur ini reduktif. Ketika aroma reduksi (reduksi memiliki aroma berat hampir seperti sulfur) hilang, Malbec meledak dengan rasa plum, blackberry dan cokelat dengan tubuh sedang (jauh lebih ringan daripada kebanyakan Malbec), keasaman plus sedang, dan tekstur beton kasar ini. . Saya langsung teringat Zuccardi 'Concreto', anggur yang dibuat dari telur beton. Anggur ini menunjukkan potensi amphora sebagai wadah fermentasi yang layak dalam anggur modern.