Valle d'Aosta sama ekstremnya dengan pembuatan anggur Italia.
Terjepit di Alpine barat laut Italia antara Swiss dan Prancis, lembah ini terletak dalam bayang-bayang beberapa puncak tertinggi di Eropa: Mont Blanc yang tertutup es dan Matterhorn. Ini adalah sebutan terkecil di Italia, dengan hanya 750 hektar kebun anggur, dan yang tertinggi, dengan tanaman merambat yang mendaki lereng gunung yang lebih rendah hingga ketinggian 4.000 kaki.
Itu pasti banyak faktor wow. Tapi bagaimana dengan anggurnya?
Banyak yang luar biasa di Wine Spectator mencicipi buta , menunjukkan perpaduan yang luar biasa antara buah, kesegaran, dan kerumitan. Yang lainnya sangat berbeda— “ tertentu , ”Seperti yang dikatakan orang Italia. Tapi bisa juga membingungkan, terutama karena kaleidoskop anggur dan gaya Aosta.
Tumbuh bersama Pinot Noir, Chardonnay dan Nebbiolo (secara lokal dikenal sebagai Picotendro) adalah varietas lokal yang tidak dikenal dengan nama Prancis: Siapakah Petit Rouge atau Fumin? Bagaimana dengan beberapa filloxera Berdoa Putih?
cara membuat es anggur di rumah
Tetapi setelah beberapa hari di akhir musim panas di ibu kota daerah Aosta, dan kebun anggur serta gudang di dekatnya, saya mulai mendapatkannya.
Sebagian besar anggur lembah, saya pelajari, dikonsumsi di sini. Turis, seperti penduduk asli, cenderung meminta sesuatu yang bersifat lokal. Anggur dimaksudkan untuk tren ekspor ke varietas anggur yang dikenal secara internasional.
Koleksi botol Valle d'Aosta tua dipajang di penggilingan milik keluarga Charrère. (Robert Camuto)Meskipun pembuatan anggur berkembang pesat di sini selama berabad-abad, sejarah modern kualitas pendek. Pernah menjadi bagian dari Savoy yang berbahasa Prancis, Aosta meninggalkan lingkungan perdagangan lamanya dengan penyatuan Italia pada tahun 1860-an. Anggur yang lebih murah tiba dengan kereta api dari titik selatan, mendorong orang ke pekerjaan baru. Penanaman di kebun anggur menyusut dari yang tertinggi 10 kali lipat dari yang ada sekarang.
Kebangkitan dimulai setelah Perang Dunia II dengan seorang pastor Katolik kelahiran Swiss, Joseph Vaudan, yang mendorong para petani lokal dan membantu mendirikan sekolah pertanian regional. Sebelum mulai mempelajari varietas lokal, Vaudan menyarankan penduduk setempat untuk menanam Pinot Noir, Chardonnay dan Gamay — cocok untuk dataran tinggi lembah, iklim kering, dan tanah tipis berpasir, glasial.
“Sebelum kebangkitan kembali dimulai, semua orang membuat anggur untuk keluarga mereka,” kata Elio Ottin, 53, seorang peternak sapi perah yang memasok susu untuk keju Fontina di kawasan itu, serta seorang pembuat anggur. Dia mulai membotolkan anggurnya sendiri pada tahun 2007 di bawah label Ottin Vini dan sekarang membuat enam anggur dari Pinot Noir dan varietas lokal, dengan total 4.000 peti setiap tahun.
Pada 1980-an, Ottin belajar dengan Vaudan, dan dia memuji gurunya dengan kondisi ruang bawah tanah yang merevolusi dan kebersihan di daerah tersebut. 'Beberapa pengatur waktu lama berpikir bahwa jika Anda mencuci tong, air akan merusaknya!' Ottin berkata sambil tertawa.
Di antara kilang anggur perintis di kawasan itu, Les Crêtes dan Grosjean telah mengambil jalur berbeda dalam membentuk kawasan.
Les Crêtes, sekarang kilang anggur pribadi terbesar di Valle d'Aosta dengan 16.000 peti, dibuat pada tahun 1980-an oleh Constantino Charrère, pendiri sekolah ski Mont Blanc dan putra seorang petani dan pembuat anggur setempat. Terinspirasi oleh Burgundy, ia awalnya membuat kilang anggur itu terkenal dengan Chardonnays yang subur.
“Secara historis, ini adalah negeri anggur merah, tetapi secara kualitatif, orang kulit putih melakukannya dengan sangat baik,” jelas Giulio Corti, manajer umum yang menjalankan Les Crêtes dengan putri Charrère sejak dia absen karena masalah kesehatan dua tahun lalu. 'Anggur mampu menyelesaikan pematangan tetapi menjaga keasamannya yang tinggi.'
Les Crêtes, didirikan oleh Constantino Charrère, sekarang dikelola oleh putrinya, Elena (kiri) dan Eleanora Charrère. (Robert Camuto)Dalam beberapa tahun terakhir, varietas Petite Arvine yang semarak, yang diimpor dari Swiss pada tahun 1970-an, telah mengemuka di Les Crêtes, dengan banyak pembotolan dengan rangkaian 20 anggur putih, merah, dan berkilau. Unggulan baru, yang disebut Neige'Or, adalah campuran fermentasi barel yang menarik dengan Chardonnay dan Pinot Grigio.
Vins Grosjean memulai bisnisnya pada akhir 1960-an, ketika Delfino Grosjean mulai membotolkan anggurnya sendiri. Kemudian, dia berada di garis depan dalam memilih anggur lokal seperti pelacur Fumin yang gelap dan bertubuh penuh, Petit Rouge bertubuh tengah (anggur yang paling banyak ditanam di daerah itu, yang membentuk dasar anggur merah Torrette DOC yang dicampur lapangan) dan Cornalin pedas , bersama dengan varietas pencampuran seperti Mayolet dan Vuillermin.
apa yang dipasangkan dengan mawar
“Pemilihan besar [varietas lokal] dilakukan pada 1980-an dan 1990-an,” kata Hervé Grosjean, 30, pembuat anggur generasi ketiga di Grosjean, yang sekarang membuat 17 anggur, dengan total sekitar 10.000 peti. “Sekarang kami sedang memilih ulang pilihannya.”
Pada hari terakhir saya di Aosta, saya melakukan perjalanan ke atas lembah ke beberapa kebun anggur tertinggi di Eropa, di sub-sebutan Blanc de Morgex et de La Salle, berdasarkan satu buah anggur asli: Prié Blanc. Ratusan petak kecil kebun anggur tua seluas 70 hektar di dua komune di mana ada lima pembuat anggur dan satu koperasi.
Di La Salle, puncak putih Mont Blanc terlihat, dan udara di sana terasa lebih tipis.
Nathan Pavese, 22, yang bekerja dengan ayahnya di kilang anggur Ermes Pavese, membimbing saya berkeliling kebun anggur, menanam di akar mereka sendiri, bukan di filloxera -tahan bawah Amerika yang tahan, kutu anggur tidak pernah berhasil mencapai ketinggian ini. Bidang kecil tanaman merambat diletakkan dalam barisan di atas kayu pendek pergolas yang melindungi anggur dari hujan es dan membantu menghemat panas tanah selama malam pegunungan yang dingin.
Dengan 17 hektar kebun anggur, Paves adalah penanam dan produsen terbesar di sini, menghasilkan sekitar 4.000 peti setiap tahun. Mereka bekerja secara organik dan, jarang di Valle d'Aosta, tanpa irigasi. Teras tua mereka yang paling curam, tempat ratusan tanaman merambat hilang tahun ini karena gelombang panas dan kekeringan, dikerjakan dengan tangan.
Kami adalah satu-satunya yang melakukan ini secara penuh waktu, 'kata Nathan, dengan seringai bahagia.
berapa liter dalam satu barel anggur
Ermes Pavese, sekarang 45, adalah putra tukang daging dan desainer grafis. Sebagian besar keluarganya melarang dia untuk serius membuat anggur di garasi keluarga 20 tahun yang lalu. Saat ini keluarga Paves membuat rangkaian lima anggur dari Prié Blanc bunga segar: kembang api dengan metode tradisional, tiga anggur kering yang masih kering, dan anggur es yang baru dipanen. Sebagian besar ditujukan untuk ekspor, sebagian besar ke AS.
Seperti yang diharapkan pada ketinggian ini, pasang surutnya sangat dramatis. Pada 2017, hampir seluruh tanaman hilang dalam pembekuan musim semi, Pavese merilis 999 botol berlabel Unopercento (1 persen) —seluruh produksi ini.
Pavese yang lebih tua berpikir untuk menyerah, tetapi Nathan, yang mempelajari enologi dan pemeliharaan anggur, berkomitmen untuk bergabung dengan kilang anggur tersebut.
“Ini pembuatan anggur yang heroik,” katanya. “Sekarang semua orang di keluarga setuju — ini berhasil.”