Di mana ada api, di situ ada asap. Lebih dari 100 kebakaran hutan terjadi di 12 negara bagian Barat minggu ini, menciptakan kualitas udara yang tidak sehat di banyak wilayah dan menyebabkan komplikasi baru selama masa panen penting dalam sebutan anggur paling bergengsi di negara itu. Dengan langit — dan kebun anggur — yang diselimuti asap di banyak tempat, pembuat anggur khawatir tentang kemungkinan anggur yang tercemar asap.
Di Oregon, file api masih berkobar , dengan kota-kota dievakuasi di Rogue Valley dan asap menggantung di Lembah Willamette. Di selatan, sudah hampir sebulan sejak sambaran petir menyulut kebakaran hutan besar-besaran di California yang mengancam kilang anggur dan kebun anggur di kabupaten Napa, Sonoma, Monterey, dan Santa Cruz. Petugas pemadam kebakaran terus memadamkan kantong api LNU dan Kompleks Petir CZU tetapi sebagian besar telah menahan kobaran api. Menjelang akhir pekan Hari Buruh, penjual anggur sibuk memanen anggur mereka dan ruang mencicipi dibuka kembali.
Apa pengaruh minggu-minggu asap terhadap vintage 2020?
Sesuai dengan namanya, noda asap dapat memberikan rasa dan aroma berasap pada wine yang membuatnya tidak enak dan tidak dapat dipasarkan. Anggur yang terkena noda asap tidak berbahaya untuk diminum, tetapi tidak menyenangkan. Pada tingkat yang tinggi, rasa tersebut digambarkan dengan beragam seperti api unggun, asbak, dan arang.
Prudy Foxx dari perusahaan konsultan Foxx Viticulture di Pegunungan Santa Cruz telah menangani noda asap sebelumnya. Dia mengatakan bahwa jika tandan anggur terkena benturan keras, 'baunya seperti bagian bawah tungku kayu.'
Pabrik anggur dengan kebun anggur yang berada di dekat kebakaran memantau panen mereka dengan cermat tahun ini. Sebagian besar produsen tidak akan merilis anggur jika menunjukkan tanda-tanda paparan noda asap. Tetapi hilangnya anggur dan anggur itu dapat berdampak finansial dan manusia pada kilang anggur yang sudah terhuyung-huyung dari pandemi COVID-19. Dan musim kebakaran belum berakhir.
'Semua orang prihatin tentang asap dan potensi noda asap,' kata John Bucher dari Bucher Wines di Lembah Sungai Rusia. Tapi Bucher dan yang lainnya memperingatkan bahwa masih terlalu dini untuk mengatakan seperti apa dampak asap pada vintage. Banyak kilang anggur mulai memanen ketika api tiba, dan penjual anggur masih mengumpulkan informasi saat mereka memetik anggur mereka. 'Tidak ada yang menghapus vintage 2020,' katanya.
Bagaimana asap memengaruhi anggur?
Noda asap telah menjadi perhatian yang berkembang bagi pembuat anggur di seluruh dunia karena perubahan iklim meningkatkan ancaman kebakaran hutan. Di akhir 2019 dan awal 2020, kebakaran hutan terjadi di sepanjang pantai tenggara Australia selama lebih dari lima bulan. Beberapa penjual anggur di Hunter Valley melaporkan bahwa sebagian besar anggur mereka tidak dapat diambil karena tingkat noda asap yang tinggi. Chili menderita beberapa kebakaran hutan terburuknya pernah pada tahun 2017, dengan api yang merusak lebih dari 100 kebun anggur.
Daerah anggur California telah menghadapi kebakaran hutan kadang-kadang, tetapi sejak 2015 itu telah meningkat menjadi hampir setiap tahun karena iklim menghangat dan negara mengalami kondisi kekeringan yang berulang. Api adalah bagian dari ekosistem California, tetapi musimnya dimulai lebih awal dan berakhir belakangan setiap tahun.
apakah ada zat besi dalam anggur
Penelitian telah menunjukkan bahwa anggur biasanya lebih rentan terhadap noda asap antara veraison (permulaan pematangan) dan panen, yang dimulai pada awal Agustus tahun ini. Kebakaran tahun ini terjadi selama periode penting di banyak kebun anggur.
Noda asap terjadi saat anggur terkena asap, tetapi prosesnya rumit. Kebakaran hutan menyebabkan kayu yang terbakar melepaskan senyawa aromatik yang disebut fenol yang mudah menguap, seperti guiacol dan 4-methylguaiacol. Senyawa tersebut dapat menembus kutikula lilin dari kulit anggur dan terikat dengan gula di dalamnya, membentuk molekul yang disebut glikosida.
Proses ini dapat membuat fenol menjadi tidak mudah menguap, yang berarti penjual anggur tidak dapat mendeteksinya dengan rasa atau bau. Tetapi ketika anggur difermentasi, keasaman anggur mulai merusak ikatannya. Fenol menjadi mudah menguap lagi, melepaskan catatan berasap. Ini dapat terus terjadi di dalam tong atau di dalam botol. Ada juga indikasi bahwa noda asap mungkin tetap tersembunyi sampai enzim di mulut memecah glikosida yang tersisa, melepaskan senyawa tersebut saat anggur dikonsumsi.
Namun noda asap masih sulit untuk diprediksi dan penelitian tidak menemukan hubungan langsung antara asap visual — materi partikulat yang melayang di udara — dan potensi anggur tercemar asap. Fenol yang mudah menguap tidak terlihat dengan mata telanjang. 'Tidak ada hitam atau putih di sini,' kata Garrett Buckland, salah satu pendiri perusahaan konsultan kebun anggur Premiere Viticulture di Napa. 'Ketika sampai pada masalah yang berhubungan dengan asap, ada banyak yang kita ketahui tentangnya dan ada juga yang tidak kita ketahui.'
suhu yang tepat untuk anggur putih
Peneliti percaya bahwa kepadatan dan lamanya asap adalah kunci dalam menilai risiko noda asap. 'Jika Anda berada di dekat api tetapi asapnya hilang dengan cepat, risiko noda asap berkurang,' kata profesor Kerry Wilkinson, peneliti terkemuka noda asap di Universitas Adelaide di Australia. 'Padahal kamu bisa saja lebih jauh dari api, tetapi jika asap masuk dan tetap ada di kebun anggurmu, maka risikonya akan meningkat.'
Anita Oberholster, spesialis penyuluhan kooperatif dalam enologi di University of California di Davis, percaya bahwa asap segar lebih mungkin menyebabkan noda asap daripada asap yang lebih tua karena fenol yang mudah menguap memiliki waktu paruh. 'Jika asap itu langsung menghantam Anda dalam 24 jam, itu berisiko,' katanya. Dia menunjuk ke api di McLaren Vale Australia di mana angin meniup asap ke laut sebelum mendorongnya kembali ke kebun anggur. Penanam mengira bahwa seluruh tanaman akan rusak, tetapi asap tidak berdampak pada anggur.
Apakah ada solusi yang mungkin?
Penjual anggur dapat mencoba mengurangi rasa yang tidak diinginkan pada anggur mereka dengan meminimalkan kontak dengan kulit anggur, karena di situlah senyawa terkonsentrasi. Itu berarti anggur putih cenderung tidak menunjukkan noda asap dibandingkan anggur merah, karena kebanyakan anggur putih difermentasi tanpa kulit anggur.
Pembuat anggur juga dapat mencoba menghilangkan noda asap dengan arang aktif atau teknologi kerucut berputar. 'Arang aktif adalah bahan denda terbaik yang kami temukan sejauh ini,' kata Oberholster. Tapi dia mencatat bahwa proses fining, yang menambahkan arang ke anggur untuk mengikat partikel agar lebih mudah dihilangkan, dapat menghilangkan beberapa rasa anggur juga.
Asap tidak boleh memengaruhi anggur yang sudah berfermentasi dalam tangki dan tong. Proses fermentasi menciptakan penghalang karbon dioksida yang seharusnya melindungi anggur, bahkan yang berfermentasi dalam wadah terbuka.
Penelitian baru dapat membantu penjual anggur dalam memerangi noda asap. Para peneliti di Universitas British Columbia Kanada di Kelowna sedang menguji semprotan yang digunakan pada ceri yang dapat menghalangi senyawa yang mengganggu dari menembus kulit anggur. Di Napa, Buckland bereksperimen dengan semprotan pertanian yang sedang dievaluasi untuk dipublikasikan sebagai produk perlindungan tanaman. Produk turunan tumbuhan menciptakan lapisan lilin di atas permukaan buah beri yang membatasi pertukaran gas di seluruh permukaan, meminimalkan serapan senyawa turunan asap. Dia menyemprotkannya di beberapa kebun anggurnya selama kebakaran tetapi mengatakan masih terlalu dini untuk mengetahui apakah itu berhasil.
Bagaimana dengan panen tahun 2020?
Langkah selanjutnya bagi pembuat anggur adalah menilai tingkat asap di kawasan anggur yang terkena dampak kebakaran. 'Sampai kami tahu seberapa luas atau tidak, tidak ada cara untuk mengetahui secara akurat bagaimana menanganinya,' kata Jake Bilbro, pemilik Limerick Lane, dekat Healdsburg di Sonoma. 'Setelah kita memiliki informasi dasar di mana kita berada, langkah selanjutnya adalah bagaimana mengatasinya.'
kebun anggur anggur terbaik di california
Pabrik anggur di California Utara dan Tengah mengirimkan sampel anggur dan jus mereka ke laboratorium swasta untuk dianalisis senyawa noda asapnya. 'Kami menguji setiap kebun anggur dengan melakukan sebagian besar fermentasi mikro dan, sejauh ini, kami belum harus menolak buah apa pun,' kata Kim Stare Wallace, presiden Kebun Anggur Dry Creek di Lembah Sungai Kering AVA.
Laboratorium seperti Laboratorium ETS di St. Helena dapat menguji anggur dan jus untuk senyawa volatil utama yang ditemukan dalam asap menggunakan berbagai jenis instrumen spektrometri massa kromatografi gas. Tapi laboratorium dibanjiri ribuan sampel. ETS menjalankan instrumennya 24 jam sehari dan mengatakan di situs webnya bahwa mungkin diperlukan waktu hingga tiga minggu bagi penjual anggur untuk menerima hasil sampel anggur. Itu berarti penjual anggur tidak bisa menunggu hasil sebelum memulai vinifikasi.
Ikuti terus kisah anggur penting dengan Wine Spectator gratis Breaking News Alerts .
Foxx tetap optimis dengan hati-hati bahwa asap api tidak akan berdampak besar pada kebun anggur di Pegunungan Santa Cruz, tetapi ia mendorong semua kliennya untuk menguji anggur mereka. 'Sejauh ini semua tes menunjukkan hasil negatif, tapi kami belum mendapatkan banyak hasil,' katanya.
Bilbro percaya yang paling penting untuk tidak langsung mengambil kesimpulan sementara pembuat anggur mengumpulkan lebih banyak informasi. 'Ini adalah skenario play-by-play,' jelasnya, sambil mencatat bahwa Sonoma adalah wilayah yang besar dan kompleks. 'Ada banyak langkah yang harus diambil dan banyak keputusan yang harus diambil.'
Buckland, yang bekerja dengan 22 kilang anggur, mengatakan bahwa beberapa penjual anggur telah menerima hasil lab yang menunjukkan angka di bawah ambang batas untuk noda asap. Dia menerima data dari berbagai sumber termasuk dari sampel buah, anggur jadi, dan dari fermentasi mikro. 'Kami mendapatkan banyak data bagus dan menggembirakan kembali untuk anggur kami yang sudah habis,' katanya.
Tetapi beberapa kilang anggur melaporkan kerusakan akibat asap. `` Kami optimis bahwa sebagian besar kebun anggur kami di seluruh California akan memberikan vintage 2020 berkualitas tinggi, konsisten dengan tahun-tahun sebelumnya, '' kata juru bicara E. & J.Gallo. Wine Spectator . Sebagian besar kebun anggur Gallo belum terkena dampak langsung, tetapi ada beberapa yang mengalami paparan asap yang signifikan berdasarkan kedekatannya dengan api dan angin yang bertiup. 'Akibatnya, kami akan memiliki bagian dari kebun anggur yang tidak akan dipanen pada tahun 2020, dan dalam beberapa kasus, kami mungkin tidak membotolkan vintage tahun 2020 untuk anggur kebun anggur tunggal tertentu.'
Seorang vintner veteran memberi tahu Wine Spectator dia hampir tidak membuat anggur Dataran Tinggi Santa Lucia untuk labelnya tahun ini.
anggur terbaik untuk dipasangkan dengan kalkun
CEO St. Supéry Emma Swain berkata bahwa mereka tidak akan memanen anggur merah mereka, Sémillon atau Moscato dari Kebun Anggur Dollarhide di Lembah Paus Napa, dekat api Hennessey. 'Kami berkomitmen untuk hanya memproduksi anggur terbaik, dan analisis kami menunjukkan bahwa jarak yang dekat dengan asap segar telah merusak panen di Kebun Anggur Dollarhide untuk anggur ini,' kata Swain. Kabar baiknya adalah kilang anggur tersebut tidak melihat tanda-tanda kerusakan di kebun anggurnya di Rutherford.
Meningkatnya biaya kebakaran hutan
Kebakaran hutan dan asap juga memengaruhi keuntungan kilang anggur. Beberapa pembuat anggur melaporkan bahwa harga asuransi naik dan beberapa perusahaan asuransi memasukkan pengecualian untuk noda asap dalam polis mereka.
'Anda harus memiliki asuransi atas properti Anda, bangunan Anda, anggur curah dan barang-barang Anda,' kata Clay Shannon dari Shannon Ridge di Lake County. Dalam beberapa tahun terakhir, dia telah melihat peningkatan besar dalam biaya asuransi untuk anggur curah dan barang-barang kemasan. 'Sulit untuk merencanakannya,' katanya.
Asuransi tanaman dapat membantu para penanam dan perkebunan anggur mengurangi kerugian mereka, tetapi tidak semua orang mampu membelinya. Shannon telah meningkatkan asuransi panennya dalam beberapa tahun terakhir tetapi dia mengatakan itu tidak akan membayar tagihan jika dia kehilangan anggurnya. 'Jika Anda tidak punya anggur, Anda keluar dari bisnis anggur.'
Foxx mencatat bahwa beberapa perusahaan asuransi mengizinkan penjual anggur untuk melanjutkan dan memetik anggur mereka selama mereka mengirimnya untuk pengujian. 'Secara umum, dan itu umum yang besar, perusahaan asuransi harus menyesuaikan polis mereka karena kejadian yang tidak biasa ini,' katanya.
Para petani juga prihatin dengan perkebunan anggur mungkin mengingkari kontrak anggur mereka . Asosiasi Petani Anggur Anggur California (CAWG) melaporkan bahwa banyak petani mengatakan bahwa perkebunan anggur tidak akan menerima anggur di bawah kontrak sampai hasil laboratorium menunjukkan bahwa anggur tidak terpengaruh oleh asap. Dalam sebuah pernyataan, presiden John Aguirre mengatakan bahwa penundaan dalam pengujian, serta tuntutan hasil pengujian kilang anggur, dapat berarti para petani akan menghadapi kerugian panen dan ekonomi.
'Tim kami secara kolektif tetap fokus pada kualitas, dan kami bekerja dengan petani kami untuk menghormati kontrak anggur kami,' kata juru bicara Gallo, menekankan komitmen perusahaan kepada para petani. 'Keadaan yang tidak menguntungkan mungkin mengharuskan kami untuk menolak beberapa pengiriman buah dengan tingkat noda asap yang terdeteksi tinggi.'
Meskipun masih terlalu dini untuk membuat asumsi tentang vintage 2020, banyak penjual anggur optimis tentang kualitas anggur yang telah mereka panen sejauh ini. Bucher senang dengan Pinot Noir-nya, meskipun dia mencatat bahwa hasil panen menurun tahun ini. `` Saya pikir akan ada beberapa anggur enak yang keluar dari vintage 2020, '' katanya.
Dan penjual anggur semua bersikeras bahwa pecinta anggur tidak perlu khawatir tentang membeli anggur yang tercemar asap rokok. Beberapa wine tidak akan diproduksi pada tahun 2020. 'Reputasi kami dipertaruhkan,' kata Bucher. 'Sama sekali tidak mungkin kami memasukkan anggur ke dalam botol yang rusak.'
U.C. Davis 'Oberholster menggemakan hal itu. 'Saya ingin orang-orang percaya dan percaya bahwa jika mereka melihat anggur di rak, anggur itu tidak terpengaruh.'