Anggur dengan rasa yang enak dan aroma yang agak funky sulit ditemukan karena kilang anggur sering kali meninggalkan kebenaran bau dari catatan pencicipan. Saya kira kata 'rasanya seperti menjilati pelana kulit tua dengan supçon raspberry purée' tidak menjual anggur. Namun, ada kelompok peminum anggur yang menyukai funk. Dan harus diakui, aroma kulit pelana tua benar-benar hebat pada anggur tertentu!
Dari mana asal aroma pedesaan dari peternakan, lumbung, kulit pelana tua, kaus kaki berkeringat, dan daging yang diawetkan ini?
minum dengan sakit maag
The Farmyard and Barnyard Aroma dipersembahkan oleh ragi yang disebut Brettanomyces
Mengapa Beberapa Anggur Berbau Seperti Peternakan: Brettanomyces
Brettanomyces atau 'Brett' begitu sering disebut, adalah genus ragi yang mengeluarkan aroma yang sangat bersahaja dan pedesaan. Ada ratusan spesies Brettanomyces dan berikut beberapa contoh bagaimana mereka membuat aroma anggur:
Yang baik
- Pengecut
- Daging babi asap
- Gamey
- Permainan liar
- Merokok
- Bebek Berderak
Keburukan
- Pembalut luka
- Barnyard
- Kaus Kaki Gym Berkeringat
- Keju tengik
Brett adalah aroma yang terkait dengan beberapa daerah anggur (seperti anggur Cotes du Rhone , beberapa anggur Italia dan beberapa perkebunan anggur klasik di Napa). Terlepas dari asosiasinya, sebagian besar kilang anggur mencoba menghentikannya berkembang biak dalam anggur fermentasi mereka. Ini karena Brett dianggap kesalahan anggur . Ragi dalam jumlah besar hampir sepenuhnya menyamarkan rasa anggur lainnya. Yang cukup menarik, tempat pembuatan bir telah bangkit kembali minatnya pada Brett dan menambahkan ramuan ragi ke bir mereka. Karakteristik ini bisa Anda rasakan di beberapa bir putih Belgia.
Alat Anggur Terbaik
Dari pemula hingga profesional, peralatan anggur yang tepat untuk pengalaman minum terbaik.
Berbelanja sekarangDi sisi lain, ketika Brett bertindak terlalu jauh, baunya seperti kaus kaki olahraga yang berkeringat.
aroma 'babi' lumbung. sumber
Apakah Brett Terroir?
Karena Brett memiliki rasa dan baunya yang sangat bersahaja, sering kali hal ini membingungkan sebagai salah satu komponennya 'Terroir' (← istilah yang agak samar). Saya suka menganggap Brett sebagai karakteristik merek dagang dari sebuah kilang anggur atau suatu daerah (jika digunakan secara moderat). Sementara banyak yang berpendapat bahwa Brett adalah kesalahan anggur, itu sepenuhnya terserah selera Anda untuk memutuskan apa yang Anda sukai.
Tidak-Tidak Mutlak dalam Anggur Putih dan Bersoda
Meskipun ada beberapa contoh anggur putih 'Bretty' (siapa Savennieres?), Gaya ini tidak disukai baik dalam anggur putih maupun anggur berkilau.
Info lebih lanjut tentang ragi yang funky ini
Brettanomyces memiliki banyak spesiesnya sendiri, masing-masing dengan banyak sub-strain. Terlepas dari ketidaksukaan Brett dalam industri anggur, ada beberapa Brett yang tersedia secara komersial di pasar untuk pembuatan bir. Dua spesies utama yang digunakan secara komersial adalah Brettanomyces Anomalus dan Brettanomyces Bruxellensis. Ada sedikit perbedaan aroma di antara kedua spesies tersebut. Satu gaya Brett akan memiliki lebih banyak aroma cengkeh berasap dan yang lainnya akan berbau buah yang berkeringat. Senyawa aroma yang harus disalahkan disebut 4-Etil guaiacol (4-EG)
apakah alkohol semakin kuat semakin lama didiamkan
Fenol
- 4-ethylphenol: Pembalut luka, lumbung, kandang kuda, antiseptik
- 4-ethylguaiacol: Bacon, rempah-rempah, cengkeh, berasap
Untuk saat ini, kilang anggur bekerja keras dengan obsesif membersihkan tong, dinding, dan lantai di kilang anggur mereka untuk menghilangkan jamur liar yang tumbuh di sana. Namun, mungkin ada cara yang lebih baik untuk membuat koloni ragi alami yang bahagia di kilang anggur yang membuat anggur terasa lebih menarik.