Yang terhormat Dr. Vinny,
Bolehkah minum anggur setelah membeku?
—Eileen W., Rockland, California.
Eileen sayang,
Ya, saya kenal orang-orang yang menyimpan sisa anggur di freezer, dan saya telah melakukan beberapa percobaan sendiri, dan rasanya sangat enak setelah dicairkan.
Hal yang perlu diingat adalah jangan menaruh sebotol anggur yang tertutup rapat di dalam freezer Anda. Saya lupa — maksud saya, bereksperimen — dengan ini, dan hasilnya tidak bagus. Saat anggur membeku, kandungan airnya mengembang, dan bisa bocor, terutama jika ada gabusnya.
Ingatlah bahwa setelah Anda mencairkan anggur, Anda mungkin melihat sesuatu yang tidak terduga — seperti kristal atau pecahan kaca. Yaitu kristal tartarik , dan mereka sangat alami dan tidak berbahaya. Banyak anggur melalui proses yang disebut 'stabilisasi dingin' yang menghilangkan kristal ini untuk alasan kosmetik. Stabilisasi dingin biasanya berlangsung pada sekitar 30 ° F hingga 32 ° F selama beberapa hari, tetapi jika Anda memasukkan anggur ke dalam freezer, Anda mungkin mendapati diri Anda sendiri menstabilkan anggur dengan dingin.
—Dr. Vinny